TOP 14 na recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino para malutong ang mga ito

Ano ang maaaring mas mahusay kaysa sa isang malutong na inasnan o adobo na pipino sa isang holiday o hapunan? Ang masasarap na atsara ay tinatangkilik nang buo o bilang karagdagan sa mga salad at iba't ibang pampagana. Ngunit hindi lahat ng lutuin sa bahay ay marunong mag-asin o mag-atsara ng mga pipino upang sila ay malutong at matigas. Upang makamit ang resultang ito, mayroong ilang mga trick, na inilarawan sa ibaba.

Ang mga detalye ng paghahanda ng malutong na mga pipino

Upang matiyak na matatag at malulutong ang mga gulay, inirerekumenda na asinin o atsara kaagad pagkatapos anihin. Kung ang mga pipino ay binili sa palengke o tindahan, ibabad ang mga ito sa isang malaking lalagyan ng malamig na tubig sa loob ng 4-5 oras upang maibalik ang balanse ng kahalumigmigan.

Anong mga sangkap ang gumagawa ng mga gulay na malutong?

Inirerekomenda ng mga bihasang lutuin sa bahay na idagdag ang mga sumusunod na sangkap sa brine o marinade upang makakuha ng matatag at malutong na atsara:

1. Kung magdagdag ka ng isang maliit na piraso ng bark ng oak sa brine o marinade, ang mga pipino ay makakakuha ng hindi lamang isang malutong na texture, kundi pati na rin ang isang hindi pangkaraniwang, kaaya-ayang lasa.
2. Ang isang sariwang dahon ng malunggay ay magdaragdag ng katatagan at isang matalim na lasa sa mga atsara. Para sa mas masangsang na lasa, magdagdag ng maliit na piraso ng malunggay na ugat sa brine.
3. Upang gawing malutong ang mga pipino, ang mga maybahay ay nagdaragdag ng aspirin sa brine o marinade.
4. Ang mustasa ay makakatulong din na mapanatili ang katatagan ng mga atsara. Ang mga buto ng mustasa o pulbos ay idinagdag sa brine o marinade.

Tip! Ang sariwang currant, oak, o mga dahon ng cherry ay magpapahusay sa lasa ng mga adobo na gulay.

Pagpili at paghahanda ng mga pipino

Ang pangunahing gawain bago simulan ang pag-atsara ng mga gulay ay ang piliin ang tamang mga pipino:

1. Ang mga prutas na napili ay maliit, pare-pareho ang laki, at matibay.
2. Ang mga batang pipino na may maramihang madilim na kulay na mga pimples at spines ay pinakamainam para sa pag-aatsara at pag-atsara.
3. Ang mga prutas ay dapat na isang pare-parehong berdeng kulay, walang dilaw na mga tip, na may manipis at hindi mapait na balat.

Kapag pumipili ng mga gulay, palaging tikman ang mga ito. Ang mga pipino na may mapait na lasa ay mananatiling mapait kahit na pagkatapos ng pag-aatsara.

Kung ang mga gulay ay sariwang pinili mula sa hardin, walang karagdagang paghahanda ang kinakailangan bago ang pag-aatsara. Ang mga pipino na binili sa tindahan ay dapat ibabad sa isang malaking lalagyan ng malamig na tubig upang maibalik ang balanse ng kahalumigmigan.

Mga recipe para sa masarap at malutong na mga pipino para sa taglamig

Sa mahabang kasaysayan ng paglilinang ng pipino, maraming mga recipe para sa pag-aatsara o pag-atsara ng prutas ang naipon.

Classic na pagpipilian sa pagluluto

Upang tamasahin ang lasa ng mga tunay na atsara sa buong taglamig, gamitin ang klasikong paraan ng pag-aatsara. Ang mga atsara na ito ay maaaring idagdag sa mga salad, sopas, sarsa, at mga pangunahing pagkain.

Para sa isang 3-litro na garapon kakailanganin mo:

• sariwang mga pipino ng parehong laki - 2 kilo;
• non-iodized na asin - 70 gramo;
• inuming tubig - 1.5 litro;
• dill sprigs o inflorescences - 1-2 piraso;
• mga gisantes ng allspice - 2 mga gisantes;
• binalatan ng bawang - 2 cloves;
• ilang sariwang dahon ng cherry, oak o currant;
• karot at kampanilya peppers ay idinagdag bilang ninanais;
• isang dahon ng batang malunggay, isang maliit na piraso ng ugat.

Ang mga gulay at pampalasa ay inilalagay sa isang pre-prepared na lalagyan, at ang mga pipino ay inilalagay sa itaas.

Upang gawin ang brine, dalhin ang likido sa isang pigsa at ihalo sa asin. Ibuhos ang mainit na likido sa mga gulay, at takpan ang lalagyan ng mga takip. Ang mga atsara ay naiwan upang magpahinga sa loob ng 5-7 araw, pagkatapos nito ay handa na silang kainin.

Upang mapanatili ang mga atsara nang mas matagal, sa ikapitong araw, alisan ng tubig ang brine mula sa garapon sa isang kasirola, pakuluan, at ibuhos muli sa mga gulay. Ang mga garapon ng mga pipino sa bagong brine ay isterilisado at de-latang.

Mahalaga! Upang matiyak ang matatag na mga pipino, iwasan ang labis na paggamit ng bawang, dahil pinapalambot nito ang texture ng mga gulay.

Malutong na malamig na adobo na mga pipino para sa isang 3-litro na garapon

Upang maghanda ng mga atsara gamit ang malamig na paraan ng salting, kakailanganin mo:

• sariwang gulay - 2 kilo;
• likido - 1.5 litro;
• pampalasa at bawang sa panlasa;
• mga inflorescences ng dill, mga batang dahon ng malunggay at mga dahon ng puno ng oak o prutas;
• non-iodized na asin - 1.5 kutsara.

Ang mga pampalasa, damo, at gulay ay inilalagay sa malinis at isterilisadong garapon. Ang tubig ay nahahati sa dalawang pantay na bahagi. Ang isang kalahati ay lubusang pinalamig, at ang isa ay ginagamit upang gumawa ng mainit na brine. Sa sandaling kumulo ang tubig at asin, idinagdag ang tubig ng yelo, at ang nagresultang brine ay ibinuhos sa mga gulay. Ang mga garapon ay tinatakan ng mga takip at nakaimbak sa isang malamig na lugar. Ang produkto ay handa na para sa pagkonsumo sa loob ng 4-5 na linggo.

I-marinate na may citric acid

Maaari kang mag-pickle ng mga pipino nang walang suka, palitan ito ng sitriko acid.

Para sa isang 3-litro na garapon, gumamit ng parehong dami ng mga pipino, damo, at pampalasa tulad ng sa mga nakaraang recipe. Para sa marinade, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• inuming tubig - 1500 mililitro;
• asin, nang walang idinagdag na yodo - 50 gramo;
• asukal - 75 gramo;
• ilang bay dahon at allspice berries;
• sitriko acid - 1 heaped na kutsara.

Ang mga gulay, pampalasa at mga pipino ay inilalagay sa mga isterilisadong lalagyan, pagkatapos nito ang mga lalagyan ay puno ng mainit na pag-atsara at sarado na may mga takip.

Nag-atsara kami ng mga pipino

Para sa pag-aatsara ng mga pipino Ang isang malamig na brine ay inihanda, ibinuhos sa mga gulay, at itinatago sa isang mainit na lugar para sa 5-7 araw. Ang brine ay pinatuyo, pinakuluan, at ibinuhos muli sa mga pipino na inilagay sa mga isterilisadong garapon. Ang mga natapos na adobo na gulay ay dapat na selyadong may mga naylon lids at palamigin para sa imbakan.

Mga adobo na pipino na may vodka

Upang gumulong adobo na mga pipino na may hindi pangkaraniwang piquant na lasa para sa lasa, sa halip na suka, magdagdag ng vodka sa marinade sa rate na 50 mililitro ng vodka bawat 3-litro na garapon.

Kung hindi man, ang recipe na ito ay hindi naiiba sa mga tuntunin ng bilang ng mga sangkap mula sa mga klasikong adobo na gulay.

Para sa 2 kilo ng gulay, gumamit ng 2.5 kutsara ng magaspang na asin at 1.5 litro ng inuming tubig. Ang mga pampalasa, pampalasa, at damo ay idinagdag batay sa mga kagustuhan sa panlasa.

Paraan nang walang isterilisasyon

Ilagay ang mga gulay at pampalasa sa malinis na garapon at ibuhos ang mainit na brine sa kanila. Para sa brine, gumamit ng 50 gramo ng magaspang na asin bawat litro ng likido.

Susunod, takpan ang mga garapon na may mga takip at iwanan ang mga ito sa temperatura ng kuwarto para sa 7-9 na araw. Pagkatapos ng oras na ito, magdagdag ng brine sa mga garapon na naglalaman ng mga gulay at maaari silang.

Recipe na may mustasa

Para sa isang litro ng garapon kakailanganin mo:

• sariwang mga pipino - 600-700 gramo;
• magaspang na asin - 50 gramo;
• asukal - 75 gramo;
• inuming tubig - 500 mililitro;
• pampalasa at damo sa panlasa;
• isang dahon ng batang malunggay;
• mainit na mustasa, inihanda - 1 kutsarita.

Ilagay ang mga gulay at herbs sa isang handa na lalagyan. Maghanda ng marinade mula sa tubig, asin, at mustasa, at ibuhos ito sa mga pipino. Panatilihin ang mga garapon at iimbak.

Dry salting sa sarili nitong katas

Upang gumawa ng mga pipino sa kanilang sariling juice kakailanganin mo:

• gulay - 1 kilo;
• sariwang dill sa panlasa;
• magaspang na asin - 1 kutsara;
• asukal - 1 kutsarita;

Ilagay ang mga pipino sa isang matibay na plastic bag o lalagyan. Iwiwisik ang pinaghalong pampalasa sa mga gulay, iling mabuti ang lalagyan, at palamigin ng 3-5 oras.

Malutong na mga pipino tulad ng mga mula sa isang bariles

Upang maghanda ng mga adobo na pipino tulad ng mga mula sa isang bariles, ilagay ang mga gulay, pampalasa, at damo sa isang inihandang lalagyan. Para sa brine, kakailanganin mo ng 1500 mililitro ng likido, 1 kutsarang asin, at ang parehong dami ng asukal.

Dalhin ang halo sa isang pigsa, palamig nang bahagya, at pagkatapos ay ibuhos sa lalagyan na may mga gulay. Hayaang umupo ang mga pipino sa loob ng 3-4 na araw, pagkatapos ay alisan ng tubig ang likido mula sa lalagyan sa isang kasirola at banlawan ang mga gulay na may malamig na tubig nang hindi inaalis ang mga ito mula sa garapon. Pakuluan ang pinatuyo na likido sa loob ng 15-20 minuto, pagkatapos ay ibuhos muli sa garapon at isara ang takip.

Mahalaga! Kapag kumukulo, isang puting foam ang bubuo sa brine; ito ay dapat na matanggal.

Inihahanda namin ito sa mga garapon gamit ang mainit na paraan

Para sa ganitong uri ng paghahanda, pinakamahusay na gumamit ng mga garapon ng litro, kung gayon ang mga gulay ay mas mabilis na maalat.

Ang canning brine ay ginawa gamit ang 1 kutsarang asin kada litro ng tubig. Lahat ng iba pang pampalasa at pampalasa ay idinagdag sa panlasa.

Recipe sa mga pakete ng aspirin

Ang aspirin sa mga tablet o pulbos ay makakatulong sa iyo na mabilis na gumawa ng mga atsara para sa holiday table.

Ilagay ang mga pipino sa isang plastic bag o lalagyan at budburan ng spice mixture na naglalaman ng dinurog na aspirin tablet. Bibigyan nito ang mga gulay ng malutong na texture at adobong lasa.

Mga adobo na pipino na may karot, kampanilya at malunggay

Upang mag-atsara ng mga pipino na may mga karot at kampanilya, gumamit ng karaniwang recipe ng pag-atsara o pag-atsara, ngunit magdagdag ng mga tinadtad na gulay sa garapon kasama ang mga halamang gamot at pampalasa at isang dahon ng batang malunggay.

Paraan na walang suka

Ang mga bihasang tagapagluto sa bahay ay matagal nang inabandona ang pag-aatsara ng mga pipino na may suka. Sa halip, gumagamit sila ng citric acid, isang hindi masyadong malusog na sangkap, sa rate na 1 kutsara bawat 3-litro na garapon ng mga pipino. Ang mga proporsyon ng mga natitirang sangkap ay nananatiling pareho ng para sa regular na pag-canning.

Posible bang mag-atsara at mag-imbak ng mga sobrang hinog at malambot na mga pipino?

Ang mga sobrang hinog na gulay ay angkop para sa paghiwa at mga salad. Ngunit kung walang ibang pagpipilian at kailangan nilang mapanatili, ilagay ang mga pipino sa isang malalim na lalagyan na may malamig na brine sa loob ng 24 na oras. Ang brine ay inihanda na may malamig na tubig, asin, 2 kutsarang asin bawat litro, malunggay, damo, at bawang.

Pagkatapos ng 24 na oras, ang mga gulay ay inasnan sa mga garapon ayon sa karaniwang recipe.

Tagal at kondisyon ng imbakan ng mga paghahanda sa taglamig

Ang mga paghahanda na ginawa gamit ang malamig na paraan ng pag-aasin ay inirerekomenda na maimbak sa mababang temperatura hanggang sa 5-6 na buwan.

Ang mga pipino, inasnan o adobo gamit ang mainit na paraan, ay maaaring maimbak sa temperatura ng silid sa buong taon.