8 Pinakamahusay na Recipe para sa Pagpapanatili ng Crispy Adobong mga Pipino sa Mga Banga para sa Taglamig

Sa kabila ng modernong pagkakaiba-iba ng mga pamamaraan ng pag-iingat ng gulay, ang mga tradisyonal na recipe para sa malutong na adobo na mga pipino sa mga garapon para sa taglamig ay nananatiling popular. Mayroong kakaibang kaakit-akit tungkol sa mga paghahandang ito, kadalasang mula pa noong ika-19 na siglo sa teknolohiya. Kahit na ang isang baguhang tagapagluto ay maaaring maghanda ng iba't ibang uri ng mga ito para sa taglamig, at ang mga bihasang tagapagluto ay makakahanap ng maraming inspirasyon sa pagluluto sa mga tagubilin sa ibaba.

Ano ang mga benepisyo ng adobo na mga pipino?

Ang mga ito ay palaging malutong at lalo na ang piquant, pinapanatili ang isang natatanging lasa ng pipino, hindi tulad ng mga adobo na pipino. Ngunit ang pinakamahalaga, ayon sa mga siyentipiko, ang mga fermented cucumber ay nagpapanatili ng mas maraming bitamina at mas madaling matunaw.

Pagpili at paghahanda ng mga gulay

Inirerekomenda ang pag-aatsara ng mga uri ng pipino—may manipis, matigas, matinik na balat ang mga ito. Kung nagtatanim ka ng sarili mong mga pipino, pinakamahusay na anihin ang mga ito sa tuyong panahon.

Sa bahay, ipinapayong ibabad ang mga pipino sa tubig ng yelo sa loob ng ilang oras bago mag-canning upang matiyak ang mas malaking density.

Masarap na adobo na mga recipe ng pipino

Upang pag-iba-ibahin ang mga recipe, maaari mong gamitin ang parehong mga additives tulad ng kapag nag-aatsara / nag-atsara ng mga pipino sa pangkalahatan. Inirerekomenda na bigyang pansin, halimbawa, ang malunggay na ugat, hiniwang limon, at mga sanga ng tarragon.

Crispy sa ilalim ng naylon lid

Mga sangkap:

• 1.5 kg na mga pipino;
• 45 g ng table salt;
• 4 cloves ng bawang;
• 1 dahon ng malunggay;
• 3 dill na payong;
• 10 black peppercorns;
• 1 litro ng tubig.

Paraan ng paghahanda:

• Upang ihanda ang meryenda na ito, ihalo ang mga pipino sa lahat ng sangkap sa mga garapon;
• punan ng tubig at iwanan sa ilalim ng takip sa loob ng 5 araw;
• sagarin ang foam mula sa brine;
• Maaari mong itapon ang mga dahon na may mga payong, ilagay ang mga pipino na may paminta at bawang sa ilang mga litrong garapon;
• punuin ng brine at isara sa mga takip.

Adobo sa mga garapon na may mustasa

Mga kinakailangang produkto:

• 2 kg ng mga pipino;
• 1.5 l ng tubig;
• 100 g ng rock salt;
• 8 cloves ng bawang;
• 5 dill na payong;
• 6 dahon ng oak;
• 5 tsp mustasa pulbos.

Pamamaraan:

• Upang gawin ang mga atsara, ilagay ang mga gulay at iba pang sangkap sa isang lalagyan;
• punan ng tubig na asin at umalis sa ilalim ng presyon sa loob ng 4 na araw;
• Ilagay ang mga pipino na may brine at pampalasa sa mga garapon na may mga takip na bakal.

Recipe na walang isterilisasyon

Mga sangkap:

• 1.5 kg na mga pipino;
• 1 litro ng tubig;
• 3 dill na payong;
• 8 pcs. dahon ng malunggay, dahon ng bay, dahon ng cherry, dahon ng blackcurrant;
• 2 cloves ng bawang;
• 40 g table salt.

Paraan ng paghahanda:

• Ilagay ang mga pipino na may mga dahon at tinadtad na bawang sa isang lalagyan;
• punuin ng tubig na asin at panatilihin sa ilalim ng presyon para sa eksaktong 4 na araw;
• pakuluan ang brine;
• Painitin ang mga pipino na may tubig na kumukulo, ilagay ang mga ito sa isang lalagyan, ibuhos sa brine sa loob ng 5 minuto;
• Bago i-roll up ang mga pipino, pakuluan muli ang likido, ibuhos ito sa lalagyan - maaari mo na ngayong i-tornilyo ang mga lids.

Isang variant ng paghahanda ng mga adobo na pipino bilang mga bariles

Mga kinakailangang produkto:

• 1.5 kg na mga pipino;
• 1 litro ng tubig;
• 40 g ng table salt;
• 6 na mga gisantes ng allspice;
• 2 cloves ng bawang;
• 2 dill na payong;
• 6 na mga PC. currant, malunggay at dahon ng cherry;
• 0.5 tsp sitriko acid.

Pamamaraan:

• Ilagay ang mga pipino na may halong tinadtad na bawang at mga damo sa isang garapon;
• punuin ng malamig na tubig na inasnan at, simula sa canning, umalis ng 3 araw;
• ibuhos ang tubig sa isang kasirola, dalhin sa isang pigsa at magdagdag ng sitriko acid;
• Ibuhos ang brine sa mga garapon, ang natitira ay igulong ang mga takip.

Malamig na paraan na may vodka

Mga sangkap:

• 1.5 kg na mga pipino;
• 1 litro ng tubig;
• 30 ML vodka;
• 25 g ng asukal;
• 40 g ng asin sa bato;
• 5 peppercorns;
• 3 cloves ng bawang;
• 4 na payong ng dill;
• 3 pcs. dahon ng cherry.

Paraan ng paghahanda:

• Upang ihanda ang mga pipino na ito nang hindi kumukulo ang brine, ilagay ang dill, cherry, at tinadtad na bawang sa mga garapon;
• punan ang lalagyan ng mga pipino;
• matunaw ang asin at asukal sa isang kasirola na may tubig na yelo;
• Ibuhos ang vodka sa isang lalagyan at punuin ito ng brine;
• Panatilihin ito sa silid sa loob ng 2 araw at makumpleto nito ang proseso ng pag-aasin, dalhin ang mga adobo na pipino sa isang malamig na lugar.

Mainit na pamamaraan

Mga kinakailangang produkto:

• 2 kg ng mga pipino;
• 1.5 l ng tubig;
• 4 na payong ng dill;
• 6 malunggay at dahon ng cherry;
• 1 sariwang sili;
• 40 g ng rock salt.

Pamamaraan:

• Ilagay ang dill at mga dahon, pinagbinhian at hiniwang sili sa mga garapon;
• punan ang mga garapon ng mga pipino;
• takpan ang mga gulay na may inasnan na tubig at iwanan na sakop sa loob ng 3 araw;
• Ngayon ay kailangan mong gawin ang mga sumusunod: alisan ng tubig ang brine sa isang kasirola at dalhin sa isang pigsa;
• banlawan ang mga nilalaman ng lalagyan ng tubig at ibalik ito;
• Ibuhos ang mainit na likido sa lalagyan at igulong ang mga takip.

Isang mabilis na paraan ng paggawa ng sourdough

Mga sangkap:

• 1.5 kg na mga pipino;
• 1.5 l ng tubig;
• 500 g mga shoots ng bawang;
• 20 g asukal;
• 4 sprigs ng dill;
• 45 g table salt;
• 6 na allspice na gisantes.

Paraan ng paghahanda:

• ilagay ang mga pipino, tinadtad na mga shoots ng bawang, paminta at dill sa mga garapon;
• matunaw ang asin at asukal sa tubig, ibuhos ito sa mga garapon at iwanan sa ilalim ng takip sa loob ng 24 na oras;
• Dalhin ang brine sa isang pigsa sa isang kasirola;
• hugasan ang mga pipino at mga shoots ng tubig;
• Ibuhos ang mainit na brine sa lalagyan na may mga gulay, ngayon ay maaari mong isara ang mga takip.

Recipe na may mga sibuyas na walang suka

Mga kinakailangang produkto:

• 2 kg ng mga pipino;
• 2 malalaking sibuyas;
• 1.5 l ng tubig;
• 1 tsp sitriko acid;
• 40 g ng table salt;
• 8 black peppercorns;
• 3 cloves ng bawang;
• 2 dahon ng malunggay.

Pamamaraan:

• Ilagay ang mga damo, paminta, tinadtad na bawang at ginutay-gutay na sibuyas sa mga garapon;
• punan ang lalagyan ng mga pipino;
• ibuhos ang inasnan na tubig sa kanila at upang mai-ferment nang maayos, iwanan ang mga ito sa loob ng 2 araw;
• alisan ng tubig ang likido sa isang kasirola at dalhin sa isang pigsa;
• Ang recipe ng lola na ito ay may kaaya-ayang asim - magdagdag ng sitriko acid sa mga garapon;
• Sa dulo ng pagluluto, ibuhos ang brine sa mga garapon at i-tornilyo ang mga takip.

Mga tip at rekomendasyon

Kapag ang mga pipino ay pinabayaang mag-ferment sa loob ng ilang araw, mahalagang masubaybayan ang prosesong ito—ito ay ipinahihiwatig ng brine na nagiging maulap, na parang nabuhusan ito ng gatas. Nabubuo din ang foam—kapag kumpleto na ito, kumpleto na ang proseso ng fermentation.

Bakit nagiging malambot ang mga adobo na pipino?

Ang mga dahilan para dito ay medyo iba-iba:

• ang lalagyan ay hindi nahugasan nang maayos o hindi natatakan;
• mayroong kaunting asin sa brine;
• ang mga pipino sa garapon ay hindi nakaimpake nang mahigpit;
• Ang mga de-latang produkto ay iniimbak sa temperaturang higit sa normal.

Posible bang mag-ferment ng mga sobrang hinog na mga pipino?

Ang mga katangian ng gulay ay hindi na nagpapahintulot na ito ay mapanatili nang buo, kaya kaugalian na i-chop ito sa simula o dulo ng recipe, ginagawa itong pampagana tulad ng isang salad.

Mga panuntunan sa tagal at imbakan

Inirerekomenda na panatilihin ang mga adobo na pipino sa temperatura sa pagitan ng 0 at +3 °C, kung saan magiging angkop ang mga ito sa loob ng 6-8 na buwan.