Mga recipe para sa pag-aatsara ng maanghang na mga pipino sa bahay para sa taglamig, pagpili ng mga sangkap at buhay ng istante

Sa tag-araw, maraming kababaihan ang naghahanda ng pagkain para sa taglamig, at tinutulungan sila ng kanilang asawa at mga anak sa mahirap na gawaing ito. Ang mga walang hardin ay pumunta sa palengke para sa mga kamatis, paminta, at zucchini. Sinusubukan ng bawat maybahay na mag-imbak ng masasarap na mga pipino para sa taglamig, ngunit hindi lahat ay nakakakuha ng mga ito ng tama, at hindi sila palaging may tamang langutngot. Ang pampagana na ito, bagaman, ay biyaya sa anumang mesa. Maaari itong gamitin sa mga salad, bilang batayan para sa rassolnik (isang sopas na gawa sa atsara na sopas), umakma sa mga pangunahing kurso, at maganda ang pares sa niligis na patatas o pritong patatas.

Ano ang ibig sabihin ng "Maanghang na Atsara"?

Ang mga adobo na pipino ay naiiba sa inasnan hindi lamang sa paraan ng paghahanda kundi pati na rin sa kanilang maanghang, aroma, at lasa. Para sa pag-aatsara, pumili ng sariwa, matatag na mga pipino na mga 10 cm ang haba, timplahan ng mga dahon ng oak at malunggay, at magdagdag ng giniling na mainit na paminta.

Ang iba't ibang pampalasa, halamang gamot, at suka ay nakakatulong sa pagiging malutong ng mga pipino, na nagbibigay ng masaganang lasa. Ang mga pipino na ito ay tinatawag na "piquant." Ang bawang at iba't ibang pampalasa ay ginagamit para sa mga adobo na gulay, ngunit sa mga maliliit na dami, kung hindi man ang natural na lasa ng mga pipino ay maaaring madaig.

Paano pumili at maghanda ng mga pipino para sa canning

Kung wala kang sariling dacha o hardin, mas mabuting pumunta sa palengke kaysa sa supermarket para bumili ng mga gulay para sa pangangalaga sa taglamig. Sa madaling araw, ang mga produktong ito ay ibinebenta ng mga nagtatanim. Ang mga pipino na iniwan hanggang sa gabi ay mawawala ang kanilang pagiging bago.

Iwasan ang lantang mga pipino; ang mga ito ay sa sale para sa isang habang ngayon, at sila ay tiyak na hindi crunch kapag de-latang.

Hindi lahat ng uri ng gulay ay angkop para sa pag-aatsara. Ang mga pipino ng salad ay madalas na mukhang sariwa mula sa hardin sa loob ng mahabang panahon, ngunit ang kanilang makapal na balat ay pumipigil sa brine o marinade na tumagos sa laman.

Ang mga sari-saring uri ng gherkin ay maaaring i-jarred, kainin nang sariwa sa mga salad, o kainin nang sariwa. Ang mga espesyal na pickling cucumber ay pinalaki na may halos itim na mga tinik at manipis na balat na madaling mabutas ng kuko. Ang pag-aatsara ng mga pipino ay dapat piliin para sa mga may:

• pahaba na hugis;
• maliwanag na berdeng kulay;
• na may mas magaan na panig.

Ang isang gulay na may mga bitak at dents sa ibabaw nito ay hindi magbubunga ng piquant cucumber. Para sa canning, inirerekumenda na gumamit ng mga prutas na hanggang 12 cm ang haba; ang mga mas malalaking specimen ay pinakamahusay na gupitin sa mga singsing. Bago ang canning, ang mga pipino ay dapat ibabad ng mga 5 oras.

Mga recipe para sa adobo na "Mga maanghang na pipino"

Ang mga dahon ng oak, cherry, at currant ay inilalagay sa garapon upang matiyak na ang mga pinapanatili ay magtatagal at ang prutas ay hindi lumambot, ngunit may matatag na pagkakapare-pareho.

Ang mga pipino ay maaaring timplahan ng iba't ibang pampalasa, ngunit gamitin ang mga ito nang matipid, kung hindi, sila ay magiging mapait at mawawala ang kanilang lasa. Ang mga matalinong lutuin sa bahay ay hindi nag-iingat ng mga pipino nang walang mainit na paminta at bawang. Ang dalawang sangkap na ito ay nagdaragdag ng spiciness at zest, na nagpapataas ng lasa. Upang mapanatili ang berdeng kulay, ang mga buto ng mustasa ay idinagdag sa mga garapon.

Isang simpleng paraan para sa mga nagsisimula

Pagkatapos pumili ng matatag, makatas na mga gulay na may maliliit na buto, banlawan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo at putulin ang mga tangkay. Upang matiyak ang malulutong at tangy na mga pipino, para sa 4 kg ng mga pipino kakailanganin mo:

• mainit na paminta - 10 gramo;
• asin - 3 kutsara;
• asukal - 250 g;
• langis ng mirasol - 250 ML;
• suka - 1 baso.

Ang bawang ay dapat na makinis na tinadtad. Kakailanganin mo ng ilang ulo para makakuha ng 3 kutsarang tinadtad na bawang. Gilingin ang mga peppercorn sa isang gilingan bago gawin ang masarap na atsara, na nagbibigay sa mga gulay ng isang mayaman, maanghang na lasa.

Ilagay ang mga pipino sa isang mangkok, idagdag ang mga pampalasa, asin, at asukal, pagkatapos ay ibuhos ang langis ng mirasol at suka. Pagkatapos paghaluin ang lahat ng mga sangkap, hayaan silang umupo ng 2 oras upang payagan ang mga pampalasa na humawa.

Ilagay ang mga gulay at likido sa mga garapon na pinainit sa singaw. I-sterilize sa loob ng 15-25 minuto, depende sa kapasidad ng mga garapon (0.5 litro o isang litro).

May malunggay

Maanghang na adobo na mga pipino Magugustuhan ito ng lahat sa pamilya at mga bisita kung gagamit ka hindi lamang ng mga pampalasa kundi pati na rin ng mga damo, dahon ng cherry at walnut, currant, at malunggay, gamit ang 4-5 bawat isa. Kakailanganin mo rin ang iba pang mga sangkap:

• dill - bungkos;
• asukal - kalahating baso;
• asin - 30 g;
• allspice - 5 mga gisantes, 1 mainit;
• suka - kutsara;
• bawang - 6 o 7 cloves;
• sibuyas - 1 pc .;
• kulantro.

Upang alisin ang kapaitan, ang mga pipino ay ibabad sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 6 na oras. Ang mga hugasan na dahon, dill, at tinadtad na mainit na sili ay dapat ilagay sa ilalim ng mga sterile na garapon, na ang mga pipino ay nakaayos sa mga haligi sa itaas ng mga ito.

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga garapon sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig. Magdagdag ng bawang, sibuyas, at ang natitirang mga sangkap at bumalik sa init. Punan ang mga garapon ng mainit na brine at suka. Takpan ang mga gulay na may mga takip.

Gamit ang isang slice ng lemon

Ang masarap na mga pipino ay madaling ihanda para sa taglamig, nang walang maraming sangkap. Ang ilang mga lutuin ay nagpapanatili ng mga batang pipino nang hindi gumagamit ng suka o essence, gamit ang:

• sibuyas;
• lemon at isang pakete ng acid;
• paminta at cloves;
• bawang;
• dahon ng bay;
• asin at asukal.

Ilagay ang mga pampalasa sa ilalim ng garapon, at hiwain ang sibuyas sa mga singsing. Ilagay ang walang stem na mga pipino sa itaas, at isang hiwa ng lemon sa gilid. Punan ang mga garapon ng tubig na kumukulo at takpan. Pagkatapos ng 15 minuto, alisan ng tubig ang likido at pakuluan ito ng asin at asukal, pagkatapos ay magdagdag ng isang pakete ng sitriko acid. Ibuhos ang mainit na solusyon sa mga garapon, at takpan ang ilalim ng cheesecloth. Pagkatapos ng 24 na oras, itabi ang mga inihandang pipino sa cellar o basement. Magugustuhan ng buong pamilya ang malutong at maanghang na mga pipino na may patatas.

Sa mustasa

Ang mga pipino ay kadalasang nagbabago ng kulay kapag niluto. Alam ng mga maybahay kung paano mag-atsara ng mga gulay upang matiyak na ang mga ito ay malasa, malasa, at mapanatili ang kanilang natural na kulay. Kung ang mga pipino ay hindi pinulot sa hardin ngunit binili sa palengke, kailangan itong ibabad sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 3 oras; ang mga sariwang pipino ay kailangan lamang ibabad sa loob ng 60 minuto. Upang gamitin ang simpleng recipe na ito, kumuha ng:

• malunggay, cherry, dahon ng kurant;
• asin at butil na asukal;
• mainit at allspice;
• buto ng mustasa;
• suka at bawang.

Putulin ang mga tangkay at tuktok ng mga pipino. Ilagay ang mga dahon sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa ilalim ng mga garapon kasama ng mga sibuyas ng bawang, mainit na peppercorn, at allspice. I-pack ang mga pipino nang mahigpit sa mga hilera. Takpan ang mga garapon ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ng 20 minuto, ibuhos ang tubig sa isang kasirola. Para sa bawat litro ng tubig, gumamit ng 2 kutsarang asukal at 1 kutsarang asin. Magdagdag ng buto ng mustasa sa garapon, timplahan ang mga gulay na may marinade, at 20 gramo ng suka.

Ang mga adobo na pipino ay nagpapanatili ng kanilang maganda, makulay na kulay at magkakaroon ng maanghang, mabangong lasa pagkatapos ng 20 araw. Savvy home cooks, kapag nag-iimbak ng mga gulay para sa taglamig, hindi kailanman magdagdag ng masyadong maraming bawang, dahil maaari itong maging malambot, ngunit gumagamit sila ng iba't ibang mga dahon.

Mga panuntunan at tuntunin para sa pag-iimbak ng mga pipino

Ang mga pipino na inatsara o napreserba na may suka o citric acid ay nagpapanatili ng kanilang aroma at lasa hanggang sa 2 taon. Gayunpaman, ang mga naturang pinapanatili ay dapat na naka-imbak sa isang cellar o basement. Ang mga adobo na pipino ay dapat na palamigin nang hindi hihigit sa 8 buwan. Pagkatapos magbukas, pinakamainam na ubusin ang malasang mga pipino sa loob ng ilang araw.