Mga simpleng recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom na mainit at malamig sa bahay para sa taglamig

Para sa mga tagahanga ng "tahimik na pangangaso," ang taglagas ay pangunahing nauugnay sa kagubatan, malinis na hangin, at pagkakataong umani ng masaganang ani. Alam nila ang maraming paraan upang mapanatili ang kanilang huli, kung paano mag-atsara ng iba't ibang uri ng kabute, na lumilikha ng isang masarap na supply ng pagkain sa taglamig. Mamaya, tatangkilikin ng pamilya, kaibigan, at kakilala ang delicacy na ito.

Aling mga mushroom ang angkop para sa pag-aatsara?

Ang mga kabute lamang na lumalaki nang malalim sa kagubatan ay angkop para sa pag-aatsara, pati na rin para sa pagkain sa pangkalahatan. Pinakamainam na iwanan ang mga kabute na tumutubo malapit sa mga kalsada, dahil ang kanilang buhaghag na istraktura ay nagbibigay-daan sa kanila na sumipsip, tulad ng isang espongha, mga lason at mabibigat na metal na dulot ng mataas na antas ng mga usok ng tambutso.

Pinakamainam din na mag-iwan ng malalaking kabute na nakikitang tumatanda, na ang mga takip ay puno ng mga wormhole, upang pakainin ang mga nilalang sa kagubatan. Pagkatapos maglinis, halos wala nang natitira—mas mainam na maghanap ng bagong usbong na kolonya. Inirerekomenda na maghanap nang maaga sa umaga, bandang 5 a.m.; na ani sa oras na ito, mapapanatili nila ang kanilang katatagan at mananatili nang mas matagal.

Posible bang mag-pickle ng mushroom sa isang plastic container?

Ang paggamit ng mga plastik na lalagyan para sa pag-aatsara ay lubos na hindi hinihikayat. Gayunpaman, kung kailangan mong mamitas kaagad ng mga kabute at wala kang ibang magagamit na lalagyan, maaari kang gumamit ng mga bariles o lalagyan na idinisenyo para sa mainit at malamig na pagkain. Ang mga dingding ng naturang mga lalagyan ay makatiis sa agresibong kapaligiran ng isang malakas na brine sa loob ng ilang panahon.

Pagkatapos, pagkatapos makumpleto ang proseso ng pag-aasin, ang mga supply ay kailangang ilipat sa isang lalagyan na gawa sa kahoy, enamel o salamin.

yugto ng paghahanda ng pag-aasin

Pagdating mo sa bahay, iiskedyul ang paggamot upang magsimula ito sa buong araw, sa isip kaagad. Kung mayroon kang mga kagyat na bagay na dapat asikasuhin, inirerekomenda na ibabad ang mga mushroom sa malamig na tubig. Ito ay magpapahaba ng kanilang buhay sa istante ng 10-12 oras, hindi na. Kung iiwan hanggang gabi, ang ani ay magsisimulang matuyo, na magpapagana sa mga uod.

Pag-uuri

Ang unang yugto ng trabaho ay pag-uuri, kung saan:

• ang mga kabute ay nahahati sa mga uri;
• ang mga kahina-hinalang specimen ay itinapon;
• pinipili ang mga sira;
• ang mga dahon at sirang sanga ay tinanggal.

Kung kapos ka sa mga ani sa kagubatan, maaari kang mag-atsara ng kakaibang uri, pagpili ng pinaka-angkop na recipe.

Paglilinis

Imposible ang paggamot nang walang pangalawang hakbang—paglilinis ng anumang dumi o malansa na patong sa mga takip ng ilang species. Para dito, gumamit lamang ng tubig, mas mabuti ang tubig na tumatakbo. Kailangang baguhin ang stagnant na tubig hanggang sa ganap itong malinaw. Ang mga takip ng gatas ng saffron ay nangangailangan ng pinakamababang oras ng paglilinis; minsan, ang pagpunas lang sa kanila ay sapat na.

Paghiwa

Ang mga nilinis na kabute ay dapat na tinadtad, lalo na ang mga mas malalaking specimen. Ang mga piraso ay dapat na hindi bababa sa humigit-kumulang sa parehong laki upang matiyak na ang resultang atsara ay may pare-pareho, mahusay na lasa. Una, putulin ang mga tangkay ng 5 milimetro mula sa ilalim ng takip; pagkatapos, kung ninanais, i-chop pa ang natitirang mga piraso.

Pagbabad

Ang isang makabuluhang bilang ng mga kabute ay may mapait na lasa, na maaaring alisin sa pamamagitan ng pagbabad sa kanila sa isang lalagyan ng malamig na tubig para sa iba't ibang mga tagal ng panahon.

Halimbawa:

1. Mga mushroom ng gatas - mga 5 araw.
2. Volnushki - 3 araw.
3. Mga mushroom ng gatas - 2 araw.
4. Matamis - 4 na araw.

Ang tubig na ginagamit para sa pagbabad ay dapat palitan ng dalawang beses araw-araw. Gayunpaman, ang mga porcini mushroom, russula, at saffron milk cap ay hindi nangangailangan ng debittering. Ang mga ito ay inilulubog sa inasnan na tubig sa loob ng maikling panahon, sapat lamang upang payagan ang anumang natitirang mga uod na lumutang sa ibabaw.

Mga paraan ng pag-aasin ng mga kabute

Dahil sa pagiging simple nito, ang pag-aatsara ng mga mushroom ay popular, na nagbigay ng iba't ibang mga pamamaraan. Kabilang dito ang mabilis, mainit, malamig, at tuyo na pag-aatsara. Ang mga recipe ay nilikha para sa ganitong uri ng pagproseso hindi lamang sariwa kundi pati na rin ang mga frozen na mushroom.

Mabilis na pag-aatsara

Para sa mabilis na pag-aatsara, ang mga garapon ay pangunahing ginagamit, dahil ang kanilang mga indibidwal na bahagi ay nagpapasimple sa pag-iimbak. Ang pamamaraan ay simple at naa-access: ilagay ang mga takip, pagkatapos ay ang mga tangkay, sa ilalim ng lalagyan at iwiwisik ang mga ito ng masaganang asin. Kapag ang likido ay naging kayumanggi, ang delicacy ay handa nang kainin.

Ang mabilis na pag-aasin ay hindi ginagamit para sa pangmatagalang imbakan, ngunit ang pamamaraan ay mahusay para sa paglikha ng isang delicacy sa pinakamaikling posibleng panahon.

Mainit na pamamaraan

Ang mainit na paraan ay simple din, na nangangailangan ng kaunting pagsisikap. Maghanda ng enamel saucepan, magdagdag ng kalahating baso ng inasnan na tubig bawat kilo ng mushroom, at idagdag ang mga pampalasa. Magluto, madalas na pagpapakilos, sa loob ng 10-25 minuto. Kapag ang mga mushroom ay nagsimulang manirahan at ang brine ay nagiging malinaw, patayin ang apoy. Ang mga maiinit na inihanda na delicacy ay handa na para sa pagkonsumo lamang pagkatapos ng 40-45 araw.

Malamig na pamamaraan

Ang mga mushroom na hindi nangangailangan ng pre-boiling ay maaaring cold-salted. Pagkatapos ng pagbabad, ang mga hilaw na takip ay inilalagay sa mga alternating layer na hindi mas makapal kaysa sa 5-6 sentimetro na may asin sa isang bariles o malaking palayok.

Upang mapabuti ang lasa, ginagamit din ang mga sumusunod:

• mga payong ng dill;
• dahon ng cherry;
• mga sanga ng currant;
• buto ng caraway.

Ang isang timbang ay inilalagay sa itaas, ang mga pinggan ay natatakpan ng natural na tela at dinadala sa utility room.

Dry salting

Ang dry salting method ay pangunahing angkop para sa russula, saffron milk caps, at kung minsan ay russula. Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang bariles, binuburan ng magaspang na asin, at pinindot nang may timbang. Ang inilabas na katas ay dapat sapat upang masakop ang mga kabute. Huwag magdagdag ng tubig; ang produkto, na may sariling piquant na lasa, ay hindi nangangailangan ng mga mabangong halamang gamot o pampalasa. Hindi inirerekomenda na gumamit ng iodized salt para sa pag-iimbak, dahil mabilis itong nagiging sanhi ng pag-asim ng mga kabute.

Sa isang bariles

Ang mga mushroom ay inasnan sa isang kahoy na bariles, o mas mabuti pa, na gawa sa oak, gamit ang isang timbang. Gayunpaman, bago pa man, ang lalagyan ay dapat ihanda sa pamamagitan ng paglalagay ng alkitran dito at pagkatapos ay suriin ang kalidad ng trabaho sa pamamagitan ng pagpuno nito ng tubig.

Ang likido ay hindi dapat tumagas sa pamamagitan ng mga bitak. Ang bariles ay dapat ding isterilisado sa pamamagitan ng pagsipilyo, pagbabanlaw ng tubig na kumukulo, o pagpapausok ng juniper.

Walang suka

Mas gustong gumamit ng kaunting pantulong na sangkap, madalas na iniiwasan ng mga mushroom pickers ang paggamit ng suka. Ang mga pulang currant ay maaaring gamitin bilang isang kapalit, na lubos na inirerekomenda para sa mga may mga problema sa gastrointestinal at kahit para sa mga gourmets. Ang mga dahon ng blackcurrant ay ginagamit para sa pag-aatsara, na nagbibigay ng kaaya-ayang aroma at lasa.

Pag-aatsara ng mga frozen na mushroom

Dahil ang mga mushroom ay nagyelo lamang pagkatapos nilang ganap na maihanda, ang pag-aatsara sa kanila ay nagiging napakasimple. Ang pamamaraang ito ay kadalasang ginagamit kapag kailangan ng espasyo sa freezer, o para sa isang holiday. Defrost natural, nang walang karagdagang pag-init. Kapag naubos na ang mga ito, maaari mong simulan ang pagpapatong sa kanila (na may asin at pampalasa) sa mga garapon na salamin. Ang mga produkto ng ganitong uri ay dapat gamitin sa loob ng 2-3 linggo.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom sa bahay

Ang tamang paraan para sa pag-aasin ng mushroom ay depende sa uri. Ito ay magpapahusay sa lasa at magpapahaba ng buhay ng istante ng produkto.

Mga kabute ng gatas

Upang mag-asin ng 1 kilo ng mga suso gamit ang malamig na paraan, kakailanganin mo ng ilang mga sangkap:

• 80-100 gramo ng asin;
• 3-4 dill na payong;
• 5 black peppercorns at ang parehong dami ng allspice;
• 3-4 cloves ng bawang.

Maaari ka ring magdagdag ng bay leaf, depende sa iyong panlasa. Ang mga spruce mushroom ay inilalagay sa isang lalagyan na may asin na sa ibaba. Kapag napuno, ang lalagyan ay pinalamig sa loob ng 3.5-4 na linggo.

Chanterelles

Ang paghahanda ng mga takip ng gatas ng saffron ay nagsasangkot ng paglilinis at pag-alis ng mga tangkay, dahil ang mga takip lamang ang ginagamit para sa pag-aatsara. Para sa bawat kilo ng mushroom, kakailanganin mo ng asin at hindi bababa sa 5-7 cloves ng bawang. Ibabad ang mga takip sa tubig sa loob lamang ng 5-10 minuto, pagkatapos ay banlawan ng tubig na kumukulo at ilagay ang mga ito sa isang colander.

Habang ang timpla ay pinatuyo, makinis na tumaga ng bawang. Panghuli, paghaluin ang mga sangkap, ilagay ang mga ito sa isang lalagyan, at isara nang mahigpit. Salted saffron milk caps nakaimbak sa isang malamig na lugar.

Mga honey mushroom

Para sa pag-aatsara ng honey mushroom Kakailanganin mo ng karaniwang hanay ng mga pampalasa at iba pang sangkap na angkop sa iyong panlasa: black pepper, bay leaf, dill sprigs, at black currants. Ang mga nilinis na mushroom ay dapat ibabad sa inasnan na tubig, pagkatapos ay mahigpit na nakaimpake sa mga layer sa isang kasirola at pinindot nang may timbang. Hayaang umupo ang mga kabute sa loob ng 4-5 araw, pagkatapos nito ay dapat na itapon ang nagresultang likido.

Oyster mushroom

Ang paghahanda ng mga oyster mushroom ay hindi gaanong naiiba sa paghahanda ng saffron milk caps o honey mushroom. Kakailanganin mo ring tanggalin ang matigas na tangkay at hugasan ang malulusog na takip. Paputiin ang mga kabute sa loob ng 6-7 minuto.

Sa panahong ito, ang brine ay muling inihahanda, at ang mga pampalasa, lahat ng sangkap, at asin ay idinagdag. Pagkatapos magluto, ang brine ay pilit, pinakuluang muli, at ginagamit upang punan ang mga garapon ng mga kabute na nasa lugar na. Ang handa na timpla ay maaaring isama sa diyeta pagkatapos ng 5-6 na araw.

Butterlets

Kung ang malagkit na layer sa takip ng boletus ay hindi maalis, ang tapos na produkto ay magiging hindi kasiya-siya. Dahil ang tubig ay nagpapabukol lamang ng kabute na ito, pinakamahusay na patuyuin ito ng kaunti bago iproseso, at pagkatapos ay simulan ang pagbabalat nito gamit ang isang tela o kutsilyo.

Ang mga butterlet ay inasnan tulad ng sumusunod:

1. Pakuluan ng 20 minuto.
2. Hayaang maubos gamit ang isang colander.
3. Ang mga ito ay inilalagay sa mga layer sa isang bariles.
4. Pindutin nang may timbang sa loob ng 1-2 araw.

Pagkatapos ang mga mushroom ay maaaring ilipat sa isang lalagyan ng salamin, na sakop ng brine, at selyadong. Ang produkto ay handa na para sa pagkonsumo sa loob ng tatlong linggo.

Porcini mushroom

Mga puting mushroom para sa pag-aatsara Maaari silang gamitin nang buo o hiniwa. Para sa brine, kakailanganin mo ng karaniwang hanay ng mga sangkap: dahon ng kurant, asin, itim na paminta, dill sprigs, at bawang. Idagdag ang mga mushroom sa tubig na kumukulo at kumulo sa loob ng 25-30 minuto. Sa panahong ito, pukawin ang mga ito nang madalas at maingat na alisin ang anumang foam na nabuo. Pagkatapos, ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, ibuhos ang brine sa kanila, at i-seal.

Chanterelles

Ang mga Chanterelles ay nagpapanatili ng kanilang lasa at aroma nang maayos pagkatapos ng malamig na pag-aatsara, na inihanda sa pamamagitan ng pagbabad sa kanila sa loob ng 24 na oras. Ang brine ay dapat na maasim at maalat, kaya ang isang maliit na sitriko acid ay idinagdag sa tubig. Ang mga Chanterelles ay inilalagay sa mga garapon sa mga layer; ang isang maliit na langis ng gulay ay madalas na ibinubuhos sa ibabaw ng mga adobo na mushroom upang mapahusay ang lasa.

Mga toro

Ang bahagyang mapait na lasa ng gobies ay hudyat na kailangan nilang ibabad bago ihanda para sa taglamig. Ang prosesong ito ay tumatagal ng ilang araw, kung saan dapat baguhin ang tubig. Pagkaraan ng ilang oras, ang mga kabute ay maaaring pakuluan ng 20-25 minuto, pinalamig, at inilipat sa mga layer sa mga garapon. Ang pag-aasin ay idinagdag sa dulo, bago i-seal ang mga garapon gamit ang mga takip.

Mga biik

Dahil sa ilang mga hakbang sa paghahanda, ang pagtatrabaho sa mga kabute ng baboy ay mangangailangan ng ilang pasensya. Pagkatapos magbabad ng 24 na oras, ang mga kabute ay kailangang:

• pakuluan para sa 6-7 minuto;
• banlawan;
• pakuluan muli para sa 25-30 minuto;
• banlawan muli.

Ngayon ang mga inihandang mushroom ay inilipat sa inasnan na tubig, kung saan sila magbabad sa loob ng 35 minuto. Pagkatapos, ang mga kabute ay inilalagay sa mga garapon, natatakpan ng asin, at pinindot nang may timbang. Ang mga mushroom na ito ay inasnan hanggang sa ganap na maluto, nang hindi bababa sa 1.5 buwan.

Volnushki

Pag-asin ng mga panginginig Ang proseso ng paggamot ay tumatagal ng 1.5-2 na buwan, at sa panahong ito, kailangan nilang itago sa temperatura na 0-10 degrees Celsius. Ang pagbabad sa mga kabute ay tumatagal ng 2.5-3 araw. Kung hindi man, ang malamig na paggamot ay walang anumang mga espesyal na nuances.

Mga kulungan ng baka

Ang oras ng pagbababad para sa mga kabute ay limitado sa tatlong araw, pagkatapos ay maaari silang pakuluan (30 minuto) at pinatuyo. Ang brine para sa jarring ay inihanda nang hiwalay at ginagamit lamang pagkatapos na maidagdag ang mga kabute, pagkatapos kung saan sila ay pinakuluan.

Pag-iimbak ng inasnan na mushroom

Inirerekomenda na mag-imbak ng stock ng kabute sa isang malamig na lugar, kung hindi, ang produkto ay masisira, maaamag, at "tumakas." Sa ilang mga kaso, maaari pa rin itong i-save, ngunit ang lasa ay hindi maaaring hindi magdusa mula sa naturang pagmamanipula.Kung ang mga atsara ay pinananatili sa angkop na mga kondisyon, mananatili silang mabuti hanggang sa tagsibol. Matapos magsimula ang bagong panahon ng kabute, hindi inirerekomenda na isama ang mga nag-expire na produkto sa iyong diyeta.