Mga simpleng recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute ng porcini sa bahay gamit ang mainit at malamig na mga pamamaraan para sa taglamig

Paano maayos na mag-atsara ng porcini mushroom—ang sagot sa tanong na ito ay tumutukoy sa lasa ng produkto at sa iyong kalusugan. Kung mayroon kang mga problema sa gastrointestinal, ang mga adobo na mushroom na naglalaman ng suka ay hindi makalulugod sa mga mahilig sa masarap na malamig na pampagana na ito. Sa kasong ito, ang mga simpleng recipe para sa pag-aatsara ng porcini mushroom sa isang bariles o garapon ay sumagip. Mula sa iba't ibang mga recipe, ang bawat maybahay ay maaaring pumili ng isa na pinakamahusay.

Ang mga intricacies ng pag-aatsara ng porcini mushroom para sa taglamig

Ang mga mushroom pickers ay dapat munang mangolekta ng boletus mushroom. Bagaman mas gusto ng maraming mga hobbyist na gamitin ang lahat ng mga mushroom na makikita nila (moss caps, oak mushroom), ang porcini mushroom ay may pinakamahusay na lasa. Kapag nakauwi na o sa isang rest stop sa kagubatan, kakailanganin mong pag-uri-uriin ang boletus.

Ang malalaking, tinutubuan na mga kabute ay pinakamahusay na ginagamit para sa pagpapatuyo, kabilang ang mga may bulate. Para sa pag-aatsara at pag-aasin, pinakamahusay na gumamit ng mga batang mushroom, na hindi tinatablan ng mga uod, kahit na ang mga tangkay ay sa lasa ng mga uod.

Ang huling lasa ng meryenda at ang kaligtasan ng iyong pamilya ay nakasalalay sa kalidad ng gawaing paghahanda. Upang alisin ang mga bulate at mga nakakapinsalang sangkap, ang mga kabute ay nababad sa inasnan na tubig, na mangangailangan ng pagpapalit ng sariwang tubig nang maraming beses sa loob ng maikling panahon. Magdagdag ng hindi bababa sa 1 kutsarang asin kada litro ng tubig. Ang mga kabute ay muling hinuhugasan sa iba't ibang tubig bago magpatuloy sa pangunahing yugto.

Mayroong iba't ibang paraan upang mag-asin o mag-atsara ng mga regalo sa kagubatan.

Ang mga pampalasa at pampalasa na ginamit ay iba-iba, ngunit ang tanging bagay na nananatiling pare-pareho ay ang kawalan ng suka sa mga recipe at ang paggamit ng magagandang kagubatan boletus mushroom at table salt sa bawat isa.

Aling mga mushroom ang angkop para sa pag-aatsara?

Ang iba't ibang rehiyon ay gumagamit ng iba't ibang uri ng puting mushroom para sa pag-aatsara, ngunit ang boletus mushroom ay ang pinaka masarap. Ang mga bata, maliliit na mushroom na may kaakit-akit na brown na takip ay pinili para sa pag-aatsara. Sa industriya, ang mga ito ay tinatawag na Group 1 mushroom. Kung ang ibabang tubular layer ay naging berde na, pinakamahusay na tuyo ang mga ito sa oven. Ang parehong naaangkop sa boletus mushroom na may malawak na pinsala sa takip. Ang mga naninirahan sa kagubatan ay nasisiyahan din sa pagkain ng mga kabute.

Ang pinakamainam na hilaw na materyal ay mga batang mushroom, na may mga takip na hindi pa nabubuksan at makapal, walang uod na mga tangkay. Ang mas malalaking mushroom, na may bukas na takip, ay kailangang hiwain sa ilang piraso para sa mas mahusay na pag-aasin.

Mahalaga! Anuman ang laki, ang pinakamahalagang salik na dapat isaalang-alang kapag pumipili ng pit na walang bulate ay ang kawalan ng mga bulate, ang puting ibabaw ng tubular layer, at ang kawalan ng mga palatandaan ng pinsala o pagkabulok ng hayop.

Paano mag-atsara ng porcini mushroom sa bahay

Ang bawat masugid na tagahanga ng malamig na pampagana na ito ay may sariling itinatangi na recipe; magbibigay lamang kami ng ilang mga pagpipilian para sa mabilis na paghahanda ng mga masasarap na pagkaing ito.

Isang simpleng recipe

Ang mga kabute ng boletus ay inasnan ayon sa sumusunod na pamamaraan:

• Linisin ang balde ng kabute ng mga labi at dumi. Alisin ang matigas na balat mula sa mga tangkay. Paghiwalayin ang mga tangkay mula sa mga takip; kung ang mga mushroom ay malaki, gupitin ito sa mga piraso. Kung ang tangkay ay kinakain ng uod, itapon ito at gamitin lamang ang takip.
• Banlawan ang mga takip sa ilang mga hugasan at ilagay ang mga ito sa isang kasirola ng tubig. Pakuluan, pagkatapos ay ilagay ang timpla sa isang colander at hayaan itong maubos at lumamig.

• Ang mga garapon para sa pag-iimbak ng mga atsara o kahoy na bariles ay lubusan na hinugasan ng mustasa, pinakuluan ng tubig na kumukulo o isterilisado.
• Ang mga takip ay inilatag sa mga layer na 20-30 mm ang kapal, pagwiwisik sa bawat layer na may magaspang na asin na bato. Huwag magtipid sa asin, dahil nakakaapekto ito sa buhay ng istante at huling lasa ng produkto.
• Ang isang bilog na kahoy ay inilalagay sa itaas at inilalapat ang pang-aapi.

Ngayon iwanan ang mga kabute sa temperatura ng silid sa loob ng 5-7 araw. Regular na alisan ng tubig ang tuktok na layer ng brine at alisin ang anumang foam. Kapag ang mga kabute ay inasnan at naayos na, itabi ang mga ito sa refrigerator o, pagkatapos paghiwalayin ang mga ito sa mga bag, sa freezer. Ngayon ay maaari kang magluto ng mga sariwang mushroom sa taglamig o, ibuhos ang mga ito ng langis ng gulay at iwiwisik ang mga ito ng isang layer ng mga sibuyas, maglingkod sa kanila bilang isang malamig na pampagana.

Sa mga garapon gamit ang mainit na paraan

Mabilis asin ang mga kabute ay magpapahintulot sa paggamit ng pamamaraang ito:

• Upang maghanda, bilang karagdagan sa 1.5-2 kg ng mga puting kabute, kakailanganin mong maghanda ng tarragon at 2 maliit na ulo ng shallots, 90 g ng asin, isang medium-sized na ulo ng bawang, 3-5 payong ng dill, peppercorn sa panlasa, 2 dahon ng malunggay at 1 litro ng purified na tubig.
• Init ang inasnan na tubig sa isang kasirola, magdagdag ng mga kabute at pakuluan ang tubig sa katamtamang init.
• Bawasan ang init sa mababang at kumulo sa loob ng 15-20 minuto.

• Ang mga garapon at takip ay isterilisado sa isang paliguan ng tubig.
• Habang nagluluto ang mga mushroom, ihanda ang brine. Magdagdag ng 10-20 gramo ng asin at lahat ng pampalasa sa bawat litro ng tubig. Bago pa handa ang mga mushroom, pakuluan ang brine.
• Ilagay ang mga mushroom sa isang colander, hayaang maubos ng kaunti ang tubig, at pagkatapos ay ayusin ang mga ito sa mga garapon.
• Ang bawat garapon ay ganap na puno ng mabangong brine at hermetically sealed na may bakal lids.

Ang mga garapon ay nakabaligtad at nakabalot sa isang kumot hanggang sa ganap na lumamig. Pagkatapos nito, ang mga atsara ay nakaimbak sa isang cool na lugar.

Malamig na pamamaraan

Ang recipe ay ibinigay para sa paghahanda ng 10 litro ng mga atsara:

• 5 kg ng porcini mushroom ay nililinis at inilagay sa isang palayok ng inasnan na tubig sa loob ng ilang oras. Ito ay magpapahintulot sa kanila na banlawan nang lubusan at alisin ang anumang mga insekto mula sa laman.
• Ang tubig ay pinatuyo, ang mga kabute ay inilalagay sa isang colander at ang labis na kahalumigmigan ay pinahihintulutang maubos.
• Samantala, 10 cloves ng bawang ang hiniwa nang manipis, 10 dill umbels, 20 oak at cherry dahon ay hinuhugasan, at ang mga gulay ay ginagamot pa sa kumukulong tubig.

• Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga bariles o lalagyan ng salamin at hugasan ang 5-6 na dahon ng malunggay.
• Ibuhos ang 1 tambak na kutsara ng asin sa ilalim ng bariles, magdagdag ng malunggay, at pagkatapos ay ilagay ang mga kabute nang pantay-pantay, takip pababa, sa isang layer na hindi hihigit sa 20 mm ang kapal.
• Ang bawat layer ay binuburan ng asin at pampalasa.
• Ang pag-iwan ng isang maliit na espasyo sa tuktok ng lalagyan upang mangolekta ng labis na brine at maglagay ng timbang, takpan ang mga kabute na may ilang mga dahon ng malunggay, budburan ng isang dakot ng mustasa pulbos at maglagay ng napkin na gawa sa natural na materyal sa itaas.

Hindi bababa sa isang beses bawat tatlong araw, banlawan ang tela at buhusan ito ng tubig na kumukulo. Alisin ang anumang bula at magdagdag ng tubig na asin kung kinakailangan. Itabi ang mga atsara sa cellar, o pagkatapos ng 30 araw, ilagay ang mga takip sa mga garapon at palamigin.

Dry salting

Upang maghanda, kailangan mo lamang maghanda ng mga batang mushroom. Ang pamamaraan ay hindi nangangailangan ng maraming oras o pagsisikap. Ang mga inihandang mushroom ay hiniwa ng manipis at pinahihintulutang matuyo, pagkatapos ay ilagay sa isang lalagyan, dinidilig ng magaspang na asin, at halo-halong malumanay.

Ang mga hiwa ay mahigpit na nakaimpake sa mga isterilisadong garapon, na may ilang mga dahon ng oak, currant, o cherry sa pagitan ng bawat layer. Kapag ang mga garapon ay ganap na napuno, ang ilang mga sprinkles ng asin ay iwiwisik sa itaas at ang mga garapon ay selyado nang mahigpit.

Ang produkto ay magiging handa na kainin pagkatapos ng 40 araw. Itabi ang mga atsara sa isang malamig, madilim na lugar.

Sa luya

Ang recipe na ito ay gumagamit ng ugat ng luya, bawang, dill umbel, at iba pang pampalasa sa panlasa. Ang mga inihandang takip ay inilalagay sa isang lalagyan, nilagyan ng asin ang bawat layer, at natatakpan ng tubig. Ang pinaghalong adobo ay pinananatili sa ilalim ng presyon para sa 3-4 na araw, patuloy na binabago ang brine at napkin.

Ang mga babad na mushroom ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon o isang bariles. Ang ilang dahon ng kurant, dahon ng cherry, pampalasa, at pampalasa ay inilalagay sa bawat layer ng puting mushroom. Ang isang timbang ay inilalagay sa itaas at ang mga kabute ay naka-imbak sa isang cool na lugar para sa imbakan.

Paminsan-minsan, kinakailangang pakuluan ang napkin na may tubig na kumukulo.

Sa pagdaragdag ng bawang at langis

Ang proseso ay sumusunod sa paraan ng cold-curing. Inirerekomenda na gumamit ng anumang pampalasa at pampalasa upang umangkop sa iyong panlasa. Ang malunggay, cherry, currant, at mga dahon ng oak ay magdaragdag ng karagdagang lasa. Ang bawang ay ginagamit sa maraming mga recipe, ngunit ang langis ng gulay ay maaaring idagdag sa anumang preserve recipe. Pinipigilan ng fat layer ang pagkain na maging amag sa pangmatagalang imbakan.

Samakatuwid, sa huling yugto, ibuhos ang langis sa buong layer ng mga kabute at pampalasa hanggang sa ganap na sakop ng pelikula ang ibabaw ng lalagyan. Ang langis ng gulay ay maaaring mapalitan ng 100-200 gramo ng vodka o alkohol.

May mga sibuyas

Ang mga hakbang sa pag-aatsara ay katulad ng mainit na paraan ng pag-aatsara, ngunit ang mga hiniwang sibuyas ay idinagdag sa mga pampalasa. Upang maghanda ng isang balde ng porcini mushroom, kakailanganin mo ng 500-600 g ng magaspang na asin, dahon ng currant, allspice peas, at dill sprigs sa panlasa.

Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 20 minuto, alisan ng tubig sa isang colander, at sa sandaling lumamig, ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon, na nilagyan ng asin at pampalasa ang bawat layer. Ang pampagana na ito ay handa nang kainin sa loob ng isang linggo.

Paano at gaano katagal maiimbak ang mga adobo na mushroom?

Anuman ang paraan ng paggamot, ang lahat ng uri ng atsara ay may istanteng buhay na hindi hihigit sa 9 na buwan. Gayunpaman, ang bawat paraan ng paggamot ay nangangailangan ng ilang mga hakbang sa pangangalaga. Kung ang mga mushroom ay naka-imbak sa isang bariles sa ilalim ng presyon, isang malalim, cool na cellar ay kinakailangan para sa imbakan. Hindi bababa sa isang beses bawat 2-3 araw, banlawan ang napkin na may tubig na kumukulo, alisin ang foam layer at labis na brine mula sa itaas.

Kung ang mga unang batik ng amag ay lumitaw sa tuktok ng mga kabute, huwag mawalan ng pag-asa at itapon ang mga takip ng porcini sa basurahan. Makakatulong ang 150g vodka o vegetable oil solution. Ang vodka layer ay magdidisimpekta sa mga atsara at maiwasan ang mabulok. Ang mga kabute na na-cool-salted at nakaimbak sa refrigerator ay dapat tratuhin sa katulad na paraan, na may patuloy na pagsubaybay sa kanilang buhay sa istante.

Ang mga puting atsara, na inihanda gamit ang mainit na paraan at hermetically selyadong sa mga garapon, ay nangangailangan ng kaunting pangangalaga. Itabi lamang ang mga ito sa pantry o basement, at masisiyahan ka sa katangi-tanging lasa ng mga atsara hanggang sa bagong panahon.

Konklusyon

Ang bawat lutuin sa bahay ay maaaring maghanda ng masarap at malusog na malamig na pampagana gamit ang inasnan na porcini mushroom. Ang kailangan lang ay ilang simpleng hakbang at maingat na pansin sa mga patakaran para sa pag-iimbak ng mga atsara. Sa ganitong paraan, masisiyahan ang iyong pamilya sa katangi-tanging lasa ng salted porcini mushroom na may mga pahiwatig ng pampalasa at lahat ng uri ng pampalasa.