Mga simpleng hakbang-hakbang na mga recipe para sa paggawa ng mga adobo na porcini mushroom para sa taglamig sa bahay

Ang mga mushroom ay isang mahusay na pagpipilian para sa parehong mga pangunahing pagkain at pampagana. Kabilang sa iba't ibang uri ng mushroom, ang porcini mushroom ay namumukod-tangi, na ipinagmamalaki ang maraming kapaki-pakinabang na katangian at pambihirang lasa. Tuklasin natin kung paano i-marinate ang mga porcini mushroom para sa taglamig at ang pinakasikat na mga recipe para sa ulam na ito.

White mushroom - paglalarawan at mga katangian

Ang pangunahing natatanging tampok ng porcini mushroom (boletus) ay ang magandang hitsura nito at mayaman na lasa. Ang porcini mushroom ay madaling makilala sa iba pang mga kamag-anak nito:

1. Malaki ang sukat nito—ang ilang specimen ay maaaring umabot ng 25 sentimetro ang taas. Ito ay isang kahanga-hangang laki, at hindi lahat ng iba pang iba't-ibang ay maaaring ipagmalaki ito.
2. Ang tangkay ng boletus ay maaaring lumaki ng hanggang 10 sentimetro ang lapad.
3. Ang takip ay kapansin-pansin din sa laki. 25-30 sentimetro ang lapad ay itinuturing na normal.
4. Ang tuktok ng takip ay natatakpan ng makinis, maputlang dilaw na balat, habang ang ibaba ay may tulad na espongha na istraktura.
5. Ang porcini mushroom ay may kaaya-aya, mayaman na aroma.
6. Ang boletus ay may siksik na puting laman.

Mangyaring tandaan! Ang mga mushroom picker na nagnanais na "manghuli" para sa mga delicacy na ito ay dapat tandaan na ang hitsura ng mushroom na ito ay maaaring mag-iba depende sa edad at lumalaking lokasyon nito.

Ang mga batang boletus ay may tangkay na lumapot sa base, habang ang mga matatandang boletus ay may matataas, bilugan na tangkay, na ang kulay nito, habang lumalapit sa takip, ay may berde o pulang kulay. Ang takip ng mga batang specimen ay mayroon ding sariling mga natatanging tampok, kumpara sa mga mas matanda. Halimbawa:

• ang isang batang ispesimen ay may takip, ang ibabang bahagi nito ay may kulay na puti;
• Ang ibabang bahagi ng takip ng isang lumang boletus ay nagbabago ng kulay at nagiging maberde, na may dilaw na tint.

Ang lugar ng paglago ay nag-iiwan ng marka sa hitsura ng boletus:

• Ang mga specimen na lumalaki sa mga kagubatan ng spruce ay may maputlang pink na takip, na nagbabago ng kulay sa isang maputlang pulang kulay na may edad;
• sa isang kagubatan ng birch ang takip ay nagiging kayumanggi;
• Ang mga oak groves ay nagbibigay ng boletus ng madilim na pulang kulay, na natatakpan ng bahagyang maulap na patong. Naniniwala ang mga nakaranasang mushroom picker na ang mga specimen na itinanim sa mga oak ay may kakaibang aroma at mayamang lasa.

Paghahanda ng pangunahing sangkap

Upang matiyak ang isang matagumpay na proseso ng pag-aatsara, bigyang-pansin ang paghahanda ng mga boletus mushroom para sa pag-aatsara. Upang gawin ito, bigyang-pansin ang mga sumusunod na detalye:

1. Pinakamainam na pumili ng mga boletus mushroom nang mag-isa, gamit ang mga kagubatan na lugar na malayo sa mga kalsada at pangunahing highway. Ito ay dahil ang boletus mushroom ay isang natural na adsorbent, nakakabit at nagpapanatili ng mga nakakapinsalang sangkap sa hangin at lupa. Dahil dito, ang mga lugar na may mataas na polusyon sa hangin ay hindi ang pinakamahusay na lugar ng pangangaso para sa mga mushroom picker.
2. Ang mga batang specimen ay pinakaangkop para sa paghahanda ng mga adobo na meryenda.
3. Kung ang boletus ay malaki, ito ay pinutol sa maliliit na piraso ng parehong laki.
4. Ang produktong ginagamit para sa pag-aatsara ay dapat na lubusan na hugasan sa tubig.
5. Ang mga maybahay na gumagamit hindi lamang ng mga takip kundi pati na rin ang mga tangkay sa kanilang atsara ay dapat linisin ang bahaging ito ng kabute, na nag-aalis ng lahat ng dumi. Ang mga maliliit na brush ay angkop para sa layuning ito; lubusan nilang aalisin ang anumang dumikit na lupa at mga labi.
6. Maaari mong gamitin hindi lamang sariwa kundi pati na rin ang mga frozen na sangkap. Ang mga resultang paghahanda ay magiging kasing malasa at masustansya.
7. Ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng acetic acid sa marinade ay makakatulong na palawigin ang buhay ng istante ng mga adobo na porcini mushroom.

Mga recipe ng paghahanda sa taglamig

Sa kasamaang palad, ang mga boletus mushroom ay hindi angkop para sa pangmatagalang imbakan sa kanilang sariwang estado. Pagkatapos ng 24 na oras, ang kabute ay mawawala ang pagiging bago nito at magiging hindi angkop para sa pagkonsumo.

Upang madagdagan ang buhay ng istante sa bahay o sa iba pang mga kondisyon, ang mga sumusunod na paraan ng pangangalaga ay binuo:

• pag-aatsara;
• pagpapatuyo;
• pag-aasin;
• nagyeyelo.

Ang bawat pamamaraan ay may sariling mga pakinabang, na tatalakayin natin sa ibaba.

Pag-aatsara

Isang karaniwang pamamaraan sa mga maybahay para sa pag-iingat ng mga kabute ng boletus para sa taglamig. Mayroong maraming mga recipe na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, ngunit ang mga sumusunod ay namumukod-tangi sa mga pinaka:

• pagluluto ng porcini mushroom gamit ang matamis at maasim na atsara;
• pag-aatsara na may sitriko acid sa mga garapon;
• boletus mushroom na inatsara ng suka at bawang;
• simpleng marinade, walang suka.

Ang bawat recipe ay nag-aalok ng balanse, mayaman na lasa na magpapaganda sa anumang mesa. Tingnan natin ang bawat recipe.

Pagluluto sa matamis at maasim na atsara

Upang ihanda ang recipe na ito kakailanganin mo:

• 1 kilo ng boletus;
• 100 gramo ng karot;
• 2 dahon ng bay;
• 200 gramo ng mga sibuyas;
• 30 gramo ng butil na asukal;
• 20 gramo ng asin;
• 10 gramo ng sitriko acid;
• 100 mililitro ng 6% na solusyon ng suka;
• Paminta at tuyong mustasa. Idagdag sa panlasa.

Paraan ng paghahanda:

1. Hugasan at gupitin ang mga porcini mushroom sa malalaking piraso.
2. Blanch ang mga inihandang mushroom sa loob ng 4 na minuto sa tubig na kumukulo. Magdagdag ng 10 gramo bawat isa ng citric acid at asin.
3. I-sterilize namin ang lalagyan kung saan ang mga kabute ay atsara at maglagay ng dahon ng bay sa loob nito.
4. Ilagay ang mga blanched na mushroom, peppers at mustard sa ibabaw.
5. Ihanda ang mga sibuyas at karot. Balatan at i-chop ang mga ito. Gupitin ang mga sibuyas sa mga singsing at ang mga karot sa mga hiwa.
6. Magdagdag ng mga gulay at ibuhos ang marinade sa pinaghalong.
7. Ang marinade ay ginawa mula sa pinakuluang tubig (150 mililitro) kung saan ang suka, butil na asukal at asin ay natunaw.
8. Ang lalagyan ay isterilisado at tinatakan ng takip.

I-marinate na may citric acid sa mga garapon

Upang gawin ang recipe na ito kakailanganin mo:

• 10 kilo ng boletus;
• 1.5 litro ng tubig;
• dahon ng bay;
• 3 gramo ng sitriko acid;
• carnation;
• 40 gramo ng asin;
• suka - kalahati ng isang baso;
• kanela.

Algoritmo ng pagluluto:

1. Hugasan ng maigi ang porcini mushroom. Magandang ideya na ulitin ang prosesong ito nang maraming beses.
2. Ilagay ang handa na produkto sa isang kasirola, pagdaragdag ng tubig, bay leaf, citric acid, cloves, cinnamon at asin.
3. Lutuin ang mga kabute ng porcini, tandaan na pana-panahong i-skim off ang foam na nabubuo sa ibabaw ng tubig.
4. Sa dulo ng pagluluto, kapag ang mga kabute ay halos handa na, magdagdag ng suka.
5. Patayin ang apoy at alisin ang mga mushroom mula sa kawali, ipamahagi ang mga ito nang pantay-pantay sa mga garapon.
6. Matapos mapuno ang lahat ng mga garapon, ibuhos ang marinade kung saan niluto ang mga porcini mushroom sa kanila.
7. Takpan ang lalagyan ng takip at isterilisado ang mga ito sa loob ng 30 minuto.
8. I-roll up namin ang mga lids at i-turn up ang lalagyan, ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa isang araw, na natatakpan ng isang kumot.
9. Inilagay namin ang mga natapos na produkto sa cellar.

Pag-atsara na may suka at bawang

Kakailanganin mo:

• 200 gramo ng bawang;
• 1 kilo ng boletus;
• 2 dahon ng bay;
• butil na asukal - 30 gramo;
• 100 mililitro ng 6% na suka;
• asin - 20 gramo;
• 10 allspice peas.

Upang maayos na ihanda ang marinade, gamitin ang sumusunod na hakbang-hakbang na recipe:

1. Hugasan at i-chop ang mga mushroom nang magaspang.
2. Blanch ng 5 minuto sa inasnan na tubig. Magdagdag ng 10 gramo ng asin bawat 100 mililitro ng tubig na kumukulo.
3. Ihanda ang marinade. Magdagdag ng asukal at ang natitirang asin sa 200 mililitro ng likido. Pagkatapos kumulo ang likido, hayaang kumulo ng 5 minuto at pagkatapos ay idagdag ang suka.
4. Ilagay ang mga mushroom at peeled na bawang sa mga garapon at ibuhos ang marinade na may mga pampalasa sa lahat.
5. Ang lalagyan ay isterilisado at tinatakan ng takip.

Isang simpleng marinade na walang suka

Tambalan:

• langis ng gulay - 0.5 litro;
• tubig - 0.5 litro;
• asin - 3 kutsara;
• boletus - 3 kilo;
• allspice;
• dill.

Hugasan ang mga kabute, gupitin sa malalaking piraso, at pakuluan sa inasnan na tubig. Ilagay ang mga mushroom sa isang garapon na ginagamit para sa pag-iimbak at, sa halip na i-marinate, ibuhos sa langis upang mapuno ang garapon ng 1/3 puno, pagkatapos ay punan ang natitira sa tubig mula sa kasirola. I-sterilize at i-seal ang mga garapon.

Paghahanda ng porcini mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pag-aasin

Ang pag-aatsara ay hindi lamang ang paraan upang makapag-stock ng mga porcini mushroom para sa taglamig.

Mas gusto ng maraming maybahay na mag-atsara ng mga kabute ng porcini, at mayroong mga sumusunod na pamamaraan para dito:

• mainit na pag-aasin;
• malamig na pag-aasin.

Titingnan natin ang mga pagkakaiba sa pagitan nila sa ibaba.

Mainit na pag-aasin

Ang mainit na pag-aatsara ay kinabibilangan ng paunang pagpapakulo ng mga kabute at pagkatapos ay pag-aasin sa kanila. Upang maghanda ng isang kilo ng porcini mushroom gamit ang mainit na paraan, kakailanganin mo:

• dill;
• dahon ng bay - 2 piraso;
• asin - 2 kutsara;
• allspice.

Kunin ang mga porcini mushroom at lutuin ang mga ito sa loob ng 20 minuto, tandaan na alisin ang bula sa ibabaw ng tubig.

Sa sandaling maluto ang mga kabute, ilipat ang mga ito sa isang colander at hayaang lumamig. Ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan, iwisik ang bawat layer ng pampalasa.

Kapag napuno na ang lalagyan, takpan ang tuktok na layer ng malinis na tela at iimbak ang lalagyan sa isang malamig na lugar, sa ilalim ng presyon. Iwanan ang mga kabute sa ganitong estado sa loob ng isang linggo, pagkatapos ay maaari silang kainin o ipamahagi sa mga garapon, na puno ng brine.

Malamig na pag-aasin

Ang malamig na pag-aasin ay ginagawa nang walang paggamot sa init, gamit ang asin at pampalasa. Para sa recipe na ito, kakailanganin mo:

• 1 kilo ng boletus;
• asin - 50 gramo;
• allspice;
• dahon ng bay.

Ang pag-asin ay dapat gawin nang sunud-sunod, kasunod ng sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Ibuhos ang asin sa ilalim ng ulam sa isang pantay na layer.
2. Ilagay ang mga takip ng mushroom sa asin.
3. Ulitin namin ang pagkilos hanggang sa mapuno ang lalagyan.
4. Takpan ang mga pinggan gamit ang isang tela at ilagay ang mga ito sa ilalim ng presyon.
5. Pagkatapos ng 3 linggo, ang mga kabute ay ipinamahagi sa mga isterilisadong lalagyan, na puno ng brine at nakaimbak sa refrigerator.

Paghahanda ng porcini mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pagpapatuyo

Mas gusto ng ilang mga maybahay na patuyuin ang mga kabute, kaya pinapanatili ang malalaking suplay para sa taglamig. Maaari mong tuyo:

• natural;
• gamit ang oven.

Ang natural na paraan

Ang isang paraan upang masarap na mapanatili ang mga porcini mushroom ay ang pagpapatuyo ng mga ito nang natural. Upang gawin ito, dapat mong:

1. Mag-stock sa isang malaking karayom, sinulid o pangingisda.
2. Ang isang thread ay sinulid sa pamamagitan ng karayom, pagkatapos kung saan itali mo ang mga kabute sa isang posisyon na hindi nila hawakan ang bawat isa.
3. Kung ang tangkay ng kabute ay masyadong mahaba, dapat itong paikliin ng 2/3 at gupitin sa mga hiwa na may kapal na 4 mm.
4. Ang mga hiwa ay sinulid din sa isang karayom.
5. Ang natapos na mga bundle ay nakabitin sa isang mainit, maaliwalas na lugar at iniwan doon sa loob ng isang linggo.

Mangyaring tandaan! Takpan ang mga kabute ng cheesecloth. Ito ay mapoprotektahan sila mula sa mga insekto at alikabok nang hindi pinipigilan ang daloy ng hangin.

Gamit ang oven

Upang maghanda ng isang preserve na may pinatuyong mushroom, maaari mong gamitin ang oven. Upang gawin ito:

1. Gupitin ang mga porcini mushroom sa manipis na hiwa.
2. Kumuha ng tray at lagyan ng parchment paper.
3. Ilagay ang mga mushroom sa isang tray, ikalat ang mga ito nang pantay-pantay sa buong ibabaw sa isang manipis na layer. Iwasan ang pagluluto ng porcini mushroom sa dalawa o tatlong layer.
4. Painitin muna ang oven sa 60 ^O at ilagay ang tray doon sa loob ng 24 na oras.
5. Huwag kalimutang tanggalin ang tray paminsan-minsan at pukawin ang mga kabute sa pana-panahon.

Kung ang mga kabute ay hindi natuyo nang maayos sa loob ng 24 na oras, hayaan silang magluto nang mas matagal. Ang mga hindi natapos na mushroom ay mabilis na mahuhubog.

Konserbasyon

Maaari kang mag-stock para sa taglamig sa pamamagitan ng canning. Ang canning ay sumusunod sa prosesong ito:

• Ihanda ang mga porcini mushroom sa pamamagitan ng pagpapaputi ng mga ito at pagkatapos ay pakuluan ng kalahating oras. Huwag kalimutang magdagdag ng kaunting asin at langis ng gulay;
• sa sandaling ang katas ay nagsimulang dumaloy nang sagana, itigil ang paglalaga;
• Kapag nagluluto, huwag kalimutang isterilisado ang mga lalagyan;
• Habang ang masa ay mainit-init pa, ito ay inilalagay sa mga garapon, pagkatapos ay maaari silang i-roll up gamit ang isang naylon o metal na takip.

Nagyeyelong mushroom

Ihanda ang pag-aani, pumili lamang ng matatag, mga batang mushroom. Alisin ang lahat ng mga labi at lupa, lubusan na hugasan ang mga boletus mushroom. Kung kinakailangan, gumamit ng toothbrush upang linisin ang mga lugar na mahirap abutin. Bigyang-pansin ang laki ng boletus mushroom. Ang mga maliliit ay maaaring i-freeze nang buo, habang ang mga mas malaki ay dapat i-cut sa medium-sized na mga piraso.

Susunod, ang mga maybahay ay may dalawang pagpipilian:

• i-freeze ang sariwang porcini mushroom;
• I-freeze ang inihandang porcini mushroom.

Kapag nagyeyelong sariwang mushroom, ilagay ang mga ito sa isang tray at ilagay ang mga ito sa freezer sa loob ng ilang oras. Pagkatapos, alisin ang tray, at hatiin ang mga nakapirming porcini na kabute sa mga espesyal na kahon, na iniimbak ang mga ito sa freezer hanggang sa kinakailangan.

Maaari mong pakuluan ang mga sariwang mushroom bago i-freeze ang mga ito. Upang gawin ito, ilagay ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 7 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander at patuyuin. Kapag lumamig, ilagay ang mga porcini mushroom sa mga plastic bag at i-freeze ang mga ito. Pinakamainam na gumawa ng mga bahagi na maaaring ubusin sa isang upuan.

Ang muling pagyeyelo ng produkto ay hindi inirerekomenda. Ang likido kung saan niluto ang mga porcini mushroom ay hindi dapat itapon ngunit gamitin bilang batayan para sa sabaw.

Ang ilang mga nagluluto ay nagprito ng porcini mushroom sa halip na pakuluan ang mga ito, paghiwa-hiwain ang mga ito sa manipis na hiwa. Iwasang magdagdag ng masyadong maraming mantika sa kawali. Iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kapag naluto na ang mga kabute, alisin ang mga ito sa apoy at hayaang lumamig. Ang pamamaraang ito ay napaka-maginhawa dahil handa na silang kumain kapag na-defrost, na hindi na kailangan ng karagdagang oras ng pagluluto.

Paano maayos na mag-imbak ng mga kabute

Ang mga sariwang ani ay hindi nagtatagal nang matagal, kahit na sa isang malamig na lugar—ang shelf life ay hindi hihigit sa 12 oras. Samakatuwid, kung hindi mo planong iproseso ang ani, ubusin ito sa lalong madaling panahon.

Ang mga tuyong kabute ay maaaring iimbak sa temperatura ng silid sa isang mababang-humidity na kapaligiran. Ang mataas na halumigmig ay mabilis na masira ang produkto, na nagiging sanhi ng pagbuo ng amag. Ang mga tuyong porcini na kabute ay nagpapanatili ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian sa loob ng 1.5 taon. Ang frozen raw porcini mushroom ay may shelf life na isang taon; kung sila ay pinainit bago nagyeyelo, ang buhay ng istante ay mababawasan sa 6 na buwan.