Ang pinakamahusay na mga recipe para sa paghahanda ng malamig at mainit na salted russula mushroom para sa taglamig sa bahay

Ang mga nakakain na mushroom ay mayaman sa protina at micronutrients. Ang mga ito ay tuyo, inasnan, adobo, pinakuluan, at pinirito. Sa maraming uri ng hayop, ang pinakakaraniwang kabute ay tumutubo sa mga gilid ng kagubatan, mga clearing, at sa mga malumot na lugar. Ang kanilang pula, asul, at berdeng mga takip ay kasiya-siya kapag walang ibang kabute sa malapit. Ang mga recipe para sa salted russula ay hindi naiiba sa mga para sa saffron milk caps, milk mushroom, butter mushroom, at porcini mushroom. Tamang inihanda, ang mga ito ay kasing lasa ng anumang iba pang kabute.

Anong mga uri ng russula ang angkop para sa pag-aatsara?

Ang Russula mushroom ay isang uri ng lamellar mushroom: ang ilalim ng takip ay may nakikitang mga hasang na nagliliwanag palabas. Ang balat ay madaling matanggal ang dalawang-katlo ng takip, mula sa mga gilid hanggang sa gitna.

Ang mga sumusunod na russula ay nakakain:

1. Berde. Ang takip ay pare-pareho ang kulay. Ang tangkay ay cylindrical. Kinakailangan ang pagpapakulo upang maalis ang mapait na lasa ng laman.
2. Dilaw. Pagkatapos kumukulo, nagbabago ang kulay ng laman mula puti hanggang kulay abo. Angkop para sa pagkulo at pag-aatsara.
3. Asul-dilaw. Hindi bitter. Isa sa pinakamasarap na uri ng russula: maaaring pakuluan, inasnan, o adobo.
4. Banayad na dilaw. Dahil sa kanilang pusency, sila ay itinuturing na conditionally edible. Dapat silang pakuluan bago mag-asin.
5. Mga kabute ng latian. Ang mga takip ay kulay rosas o puti at naglalabas ng mabangong prutas. Ang mga tangkay ay pinalawak sa base at makapal.
6. dalaga. Ang kulay ng takip ay kulay abo, na may kayumanggi o dilaw na tint. Ang tangkay ay malawak, kalahating guwang.
7. Turkish. Itim o orange na makintab na takip. Mabangong aroma.
8. Nakakain. Mayroon silang siksik na puting tangkay at takip na may hindi pantay na kulay, na may pula, rosas, at kayumanggi na nangingibabaw. Angkop para sa anumang uri ng pangmatagalang pangangalaga: pagpapatuyo, pag-aatsara, at pag-aasin.
9. Maberde. Ang makapal na tangkay ay may kaliskis sa base. Ang mga takip ay mataba at puti sa loob. Mayroon silang matalas na lasa nang walang anumang bakas ng kapaitan. Napanatili nila ang kanilang hugis kapag natuyo at may mahusay na lasa kapag inatsara at inasnan.
10. kayumanggi. Malapad at kayumanggi ang mga takip. Ang mga tangkay ng mga batang mushroom ay puti o mapula-pula, nagiging kayumanggi sa edad. Mayroon silang katangian ng hipon o amoy ng herring na nangangailangan ng pagkulo upang maalis.

Ang karaniwang pangalan para sa nakakain na russula ay "sinyavki." Ang pula, bilious russula ay itinuturing na hindi nakakain dahil sa kanilang masangsang na lasa. Ang bata at matatag na russula ay ginagamit para sa pag-aatsara.

Paghahanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara

Ang mga namumungang katawan ay dapat na sariwa, walang uod, buo, at matatag. Ang mga kabute ng Russula ay pinagsunod-sunod ayon sa mga species at laki, at ang mas mababang 1/3 ng tangkay ay pinutol. Para sa mas malalaking mushroom, ang takip ay pinaghiwalay mula sa tangkay. Upang alisin ang mga karayom ​​at dahon, ang mga kabute ay inilalagay sa isang lalagyan ng malamig na tubig sa loob ng 5 minuto. Ang isang mas mahabang pagbabad ay hindi kinakailangan, dahil ang mga takip ay mabilis na sumisipsip ng kahalumigmigan.

Ang pag-alis ng balat mula sa takip ay isang bagay ng panlasa. Ang mga mahilig sa kabute ay umiiwas sa pamamaraang ito upang maiwasan ang pagdami ng basura: Ang mga kabute ng russula ay may istraktura na madaling masira kapag walang ingat.

Para sa mga recipe na hindi nangangailangan ng kumukulo, piliin ang naaangkop na mga uri: maberde, asul-berde, pagkain

Ang iba ay pinakuluan upang maalis ang kapaitan at lumapot ang laman.

1. Kapag mainit ang pag-aatsara, ang mga namumungang katawan ay nililinis pagkatapos kumukulo upang maiwasan ang pagkasira nito. Ang pinakuluang mushroom ay inilalagay sa malamig na tubig at maingat na siniyasat. Ang buhangin at lupa mula sa hasang ay mananatili sa sabaw.
2. Kapag nag-aasin nang hindi kumukulo, ang mga kabute ng russula ay inilalagay sa isang colander at inilubog sa isang lalagyan ng tubig nang maraming beses sa mga maikling pagitan. Sa wakas, hinuhugasan sila sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Paano mag-asin ng mga mushroom sa bahay

Anumang uri ng russula ay maaaring adobo. Ang mga di-mapait na varieties ay nilulubog sa kumukulong tubig at iniiwan ng ilang minuto upang gawing mas malambot ang mga ito. Ang iba, upang makamit ang katatagan, ay kailangang pakuluan hanggang sa lumubog ang mga kabute sa ilalim. Ang pagkulo ay magdudulot ng pagbuo ng bula, na dapat alisin.

Huwag ubusin ang sabaw pagkatapos kumain ng mapait at unpeeled russula.

1. Ang mga namumungang katawan na may kapaitan ay binabad upang maalis ito. Ang pinaka-mapait na varieties (light yellow, green, at brown) ay binabad sa loob ng 24 na oras, pinapalitan ang tubig tuwing 4-6 na oras. Ang mga namumunga na katawan na may bahagyang kapaitan ay ibabad sa loob ng 6 na oras, binabago ang tubig tuwing 3 oras.
2. Ang mga lalagyan ng salamin, enameled, at kahoy na may iba't ibang kapasidad ay ginagamit para sa paghahanda.
3. Kasama sa mga tradisyunal na sangkap, bukod sa asin, ang mga sanga ng bawang at dill. Nagbibigay sila ng lasa at maanghang sa mga kabute. Maaari ding magdagdag ng allspice, mainit na paminta, luya, at kumin.

Ang pangalang "russula" ay tumutukoy sa katotohanan na ang mga mushroom na ito ay kinakain sa mas maikling panahon kaysa sa iba pang mga mushroom. Ang kanilang maselan na laman ay nagpapahintulot sa kanila na mas mabilis na maalat at maging nakakain. Mga recipe para sa paghahanda ng russula mushroom para sa taglamig itakda.

Ang bawat rehiyon kung saan sila lumalaki ay may sariling diskarte sa kabute na ito, na gumagamit ng iba't ibang paraan ng paghahanda. Ang mga karaniwang punto sa lahat ng mga recipe ay kinabibilangan ng ratio ng asin sa mga namumungang katawan, pag-skim off ng foam habang nagluluto, pagtukoy sa antas ng pagluluto, at pagsasalansan ng buong mushroom sa mga layer, cap side down.

Mainit na pamamaraan

Ang ibig sabihin ng mainit na paraan ay pagpapakulo ng mga mushroom. Bago gawin ito, putulin ang ikatlong bahagi ng tangkay. Ang natitirang paglilinis ay magaganap pagkatapos kumukulo. Ibuhos ang tubig sa isang lalagyan ng enamel o hindi kinakalawang na asero, punan ito ng dalawang beses ng mas maraming bigat ng mga kabute. Init sa mataas na apoy hanggang kumulo, at pagkatapos ay idagdag ang mga kabute. Ang asin ay opsyonal habang kumukulo.

Maaari mong laktawan ang asin upang maiwasan ang pag-oversalting sa kanila. Kung nagluluto ka ng asin, magdagdag ng isang kutsara sa bawat litro ng tubig. Lutuin ang mga kabute sa mahinang apoy, alisin ang anumang bula. Ang pagtatapos ng pagluluto ay ipinahiwatig ng paglubog ng mga kabute sa ilalim ng kawali. Ilipat ang nilutong russula sa isang kawali o balde ng malamig na tubig at maingat na suriin ang mga ito.

Pinipigilan ng balat sa mga takip ang laman na maging sobrang luto at nawawala ang kulay nito habang kumukulo. Ang mga namumungang katawan ay hinuhugasan at inilalagay sa isang lalagyan para sa pag-aatsara. Lugar a dahon ng kurant at ilatag ang unang layer. Bago gawin ito, dapat timbangin ang mga mushroom upang masukat ang kinakailangang halaga ng asin.

1. Para sa mga mushroom na niluto nang walang asin, gumamit ng 50 gramo bawat kilo; na may asin, gumamit ng 10 gramo na mas kaunti. Ang kinakalkula na dami ay ibinahagi nang pantay-pantay sa pagitan ng mga layer ng kabute. Ang kapal ng layer ay 6 na sentimetro.
2. Kasama ng asin, magdagdag ng tinadtad na bawang, dill umbrellas o malinis na buto.
3. Ang dami ng spices sa panlasa. Ang huling layer ng mushroom ay binuburan ng asin, dill, at bawang, at tinatakpan ng cheesecloth. Ang isang kahoy o metal na sheet, na angkop para sa laki ng lalagyan, ay inilalagay sa itaas, at inilapat ang isang magaan na timbang. Ang mga unang araw ng pag-aatsara ay nagaganap sa isang mainit na silid.
4. Kung ang lalagyan ay hindi napuno sa itaas, maaari kang magdagdag ng higit pang pinakuluang kabute, tinimplahan ang mga ito ng asin at magdagdag ng bawang at dill. Ang mga mushroom ay maglalabas ng kanilang mga katas sa ilalim ng asin at hindi magiging handa hanggang sa hindi bababa sa 20 araw pagkatapos ng huling karagdagan. Dapat silang ganap na sakop ng brine. Kung walang sapat na likido, lagyan ito ng inasnan na tubig na kumukulo: 20 gramo bawat litro.

Malamig na pamamaraan

Ang maberde, nakakain, at asul-berdeng mga currant ay malamig na inasnan, nang hindi kumukulo o nakababad. Hinugasan at binalatan, inilalagay ang mga ito sa gilid ng takip sa ilalim ng isang bariles, balde, o plastik na lalagyan ng pagkain, sa ibabaw ng inihandang mga dahon ng currant at isang layer ng asin. Ang halaga ng asin ay 60 gramo bawat kilo ng mga dahon ng kurant. Ang kapal ng layer ay 6 na sentimetro. Ang bawang at dill ay idinagdag sa panlasa. Ang huling layer ay natatakpan ng isang malinis na piraso ng tela, isang bilog, at isang magaan na timbang.

Pagkatapos ng 48-72 na oras, ang mga kabute ay magpapatigas at maglalabas ng katas. Ang mga sariwang mushroom ay maaaring idagdag o i-refill mula sa ibang lalagyan. Dapat sundin ang mga tagubilin sa pagsasalansan at pag-aasin. Matapos lumiit ang mga kabute, ang bariles, enamel, o lalagyan ng salamin ay dapat ilipat sa isang malamig na lugar. Ang panahon ng paggamot ay 45 araw.

Klasikong recipe

Ang tradisyonal na pamamaraan ay nagsasangkot ng pagbabad ng mga kabute, anuman ang uri, sa malamig na inasnan na tubig sa loob ng 5-6 na oras. Una, ang mga kabute ay hugasan, ang balat ay nababalatan ng dalawang-katlo ng takip, at ang tangkay ay pinutol ng isang ikatlo. Para sa mas malalaking specimens, ang takip ay pinaghihiwalay mula sa tangkay.

Para sa pag-aatsara, kakailanganin mo ng lalagyan na may malawak na bibig (isang kahoy na bariles, enamel pot, o balde). Lagyan ng malunggay at dahon ng kurant ang ilalim at budburan ng asin. Ayusin ang mga mushroom sa mga hilera at budburan ng asin, bawang, at dill sa sumusunod na ratio bawat kilo: 60-70 gramo, 4 na tinadtad na clove, at 1 parasol.

Ang tapos na lalagyan ay puno ng tubig at inilagay sa ilalim ng presyon. Ang lalagyan ay pinananatili sa loob ng bahay para sa unang apat na araw upang payagan ang pagbuburo na magsimula, pagkatapos ay inilipat sa isang malamig na lugar. Ang kahandaan ng atsara ay sinusuri pagkatapos ng 40 araw.

Mabilis na paraan ng pag-aatsara

Upang makamit ang isang adobo na kabute sa loob ng ilang araw, ginagamit ang isang malamig na paraan na may mas mataas na nilalaman ng asin. Ang mga kabute ng Russula ay pinagsunod-sunod ayon sa uri, nililinis, at hinuhugasan. Ang mga ito ay binabad depende sa antas ng kapaitan sa laman. Ang mga dahon ng kurant at asin ay inilalagay sa isang handa na lalagyan. Pagkatapos ay ang mga mushroom ay layered, pagdaragdag ng asin, bawang, at dill. Ang ratio ng asin-sa-kabute ay nadoble: 100 gramo bawat kilo. Ang isang timbang ay inilapat. Sinusuri ang pagiging handa pagkatapos ng 24 na oras. Ang mga inasnan na mushroom ay handa nang kainin.

Ang paraang ito ay hindi angkop para sa pangmatagalang pag-iimbak ng russula mushroom: pagkatapos ng dalawang linggo, sila ay magiging sobrang asin. Ang mabilis na pag-aasin ay ginagamit upang matiyak na ang inasnan na russula mushroom ay natupok kaagad pagkatapos anihin.

Dry salting

Ang dry salting ay gumagamit ng pinakamasarap na uri ng asul na mushroom: nakakain, asul-berde, maberde, at rosas. Sa halip na ibabad, ang mga kabute ay pinupunasan ng malinis na tela, tinatanggal ang mga karayom ​​at dahon. Ang mga takip ay binalatan, at ang mga tangkay ay pinutol.

Ang ilalim ng lalagyan ay dinidilig ng asin, at ang mga kabute ng russula ay pinahiran, pagdaragdag ng asin kung kinakailangan. Ang ratio ng asin sa hilaw na materyal ay 6:100. Ang mga mushroom ay pinindot sa loob ng 40 araw. Ang mga mushroom ay inasnan sa kanilang sariling katas nang walang pagdaragdag ng mga pampalasa.

Russula para sa taglamig sa mga garapon na may cilantro

Ang mga handa na hilaw na materyales ay inilalagay sa malinis na mga garapon sa sumusunod na ratio:

• 1 kilo ng pangunahing sangkap;
• 6 sprigs ng cilantro;
• 2 sibuyas ng bawang;
• 1 tangkay ng dill na may payong;
• asin - 50 gramo.

Hiwain ang mga kabute, gupitin ang mga halamang gamot, at hatiin ang bawang sa mga clove. Budburan ang ilalim ng mga damo at asin. I-layer ang mga russula mushroom sa 1-2 cm layer, idagdag ang natitirang mga sangkap. Sa wakas, pindutin nang bahagya ang mga ito at ibuhos ang mainit na tubig sa kanila. Takpan ng naylon lids at palamigin sa loob ng 14 na araw.

May bird cherry

Ang ilang sariwang bird cherry berries sa isang tradisyunal na selyadong garapon ay magbibigay ng maasim na lasa at aroma sa mga pinapanatili. Ang pagdaragdag ng juniper berries ay magbibigay ng resinous aftertaste. Ang mga inihandang russula mushroom ay inilalagay sa isang lalagyan ng salamin ayon sa karaniwang recipe. Sa pagitan ng mga layer, kasama ang asin at pampalasa, inilalagay ang 2-3 bird cherry berries at 1 juniper berry.

I-compact ang mga garapon, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, at i-seal gamit ang naylon lids. Pagkatapos ng paglamig, mag-imbak sa refrigerator.

May mga buto ng caraway

Ang kumbinasyon ng mga dahon ng caraway at oak ay nagbibigay ng maasim, maanghang na aroma sa mga kabute. Ang mga dahon ng oak ay dapat na berde at sariwang pinili. Upang mag-atsara, lagyan ng 5-6 na dahon ng oak ang ilalim ng isang litro ng garapon. Budburan ng asin. Ilagay ang babad na russula mushrooms cap-side up, iwisik ang mga ito ng asin at mga buto ng caraway (2 kutsara at 1/2 kutsarita) hanggang sa mga balikat. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kabute, ganap na takpan ang mga nilalaman ng garapon. Ang buhay ng istante ay 7 araw.

Sa langis

Para sa madaling pag-iimbak, ang mga kabute, na inasnan sa isang malaking lalagyan, pagkatapos nilang ganap na manirahan, ay inililipat sa mga garapon ng salamin. Pagkatapos ay inayos ang mga ito sa tamang pagkakasunod-sunod. Ang brine kung saan sila ay ibinuhos upang ito ay ganap na masakop ang mga mushroom. Kung walang sapat na likido, magdagdag ng pinalamig na 2% na solusyon. Itaas na may 2 kutsara ng pinong langis. Init ang mantika sa isang mainit na kawali, mag-ingat na huwag hayaang kumulo, at pagkatapos ay palamig.

Sa luya

Ang luya ay magdaragdag ng masangsang na lasa sa atsara. Kakailanganin mo ng 20 gramo ng pinatuyong luya bawat kilo ng hilaw na materyal.

Iba pang mga sangkap:

• asin - 1.5 kutsara;
• asukal - 1 kutsarita;
• bawang - 2 cloves;
• dahon ng bay - 4 na piraso.

Ang mga inihandang sangkap ay inilalagay sa isang lalagyan at natatakpan ng tubig na kumukulo. Ang pag-aatsara ay handa na sa loob ng 14 na araw.

Paano mag-imbak ng maayos

Para sa pag-iimbak ng mga kabute, na inihanda sa anumang paraan, ang temperatura ng rehimen ay nasa loob ng hanay ng 1 hanggang 6 degrees Celsius.Lokasyon ng imbakan: isang malamig, tuyo, maaliwalas na basement o sa itaas na istante ng refrigerator. Siguraduhing ganap na natatakpan ng brine ang mga kabute. Mabubuo ang amag sa mga tangkay at takip na nakalantad sa hangin. Sa ganitong mga kaso, itapon ang nasirang russula, punasan ang mga gilid ng lalagyan na tuyo ng isang malinis na tela, at banlawan ang singsing at timbang ng kabute ng tubig na kumukulo.

Sa mga temperaturang higit sa normal, upang mapahaba ang buhay ng istante, inasnan na mushroom I-sterilize at i-package sa mga glass jar na hanggang 1 litro. Alisin ang russula mula sa brine, banlawan, at ilagay sa malinis na garapon. Maaaring magdagdag ng mga peppercorn at bay dahon para sa lasa. Ibuhos ang 1 kutsara ng 9% na suka sa isang 500-milliliter na garapon. Magdagdag ng 2 kutsara sa isang 1-litro na garapon.

Ang brine ay sinala, pinakuluan, at ibinuhos sa mga garapon, ganap na sumasakop sa mga kabute sa lalim na 2 sentimetro. Sterilization: 500 mililitro - 40 minuto, 1000 mililitro - 50 minuto. Paunang temperatura: 40 degrees Celsius, sa banayad na kumulo.

Sa kasong ito, pinahihintulutan ang mahigpit na sealing. Ang mga sterilized na mushroom ay dapat na nakaimbak ng dalawang buwan dahil sa panganib ng pagkalason. Ang mga kabute ay nahawahan ng lupa, na maaaring may mga spore ng botulism. Ang mga microorganism na ito ay namamatay sa mga temperatura na higit sa 124 degrees Celsius, na imposibleng makamit sa bahay. Sa mga temperatura sa itaas-zero, nang walang access sa oxygen, nagsisimula silang lumaki nang mabilis. Ang wastong inasnan na russula ay maaaring itago sa ilalim ng mga takip ng naylon sa refrigerator o sa ilalim ng presyon sa isang malamig na basement sa buong taglamig.