Paano mag-pickle ng honey mushroom sa mga garapon at barrels sa bahay para sa taglamig: mga simpleng recipe at mga kondisyon ng imbakan

Kung paano maayos at, higit sa lahat, ang masarap na pag-atsara ng mga kabute ng pulot ay isang tanong na kinakaharap ng maraming mga bagitong tagakuha ng kabute kapag natuklasan nila ang malalaking bahagi ng mga saprophyte na ito sa kagubatan. Ang pag-alam at pag-alam kung paano magproseso at mag-atsara ng honey mushroom ay makakatulong na mapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at magbigay sa iyong pamilya ng masarap at malusog na pagkain sa araw-araw.

Posible bang mag-pickle ng honey mushroom para sa taglamig?

Mayroong isang malinaw na sagot sa tanong na ito: hindi lamang posible, ngunit kinakailangan din ito. Ang mga mushroom, na pinahiran na ng mga layer ng asin at pampalasa, ay maaaring mapangalagaan ng mahabang panahon at madala sa malalayong distansya. Kapag nasa bahay, ang mga inasnan na mushroom ay inilalagay sa mga plastic bag at nagyelo. Ngayon ang pamilya ay maaaring tangkilikin ang masarap, mabangong sopas ng kabute na may mga sariwang mushroom, o maaari silang magamit upang magprito ng patatas kasama nila.

Bilang karagdagan, ang mga adobo na honey mushroom ay ginagamit bilang isang malamig na pampagana. Ang mga atsara na ito ay may maraming gamit, ngunit ang susi ay sundin ang mga simpleng hakbang nang eksakto ayon sa recipe.

Paano pumili at maghanda ng mga kabute

Dapat silang kunin sa yugto ng pag-aani ng kagubatan. Hindi inirerekumenda na mamitas ng mga kabute na may madilim na ilalim—ito ay mga may edad nang saprophyte. Ang hindi kasiya-siyang kulay na ito ay hindi nahuhugasan ng tubig. Ang mga resultang adobo na mushroom ay magkakaroon ng hindi kaakit-akit na hitsura at lasa.

Magandang ideya na makakita ng ilang natumbang puno na may mga kabute na hindi pa nabubuksan ang mga takip. Mayroon silang napakakapal na mga tangkay at, sa paghusga sa kanilang hitsura, ay maaaring mapagkamalan bilang birch boletes.

Bago maghanda, o mas mabuti pa, habang nasa kagubatan pa, ang mga kabute ay ibinubuhos at pinagsunod-sunod. Siguraduhing alisin ang anumang mga bug sa ilalim ng mga takip, kung hindi, tiyak na magkakaroon ka ng mga pulutong ng lumilipad na mga bug sa iyong mga dingding. Pinakamainam na hugasan ang mga kabute sa labas sa ilalim ng tubig na umaagos. Ngunit una, ibabad ang mga ito sa inasnan na tubig at lagyan ng kaunting timbang—pahihintulutan nito ang mga bug na gumapang palabas at lumipad nang walang sagabal.

Ang bawat kabute ay pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na umaagos, at anumang may sirang takip o bulate na tangkay ay aalisin. Ang proseso ng paghuhugas ay paulit-ulit nang maraming beses, itinatapon ang mga nasirang mushroom at inaalis ang anumang mga insekto.

Payo! Kung kailangan mong bumili ng mga kabute, huwag magtipid sa mga luma na may maitim na takip—ang ganitong pagtitipid ay hahantong sa pangangailangan na bumili ng bagong batch ng mga kabute o paggawa ng walang lasa na atsara para sa taglamig.

Paano mag-pickle ng honey mushroom para sa taglamig sa bahay

Ang simpleng prosesong ito ay maaaring magawa sa maraming paraan; ang susi ay lapitan ang gawain nang may pananagutan, at ang iyong pamilya ay bibigyan ng masasarap na malamig na pampagana sa holiday table ngayong taglamig.

Mainit na pamamaraan

Ang pamamaraang ito ng pag-aatsara ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang mga salted honey mushroom sa mga airtight jar, na nagpapahintulot sa iyo na iimbak ang mga ito sa iyong pantry. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa isang kasirola at magdagdag ng tubig at asin sa ratio na 400 g ng tubig at 20-30 g ng rock salt bawat 1 kg ng mushroom. Pakuluan sa mahinang apoy, pagpapakilos paminsan-minsan, at itapon ang unang tubig. Magdagdag ng isang sariwang batch ng inasnan na tubig at kumulo sa loob ng 20-25 minuto.

Maglagay ng 2-3 cloves ng bawang, 2-3 bay dahon, 3-4 sprigs ng dill, at 2-3 allspice peas sa mga garapon. Punan ang mga garapon sa tuktok ng mga kabute, takpan ng mga dahon ng currant, at magdagdag ng timbang. Hayaang mag-marinate ang mga kabute sa loob ng 5 araw, pagkatapos ay ipamahagi ang mga ito sa maliliit na garapon, isterilisado ang mga ito sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 10-15 minuto, at i-seal ng mga takip.

Malamig na pamamaraan

Ang recipe na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mag-asin ng honey mushroom nang hindi pinapailalim ang mga ito sa paggamot sa init:

• Para sa pag-aatsara, inirerekumenda na gumamit ng mga lalagyang gawa sa kahoy o malalaking garapon na may malawak na bibig. Hindi ito inirerekomenda para sa pag-aatsara ng mga mushroom sa tag-init.
• Hugasan ang 4 kg ng mga kabute at ilagay ang mga ito sa isang colander upang maubos ang labis na kahalumigmigan.

• Takpan ang ilalim ng lalagyan ng isang manipis na layer ng asin, magdagdag ng 1.5 kutsara ng buto ng mustasa at isang dahon ng malunggay.
• Ilagay ang mga mushroom sa mga layer, na sumasakop sa bawat layer na may asin at pampalasa.
• Maglagay ng ilang dahon ng malunggay, 10-15 allspice peas sa ibabaw at lagyan ng pressure.
• Ilagay sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid. Pagkatapos ng tatlong araw, ang isang layer ng juice ay dapat lumitaw sa itaas. Kung hindi ito mangyayari, maghalo ng 1 kutsarang asin sa bawat litro ng purified water at ibuhos ang brine sa isang kasirola hanggang ang antas ng tubig ay 10-15 mm sa itaas ng layer ng kabute.

Ang mga mushroom ay naka-imbak sa isang cool na cellar, at bawat 2-3 araw, isang gauze napkin ay scalded at ang foam ay tinanggal. Pagkatapos ng isang buwan, ang mga kabute ay handa nang kainin. Ngayon ay maaari silang hatiin sa maliliit na lalagyan at iimbak sa refrigerator, o ilagay sa mga bahagi sa mga plastic bag at ilagay sa freezer.

Sa cucumber brine

Simple lang ang recipe. Para sa bawat 1 kg ng hugasan na honey mushroom, maghanda ng 500 g garapon ng cucumber brine, 2 antas na kutsara ng asin, ilang bay dahon, at ilang sprigs ng dill. Pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig sa loob ng 20-25 minuto, patuloy na pagpapakilos at alisin ang anumang bula. Alisan ng tubig ang mga mushroom sa isang colander. Idagdag ang mga pampalasa at ilang dinurog na mga butil ng bawang sa mga lalagyan ng adobo na hinugasan at napaso. Pagkatapos ay idagdag ang mga mushroom at ibuhos sa cucumber brine.

Maglagay ng gauze napkin sa itaas at magdagdag ng timbang. Ang bariles ay naka-imbak sa isang cool na basement para sa 6-7 araw. Pagkatapos, ang semi-tapos na produkto ay ibinuhos sa malinis na garapon ng salamin at pinalamig. Pagkatapos ng 10-14 na araw, ang mga mushroom ay handa nang ihain, pinalamutian ng tinadtad na mga sibuyas at langis ng mirasol.

Ang mabilis na paraan

Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa iyo na i-seal ang mga kabute sa mga garapon ng salamin o mga lalagyan ng pagkain at iimbak ang natapos na produkto sa refrigerator. Upang maghanda ng 10 kg ng mga mushroom, ilagay ang mga ito sa isang malaking kasirola na may 6-7 litro ng purified water, 400 g ng asin, 20 allspice peas, 5-7 dill sprigs, at bay dahon sa panlasa.

Ilagay ang kasirola sa ibabaw ng kalan, pakuluan, at pakuluan ng 20-30 minuto. Patuyuin ang mga mushroom sa isang colander, at ibuhos ang mainit na brine sa isang hiwalay na lalagyan. Kapag ang mga mushroom ay lumamig, ayusin ang mga ito sa mga garapon, dalhin ang brine sa isang pigsa, at ibuhos sa mga garapon. Palamigin ang mga garapon.

Walang suka

Ang suka ay hindi ginagamit kapag nag-aatsara ng anumang pagkain; ito ay idinagdag kapag gumagawa ng mga marinade, ngunit kahit na pagkatapos, maaari kang makayanan nang walang kakanyahan. Magdagdag lamang ng 100-120 g ng asin at hanggang 40 g ng asukal sa bawat 1 kg ng mushroom. Ang produkto ay mananatili sa mga garapon sa loob ng mahabang panahon.

May bawang

Pakuluan ang 2 kg ng honey mushroom sa inasnan na tubig. Maglagay ng 5 allspice peas, 15 currant dahon, at 2-4 bay dahon sa ilalim ng inihandang lalagyan. Balatan ang 6-7 clove ng bawang at hiwain ang mga ito sa manipis na talulot. Ilagay ang ikatlong bahagi ng bawang sa ilalim ng garapon. Maglagay ng manipis na layer ng mushroom, takpan pababa, pagkatapos ay budburan ng manipis na layer ng asin at bawang. Sa ganitong paraan, ang garapon ay ganap na puno ng mga mushroom at pampalasa.

Ilagay ang mga dahon ng cherry at isang gauze napkin sa itaas at i-pressure.

Ilagay ang mga kabute sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng 10-15 araw, pana-panahong pag-alis ng anumang foam at pagpapainit ng napkin na may tubig na kumukulo—ito ay mapangalagaan ang mga atsara at mapoprotektahan ang mga ito mula sa amag.

Paano mag-pickle ng frozen honey mushroom

Upang maghanda ng 7 servings ng mushroom kakailanganin mong maghanda:

• frozen honey mushroom - 2 kg;
• tubig - 3 l;
• 240-250 g magaspang na asin;
• black peppercorns at allspice - 10 bawat isa;
• carnation - 5-7 buds;
• dahon ng bay - 5-6 na mga PC.

Banlawan ang honey mushroom sa tubig, idagdag ang tubig sa isang kasirola, at idagdag ang mga mushroom at lahat ng pampalasa. Magluto sa mahinang apoy sa loob ng 20-25 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos at alisin ang anumang bula. Takpan, alisin mula sa kalan, at hayaang ganap na lumamig. Ngayon ang tapos na produkto ay maaaring ilagay sa mga garapon at maiimbak sa refrigerator. Ihain kaagad, pagdaragdag ng mga singsing ng sibuyas at langis ng gulay.

Sa isang bariles

Sa mga lalagyan na ito, ang mga kabute ng pulot ay inasnan lamang gamit ang malamig na pamamaraan na inilarawan sa itaas.

Mahalaga! Kapag nag-aatsara ng honey mushroom sa malalaking barrels, isaalang-alang ang bilang ng mga mushroom. Dapat nilang punan ang hindi bababa sa 2/3 ng dami ng lalagyan.

Estilo ng Siberia

Ang malunggay na ugat, mga clove ng bawang, at iba pang pampalasa sa panlasa ay nagdaragdag ng masungit na lasa ng Siberia sa recipe na ito. Para sa bawat 1 kg ng mushroom, gumamit ng 2 antas na kutsara ng asin. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 kutsarang asin bawat litro ng tubig. Pakuluan at hayaang lumamig.

Hugasan ang mga kabute, iwisik ang mga ito ng asin, pukawin, at ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may tubig. Pakuluan at kumulo ng 20 minuto. Maglagay ng dalawang dahon ng malunggay sa ilalim ng kawali, budburan ang ikatlong bahagi ng pinaghalong pampalasa, at i-layer ang mga mushroom, iwiwisik ang bawat layer ng isang layer ng asin at pampalasa.

Takpan ng mga dahon ng cherry o malunggay, ibuhos sa cooled brine, takpan ng cheesecloth, at lagyan ng timbang. Itabi sa isang malamig na lugar, panaka-nakang alisin ang anumang foam, at banlawan ang cheesecloth. Pagkatapos ng 30 araw, ang mga mushroom ay aasinan at maaaring ilagay sa mga garapon at palamigin.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga inasnan na mushroom

Mga pangunahing punto at panuntunan para sa pagpapanatili ng tapos na produkto:

• Ang maximum na shelf life ng home-canned food, anuman ang uri at recipe, ay hanggang 9 na buwan.
• Ang mga atsara na nakaimbak sa mga lalagyan na may maluwag na talukap ay dapat na regular na inspeksyon para sa amag. Tuwing 2-3 araw, alisin ang bigat, banlawan ang napkin, at banlawan ito ng tubig na kumukulo. Alisin ang anumang foam at labis na brine.
• Ang mga mushroom na nakaimbak sa hermetically sealed na mga garapon ay maaaring iimbak sa loob ng bahay o sa ibang maginhawang lokasyon. Gayunpaman, hindi inirerekomenda ang paglalagay ng mga garapon malapit sa mga kagamitan sa pag-init. Ang mga atsara sa mga bariles ay dapat lamang na nakaimbak sa isang malamig na lugar o refrigerator.

Konklusyon

Gamit ang mga simpleng recipe para sa pag-aatsara ng honey mushroom, ang mga mahilig sa ganitong uri ng pag-aatsara ay madaling makapaghanda ng masarap at malusog na produkto na magpapasaya sa kanilang pamilya hanggang sa susunod na ani ng kabute. Ang pangunahing bagay ay maingat na sundin ang lahat ng mga tagubilin para sa paghahanda at pag-iimbak ng tapos na produkto.