Mga simpleng recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas sa bahay gamit ang malamig at mainit na pamamaraan para sa taglamig, at mga panuntunan sa imbakan

Ang mga kabute ng Volnushki ay isang uri ng kabute ng russula na hindi nangangailangan ng matagal na pagkakalantad sa init, na ginagawa itong perpekto para sa pag-aatsara sa taglamig. Sa ilang mga bansa, ang mga ito ay itinuturing na hindi nakakain dahil sa makapal, masangsang na katas na inilalabas nila pagkatapos mapitas. Upang matiyak ang isang malusog na produkto, mahalagang malaman kung paano mag-atsara ng mga kabute ng volnushki at ang mga teknolohiya sa pagproseso na magagamit ngayon.

Nililinis namin at binabad ang mga mushroom ng gatas

Dalawang uri ng milk cap mushroom ang tumutubo sa mga kagubatan ng Russia, bawat isa ay may iba't ibang kulay ng takip. Ang kulay ay hindi nakakaapekto sa proseso ng paghahanda ng hilaw na materyal, at ang unang hakbang ay palaging paunang paglilinis at pagbababad sa mga inani na mushroom.

Ang paglilinis ay kinakailangan upang maalis ang labis na mga labi, mga insekto sa kagubatan, at mga dahon. Inirerekomenda ng mga nakaranasang mushroom picker ang paggamit ng regular na toothbrush na may matigas na bristles upang linisin ang takip. Iwasang lagyan ng sobrang pressure ang takip kapag naghuhugas. Ang mga kabute ng Volnushki ay medyo marupok at masisira at gumuho kung inilapat nang labis.

Inirerekomenda na sumunod sa mga sumusunod na alituntunin:

• Gumamit ng mga mushroom ng volnushki para sa paghahanda kaagad pagkatapos ng pag-aani;
• ang mga kabute para sa pag-aatsara ay hindi dapat iimbak ng higit sa 6 na oras;
• para sa layunin ng pangangalaga sa buong anyo, ang mga kabute hanggang sa 4 cm ang laki ay kinuha;
• ang tangkay ay pinutol 0.5 cm mula sa antas ng mas mababang ibabaw ng takip.

Ang mga mushroom na may puti at kulay-rosas na takip ay dapat na inasnan nang hiwalay, kaya ang materyal ay pinagsunod-sunod sa panahon ng proseso ng paghuhugas. Inirerekomenda na ayusin ang mga mushroom ng gatas ayon sa kanilang mga katangian ng laki; titiyakin nito ang pare-parehong pag-aatsara mamaya. Ang mga malalaking takip ay dapat i-cut sa ilang piraso, o ang nagresultang materyal ay dapat gamitin upang gumawa ng mushroom caviar.

Ang pagbababad ay mahalaga, dahil ang mga kabute ng gatas na hindi nakababad sa tubig ay magiging mapait, na sumisira sa lasa ng mga pinapanatili ng taglamig. Para dito, ginagamit ang isang solusyon ng lemon-asin, na ibabad ang mga kabute ng gatas sa solusyon sa loob ng 48 oras. Ang kabuuang oras ng pagbabad upang alisin ang kapaitan ay maaaring tumaas depende sa paraan na ginamit sa recipe.

Kapag gumagamit ng cold salting technology, maaari itong tumagal ng hanggang 4 na araw.

Kapag naghahanda ng solusyon, gumamit ng 50 g ng asin at 2 g ng sitriko acid bawat litro. Kinakalkula ng mga bihasang tagapagluto sa bahay ang kinakailangang halaga ng asin bilang 5% ng masa ng mga mushroom na ginamit. Ang solusyon sa tubig ay dapat mapalitan tuwing 5 oras; kung hindi, ang mga kabute ay malamang na magsisimulang maasim, kahit na pagkatapos ng lubusan na paglilinis at paghuhugas ng mga ito.

Ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap

Kapag nagbababad, mahalagang subaybayan ang antas ng tubig; dapat takpan ng likido ang tuktok na layer ng mga mushroom. Ang pagiging handa ng mga kabute ng gatas para sa pag-aatsara ay madaling matukoy sa pamamagitan ng kanilang hitsura at kung paano kumilos ang takip kapag nasira. Kung walang katangi-tanging langutngot kapag nabasag at madaling yumuko ang takip, ang tubig na nakababad ay maaaring itapon. Upang alisin ang labis na likido, ilagay ang mga kabute sa isang colander at hintayin itong maubos, pagkatapos ay banlawan ang mga ito ng ilang beses ng malamig na tubig. Maaaring gamitin ang iba't ibang mga lalagyan para sa pag-aatsara, ngunit ang mga garapon ay karaniwang ginagamit.

Para sa malalaking dami ng masa ng kabute, pinapayagan na gumamit ng mga barrels, galvanized bucket o enamel container.

Ang lahat ng mga sangkap para sa recipe na ito ay dapat na ihanda nang maaga upang matiyak na ang proseso ng pag-aatsara ay mabilis hangga't maaari. Kapag gumagamit ng malamig na paraan ng pag-aatsara, ang mga sumusunod ay kadalasang idinaragdag bilang mga karagdagang sangkap:

• dahon ng currant;
• dill;
• mga clove ng bawang;
• itim at allspice na paminta;
• mga clove;
• malunggay.

Ang pagpili ng mga partikular na sangkap ay depende sa recipe at sa mga personal na kagustuhan ng tagapagluto. Kapag gumagamit ng mga garapon, lubusan silang hinuhugasan ng baking soda at isterilisado gamit ang anumang magagamit na paraan. Ang oven baking o matagal na pagpapakulo sa tubig ay kadalasang ginagamit para sa layuning ito.

Kapag naghahanda ng mga pinapanatili ng taglamig, ginagamit ang regular na asin, na hindi naglalaman ng anumang karagdagang sangkap. Ang isang produkto batay sa asin sa dagat at kasama ang pagdaragdag ng yodo ay hindi angkop para sa canning, dahil ang pagkakaroon nito sa komposisyon ng paghahanda ay nagiging sanhi ng pagbuburo ng produkto.

Naghahanda kami para sa taglamig

Sa bahay, ang pag-aatsara ay ginagawa na ngayon gamit ang malamig o mainit na pagproseso. Ang mga mas gusto ang crispy mushroom ay pinapayuhan na iwasan ang heat treatment at piliin ang una. Ang heat treatment ay nagbibigay-daan para sa isang mas mabilis, mas kumpletong atsara at binabawasan ang panganib ng pagkalason dahil sa hindi tamang paghahanda. Upang maiwasan ang labis na lambot, ang matagal na pagpapakulo ng mga mushroom ng gatas ay hindi inirerekomenda.

Mainit na paraan: mga recipe

Ang mainit na teknolohiya ay nagsasangkot ng paglalapat ng init, na nagsisiguro ng pangmatagalang buhay ng istante ng mga produktong adobo. Sa ngayon, maraming mga recipe na gumagamit ng iba't ibang sangkap, kaya sa pamamagitan ng pagsubok ng ilan, maaari mong piliin ang isa na "perpekto."

Salting milk mushroom na may mga sibuyas para sa taglamig

Ang bentahe ng pag-aatsara ayon sa recipe na ito ay makakakuha ka ng meryenda na maaaring ihain kaagad pagkatapos magbukas. Para sa recipe na ito, kakailanganin mo:

• volnushki - 3 kg;
• karot - 400 g;
• mga sibuyas - 200 g;
• allspice - 20 mga PC .;
• clove buds - 5 mga PC .;
• apple cider vinegar - 4 tbsp;
• tubig - 1 l;
• asin at asukal - 4 tbsp bawat isa;
• dahon ng bay - 4 na mga PC.

Pagkakasunod-sunod ng mga aksyon:

• ang base ng kabute ay pinakuluan hanggang handa, pagkatapos ay hugasan;
• ang mga karot ay pinutol sa mga hiwa, mga sibuyas sa kalahating singsing;
• ihanda ang pag-atsara sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa, butil na asukal, at asin sa tubig at dalhin ang solusyon sa isang pigsa, ilagay ang mga tinadtad na gulay sa loob nito at lutuin ng 15 minuto;
• Ang pinaghalong suka at kabute ay idinagdag sa solusyon at pinananatili sa apoy sa loob ng 15 minuto.

Pagkatapos ng paglalahad, ang halo ay inilalagay sa tubig para sa proseso ng isterilisasyon sa loob ng 35 minuto.

Sa luya

Ang mga atsara ng luya ay mag-aapela sa mga nasiyahan sa hindi pangkaraniwang mga pagkain. Ang recipe ay nangangailangan ng gadgad na ugat ng luya. Pumili ng de-kalidad na luya para sa pag-aatsara, walang nabubulok at mga depekto. Para sa paghahanda, kakailanganin mo:

• volnushki - 4 kg;
• dahon ng currant bush;
• luya - 2 tbsp;
• itim at allspice paminta - 20 mga PC .;
• dill umbrellas - 4 na mga PC .;
• asin - 200 g.

Linyagan ang ilalim ng lalagyan ng dill umbrella at mga dahon ng currant, magdagdag ng luya, at isang pares ng peppercorns. Budburan ng kaunting asin sa ibabaw. Maingat na ayusin ang pinakuluang gatas na mushroom, budburan ng asin at pampalasa. Maglagay ng isang pindutin sa itaas, at itabi ang mga mushroom. Kung ang katas na inilabas habang nagluluto ay hindi sumasakop sa mga kabute ng gatas, magdagdag ng pinakuluang tubig hanggang sa maabot ang nais na antas.

Sa mustasa

Asin ang mga kabute Maaari kang magdagdag ng mustasa at bawang, na magbibigay sa ulam ng isang kakaibang lasa. Para dito, kakailanganin mo:

• volnushki - 3 kg;
• tubig - 4 na baso;
• ulo ng bawang - 2 mga PC .;
• puting mustasa - 2 tsp buto;
• dill umbrellas - 2 mga PC .;
• asin - 2 tbsp;
• butil na asukal - 6 tbsp;
• apple cider vinegar - 50 g.

Ang mga kabute ng Volnushki ay pinakuluan hanggang sa sila ay tapos na, kapag ang masa ng kabute ay nagsimulang lumubog sa ilalim. Ilagay ang sumusunod sa ilalim ng isang isterilisadong garapon:

• dill;
• mustasa;
• bawang;
• mga kabute.

Maghanda ng marinade sa ibabaw ng kalan gamit ang tubig, butil na asukal, at asin. Pagkatapos kumukulo, kumulo ng 5 minuto at idagdag ang solusyon ng suka. Ibuhos ang halo sa mga garapon na naglalaman ng pinaghalong mushroom. I-sterilize ang mga garapon sa loob ng 35 minuto, pagkatapos ay baligtarin ang mga ito at ilagay sa ilalim ng mainit na kumot.

May mga mansanas

Ang pagdaragdag ng berdeng mansanas sa panahon ng pag-aatsara ay nagbibigay sa volnushki ng isang matatag, malutong na texture. Upang maghanda, kakailanganin mo:

• volnushki - 6 kg;
• asin - 300 g;
• carnation - 12 buds;
• bawang - 10 cloves;
• dahon ng oak at cherry;
• dahon ng bay - 8 mga PC .;
• mansanas - 20 hiwa.

Lagyan ng mga dahon ang ilalim ng lalagyan ng pag-aatsara, budburan ng manipis na layer ng asin at mga hiwa ng bawang, at magdagdag ng ilang hiwa ng mansanas. Ayusin ang mga mushroom sa mga layer, takip pababa. Ikalat ang asin, mansanas, clove, at bay dahon nang pantay-pantay sa bawat layer. Takpan ang huling layer ng mga dahon ng currant at layered cheesecloth. Ang inirerekomendang oras ng pag-aatsara ay 20 araw.

Malamig na paraan: mga recipe

Ang malamig na paraan ay nagpapanatili ng higit pa sa mga mahahalagang sustansya na nasa mushroom. Ang bentahe nito ay inaalis nito ang pangangailangan para sa matagal na paggamot sa init, ngunit nangangailangan ito ng mas maraming oras upang makuha ang tapos na produkto kaysa sa mainit na paraan.

May bawang

Ang bawang ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na sangkap para sa pag-aatsara ng mga mushroom. Ang mga clove ay nagbibigay ng masaganang lasa at aroma. Upang maghanda, kakailanganin mo:

• volnushki - 5 kg;
• asin - 400 g;
• mga clove ng bawang - 20 mga PC .;
• dill payong - 10 mga PC .;
• dahon ng currant;
• tubig - 6 na baso.

Maglagay ng malinis na dahon ng currant sa ilalim ng lalagyan, magdagdag ng dalawang dill umbel, at isang maliit na halaga ng manipis na hiniwang bawang. Maingat na ayusin ang pinakuluang mushroom sa mga layer, na ang mga takip ay nakaharap pababa. Budburan ang bawat kabute nang pantay na may asin, tinadtad na mga clove, at dill umbels. Kapag napuno, magdagdag ng tubig sa lalagyan, at ilagay ang isang pindutin sa ibabaw ng mga mushroom.

Sa panahon ng pag-aatsara, inirerekumenda na kalugin ang lalagyan ng pag-aatsara dalawang beses sa isang linggo at siguraduhin na ang tuktok na layer ng mga kabute ay hindi matuyo.

May malunggay

Ang mga dahon ng malunggay ay nagbibigay sa mga kabute ng isang espesyal na maanghang na lasa, at ang kumbinasyon sa mga dahon ng bay ay nagbibigay sa mga kabute ng isang maanghang na aroma.

Kasama sa recipe ang:

• mushroom - 4 kg;
• asin - 80 g;
• dahon ng bay - 8 mga PC .;
• dahon ng malunggay - 4 na mga PC .;
• langis ng gulay - 0.4 l.

Ang mga pre-babad at hugasan na mga kabute ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, ang bawat layer ay binudburan ng asin at sinasagisag ng mga dahon ng malunggay at dahon ng bay. Ang mainit na langis ay ibinuhos sa mga kabute, at ang garapon ay tinatakan ng takip. Ang produktong gulay ay naghihigpit sa pag-access ng oxygen sa mga kabute, na tinitiyak ang pangmatagalang imbakan.

Volnushki mushroom sa mga garapon

Ang mga garapon ng salamin na may kapasidad na 3 litro ay kadalasang ginagamit para sa pag-aatsara. Ang mga garapon na ito ay maginhawa para sa canning, at ang maliit na dami ng mga mushroom ay nagbibigay-daan para sa mabilis na pagkonsumo nang hindi nasisira. Para sa pag-aatsara sa mga garapon, inirerekumenda ko ang paggamit ng mga mushroom ng gatas na may takip na 3-4 cm. Para sa recipe kakailanganin mo:

• mushroom - 2 kg;
• malunggay, kurant o dahon ng cherry;
• dahon ng bay;
• itim na paminta;
• asin - 100 g.

Ang ilalim ng garapon ay may linya na may mga hiwa ng dahon at ang mga layer ng naproseso at babad na mga mushroom ng gatas ay nabuo, pantay na sinabugan ng asin at paminta. Ang paminta ay masaganang inasnan at ang cheesecloth ay inilalagay sa ibabaw ng layer.

Klasikong simpleng recipe

Ang mga kabute ng Volnushki ay ibabad sa isang solusyon ng lemon-asin sa loob ng tatlong araw, binabago ang solusyon tuwing limang oras. Ang klasikong recipe ay nangangailangan ng isang kahoy na bariles, ngunit kung ang isa ay hindi magagamit, anumang iba pang lalagyan ay maaaring gamitin. Para sa recipe, kakailanganin mo:

• mushroom - 3.5 kg;
• asin - 100 g;
• acid - 6 g;
• buto ng dill - 25 g;
• kumin - 10 g;
• dahon ng repolyo.

Ibabad ang mga kabute sa isang solusyon ng brine, banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, at ayusin ang mga ito sa 6-cm na mga layer, takip pababa. Paghaluin ang asin sa mga pampalasa at iwiwisik ang mga kabute sa nagresultang timpla. Ulitin ang proseso hanggang ang mga mushroom ay ganap na mapuno sa lalagyan. Ilagay ang mga dahon ng repolyo sa itaas, na sumasakop sa buong ibabaw. Pindutin ang mga kabute nang may timbang, at kung kinakailangan, magdagdag ng timbang sa isang garapon o kawali ng tubig. Itabi ang bariles sa temperatura sa pagitan ng 0 at +10°C. C sa loob ng 1.5 buwan. Sa mas mababang temperatura, ang mga mushroom ay gumuho; ang paglampas sa temperatura na ito ay maaaring maging sanhi ng pag-asim ng produkto.

Recipe para sa mga adobo na mushroom

Ang recipe ay nangangailangan ng pre-boiling ang mga mushroom ng gatas. Kapag handa na para sa pag-aatsara, ang mga mushroom ay dapat na ganap na lumubog sa ilalim ng palayok; anumang foam na nabubuo sa panahon ng proseso ay dapat alisin. Upang maghanda, kakailanganin mo:

• volnushki - 3 kg;
• tubig - 3 l;
• dahon ng bay - 9 na mga PC .;
• itim na paminta - 30 mga PC .;
• allspice - 15 mga PC .;
• cloves - 15 mga PC .;
• asin - 3 tbsp;
• butil na asukal - 6 tsp;
• kakanyahan ng suka - 1 tsp.

Hakbang-hakbang na recipe:

• ang masa ng kabute ay puno ng tubig, ang asin ay idinagdag at pinakuluan ng 20 minuto;
• ang likido ay pinatuyo at ang mga mushroom ng gatas ay hugasan;
• Ilagay ang tubig sa apoy, magdagdag ng asin, butil na asukal at pampalasa kapag kumukulo, at pagkatapos ng 3 minuto magdagdag ng suka;
• ang volnushki ay inilalagay sa pag-atsara at pinakuluan ng 5 minuto;
• ang base ng kabute ay ikinakalat sa mga isterilisadong lalagyan at pinagsama;
• Ang mga garapon ay isterilisado sa loob ng 45 minuto depende sa dami nito.

Pagkatapos ng heat treatment, ang mga garapon ay ibabalik at inilagay sa ilalim ng mainit na takip upang mabagal na lumamig.

Mushroom caviar mula sa milk cap mushroom

Ang bentahe ng mushroom caviar ay ang kakayahang magamit bilang isang standalone na meryenda o bilang isang pagpuno para sa mga pie at iba pang mga inihurnong produkto. Ang mga takip ng anumang laki at mga tangkay ng mga kabute ng gatas ay maaaring gamitin bilang mga hilaw na materyales.

Para sa recipe kakailanganin mo:

• mushroom - 2 kg;
• mga kamatis - 2 kg;
• asin - 3 tbsp;
• langis ng gulay - 100 ML;
• mga sibuyas - 2 kg.

Ang milk cap mushroom ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos, ang likido ay pinatuyo, ang sariwang tubig ay idinagdag, at ang mga kabute ay kumulo para sa isa pang 20 minuto. Ang mga sibuyas at kamatis ay pinutol sa malalaking piraso. Gamit ang isang gilingan ng karne, ang mga gulay at milk cap mushroom ay pinaghalo hanggang makinis, pagkatapos ay idinagdag ang asin at langis ng gulay. Ang timpla ay kumulo sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay ibinubukad at i-roll up.

Ilang araw bago kumain ng salted milk mushroom?

Ang oras na kinakailangan upang ihanda ang tapos na produkto ay depende sa paraan ng paghahanda na ginamit. Kung ang produkto ay hindi heat-treated at cold-salted, maaari itong kainin pagkatapos ng 45-50 araw. Ang mga pinakuluang kabute ng gatas ay maaaring kainin kaagad, ngunit upang mahawahan ang mga ito ng aroma ng mga pampalasa at pampalasa, inirerekumenda na asin ang mga ito sa loob ng ilang linggo sa isang cool na lugar.