Masarap na mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas sa bahay gamit ang parehong malamig at mainit na pamamaraan.

Ang mga mushroom ng gatas ay isang paborito sa mga picker ng kabute, na itinuturing na pinakamahusay sa mga varieties na may kondisyon na nakakain. Ang kanilang mataba, makatas na texture ay ginagawa silang paborito sa mga tagakuha ng kabute. Ang mga ito ay karaniwang adobo na mainit o malamig, ngunit ang iba pang mga paraan ng pag-iingat ay magagamit din. Ang mga mushroom ay masarap at mabango. Tingnan natin ang ilang hakbang-hakbang na mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas sa bahay.

Mga kakaibang katangian ng pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas

Ang mga sariwang mushroom ay may bahagyang kapaitan, dahil ang kanilang buhaghag na istraktura ay sumisipsip hindi lamang kapaki-pakinabang kundi pati na rin ang mga nakakapinsalang compound mula sa kapaligiran.

Kung ang pangunahing sangkap ay inihanda nang hindi tama, sa halip na isang masarap at mabangong atsara, makakakuha ka ng lason.

• Ipinagbabawal na mangolekta ng mga milk mushroom na tumutubo malapit sa mga highway, industriyal na halaman, o mga basurahan.
• Bago ang pag-atsara, ang mga kabute ng gatas ay dapat na pagbukud-bukurin at alisin ang anumang nasira o bulate na bahagi. Kung ang isang buong kabute ay nasira, itapon ito.
• Alisin ang mga labi ng kagubatan, tulad ng mga dahon at sanga. Magsipilyo kung kinakailangan. Kung nagpapatuloy ang dumi, ilagay ang halaman sa isang enamel container at punuin ng malamig na tubig. Takpan at hayaang umupo ng 30-120 minuto.

• Depende sa recipe, gupitin ang mga mushroom. Maaari mong paghiwalayin ang mga tangkay mula sa mga takip. Ginagamit ng ilang mga lutuin ang huling bahagi para gumawa ng mushroom caviar.
• Pagkatapos ng pagbabalat at paghiwa ng mga mushroom ng gatas, kailangan nilang ibabad. Ang hakbang na ito ay mahalaga. Kung hindi man, ang mga mushroom ay mananatiling mapait, na sumisira sa lasa ng tapos na ulam. Ilagay ang hiniwang mushroom ng gatas sa isang angkop na lalagyan at takpan ng malamig na tubig. Maglagay ng takip sa itaas, pagkatapos ay maglagay ng mabigat na bagay sa itaas. Ibabad ng 70-72 oras. Tandaan na palitan ang tubig 2-3 beses sa isang araw.
• Para sa pag-aatsara, gumamit ng mga lalagyan na gawa sa natural na kahoy, salamin, o enamel. Ang mga galvanized na lalagyan ay maaaring maging sanhi ng isang reaksyon na magiging sanhi ng "mga regalo ng kagubatan" na hindi nakakain. Hindi rin inirerekomenda ang mga lalagyan ng luad.

Pagpili at paghahanda ng mga kabute bago simulan ang proseso

Bago ka magsimulang mag-canning, kailangan mong malaman kung paano pumili ng tamang mga kabute:

1. Ang mga bata at matatag na kabute ng gatas ay ginagamit para sa pag-aatsara. Kung hindi man, sa panahon ng pag-aatsara, ang mga takip ay magiging malambot at walang lasa, at ang kanilang katangian na langutngot ay mawawala.
2. Ang mga kabute ay dapat na malinis at hindi uod.
3. Huwag kalimutan ang tungkol sa pre-soaking at pag-alis ng kapaitan.
4. Kapag nakumpleto na ang proseso ng pagbabad, ang mga kabute ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo nang maraming beses.
5. Ilagay sa isang colander o salaan upang maalis ang labis na kahalumigmigan.

Iyon lang - ang mga sariwang piniling mushroom ng gatas ay inihanda ayon sa napiling recipe.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas sa bahay

Mayroong ilang mga paraan upang mag-pickle ng mga mushroom ng gatas sa bahay. Nag-aalok kami ng isang pangunahing hakbang-hakbang na recipe.

Mainit na pamamaraan

Mga Bahagi:

• sariwang gatas na mushroom - 3.8 kilo;
• malinis na tubig - 4.5 litro;
• bato asin - 170 gramo;
• dahon ng bay - 8 dahon;
• itim na paminta - 12 piraso;
• carnation inflorescences - 8 piraso;
• bawang - 12-14 piraso.

Ihanda ang "mga regalo ng kagubatan" nang maaga: pag-uri-uriin, linisin, banlawan at ibabad, regular na binabago ang tubig sa loob ng 3 araw.

Pagsamahin ang likido sa table salt, coarse salt, at mabangong pampalasa sa isang hiwalay na kasirola. Ilagay sa kalan at pakuluan sa katamtamang init.

I-chop ang mga mushroom at ihalo ang mga ito sa brine. Bawasan ang init sa mababang at kumulo sa loob ng 30 minuto. Siguraduhing i-skim off ang anumang foam mula sa ibabaw ng regular.

Alisin ang mga kabute ng gatas mula sa init. Balatan at hiwain ang bawang. Idagdag ito sa pangunahing timpla at ihalo.

Ilagay sa ilalim ng presyon sa malamig sa loob ng 29-30 oras.

Samantala, simulan natin ang paghahanda ng mga lalagyan. Hugasan ang mga garapon at tuyo ang mga ito sa oven.

Pakuluan ang mga kabute at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 10-20 minuto. Ilagay ang mga mushroom sa isang handa na garapon ng salamin at ibuhos ang brine sa kanila.

Malamig na pamamaraan

Iminumungkahi namin na isaalang-alang ang isang simpleng paraan ng canning:

• sariwang piniling mushroom - 6 kilo;
• asin sa bato - 250 gramo.

Ang bersyon na ito ng recipe ay mabilis na ihanda:

• iproseso ang mga kabute: pag-uri-uriin ang mga ito, alisin ang mga labi at bulok na lugar;
• magbabad sa loob ng 2-3 araw, banlawan;
• Ilagay ang mga raw milk mushroom sa isang angkop na lalagyan. Ang tinukoy na dami ay dapat gumawa ng 5 layer;
• lahat ay siguradong magwiwisik ng asin para sa pag-delata;
• ilagay ang pindutin sa itaas;
• ilagay ang natapos na istraktura sa isang malamig na lugar;
• Pagkatapos ng 60 araw, ipamahagi sa mga sterile na garapon.

Bago ihain, siguraduhing banlawan ang mga kabute upang maalis ang labis na asin. Kung ninanais, timplahan ng langis ng gulay at budburan ng sariwang tinadtad na damo.

Mga puting mushroom ng gatas sa dahon ng repolyo

Upang mag-salt white milk mushroom, kailangan mong maghanda:

• kabute - 2.5 kilo;
• malinis na tubig - 2.5 litro;
• bato asin - 150 gramo;
• bawang - 70 gramo;
• sariwang dill - 50 gramo;
• dahon ng currant - 10 piraso;
• dahon ng cherry - 10-12 piraso;
• dahon ng repolyo - 5 piraso.

Pagbukud-bukurin ang mga mushroom ng gatas, alisin ang anumang mga labi o bulok na mga spot. Banlawan at ibabad, pagkatapos ay paghiwalayin ang mga tangkay mula sa mga takip. Inirerekomenda na gamitin lamang ang mga takip para sa pag-aatsara.

Banlawan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ibuhos ang tinukoy na dami ng likido sa isang enamel bowl at magdagdag ng 25 gramo ng asin. Idagdag ang mushroom caps at ibabad ng 10-11 oras. Pagkatapos ay palitan ang tubig ng malinis na tubig at ipagpatuloy ang pagbabad para sa isa pang 5 oras.

Salain sa pamamagitan ng isang salaan at hintaying maubos ang labis na kahalumigmigan.

Balatan ang bawang, banlawan, at gupitin ang bawat clove sa 3 piraso.

Hugasan ang dill, iwaksi ang labis na kahalumigmigan at i-chop ng makinis.

Ilagay ang mga mushroom at iba pang mabangong sangkap sa inihandang lalagyan ayon sa recipe. Budburan ng asin ang bawat layer.

Maglagay ng mabigat na timbang sa itaas. Mag-iwan ng 60 araw, pagkatapos palamigin ang mga ito. Pagkatapos ng oras na ito, ang mga mushroom ng gatas ay handa nang kainin.

Pag-aatsara na may mga sibuyas

Mga Produkto:

• gatas na mushroom - 2.7 kilo;
• asin - 130 gramo;
• malinis na tubig - 2.5 litro;
• mga sibuyas - 500 gramo.

Ihanda ang mga mushroom nang maaga: pag-uri-uriin, linisin, banlawan at ibabad.

Ibuhos ang tinukoy na dami ng tubig sa isang hiwalay na lalagyan at magdagdag ng 50 gramo ng magaspang na asin. Haluin hanggang ganap na matunaw. Alisin ang mga inihandang mushroom, takpan, at hayaang umupo sa loob ng 10 oras, pagkatapos ay banlawan ng maigi.

Balatan ang mga ulo ng sibuyas, hugasan ang mga ito at i-chop ang mga ito sa mga singsing o piraso.

Ilagay ang mga mushroom sa isang angkop na lalagyan, idagdag ang sibuyas at asin. Haluing mabuti at maglagay ng mabigat na bagay sa ibabaw. Palamigin sa loob ng 2 araw. Tandaan na pukawin tuwing 10-11 oras.

Tulad ng nakikita mo, ang pag-aatsara ng mga kabute ng gatas ay madali. Matapos lumipas ang oras, ilagay ang mga ito sa mga sterile na garapon at takpan ng brine.

Asin sa mainit na brine

Kung paano mag-pickle ng mga kabute ng gatas gamit ang mainit na pamamaraan ay inilarawan sa itaas, ngunit maraming mga maybahay ang gusto ang kanilang mga kabute na maging malutong at perpektong napanatili hanggang sa taglamig:

• sariwang piniling mushroom - 5.4 kilo;
• table salt - 250 gramo;
• malinis na tubig - 5.4 litro;
• bawang - 2-3 medium-sized na ulo;
• malunggay (bahagi ng ugat) - 15 gramo;
• tarragon - opsyonal;
• mga payong ng dill.

Pagbukud-bukurin ang mga mushroom at alisin ang anumang labis na mga labi. Alisin ang mga tangkay, dahil ang mga takip lamang ang gagamitin para sa pag-aatsara.

Balatan at i-chop ang malunggay na ugat at bawang.

Ngayon ihanda natin ang brine. Ibuhos ang tinukoy na dami ng tubig sa isang malaking lalagyan, magdagdag ng asin, at dill sprigs.

Ilagay ang mga naprosesong mushroom sa brine at magluto ng 30 minuto. Siguraduhing i-skim off ang anumang foam mula sa ibabaw ng regular. Pagkatapos ng tinukoy na oras, banlawan ang mga mushroom, ngunit huwag itapon ang brine. Ilagay ang mga ito sa isang malinis na lalagyan, ihalo sa bawang at malunggay. Ibuhos ang mainit na brine sa kanila, at ilagay ang isang pindutin sa itaas. Palamigin. Pagkatapos ng 14 na araw, gamitin ang mga mushroom ayon sa itinuro.

Sa Korean

Mga Bahagi:

• pinakuluang mushroom - 2 kilo;
• mga sibuyas - 0.5 kilo;
• karot - 180 gramo;
• bawang - 1 ulo;
• sili paminta - 2 piraso;
• Korean salad seasoning - 15 gramo;
• langis - 130 mililitro;
• suka - 100 mililitro;
• butil na asukal - 130 gramo;
• magaspang na asin - 20 gramo.

Balatan ang mga sibuyas at gupitin sa mga piraso. Pahiran ng mantika ang isang kawali, painitin ito, at iprito ang mga sibuyas.

Balatan at i-chop ang mga karot sa parehong paraan. Pagsamahin ang mga gulay sa isang kawali. Balatan ang bawang at i-chop ng pino.

Pagsamahin ang pinakuluang mushroom sa iba pang mga sangkap ayon sa itinuro. Ilagay sa mga isterilisadong garapon at i-seal. I-sterilize sa loob ng 15 minuto. Maingat na alisin at i-seal. Ang mga resultang pinapanatili ay mabango at masarap at dapat panatilihing mahigpit na pinalamig.

Forest crispy barrel milk mushroom

Noong sinaunang panahon, ang mga maybahay ay gumagamit ng mga kahoy na bariles upang atsara ang mga kabute ng gatas at iba pang ligaw na kabute. Upang lubos na pahalagahan ang lasa at aroma ng mga "kaloob ng kagubatan," ang espesyal na pangangalaga ay dapat gawin kapag inihahanda ang lalagyan.

Kung ang bariles ay bago, kung gayon ito ay sapat na upang ibabad ito sa loob ng 2-3 araw upang ang mga board ay magkaroon ng oras upang bukol.

Kung ang lalagyan na gawa sa kahoy ay ginamit dati, kailangan itong ibabad sa loob ng 2 linggo, regular na pinapalitan ang likido.

Bago mag-atsara ng mga mushroom ng gatas, ibuhos ang tubig na kumukulo sa bariles at hayaan itong lumamig. Titiyakin nito na ang lalagyan ay maayos na inihanda para sa canning.

Maaari mong asin ang mga kabute ng gatas sa mga barrels na gawa sa kahoy gamit ang alinman sa mga recipe na inilarawan sa itaas.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang mga salted milk mushroom ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar. Mahalagang panatilihing malayo ang silid mula sa direktang sikat ng araw. Ang isang refrigerator, cellar, o tuyong basement ay gagana.