Hakbang-hakbang na mga recipe para sa paghahanda ng salted butter mushroom para sa taglamig gamit ang malamig at mainit na pamamaraan sa mga garapon

Ang lutuing Ruso ay hindi maiisip nang walang mga kabute. Ang mga butterlet ay kabilang sa mga pinakasikat dahil sa kanilang mahusay na panlasa at mahabang panahon ng pag-aani, na tumatagal mula Hulyo hanggang sa pinakamalamig na panahon. Lumalaki sila sa malalaking kumpol; sa swerte, maaari kang pumili ng isang malaking basket mula sa isang clearing. Tingnan natin. Mga recipe para sa adobo at inasnan na mga kabute ng mantikilya para sa taglamig, pati na rin ang mga panuntunan para sa paghahanda para sa pag-aasin.

Mga kakaibang katangian ng pag-aatsara ng mga kabute ng mantikilya para sa taglamig

Ang mga masuwerteng indibidwal ay maaaring mag-ani ng ilang basket ng butter mushroom sa isang paglalakbay sa kagubatan. Ang siksik na pamamahagi ng mga kabute sa mycelium ay ginagawang posible upang mangolekta ng maraming mga kabute nang sabay-sabay. Samakatuwid, ang mga butter mushroom ay kadalasang ginagamit para sa pag-aatsara.

Ano ang kailangan mong malaman - mga tip para sa mga may karanasan na maybahay at sa mga naghahanda ng mga atsara sa unang pagkakataon:

1. Mas mainam na huwag pumili ng mga tinutubuan o lumang mga specimen na may punit na mga gilid para sa pagluluto, dahil sisirain nila ang hitsura ng tapos na ulam.
2. Ang mga malalaking specimen ay kailangang putulin.
3. Upang alisin ang mga bulate, inirerekumenda na ibabad ang isda sa tubig na asin sa loob ng 20 minuto. Kahit na mas mabuti, maingat na pag-uri-uriin ang mga isda at itapon ang anumang mga uod.
4. Ang mga kabute ay hindi dapat iwanang hindi ginagamot nang matagal. Kailangang iproseso kaagad ang mga ito pagkatapos bumalik mula sa kagubatan. Dapat makumpleto ang pagproseso sa loob ng ilang oras.
5. Para sa anumang uri ng paghahanda, gumamit ng magaspang na asin na walang iodization.
6. Ang mga pampalasa tulad ng bawang, dill, currant, bay at mga dahon ng cherry ay nakakatulong upang mapabuti at mapahusay ang lasa.

Nararapat na paalalahanan ang lahat na maingat na maghanda ng mga garapon at sangkap kapag nagla-lata at tinatakan. Ang mga kabute ay kadalasang nagiging sanhi ng mapanganib na sakit na botulism, na ang bakterya ay nagpaparami nang walang hangin at gumagawa ng lason. Samakatuwid, maraming mga mushroom picker ang tradisyonal na gumagamit ng open-air pickling—sa mga kaldero, bariles, o sa ilalim ng mga simpleng takip ng naylon.

Paano maghanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara

Ang paghahanda ng mga kabute ng mantikilya para sa pag-aasin ay may ilang mga tiyak na tampok, na, kung kilala, ay maaaring mapabilis at gawing simple ang mga paunang hakbang:

• Alam ng lahat na ang butter mushroom ay malagkit. Ang mga dahon, mga labi ng kagubatan, at maliliit na insekto ay dumidikit sa takip nito. Bago hugasan, alisin ang anumang mga labi gamit ang isang brush bago ito ilagay sa tubig.
• Marami ang naniniwala na ang malagkit na balat sa takip ay sumisira sa lasa at ginagawang madulas at hindi kasiya-siya ang mga nilutong mushroom. Mas gusto ng mga mushroom picker na ito na alisan ng balat ang malagkit na layer. Medyo madali itong tanggalin—gumamit lang ng kutsilyo para iangat ang pelikula sa gilid ng takip at hilahin ito patungo sa iyo. Kung pagbabalatan o hindi ang balat ay ang pagpipilian ng tagapagluto. Hindi ito nakakaapekto sa lasa. Ang ilang mga tao ay gustung-gusto ang mga kabute ng mantikilya para sa kanilang madulas.

• Ang ganitong uri ng kabute ay hindi nangangailangan ng pagbabad; sa katunayan, ang matagal na pakikipag-ugnay sa tubig ay sumisipsip ng labis na likido, na nakakapinsala sa hitsura at lasa. Samakatuwid, ang mga binalatan na boletus ay dapat ibabad sandali upang payagan ang buhangin na tumira sa ilalim, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos, ang mga ito ay ikinakalat sa isang mesa upang matuyo.

Tulad ng nabanggit na, ang mga kabute ay kailangang maproseso nang mabilis, na iniiwan ang lahat ng iba pang mga gawain at alalahanin. Mabilis na pinamumugaran ng mga bulate ang mga kalapit na mushroom sa mga basket at sinisira ang buong ani. Ang maximum na shelf life ay humigit-kumulang 24 na oras sa isang cool na lugar. Ang pag-iingat ng mga kabute sa isang mainit na lugar ay hindi inirerekomenda. Dapat silang dalhin sa maliliit na batch, pagbukud-bukurin, hugasan, at tuyo kaagad.

Tip: ang mga deformed at lumang mushroom ay maaaring iprito sa masarap na caviar, kabilang ang para sa canning para sa taglamig.

Paano mag-pickle ng butter mushroom sa bahay

Mayroong iba't ibang mga paraan upang masarap na asinan ang mga kabute ng mantikilya para sa pangmatagalang imbakan. Ang paraan ng paghahanda mismo ay nag-iiba, at maaari mo ring makamit ang ibang lasa sa tapos na produkto sa pamamagitan ng pag-iiba-iba ng mga pampalasa. Noong unang panahon sa Russia, hindi sila nag-aksaya ng oras sa pagpapakulo ng mga hilaw na kabute; sila ay inasnan na hilaw.

Mga pangunahing pamamaraan:

• malamig - walang kumukulo;
• mainit - ang mga butter mushroom ay pinakuluan sa inasnan na tubig;
• pinagsama - niluluto nila ito hanggang sa hindi ito handa, pagkatapos ay kailangan mong asin ang semi-tapos na produkto.

Ang bawat pamamaraan ay may mga tagasuporta nito, tingnan natin ang bawat isa at piliin ang pinakamahusay.

Malamig na pamamaraan

Ang paraan ng pag-aatsara na ito ay ginamit mula pa noong unang panahon. Ang mga mushroom ay inilalagay sa mga lalagyan at iniimbak sa isang malamig na lugar-sa isang cellar. Hindi na kailangang maghanda ng brine, at hindi kailangan ang sterility. Kaya, narito ang isang hakbang-hakbang, detalyadong recipe para sa isang simple at mabilis na paraan ng pag-aatsara:

1. Ang isang manipis na layer ng asin ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan, at sa ibabaw nito, mga takip pababa, ang mga kabute ng mantikilya ay inilalagay sa isang siksik na layer.
2. Bago i-stack, timbangin ang mga mushroom at sukatin ang asin-50 gramo bawat kilo ng mushroom. Tiyakin na ang asin ay pantay na ipinamahagi sa panahon ng pagsasalansan.
3. Ang mga kabute ng mantikilya ay dapat na layered na may bawang, aromatic herbs, currant at cherry dahon.
4. Sa sandaling kumpleto na ang proseso ng pagtula, isang kahoy na bilog o patag na plato ang inilalagay sa ibabaw ng tuktok na layer, na pinindot ito nang mabuti at tinitimbang ito nang may timbang.
5. Kapag ang mga juice ay nabuo sa itaas ng plato (2-4 na araw), ang mga mushroom ay maaaring ilipat sa mga garapon at maiimbak nang permanente. Ang mga mushroom ay natatakpan ng mga inilabas na katas; marami ang nagdaragdag ng langis ng gulay sa itaas upang maiwasan ang amag.

Sa pamamaraang ito, ang lahat ng lasa, aroma, at sustansya ay nananatili sa mga kabute, hindi sa tubig na kumukulo. Ang isang natatanging tampok ng pamamaraang ito ay ang mga kabute ay magiging handa lamang pagkatapos ng isang buwan.

Mainit na pamamaraan

Ang paraang ito ay ginagamit para sa canning na may airtight lids. Tandaan na maghanda ng mga sterile na garapon at mga takip nang maaga, at lubusan na sanitize ang mga garapon at lahat ng sangkap na ginagamit para sa canning.

Ang mga sumusunod na proporsyon ay dapat sundin:

• mantikilya mushroom - 1 kilo;
• purified, na-filter na tubig - 1 litro;
• asukal, magaspang na asin - 2 tablespoons bawat isa;
• pampalasa sa panlasa.

Pakuluan ang mga mushroom sa malamig na tubig. Kapag nagsimula silang lumubog nang bahagya, magdagdag ng asin, asukal, dahon ng bay, at ang iyong napiling pampalasa, at lutuin ng isa pang 5 minuto.

Habang mainit pa, ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, ilagay ang mga ito nang mahigpit hangga't maaari. Bago ibuhos, dalhin ang likido kung saan ang mga mushroom ay niluto sa isang pigsa muli, pagdaragdag ng 3 kutsara ng 9% na suka. Ibuhos ang marinade hanggang sa itaas at i-seal.

Kung posible na panatilihin ang mga paghahanda sa malamig, halimbawa, kung pinapayagan ito ng kapasidad ng refrigerator, mas mahusay na huwag i-seal ang mga kabute ng mantikilya, ngunit iimbak ang mga ito sa ilalim ng mga light lids.

Pinagsamang pamamaraan

Kapag ginagamit ang pamamaraang ito, ang mga kabute ng mantikilya ay pinakuluan para sa isang mas maikling panahon; 10 minuto pagkatapos kumukulo ay sapat na.

Mga Proporsyon:

• mantikilya mushroom - 5 kilo;
• asin - 200 gramo;
• tubig - 3 litro;
• pampalasa - ayon sa gusto at panlasa (dahon ng bay, mabangong dahon, buto ng dill o halamang gamot).

Ilagay ang mga mushroom sa malamig na tubig nang hindi naghihintay na maluto, alisin ang mga ito pagkatapos ng 10 minuto. Ilagay kaagad ang mga ito sa isang permanenteng lalagyan ng imbakan, pagdaragdag ng mga pampalasa sa pagitan ng mga layer upang matiyak na sila ay pantay na ipinamamahagi sa buong kabute. Timplahan ng asin ang bawat layer.

Ibuhos ang tubig kung saan niluto ang mga mushroom sa punong lalagyan. Ang brine ay dapat na mas mataas kaysa sa mga mushroom. Ikalat ang asin, na sinusukat ng timbang, sa buong mga kabute. Maaari mong iwisik ang langis ng gulay sa ibabaw upang lumikha ng isang pelikulang lumalaban sa amag.

May malunggay

Ang kinakailangang hanay ng mga produkto para sa isang kilo ng butter mushroom:

• malunggay na ugat - 2 sentimetro na hindi makapal;
• mga sibuyas - berdeng balahibo - 0.3 kilo;
• tubig - 1 litro;
• asin - 1.5 kutsara.

Magdagdag ng asin, isang sprig ng dill, at bay leaf sa tubig. Pakuluan ng 3 minuto. Idagdag ang mushroom. Pakuluan ng 20 minuto. Isang minuto bago alisin mula sa apoy, alisin ang dill at bay leaf, magdagdag ng malunggay, at sibuyas, gupitin sa mga medium na piraso. Ilagay ang mga mushroom at marinade sa mga garapon, pagdaragdag ng isang kutsarang suka. I-seal nang maluwag. Palamigin.

May bawang

Ang bawang ay itinuturing na pinakamahusay na pampalasa para sa mga marinade at atsara. Nagbibigay ito ng maanghang na lasa at natatanging aroma sa mga kabute.

Pagluluto gamit ang bawang:

• mantikilya mushroom - 1 kilo;
• bawang - 3 cloves;
• tubig - 1 litro;
• dill - payong.

Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 20 minuto, pagdaragdag ng 2 kutsarang asin at asukal 5 minuto bago matapos ang pagluluto. Habang inaayos ang mga mushroom sa lalagyan, ikalat ang pinong tinadtad na bawang sa pagitan ng mga layer. Ibuhos ang marinade sa itaas. Kung tinatakan mo ang mga garapon, magdagdag ng 2 kutsarang suka sa bawat isa.

Sa sitriko acid

Maaari mong i-marinate ang mga mushroom gamit ang citric acid sa halip na tradisyonal na suka. Ito ay magbibigay sa mga mushroom ng isang piquant tartness.

Ginagamit namin ang:

• mantikilya mushroom - 1.5 kilo;
• tubig - 1.5 litro;
• sitriko acid - 2 kutsarita;
• damo;
• asin, asukal - 3 kutsara bawat isa.

Ikalat ang mga pampalasa sa ilalim ng mga garapon. Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 20 minuto, magdagdag ng asin, asukal, at acid nang sabay-sabay. Ilipat ang mga mushroom sa mga garapon at ibuhos sa sabaw. I-sterilize sa loob ng 20 minuto, takpan ng mga takip, at i-seal.

Tip: Upang maprotektahan ang iyong mga daliri mula sa pag-itim kapag naghahanda ng mga kabute ng mantikilya, gumamit ng langis ng gulay, na dapat ilapat hindi lamang sa iyong mga kamay, kundi pati na rin sa kutsilyo.

Paano maayos na mag-imbak ng mga lutong mushroom

Ang mga inasnan o adobo na mushroom ay dapat na naka-imbak sa malamig at madilim. Ito ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang mga ito. Kung ang mga garapon ay selyadong, pumili ng isang malamig na lugar sa isang madilim na aparador. Kung ang pag-iimbak ng mga ito sa isang cellar o refrigerator ay hindi posible, ang mga mushroom ay dapat kainin sa lalong madaling panahon.

Ang perpektong temperatura ay itinuturing na 2-6°C. Kapag hayagang nag-aasin ng mga kabute, mahalagang piliin ang tamang lalagyan—kahoy, enamel, o salamin. Ang mga garapon ng salamin ay ang pinaka-maginhawa para sa pag-iimbak. Ang brine ay dapat na ganap na takpan ang mga kabute, kung hindi man ay magkakaroon ng amag, na ginagawang hindi angkop ang produkto para sa pagkonsumo.

Ang kakulangan ng asin ay hahantong sa pagkasira, kaya ang mga proporsyon ay dapat na mahigpit na sumunod. Kapag nag-aasin sa bukas na hangin, pinakamahusay na huwag magdagdag ng asukal, dahil ito ay nagtataguyod ng pagbuburo.

Ang mga homemade na salted at pickled butter mushroom ay kapansin-pansing naiiba sa lasa at aroma mula sa mga varieties na binili sa tindahan. Napanatili nila ang isang natatanging espiritu ng kagubatan, nakapagpapaalaala sa isang lakad at isang "tahimik na pamamaril." Ang lahat ng pagsisikap na ilagay sa paghahanda ng mga atsara ay magiging sulit ngayong taglamig, isang kahanga-hangang karagdagan sa pang-araw-araw at maligaya na mga mesa.