Posible bang i-freeze ang mga kabute para sa taglamig sa refrigerator, at kung paano ito gagawin nang tama sa bahay?

Ang mga mushroom ay isang mahalagang pinagmumulan ng protina, dietary fiber, bitamina, at mahahalagang amino acid. Ang mga ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular at nervous system, palakasin ang immune system, at itaguyod ang paggaling ng sugat at pagbawi mula sa sakit. At, siyempre, ang mga ito ay isang masarap na pagkain lamang na maaaring magamit upang lumikha ng hindi mabilang na magagandang pagkain. Ang mga natatanging kaloob ng kalikasan na ito ay pinapanatili para sa taglamig sa iba't ibang paraan. Kung paano maayos na i-freeze ang mga mushroom ay tatalakayin sa ibaba.

Bakit kailangan mong i-freeze ang mga kabute?

Ang pagyeyelo ay ang pinakamainam na paraan para sa pag-iimbak ng pagkain sa mahabang panahon. Hindi hihigit sa 20% ng mga sustansya ang nawawala sa prosesong ito. Kung ang lahat ng mga patakaran ay sinusunod, ang mga kabute ay maaaring mapangalagaan mula sa tag-araw nang higit sa 12 buwan. Ang pag-iingat sa kanila mismo ay nagbibigay-daan sa iyo na makabuluhang bawasan ang iyong mga gastos sa taglamig, dahil nagbebenta sila nang maraming beses nang higit pa sa oras na ito kaysa sa panahon ng peak growth at harvesting season.

Mga kalamangan at kawalan ng pagyeyelo

Ang pagyeyelo ay isang sinaunang paraan ng pag-iimbak ng pagkain. Matagal nang naobserbahan na ang pagkakalantad sa lamig ay nagpapalawak ng buhay ng istante ng mga pagkain habang iniiwan ang kanilang hitsura at lasa na halos hindi nagbabago.

Ang mga positibong aspeto ng malalim na pagyeyelo ay kinabibilangan ng:

• Mabilis at madaling pagproseso.
• Maliit na pagkawala ng timbang ng hilaw na materyal.
• Pagpapanatili ng lasa, aroma, kulay at hugis.
• Walang limitasyong mga posibilidad sa pagluluto pagkatapos mag-defrost.
• Maliit na pagkawala ng nutritional value.

Siyempre, may ilang mga negatibong aspeto:

• Mataas na intensity ng enerhiya.
• Ang pangangailangan para sa makabuluhang espasyo para sa tirahan.
• Panatilihin ang isang pare-parehong temperatura. Ang paulit-ulit na pag-defrost ay mahigpit na ipinagbabawal.

Ang mga mushroom na angkop para sa pagyeyelo

Ang lahat ng mga mushroom ay maaaring i-freeze, ngunit hindi lahat ay maaaring mapanatili nang hilaw. Batay sa kanilang istraktura, nahahati sila sa marsupial, lamellar, at tubular mushroom. Ang huli ay maaaring i-freeze nang walang paunang pagluluto. Sa mga lamellar mushroom, ang mga oyster mushroom at button mushroom lamang ang pinapanatili na sariwa. Ang natitira ay niluto muna at pagkatapos ay nagyelo bilang mga semi-tapos na produkto.

Paano pumili at maghanda ng mga mushroom nang tama

Tanging ang mga bata, sariwa, at hindi nasira na mga specimen ay angkop para sa malamig na pangangalaga. Ang pagproseso ay dapat gawin sa loob ng 24 na oras ng pag-aani. Ang mga luma at sobrang hinog na specimen ay sumasailalim sa aktibong pagkasira ng protina, na maihahambing sa nabubulok.

Ang mga dumi ng worm at larvae ay nakakalason sa mga tao. Ang mga nahawaang mushroom ay hindi inirerekomenda para sa pagkonsumo, mas mababa ang canning. Ang hindi wastong paghahanda ay maaaring humantong sa matinding pagkalason.

Ang mga hilaw na materyales ay dapat pagbukud-bukurin, linisin ng mga labi, at anumang hindi angkop—matamlay, kulubot, o uod—itatapon. Pagkatapos ay dapat silang hugasan at tuyo. Ang pag-alis ng tubig ay pumipigil sa mga produkto mula sa pagyeyelo. Ang mga malalaking specimen ay dapat na hiwain; ang mga maliliit ay maaaring mapanatili nang buo. Ang mga balat ng butter mushroom ay dapat alisin.

Mga kagamitan na kailangan para sa pagyeyelo

Ang mga frozen na mushroom ay iniimbak sa food-grade na plastic na lalagyan o bag. Mas gusto ang mga bag, dahil nakakatipid sila ng espasyo at nagbibigay-daan para sa mas compact na pag-iimpake. Kung magpasya kang gumamit ng mga lalagyan, pumili ng mga parisukat o hugis-parihaba upang matiyak ang compact na imbakan sa freezer.

Upang mapanatili ang lasa at aroma, dapat punan ang mga lalagyan upang maalis ang mas maraming hangin hangga't maaari. Inirerekomenda ang mga lalagyan na may vacuum-sealed. Ang hangin ay maaaring pisilin mula sa mga plastic bag sa pamamagitan ng kamay. Pinipigilan ng airtight packaging ang hindi gustong pagpapatuyo at paglilipat ng amoy kapag ang mga pinaghalong produkto ay inilagay sa tabi ng isa't isa.

Ang mga kabute ay dapat na frozen sa maliliit na bahagi, na ubusin sa ilang sandali pagkatapos ng lasaw. Kung sa anumang kadahilanan ang mga kabute ay hindi niluto sa loob ng 24 na oras pagkatapos na alisin mula sa freezer, dapat itong itapon; kung hindi, maaari silang maging sanhi ng malubhang pagkalason sa pagkain.

Paghahanda ng refrigerator

Bago mag-imbak ng pagkain sa mahabang panahon, linisin ang refrigerator upang alisin ang anumang hindi kasiya-siyang amoy. Pumili ng freezer compartment na malayo sa karne, isda, at pagkaing-dagat. Ayusin ang temperatura sa pinakamababang setting 3-4 na oras bago mag-imbak ng pagkain.

Ang temperatura sa freezer ay dapat na -18˚C at mas mababa.

Mga paraan ng pagyeyelo sa bahay

Ang mga mushroom ay maaaring i-freeze na hilaw o luto—pinakuluan, pinirito, o inihurnong. Ang mga non-bitter mushroom, tulad ng aspen mushroom, birch boletes, moss mushroom, button mushroom, boletus, butter mushroom, at oyster mushroom, ay maaaring i-freeze nang sariwa. Ang mga species na gumagawa ng kakaibang milky juice ay dapat ibabad sa inasnan na tubig at pagkatapos ay pakuluan. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay tinanggal mula sa tubig, pinalamig, pinatuyo, inilagay sa mga inihandang lalagyan, at nagyelo.

Mga hilaw na kabute

Ang pinakamadali at pinakamabilis na paraan upang i-freeze ang mga kabute ay panatilihing sariwa at buo ang mga ito. Pagkatapos ng pag-uuri, paghuhugas, at pagpapatuyo, sila ay inilatag sa isang solong layer sa isang maliit na tray at inilagay sa freezer. Kapag nagyelo, inilalagay sila sa mga bag at nakaimbak sa isang handa na lugar. Ang mga mushroom na frozen sa ganitong paraan ay maaaring gamitin upang maghanda ng anumang ulam. Ang kanilang lasa, aroma, hugis, at kulay ay napanatili sa panahon ng pag-iimbak. Maaari pa silang atsara.

Maalat

Ang mga salted mushroom ay inilalagay sa refrigerator sa temperatura na hanggang +5°C nang hindi hihigit sa 2 buwan. Ang pagyeyelo ay nagpapalawak ng buhay ng istante hanggang 1 taon. Patuyuin ang mga ito sa isang colander, hayaang maubos ang brine, pisilin nang bahagya, hatiin sa mga bag, at ilagay sa freezer. Kung kinakailangan, mag-defrost ng isang bahagi, timplahan ng sibuyas at langis ng gulay, at magsaya.

pinakuluan

Kung ang mga sariwang mushroom ay hindi nasa mabuting kalagayan—bugbog o sira—hindi sila dapat na frozen na hilaw. Ang maikling pagkulo sa bahagyang inasnan na tubig ay inilaan upang pigilan ang paglaki ng pathogenic microflora at pahabain ang buhay ng istante. Ang mga lutong mushroom ay lumiliit sa dami at nagiging malambot.

Maaari mong gamitin ang recipe na ito:

• 1 kg ng mushroom;
• 1 karot;
• 5-6 allspice peas;
• 2 dahon ng bay;
• 1 sibuyas;
• asin sa panlasa.

Pakuluan ang lahat ng sangkap maliban sa mushroom hanggang sa lumambot ang carrots. Ilagay ang mga kabute sa kumukulong brine at kumulo sa loob ng 10 minuto, alisin ang anumang bula. Patuyuin, pisilin nang bahagya, at patuyuin ng tuwalya. I-package at i-freeze.

Maraming kabute ang may kondisyon na nakakain, may mapait na lasa, o talagang nakakalason kapag hilaw. Kabilang dito ang russula, ang russula, ang milk mushroom, ang oak na kabute, ang honey fungus, ang rowan mushroom, at ang morel.

Bago ang pagyeyelo, dapat silang ihanda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

1. magbabad sa loob ng 24 na oras, binabago ang tubig nang maraming beses;
2. pakuluan ng tatlong beses sa malaking halaga ng tubig (5 litro bawat 1 kg ng hilaw na materyal);
3. itapon ang produkto sa isang colander.

Pagkatapos ng bawat pagluluto, itapon ang sabaw at banlawan ang mga mushroom. Ang pagpapakulo sa kanila sa inasnan na tubig ay ganap na nag-aalis ng kapaitan, at ang mga nakakalason na sangkap ay nawasak sa pamamagitan ng pag-init hanggang 70°C.

Pinaputi

Bago ang pagyeyelo ng mga kabute para sa taglamig, inirerekumenda na paputiin ang mga ito. Ito ang pinakamabilis na paraan ng pagluluto, bahagyang pinapalambot ang mga ito at ginagawang mas malutong. Mayroong dalawang paraan ng pagpapaputi:

1. Ang brine ay niluto sa isang ratio ng 20 g ng asin bawat 1 litro ng tubig na may pagdaragdag ng sitriko acid sa dulo ng kutsilyo.
2. Ang produkto ay inilalagay sa isang colander at inilubog sa tubig na kumukulo sa loob ng 2 minuto.
3. Ilubog sa tubig ng yelo para sa parehong tagal ng oras.
4. Ang colander ay inilalagay sa lababo upang maubos ang likido.
5. Ang mga mushroom ay inilatag sa mga tuwalya ng tela upang matuyo.

Posible rin ang pagpapasingaw ng 5 minuto. Upang gawin ito, gumamit ng isang bapor o maglagay ng isang colander na may mga inihandang sangkap sa isang kawali ng tubig na kumukulo.

Nilaga

Kung mayroon kang mga hindi inaasahang bisita, isang sakuna na kakulangan ng oras, o isang biglaang pagnanais na tumayo sa kalan, mayroong isang solusyon: nilagang mushroom. Una, bahagyang pakuluan o blanch ang mga ito. Pagkatapos ay kumulo sa isang makapal na pader na palayok sa loob ng kalahating oras na may mga sibuyas at pampalasa. Kapag ang lahat ng kahalumigmigan ay sumingaw, patayin ang init, palamig, pakete, at ilagay sa freezer. Narito ang isang kawili-wiling recipe na may alak, halimbawa.

Para dito kakailanganin mo:

• 800 g ng mga kabute.
• Kalahating baso ng tuyong puting alak.
• 1 tsp allspice.
• 100 ML ng langis ng gulay.
• Asin, damo.

Ang produkto ay hiniwa, niluluto sa isang hindi kinakalawang na kaldero sa loob ng 20 minuto, at tinimplahan ng asin. Sa pagtatapos ng pagluluto, idinagdag ang alak, paminta, at mga damo. Pakuluan, pagkatapos ay palamig at pakete.

pinirito

Ang pag-iingat ng mga piniritong kabute ay isa ring mabilis na pag-aayos para sa anumang okasyon. Ang anumang taba ay magagawa, ngunit ang mantikilya o langis ng gulay ay karaniwang ginagamit. Ang semi-tapos na produktong ito ay mananatili sa loob ng 3-4 na buwan, pagkatapos nito ang langis ay magsisimulang matikman ang mapait. Paputiin ang mga kabute, igisa sa mahinang apoy hanggang sa ganap na sumingaw ang likido, pagkatapos ay timplahan ng asin at pampalasa ayon sa panlasa. Palamigin, hatiin sa mga indibidwal na bahagi na mga bag, at ilagay sa freezer.

Mga mushroom na may sabaw

Kapag niluto, ang mga kabute ng espongha ay gumagawa ng masarap at mabangong sabaw, na maaari ding itago sa malamig. Maaari mong lutuin ang mga ito na may mga karot at patatas, timplahan ng asin at pampalasa, at ibuhos ang timpla sa mga lalagyan na ligtas sa freezer. Gumagawa ito ng napakahusay na semi-tapos na produkto na handang kainin kaagad pagkatapos ma-defrost.

Ang mga mushroom at sabaw ay kadalasang inihahanda nang hiwalay, inilalagay ang solidong base sa isang bag at ang likido sa isang lalagyang plastik.

Inihurnong

Ang isang semi-tapos na produkto na may makulay na lasa at aroma ay nakuha sa pamamagitan ng pagluluto ng mga mushroom sa oven. Upang gawin ito, lagyan ng foil ang isang baking sheet, ilagay ang buo o hiniwang mga champignon, boletus, birch boletus, o aspen boletus dito, at maghurno hanggang sa maluto nang walang pagdaragdag ng mantika. Ito ay magdudulot sa kanila na matuyo nang bahagya at nangangailangan ng karagdagang pagluluto pagkatapos mag-defrost.

Anong temperatura ang kinakailangan para sa pagyeyelo?

Inirerekomenda na i-freeze ang mga mushroom sa temperatura na -18°C o mas mababa. Mahalaga na ang proseso ng pagyeyelo ay nangyayari nang mabilis hangga't maaari. Ang mabagal na pagyeyelo ay nagiging sanhi ng likido sa loob ng tissue ng kabute upang bumuo ng malalaking kristal, na masisira ang mga selula. Ito ay negatibong makakaapekto sa kalidad ng na-defrost na produkto. Upang matiyak ang mabilis na pagyeyelo sa buong lalim, ilagay ang mga mushroom sa maliliit na bahagi, na nag-iiwan ng mga puwang para sa malamig na sirkulasyon ng hangin.

Mahalagang mag-iwan ng mga tala sa packaging na nagpapahiwatig ng petsa ng imbakan.

Shelf life at mga panuntunan sa imbakan para sa mga frozen na produkto

Ang buhay ng istante ng mga mushroom sa freezer ay depende sa temperatura:

• mula -20 hanggang -18 ˚С ang mga paghahanda ay nakaimbak ng hanggang 12 buwan;
• mula -18 hanggang -14 ˚С ang buhay ng istante ay nabawasan sa 4-6 na buwan;
• sa temperatura hanggang -12 ˚С maaari itong maimbak nang hindi hihigit sa 3-4 na buwan.

Ang mga frozen na produkto ay dapat na panatilihin sa isang pare-pareho ang temperatura; -18°C ang mainam. Ang lasaw ay pinapayagan lamang ng isang beses; ipinagbabawal ang muling pagyeyelo.

Paano maayos na mag-defrost ng mga kabute

Ang pag-defrost ay isang mabagal na proseso. Ang mga hilaw na kabute ay maaaring i-defrost sa refrigerator sa loob ng 24 na oras o sa temperatura ng silid nang mga 3 oras. Ang mga frozen na mushroom, pagkatapos ng nilaga, kumukulo, o magprito, ay maaaring i-defrost sa microwave gamit ang naaangkop na setting sa ilang mga batch, na may mga break. Kapag ginagawa ito, itakda ang timbang sa kalahati ng kinakailangang halaga, na nag-iiwan ng 10 minuto sa pagitan ng bawat hakbang sa pag-defrost. Titiyakin nito ang isang mas pantay na epekto ng pag-init. Maaari ka ring magluto ng mga mushroom nang hindi nagde-defrost sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa isang kasirola ng tubig at kaagad sa ibabaw ng kalan.

Pinipigilan ng pagyeyelo ang lahat ng prosesong biochemical na nagdudulot ng pagkasira ng pagkain—ang paglaki ng bakterya, amag, at lebadura. Ang mga hindi nakikitang kasama ng anumang pagkain ay hindi namamatay sa mga subzero na temperatura at patuloy na lalago pagkatapos mag-defrost. Samakatuwid, mahalagang bawasan ang oras na nakalantad ang pagkain sa bukas na hangin bago lutuin at kainin.