Paano mabilis na mag-atsara ng mga sariwang champignon para sa taglamig sa bahay: ang pinakamahusay na mga recipe

Ang mga adobo na champignon ay hindi lamang isang nakakatuwang karagdagan sa anumang pagkain sa holiday, ngunit isang masarap, mayaman sa bitamina na meryenda para sa bawat araw, lalo na sa taglamig. Samakatuwid, ang pag-alam kung paano maayos na mag-atsara ng mga champignon ay magiging kapaki-pakinabang para sa maraming mga lutuin sa bahay na naghahanap upang sorpresahin ang kanilang pamilya sa iba't ibang mga recipe para sa mga masarap at mabangong mushroom na ito.

Mga tip para sa pag-aatsara ng mga champignon para sa taglamig

Ang pangunahing bentahe ng pag-aatsara ng mga champignon ay ang kanilang kadalian ng paghahanda, nang walang paggamit ng suka o sitriko acid. Ang mga garapon na salamin, mga lalagyang plastik, o maliliit na balde ay ginagamit para sa pag-aatsara para sa taglamig. Upang matiyak na ang mga kabute ay masarap at mabango, ang iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa ay idinagdag sa proseso ng pag-aatsara, kabilang ang dill (sa mga kumpol), malunggay, mga dahon ng cherry at currant, tarragon, mga clove ng bawang, mga clove, dahon ng bay, at allspice.

Para sa mga mahilig sa maanghang na pampagana, inirerekomenda naming mag-eksperimento sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bawang at pulang paminta sa mga kabute habang nagluluto.

Anong mga mushroom ang angkop para sa pag-aatsara?

Para sa pag-aatsara, ang mga maliliit at katamtamang laki ng mga ispesimen ng mga kabute na ito ay pinili, na may pinakamakapal na istraktura.

Upang matiyak ang mataas na kalidad na pag-aasin, ang bawat garapon ay puno ng mga kabute na magkatulad na laki. Ang malalaking kabute ay pinutol sa maliliit, magkatulad na piraso bago ilagay sa mga garapon.

Paghahanda ng mga kabute

Ang paghahanda para sa pag-aasin ay isinasagawa:

• sa pamamagitan ng paglilinis ng mga mushroom mula sa anumang dumi, pagputol ng mga tangkay at takip mula sa mga nasira at kulubot na bahagi;
• sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga mushroom gamit ang malinis na tubig;
• sa pamamagitan ng pagbabad sa mga namumungang katawan sa tubig na may pagdaragdag ng asin (1 kutsarita) at sitriko acid (2 gramo) bawat litro ng likido.

Ang ganitong uri ng pagbabad ay nakakatulong na mapanatili ang natural na kulay, pampagana na hitsura, at maiwasan ang mga mushroom na maging itim.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga champignon sa bahay

Ang iba't ibang mga recipe ay ginagamit para sa pagpapanatili ng inasnan na mga champignon sa bahay. Gayunpaman, ang mga malasang mushroom na ito ay karaniwang inihahanda gamit ang dalawang paraan lamang—malamig o mainit—depende sa iyong kagustuhan.

Malamig na pamamaraan

Ang nilinis at hugasan na mga kabute ng pantay na sukat ay inilalagay sa mga layer na may mga damo at pampalasa, pagdaragdag ng asin. Ang mga inihandang mushroom ay bahagyang pinindot, tinatakpan ng isang plato, at binibigyang timbang. Ang lalagyan na may mga mushroom ay itabi sa loob ng 2-3 oras upang pahintulutan ang asin na tumanda. Ang proseso ng pag-aasin ay ginagawa sa temperatura ng silid.

Maaari kang mag-pickle ng mga champignon sa anumang lalagyan na may mataas na panig, gamit ang sumusunod na ratio: 3 kutsara ng asin bawat kilo ng mga kabute. Pagkatapos, alisin ang presyon, alisan ng tubig ang mga kabute, timplahan ng mantika, iling, at palamigin. Ang mga mushroom ay handa nang tikman pagkatapos ng isang araw.

Mainit na pamamaraan

Punan ang isang kasirola ng tubig at asin (100 mililitro ng tubig bawat 1 kutsara ng asin) at magdagdag ng mga sariwang kabute. Magluto ng halos 10 minuto, paminsan-minsan ay alisin ang bula. Kapag ang mga mushroom ay nanirahan sa ilalim, idagdag ang mga pampalasa. Pagkatapos ay banlawan ang mga mushroom na may malamig na tubig at alisan ng tubig sa isang colander. Ayusin ang mga inihandang mushroom sa mga garapon na may asin (50 gramo ng asin bawat 1 kilo ng mushroom).

Maglagay ng timbang sa ibabaw ng lalagyan hanggang sa mabuo ang brine. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa refrigerator, at pagkatapos ng isang linggo, handa na sila.

Mabilis na adobo na mga champignon

Mga sangkap:

• kabute - 0.5 kilo;
• butil na asukal - 15 milligrams;
• suka - 60 mililitro;
• mantikilya (pinagmulan ng gulay) - 2 kutsara;
• bawang - 3 cloves;
• peppercorns (mga gisantes) - 8 piraso;
• dahon ng bay - 2 piraso;
• tubig - 2 kutsara;
• asin - 15 milligrams.

Paghahanda: Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng mga pampalasa, at mushroom. Pakuluan ang lahat ng sangkap sa loob ng halos 5 minuto. Pagkatapos ay hayaang lumamig ang mga kabute. Ilagay ang natapos na produkto sa mga isterilisadong garapon at i-seal ng mga takip.

Sa toyo

Mga sangkap:

• mga sibuyas (bombilya) - 6 na piraso;
• mushroom - 3 kilo;
• sarsa (batay sa toyo) - 1.5 tasa;
• mantikilya - 360 mililitro;
• paminta (ground allspice) - 15 milligrams;
• itim na paminta (mga gisantes) - 1 kutsarita;
• laurel - 3 dahon;
• bawang - 1;
• cloves - 10 piraso.

Paghahanda: Ilagay ang mga peeled at hugasan na mushroom sa isang kasirola at ibuhos ang toyo sa kanila. Ilagay ang hiniwang singsing ng sibuyas sa ibabaw ng mga kabute. Ilagay ang pinindot na bawang sa ibabaw ng mga sibuyas. Ang mga dinurog na peppercorn, cloves, at bay leaves ay iwinisik sa ibabaw ng bawang. Pakuluan ang mantika at ibuhos sa lahat ng sangkap sa kasirola. Pagsamahin ang mga sangkap at ilagay sa isang malamig na lugar.

Walang suka

Mga sangkap:

• champignons - 0.5 kilo;
• asin at asukal - 15 milligrams bawat isa;
• lemon juice - 2 kutsara;
• tubig - 1 baso;
• bawang - 3 cloves;
• dahon ng bay - 2 dahon;
• paminta (mga gisantes) - 1 kutsarita.

Paraan: Ilagay ang mga mushroom, pinong tinadtad na bawang, at iba pang sangkap, hindi kasama ang lemon juice, sa isang kasirola na puno ng tubig. Sa sandaling kumulo, lutuin ang mga kabute ng halos 5 minuto. Idagdag ang lemon juice sa nilutong mushroom. Pagkatapos ay takpan ang kawali at ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 4 na oras. Ang mga mushroom ay handa na!

Sa juniper

Mga sangkap:

• kabute - 0.5 kilo;
• asin - 1 kilo;
• juniper - 6-7 sanga;
• dahon ng malunggay - 3 piraso;
• dahon ng oak - 3 piraso;
• currant (dahon) - 15 piraso;
• cherry (dahon) - 15 piraso.

Paghahanda: Ilagay ang mga juniper berries sa isang lalagyan na gawa sa kahoy, magdagdag ng mainit na tubig, at takpan ng tuwalya sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at palitan ang juniper ng malunggay, currant, at seresa. Layer ang mushroom, interspersed sa herbs.

Pagkatapos mapuno ang lalagyan, takpan ang batya ng ilang layer ng cheesecloth, pagkatapos ay budburan ng asin sa ibabaw. Pindutin ang mga mushroom pababa na may mabigat na takip. Itago ang lalagyang kahoy sa isang malamig na lugar sa loob ng 60 araw. Pagkatapos, i-pack ang mga kabute sa mga garapon at takpan ng mga takip.

May asukal at bay leaf

Mga sangkap:

• mushroom - 1 kilo;
• dahon ng bay - 1 dahon;
• acetic acid (9%) - 0.5 tasa;
• paminta (mga gisantes) - 1 kutsarita;
• tubig - 2 litro;
• asukal at asin - 30 gramo bawat isa.

Paghahanda: Ilagay ang nilinis at hinugasang mushroom sa isang kasirola at kumulo ng halos kalahating oras, na alisin ang anumang bula. Pagkatapos ay alisan ng tubig at banlawan. I-dissolve ang asukal at asin sa isang hiwalay na lalagyan ng tubig, pagkatapos ay idagdag ang mga pampalasa. Dalhin ang brine sa isang pigsa, idagdag ang mga mushroom, at kumulo para sa mga 15 minuto. Idagdag ang suka, at handa na ang mga mushroom.

May sili

Mga sangkap:

• champignons - 0.5 kilo;
• sibuyas;
• asin - 40 gramo;
• bawang - 3 cloves;
• paminta (sili) - 1 piraso;
• langis - 60 mililitro;
• paminta (mga gisantes) - 8 piraso.

Paghahanda: Hiwain ang sibuyas, paminta, at bawang sa mga singsing. Ilagay ang mga kabute, ang mga sangkap na hiniwang manipis, at ang mainit na paminta sa isang handa na lalagyan. I-seal nang mahigpit ang lalagyan gamit ang takip at itabi nang halos kalahating oras. Alisan ng tubig ang mga mushroom at palamigin sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos, ilagay ang mga kabute sa mga garapon at takpan ng mga takip.

Sa sitriko acid

Mga sangkap:

• tubig - 1.5 tasa;
• mushroom - 800 gramo;
• asin - 0.5 kutsarita;
• sitriko acid - 1 gramo;
• cherry, currant (dahon);
• pampalasa;
• dill.

Paghahanda: Magdagdag ng lemon juice, asin, at pampalasa sa tubig at pakuluan. Ang resultang brine ay pinatuyo, sinala, at pinalamig sa humigit-kumulang 70 degrees Celsius (168 degrees Fahrenheit). Ang mga pinakuluang mushroom ay inilalagay sa mga garapon hanggang sa pinakaitaas at tinatakpan ng tinatawag na marinade. I-sterilize at i-seal gamit ang mga takip.

Shelf life ng de-latang pagkain

Hawakan inasnan na mushroom Inirerekomenda na iimbak ito sa refrigerator, ang temperatura kung saan nakakatulong na mapanatili ang pagkain sa isang saradong lalagyan sa loob ng halos isang taon.

Ang isang bukas na garapon ng mga kabute ay maaaring itago sa refrigerator hanggang sa dalawang buwan. Ang mga champignon na inihanda gamit ang mainit na paraan ay may katulad na buhay sa istante.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga inasnan na mushroom

Ang mga mushroom ay dapat na naka-imbak alinsunod sa mga sumusunod na patakaran:

• Ang mga lalagyan na may mga champignon ay dapat itago sa mga lugar na may mababang temperatura - sa mga basement, cellar, sa mga glazed na balkonahe;
• Ang pinakamainam na temperatura ng hangin ay ituturing na mga parameter na nag-iiba-iba sa hanay mula +1 hanggang +6.

Kung susundin mo ang teknolohiya ng pagluluto, ang mga champignon ay magiging masarap at mapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na elemento kahit na naka-kahong.