Mabilis at masarap na mga recipe para sa Georgian-style na adobo na mga kamatis para sa taglamig

Halos anumang paghahanda ng kamatis na istilong Georgian ay nauugnay sa paghahatid ng kahanga-hangang pampagana ng gulay na ito kasama ng mga pagkaing karne at shashlik. Bukod dito, ang paghahanda ng gayong masarap na paggamot na may kakaibang lasa at aroma ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan sa pagluluto. Halimbawa, ang kagandahan at piquancy ng malambot na berdeng mga kamatis na hiniwa ng malalim na pulang adjika ay magpapasigla sa gana ng parehong gourmets at kaswal na mga mahilig sa pagkain.

Mga kakaiba ng Georgian-style pickling tomatoes

Ang lahat ng Georgian tomato pickling recipe ay nagtatampok ng kasaganaan at iba't ibang mga halamang gamot, pati na rin ang mga mainit na sili at bawang. Kung hindi, ang pamamaraan para sa pag-aatsara ng mga kamatis ay sumusunod sa karaniwang tinatanggap na mga pamantayan.

Walang kumpleto ang paghahanda kung walang suka o kapalit nito, citric acid. Kasama sa mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis ang parehong isterilisado at hindi isterilisadong mga bersyon.

Inirerekomenda ng mga nakaranasang chef ang pagpili ng mga kamatis na may pag-iingat at pag-unawa na ang mga kamatis na Georgian ay dapat na buo sa hitsura.

Pagpili at paghahanda ng mga kamatis

Upang mapanatili ang lahat ng mga benepisyo at lasa ng mga kamatis, kailangan mong maingat na piliin ang mga gulay na ito:

• ang mga kamatis ay dapat na matatag at nababanat sa pagpindot;
• maliit ang sukat at humigit-kumulang sa parehong hugis;
• ang mga sariwang gulay ay hindi dapat magkaroon ng anumang mga depekto o pagkasira;
• Ito ay katanggap-tanggap na gumamit ng berde, kayumanggi, at kahit pinkish na mga kamatis para sa canning.

Ang mga pulang sobrang hinog na prutas ay hindi angkop para sa pag-aatsara para sa taglamig, dahil ang kanilang integridad at pangangalaga ay nakompromiso.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis sa istilong Georgian

Para sa taglamig, ang tomato appetizer na ito ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan, ayon sa iba't ibang kagustuhan at panlasa.

Sa anumang kaso, mula sa pinakadulo simula ng proseso ng pagluluto hanggang sa huling resulta, mahalaga na hindi lamang sumunod sa mga iminungkahing proporsyon ng recipe, kundi pati na rin upang braso ang iyong sarili sa imahinasyon at magtiwala sa iyong sariling panlasa.

Mga pinalamanan na kamatis

Ang isa sa mga pinaka masarap na pagkain ng Georgian cuisine ay isang ulam na gawa sa mga kamatis na puno ng isang pampagana na masa ng gulay.

Mga sangkap:

• mga kamatis - 2.5 kilo;
• paminta (mainit) - 1 pod;
• bawang - 1.5 ulo;
• paminta (Bulgarian) 2 prutas;
• suka - 0.5 kutsarita;
• asin - 30 gramo;
• asukal - 15 gramo;
• tubig - 0.5 litro;
• mga gulay tulad ng perehil, kintsay, cilantro, basil, dill - 1 bungkos bawat isa.

Paghahanda: Gumawa ng mga hiwa sa lubusang hugasan na mga kamatis. Pagkatapos ay i-blanch ang mga ito sa tubig na kumukulo ng halos kalahating oras. Haluin ang binalatan na bawang, kampanilya, at mainit na paminta kasama ng mga halamang gamot.

Lagyan ng pinaghalong gulay ang mga babad na kamatis at ilagay sa mga garapon. Ibuhos sa marinade at tapusin ang proseso ng isterilisasyon, na tumatagal ng halos kalahating oras. I-roll up ang lids para ma-seal itong masarap na meryenda. Baliktarin ang mga garapon ng salamin at pagkatapos ay balutin ang mga ito sa isang kumot o ihagis.

Mga adobo na kamatis

Mga sangkap:

• berde o kayumanggi na mga kamatis - 2.5 kilo;
• mainit na paminta - 5-6 pods;
• bawang - 1 ulo;
• sobrang asin, non-iodized - sa panlasa;
• asukal - isang nakuha na lasa;
• isang assortment ng mga gulay tulad ng dill, parsley, at cilantro.

Paghahanda: Balatan ang paminta (nang hindi inaalis ang mga buto) at bawang, pagkatapos ay gilingin ang mga ito gamit ang isang gilingan ng karne. Pinong tumaga ang mga damo, magdagdag ng asin at asukal. Paghaluin ang lahat ng sangkap - handa na ang pagpuno ng gulay para sa mga kamatis.

Gupitin ang bawat kamatis nang crosswise, buksan ito, asin ito, at punan ito ng pinaghalong gulay. Ilagay ang mga kamatis sa isang malalim na lalagyan at lagyan ng timbang ang takip. Pagkatapos ng 5 araw, ang mga kamatis ay maglalabas ng katas at magiging amag. Maaari mong paikutin ang mga adobo na kamatis at iwanan ang mga ito nang ganito para sa isa pang araw.

Mahalaga! Ang hitsura ng amag sa ibabaw ay nagpapahiwatig na ang mga kamatis ay handa na.

Pagkatapos, ilagay ang mga kamatis sa isang plato at pilitin ang nagresultang katas. Pagkatapos, ang halos luto, ngunit kakaiba ang hitsura ng mga kamatis ay inilalagay sa mga garapon, ibinubuhos ang juice sa kanila. Itabi ang adobo na meryenda sa isang malamig na lugar.

May bawang at herbs

Mga sangkap:

• mga kamatis - 2 kilo;
• ulo ng bawang - 2 piraso;
• suka (9%) - 2 kutsara;
• asin - 45 milligrams;
• asukal - 30 milligrams;
• laurel - sa panlasa;
• dill - 1 bungkos;
• tubig - 1 litro.

Paraan ng paghahanda: Pagkatapos hiwain ang lahat ng kamatis, palaman ito ng bawang (isang clove bawat isa). Pagkatapos, ayusin ang mga gulay sa mga garapon, interspersed na may sprigs ng dill.

Ang mga sangkap ng brine ay pinagsama at dinadala sa isang pigsa. Ang prutas ay ibinuhos ng likido at ang mga garapon ay tinatakan ng mga simpleng takip ng naylon.

Ang mga kamatis na inatsara sa ganitong paraan ay hindi isterilisado. Inirerekomenda na iimbak ang mga adobo na kamatis sa isang cool, madilim na lugar.

Sa mga mani

Mga sangkap:

• mga kamatis (berde) - 1 kilo;
• mani (walnut at peeled) - 200 gramo;
• bawang - 2 cloves;
• suka (uri ng alak) - sa panlasa;
• paminta - 1 pod;
• cilantro (na may mga buto) - 15 gramo;
• sobrang asin, non-iodized – ayon sa panlasa.

Mga Direksyon: Hugasan ang mga matigas na kamatis at hatiin. Gilingin ang mga mani, bawang, at asin, pisilin ang mantika, at ibuhos sa isang hiwalay na mangkok. Idagdag ang paminta, cilantro, at suka sa pinaghalong nut. Haluing mabuti, pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis. Hatiin ang pinaghalong gulay sa mga garapon, itaas ang mantika ng nut, at takpan ng mga takip.

Ang mga paghahanda ay dapat na naka-imbak sa refrigerator.

Spicy pepperoni appetizer

Mga sangkap:

• berdeng mga kamatis - 2 kilo;
• ulo ng bawang;
• paminta (pepperoni) - 9 piraso;
• sobrang asin, non-iodized - sa panlasa;
• isang assortment ng mga gulay tulad ng dill, parsley, cilantro, at celery - isang bungkos ng bawat isa.

Paghahanda: Gupitin ang mga kamatis, buksan ang mga ito, at timplahan ng asin. Ilagay ang mga kamatis sa isang hiwalay, mas mabuti na malalim, na lalagyan hanggang sa mailabas nila ang kanilang katas. I-chop ang lahat ng mga gulay at ihalo sa pepperoni. Punan ang mga kamatis ng pinaghalong at ilagay ang mga ito sa isang malalim na lalagyan sa ilalim ng presyon. Kapag ang mga juice ay lumabas, ilipat ang pinaghalong sa isang handa na lalagyan ng salamin.

Ang produkto ay tinatakan sa mga bote ng salamin na may mga takip ng naylon. Inirerekomenda na iimbak ang masarap na meryenda na ito sa isang malamig, madilim na lugar.

Mga kamatis sa adjika

Mga sangkap:

• mga kamatis (cream o cherry);
• adjika;
• dill at perehil;
• cherry, currant, malunggay dahon;
• bawang;
• asin - sa panlasa;
• tubig.

Mga Direksyon: Gupitin ang mga kamatis sa pantay na kalahati. Gumawa ng spiced brine na may tubig, adjika, at asin. Gupitin ang bawang sa mga hiwa. Ilagay ang mga dahon ng currant, cherry, at malunggay sa ilalim ng malalim na lalagyan. Layer ang mga kamatis sa itaas, halo-halong may mga damo. Takpan ang lahat ng sangkap sa natitirang mga dahon, ibuhos ang brine, at maglagay ng timbang. Pagkatapos ng 24 na oras, maaaring alisin ang timbang. Takpan ang mga lalagyan ng salamin na may mga takip.

Mag-imbak ng mga inasnan na kamatis sa adjika sa refrigerator.

Mabilis na recipe

Mga sangkap:

• mga kamatis (berde o kayumanggi) - 1.5 kilo;
• paminta (matamis) - 2 piraso;
• bawang - 2 cloves;
• asin - 2 kutsarita;
• paminta (alspice) - 5 piraso;
• dahon ng bay - 1 dahon;
• suka - 0.5 tasa;
• dill, perehil, kintsay;
• tubig - 1 litro.

Paghahanda: Balatan at hiwain ng manipis ang pulang kampanilya. Balatan at gupitin ang bawang at mga halamang gamot. Ilagay ang lahat ng sangkap, kabilang ang mga kamatis, sa mga isterilisadong garapon. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw ng paminta at hayaan itong matarik ng 15 minuto.

Maghanda ng marinade gamit ang purified water, spices, at herbs. Patuyuin ang tubig mula sa mga garapon ng salamin at agad na ibuhos sa atsara. I-seal ang mga garapon gamit ang marinade. Baliktarin ang mga garapon at takpan ng mainit na kumot.

Banayad na inasnan na mga kamatis

Mga sangkap

• mga kamatis - 1.5 kilo;
• ulo ng bawang;
• cilantro;
• paminta (mga gisantes) - 50 gramo;
• asin, asukal - sa panlasa;
• tubig.

Paghahanda: Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga kamatis, hayaan silang umupo ng 20 minuto, pagkatapos ay alisan ng balat. I-chop ang bawang at herbs. Ilagay ang mga kamatis sa mga garapon, budburan ng cilantro, bawang, at paminta, at magpatuloy hanggang sa mapuno ang mga garapon.

Ibuhos ang inihandang brine na may asin at asukal sa mga kamatis. Ang mga adobo na kamatis ay magiging handa sa loob ng 24 na oras. Itabi ang bahagyang inasnan na pagkain sa isang mas malamig na lugar.

Imbakan

Ang mga de-latang kamatis na istilong Georgian, na inihanda para sa taglamig, ay maaaring itago kahit saan—sa isang cellar, pantry, o refrigerator. Ang mababang temperatura, madilim na silid, at malamig na temperatura ay mahalaga. Sa ilalim ng mga kundisyong ito, ang mga pinapanatili ay maaaring tumagal ng napakatagal na panahon, higit sa isang taon, bagaman sila ay madalas na kinakain nang mas mabilis.

Ang mga Georgian preserve na ito ay magiging paborito ng marami sa panahon ng taglamig. Ang malasang mga kamatis na ito ay hindi lamang magdaragdag ng lasa sa anumang kapistahan ngunit magpapaalala rin sa mga mahilig sa pagkain ng mas maiinit na buwan.