Paano maayos na mag-atsara ng buo at bahagi ng mga pakwan sa isang bariles para sa taglamig: Recipe ni Lola

Ang Agosto ay minarkahan ang simula ng makatas na panahon ng pakwan. Ilang taon lang ang nakalipas, karaniwan nang atsara ang matamis na pagkain na ito sa mga bariles. Ang bawat pamilya ay may kanya-kanyang natatanging pamamaraan at trick para sa paghahanda ng hindi pangkaraniwang meryenda na ito. Ang mga adobo na pakwan ay inihanda na may pulot, pampalasa, iba't ibang prutas, at maanghang na additives. Upang sorpresahin ang iyong mga bisita at pamilya sa isang orihinal na preserba, ang kailangan mo lang malaman ay kung paano mag-atsara ng mga pakwan sa isang bariles gamit ang mga recipe ng aming mga lola.

Ang mga detalye ng pag-aatsara ng mga pakwan sa isang bariles para sa taglamig

Ang mga pakwan ay dating adobo sa maraming dami, kasama ang mga pipino, kamatis, at zucchini. Bagaman ito ay nagbago, ang recipe at pamamaraan ng pag-aatsara ay hindi nakalimutan. Ang makatas at matamis na berry na ito ay maaaring mapanatili sa anumang maginhawang paraan: gupitin sa mga piraso o ginamit nang buo.

Iba-iba rin ang lasa: maalat, maanghang, matamis, at maasim. Ang mga pampalasa at pampalasa ay idinagdag sa mga berry. Pag-aatsara ng mga pakwan Mas mainam na isagawa ito sa taglagas, dahil ang proseso ng pagbuburo ay nangangailangan ng mas mababang temperatura ng hangin.

Ang pangunahing sangkap para sa pag-aatsara ay nangangailangan ng paghuhugas at pagtusok sa ilang mga lugar na may kahoy na skewer. Pagkatapos ay inilalagay ang mga ito sa angkop na mga lalagyan at puno ng brine, na ganap na sumasakop sa mga pakwan. Ang paghahanda ng brine ay nag-iiba depende sa recipe. Ang proseso ng pag-aatsara ay tumatagal ng hindi bababa sa tatlong linggo. Alisin ang tapos na produkto lamang gamit ang malinis na kagamitan upang maiwasan ang pagbuburo.

Paano pumili ng mga pakwan nang tama

Ang katamtamang laki, hindi hinog na mga berry ay angkop para sa pangangalaga sa taglamig. Dapat silang walang pinsala, mga palatandaan ng pagkasira, mga bitak, mga dark spot, at mga dents. Pinakamainam na pumili ng matamis na prutas na tumitimbang ng hanggang 3 kilo. Ang mga overripe na pakwan ay nagkakaroon ng hindi kasiya-siyang lasa sa panahon ng proseso ng pagkahinog. Ang kapal ng balat ay nakakaapekto rin sa lasa; pinakamainam ang mga prutas na manipis ang balat.

Iwasan ang mga pagkaing tinubuan ng nitrates at iba pang nakakapinsalang sangkap. Para sa pag-aatsara, pumili ng mga prutas na may kulay-rosas na laman—ang mga pakwan na may amoy ng asukal o malalim na pula ay hindi angkop.

Paghahanda ng bariles

Ang mga tunay na connoisseurs ng lasa ay tandaan na ang aroma at piquant na aftertaste ng inasnan na mga pakwan ay pinakamahusay na napanatili kapag nakaimbak sa mga lalagyan na gawa sa kahoy. Bago iimbak ang pangunahing sangkap, ang lalagyan ay dapat na lubusang linisin: lubusan na hugasan, banlawan ng tubig na kumukulo, at tuyo. Huwag gumamit ng anumang panlinis sa panahon ng paghuhugas.

Kinakailangan din na tiyakin na walang kontaminasyon na nakapasok sa mga inihandang lalagyan.

Paano mag-atsara ng mga pakwan sa isang bariles

Ang paghahanda ng isang atsara na may ganitong masarap na berry ay isang simpleng proseso kung susundin mo ang tumpak na recipe at pamamaraan. Ang produktong ito ay maaaring pagsamahin sa maraming karagdagang sangkap. Ang magiging resulta ng adobo na lasa ay natatangi at siguradong mabigla ang lahat.

Sa sauerkraut

Pinaikli ng Sauerkraut ang oras ng pagbuburo ng pangunahing sangkap at nagbibigay ng masarap na lasa ng maasim. Tiyak na kahanga-hanga ang kumbinasyong ito. Mga sangkap:

• 2.5 kilo ng pakwan;
• 1 kilo ng sauerkraut;
• 2 kutsarang table salt;
• 150 gramo ng karot;
• pampalasa ayon sa ninanais.

Paano maghanda: Maglagay ng makapal na layer ng sauerkraut, hindi hihigit sa 10 sentimetro ang kapal, sa isang sterile na lalagyang gawa sa kahoy. Pagkatapos ay magdagdag ng isang layer ng tinadtad na pangunahing sangkap, na sinusundan ng isa pang layer ng repolyo. Punan ang lalagyan ng mga sangkap sa ganitong paraan, punan ito hanggang sa itaas. Ngayon ay maaari mong simulan ang paghahanda ng brine para sa imbakan ng taglamig.

Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang 10 litro ng tubig at asin. Ibuhos ang solusyon na ito sa lalagyang kahoy, takpan ng makapal na tela, at maglagay ng bilog na may timbang sa loob.

Paano mag-asin ng buong prutas sa isang bariles

Ang recipe ng lola ay nangangailangan ng pag-aatsara ng buong matamis na produkto. Para sa recipe na ito, kailangan mong pumili ng maliliit na berry na hindi hihigit sa 17 sentimetro ang lapad. Ang pagbubutas sa bawat berry ay maaaring paikliin ang proseso ng pagbuburo. Ilagay ang pangunahing sangkap sa isang handa na lalagyan at punuin ito sa itaas na may inihandang brine ng tubig at asin. Para sa bawat 10 litro ng tubig, kakailanganin mo ng 500 gramo ng asin at asukal. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa at iba pang pampalasa kung ninanais.

May mga pampalasa

Maaari kang magdagdag ng isang twist sa klasikong recipe para sa paggawa ng matamis na prutas na ito na may mga mabangong pampalasa. Mga sangkap:

• gadgad na ugat ng malunggay;
• kulantro;
• ugat ng luya;
• 7 sibuyas ng bawang;
• mga gisantes ng allspice;
• mainit na paminta.

Paano maghanda: Ang paraan ng paghahanda ay halos kapareho sa iba pang mga recipe. Ang lahat ng napiling masarap na sangkap ay dapat na patong-patong at kahalili ng pangunahing sangkap. Pagkatapos, ibuhos ang inihandang brine sa isang punong kahoy o ceramic na lalagyan. Inihanda ito mula sa na-filter na likido na may pagdaragdag ng table salt. Ang paghahanda ay pagkatapos ay naka-imbak para sa pangmatagalang imbakan.

Sa sariling katas

Hindi gaanong kawili-wili ang paraan ng paghahanda ng mga prutas sa kanilang sariling juice, nang hindi gumagawa ng brine. Mga sangkap:

• 5 kilo ng mga pakwan;
• 50 gramo ng asin;
• 5 kilo ng pakwan pulp.

Mga Direksyon: Ihanda ang pakwan, gupitin, at i-scoop ang pulp. Ilagay ang pulp ng pakwan sa isang blender o mixer at timpla hanggang makinis. Magdagdag ng asin at hayaang matunaw. Ilagay ang isang layer ng pangunahing sangkap sa inihandang lalagyan at ibuhos ang pinaghalong pulp sa ibabaw nito. Punan ang buong lalagyan sa ganitong paraan. Takpan ng tela at magdagdag ng timbang.

May mainit na paminta at damo

Ang isa pang paraan upang mapanatili ang tangy at masarap na mga pakwan, para sa mga taong pinahahalagahan ang hindi pangkaraniwang mga atsara sa taglamig. Ang mga prutas, kahit na maalat, ay magpapaalala pa rin sa iyo ng tag-init na nagdaan. Mga sangkap:

• 5 kilo ng prutas;
• mainit na paminta pod;
• allspice;
• sariwang damo.

Paano maghanda: Gupitin ang pangunahing produkto sa medium-sized na hiwa. Pantay-pantay na ipamahagi at mahigpit na i-pack ang mga berry, pampalasa, at damo. Ibuhos ang inihandang brine sa isang angkop na lalagyan. Upang ihanda ito, magdagdag ng 150 gramo ng asin bawat 3 litro ng likido. Takpan ng tela at magdagdag ng timbang. Mag-imbak para sa pangmatagalang imbakan.

Sa mustasa powder

Isang mabilis na paraan upang makagawa ng isang espesyal na pangangalaga sa taglamig. Ang mustasa ay nagdaragdag ng isang espesyal na ugnayan at pinahuhusay ang lasa. Mga sangkap:

• 10 katamtamang prutas;
• 6 litro ng tubig;
• 700 gramo ng asin;
• 300 gramo ng asukal;
• isang pakete ng mustasa pulbos.

Paano maghanda: Tusukin ang bawat matamis na prutas at maghanda ng brine. Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang kinakailangang dami ng likido, asin, asukal, at pulbos ng mustasa. Maghintay hanggang matunaw ang asukal. Ilipat ang prutas sa lalagyan at ibuhos ang inihandang solusyon dito. Takpan, magdagdag ng timbang, at hayaan itong umupo nang hindi bababa sa tatlong linggo. Magdagdag ng higit pang solusyon kung kinakailangan.

May mga mansanas

Ang winter pickle na ito na may mga mansanas ay may kawili-wili at hindi pangkaraniwang aroma. Ang matamis na mansanas ay magdaragdag ng tamis sa atsara, habang ang maasim na varieties ay magpapayaman sa recipe. Mga sangkap:

• 5 makatas at hinog na mga pakwan;
• 10 litro ng sinala na likido;
• 6 kilo ng hinog na mansanas;
• 700 gramo ng table salt;
• currant at cherry castings.

Mga Direksyon: Maghanda ng mga lalagyang gawa sa kahoy tulad ng inilarawan sa itaas. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila nang maraming beses at tuyo. Hugasan ang mga berry at butasin ang ilang mga lugar nang simetriko. Hugasan nang maigi ang mga mansanas at pumili lamang ng mga buong prutas. Ilagay ang mga sangkap sa ilang mga layer sa inihandang lalagyan, mga alternating berries, dahon, at mansanas. Pagkatapos ay ihanda ang brine para sa pag-aatsara ng taglamig.

Sa isang hiwalay na lalagyan, ihalo ang dami ng likidong tinukoy sa recipe. I-dissolve ang asin sa loob nito. Ibuhos ang solusyon sa asin sa lahat ng sangkap sa bariles, takpan ng makapal na tela, at magdagdag ng timbang. Hayaang umupo ito ng tatlong linggo at pagkatapos ay ubusin.

May bawang

Ang recipe na ito ay perpekto para sa mga mahilig sa maanghang at malasang pampagana. Sa unang sulyap, ang matamis na pakwan ay tila hindi nababagay sa bawang. Gayunpaman, marami ang magugustuhan ang maalat na bersyon na ito.

Mga sangkap:

• tatlong daluyan ng mga pakwan;
• isang bungkos ng dill at perehil;
• isang mainit na paminta;
• mga gisantes ng allspice;
• 7 cloves ng bawang;
• 4 litro ng malinis na tubig;
• 6 na kutsara ng asukal at asin.

Paano maghanda: ang mga hinog na berry na may manipis na balat ay pinakamahusay. Gupitin ang pangunahing sangkap sa medium-sized na hiwa. Banlawan ang mga sariwang damo at paminta sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Maglagay ng perehil at dill sa ilalim ng isang handa na lalagyan para sa pag-iimbak ng mga atsara para sa taglamig. Maglagay ng mainit na paminta at ilang clove ng bawang sa ibabaw ng mga halamang gamot. Pagkatapos ay magdagdag ng isang layer ng pangunahing sangkap at budburan ng mga damo. Ipagpatuloy ang pagtatambak ng mga sangkap sa ganitong paraan hanggang sa maabot nila ang tuktok.

Susunod, ihanda ang solusyon. Magdagdag ng asukal at table salt sa likido, magdagdag ng allspice, at gawing medium ang init. Pakuluan at pakuluan ng ilang minuto. Palamigin at ibuhos ang lahat ng sangkap hanggang sa lubusang lumubog. Takpan ng makapal na tela o takip, at magdagdag ng timbang. Itabi ang halo para sa pangmatagalang imbakan.

Sa mga ceramic barrels

Ayon sa kaugalian, ang mga matamis na berry ay inihanda sa mga lalagyan na gawa sa kahoy, ngunit sa kalaunan ay natuklasan na ang iba pang mga lalagyan ay angkop din para sa pangangalaga sa taglamig. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa pag-aatsara ng maliliit na dami ng prutas. Mga sangkap:

• dalawang maliliit na pakwan;
• sariwang damo (perehil, dill);
• mainit na paminta;
• mga gisantes ng allspice;
• 3 kutsarang asin.

Paano maghanda: Gupitin ang inihandang pangunahing sangkap sa medium-sized na hiwa. I-sterilize ang mga ceramic na lalagyan. Una, magdagdag ng isang layer ng tinadtad na damo, paminta, bawang, at iba pang nais na pampalasa. Pagkatapos ay magdagdag ng isang layer ng pangunahing sangkap at takpan ito ng isang layer ng mga halamang gamot. Pinupuno ng pamamaraang ito ang lalagyan hanggang sa itaas.

Susunod, maghanda ng solusyon sa brine. Magdagdag ng asin sa malinis na tubig at kumulo ng ilang minuto. Pagkatapos ng paglamig, ibuhos sa isang puno ng ceramic na lalagyan at magdagdag ng timbang. Pagkaraan ng ilang sandali, magdagdag ng higit pang brine kung kinakailangan. Itabi ang pinaghalong para sa pag-iingat.

Mga tuntunin at kundisyon ng storage

Ang mga salted watermelon ay dapat iwanang sa bariles ng ilang oras sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos, idagdag ang kinakailangang halaga ng brine kung hindi nito saklaw ang lahat ng mga pakwan. Pagkatapos lamang maiimbak ang mga adobo na pakwan sa isang malamig na lugar. Isaalang-alang ang pag-iimbak at transportasyon nang maaga, dahil ang mga atsara ay medyo mabigat.

Upang maiwasan ang labis na mga particle o dumi na makapasok sa bariles na may brine, kakailanganin mong takpan ang lalagyan ng takip o makapal na tela.

Ang proseso ng pag-aatsara para sa hindi pangkaraniwang meryenda na ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 20 araw. Ang produktong ito ay maaaring mapanatili sa isang malamig na lugar sa loob ng mahabang panahon. Ang tanging bagay na kailangan mong maingat na subaybayan ay upang maiwasan ang pagbuburo. Kung iimbak mo ang mga berry sa mga lalagyan ng airtight at aalisin lamang ang mga ito gamit ang mga sterile na kagamitan, hindi mo mahaharap ang problemang ito.