Hakbang-hakbang na mga recipe para sa paghahanda ng de-latang tursha para sa taglamig

Sa Silangan, tinatrato ng mga mapagpatuloy na host ang mga bisita sa isang nakakagulat na masarap na asparagus bean appetizer na tinatawag na tursha. Ang piquant pickle na ito, na may kakaibang lasa, ay nakakuha ng katanyagan sa mga matatanda at bata. Ito ang dahilan kung bakit inihanda ang tursha para sa taglamig gamit ang iba't ibang mga recipe ng canning, na iniayon sa mga indibidwal na kagustuhan at panlasa. Ang mga gulay na ginamit sa katakam-takam na ulam na ito ay fermented, at ang proseso ng paghahanda mismo ay simple at naa-access sa sinumang lutuin sa bahay.

Mga tampok ng ulam na tursha

Ang Eastern dish na ito ng green beans, na inihanda araw-araw at bilang isang maanghang na pag-iingat sa taglamig, ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na mahalaga para sa katawan ng tao.Sa mga bansa tulad ng Armenia, Azerbaijan, Iran, at Turkey, ang bean snack na ito ay inihanda ayon sa mga partikular na lutuin ng kanilang rehiyon. Halimbawa, ang klasikong recipe ng Armenian ay nagtatampok ng mga adobo na gulay na may mga pampalasa at bawang, ngunit walang pagdaragdag ng suka. Sa pangkalahatan, ang lasa ng turshu ay maihahambing sa talong sa tinatawag na marinade.

Maraming mga maybahay din ang umakma sa bean dish na may mga sangkap ng halaman, na nagdaragdag ng piquancy at pagka-orihinal sa ulam.

Anong mga sangkap ang kakailanganin mo?

Kapag gumagawa ng turshi, maaari kang mag-eksperimento sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga karot at kalabasa, gayundin ng mga kamatis, zucchini, peppers, at repolyo, na nag-iiwan lamang ng isang bahagi na hindi nagbabago—berdeng beans—sariwa o nagyelo.

Maaari ka ring magdagdag ng cilantro, basil, bawang, at pampalasa sa bean dish. Ang tubig at asin ay maaaring gamitin upang ihanda ang starter mismo.

Mga paraan ng paghahanda para sa taglamig

Maraming iba't ibang sangkap ang ginagamit sa paghahanda ng pagkaing ito sa Silangan. Gayunpaman, ang anumang recipe ng turshi ay nangangailangan ng maikling pagpapakulo ng mga gulay at pagkatapos ay i-ferment ang mga ito gamit ang isang maanghang na dressing.

Sa Armenian

Sa Caucasus, ang tursheva, isang meryenda na gawa sa talong, kamatis, at mga pipino, ay inihanda din na may masaganang dami ng mga gulay at lahat ng uri ng pampalasa. Gayunpaman, ang recipe ng Armenian para sa green beans ay hindi nagdaragdag ng suka, na nagreresulta sa isang hindi gaanong maanghang at kahit na bahagyang matamis na lasa.

Mga sangkap:

• mga kamatis - 1 kilo;
• peppers (matamis), eggplants - 1 kilo bawat isa;
• bean pods - 1 kilo;
• ulo ng bawang;
• mainit na paminta - 1 pod;
• perehil, kintsay - kalahating bungkos;
• asin - 1 kutsara (puno);
• tubig - 1 litro.

Paghahanda: Banlawan ang mga batang sitaw sa ilalim ng tubig na umaagos, gupitin ang mga dulo, at paputiin hanggang lumambot. Ihulog ang mga kampanilya sa tubig na kumukulo sa loob lamang ng kalahating minuto, pagkatapos ay gupitin sa mga wedge. Dice ang mga kamatis. Hiwain ang talong at ibabad sa kumukulong tubig sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay hiwain.

I-chop ang bawang at idagdag ang pinong tinadtad na mainit na paminta. Ilagay ang mga gulay—talong, beans, kampanilya, kamatis—sa isang malalim na mangkok, iwisik ang bawat layer ng inihandang sarsa ng bawang at tinadtad na damo.

Ibuhos ang cooled brine sa lahat ng mga sangkap. Pindutin ang takip at ilapat ang timbang. Pagkatapos ng 5 araw ng pagbuburo, alisan ng tubig ang anumang labis na likido at isterilisado ang atsara sa loob ng 20 minuto. Ilagay ang halo sa mga garapon at i-seal ng mga takip.

Sa Korean

Mga sangkap:

• berdeng beans - 0.5 kilo;
• mga talong - 1 kilo;
• karot - 0.5 kilo;
• mga kamatis - 0.5 kilo;
• singkamas (sibuyas) - 3 piraso;
• mga pipino - 4 na piraso;
• mga ugat ng parsnip at perehil - 2 piraso bawat isa;
• dill - isang nakuha na lasa;
• laurel;
• pampalasa, asin;
• ulo ng bawang;
• mainit na paminta - sa panlasa;
• mantikilya - 0.5 kilo.

Inilalarawan ng istilong Korean na paraan ng pagluluto para sa asparagus beans ang eksaktong pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga gulay nang sunud-sunod:

1. Alisin ang mga tangkay mula sa hinog na mga talong.
2. Ang mga gulay tulad ng carrots, beans at eggplants ay pinakuluan sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay lagyan ng timbang ang mga talong upang maubos ang labis na likido.
3. Dice ang mga kamatis at pipino, at i-chop ang sibuyas. Paghaluin ang lahat ng sangkap ng gulay, idagdag ang tinadtad na mainit na paminta, parsnips, at perehil. Gilingin ang lahat ng sangkap sa isang gilingan ng karne.
4. Ilagay ang mga eggplants sa ilalim ng isang malalim na kasirola, at pagkatapos ay idagdag ang inihandang mainit na pampalasa sa itaas, at magpatuloy sa mga layer hanggang sa ganap na mapuno ang lalagyan.
5. Ibuhos ang pinalamig na brine (binubuo ng tubig, asin, bay leaf at allspice) sa mga inilatag na gulay, ilapat ang presyon at mag-iwan ng isang linggo upang mag-ferment.
6. Matapos lumipas ang inilaang oras, alisan ng tubig ang labis na likido, magdagdag ng langis at ilagay ito sa isang madilim, malamig na lugar para sa 40 araw upang mahawahan.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang maanghang at piquant appetizer ay handa na.

Turkish Turshi Recipe

Ang orihinal na pampagana na ito, ayon sa recipe na ito, ay maaaring gawin nang walang pinakamahalagang sangkap - beans.

Mga sangkap:

• mga kamatis - 1 kilo;
• karot, pipino - isang kilo bawat isa;
• repolyo - 1 kilo;
• suka - isang quarter cup;
• mga sibuyas (singkamas) - 5 piraso;
• dill - sa panlasa;
• asukal - 1.5 kutsara;
• asin - 2 kutsara;
• ulo ng bawang.

Paghahanda: Banlawan ang mga gulay sa ilalim ng tubig na umaagos. Paunang ibabad ang mga pipino at gupitin sa kalahati. Balatan ang mga karot at gupitin sa mga bilog. Gumamit ng kutsilyo upang gupitin ang repolyo sa apat na bahagi.

Ilagay ang lahat ng sangkap sa mga garapon ng salamin, na nilagyan ng mga kamatis, tinusok sa mga tangkay. Ibuhos ang tubig sa mga garapon na may mga gulay, at pagkatapos ng 10 minuto, alisan ng tubig ang likido sa isang kasirola para sa pag-atsara, na binubuo ng asin, pampalasa, at butil na asukal. Ibuhos ang suka (mga 2 kutsara) sa mga garapon, pagkatapos ay ibuhos ang mainit na pag-atsara sa kanila, at i-seal ng mga takip.

Paraan ng pagluluto ng Adyghe

Mga sangkap:

• bean pods;
• karot;
• ulo ng bawang;
• mainit na paminta - isang nakuha na lasa.

Para sa pagpuno:

• tubig - 1.5 litro;
• di-iodized na sobrang asin - 0.5 tasa.

Mga Direksyon: Banlawan ang beans at i-blanch ang mga ito sa kumukulong tubig nang hindi hihigit sa 5 minuto. Balatan at lagyan ng rehas ang mga karot. I-chop ang mga clove ng bawang at hiwain ang walang buto na mainit na paminta sa mga singsing. Punan ang isang malalim na lalagyan ng beans, karot, bawang, at paminta, pagkatapos ay itaas ang asparagus. Ibuhos ang inihandang brine sa lahat ng mga sangkap at maglagay ng timbang sa itaas sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ng oras na ito, ilagay ang natapos na meryenda sa mga garapon at palamigin.

Sa kamatis

Mga sangkap:

• mga kamatis - 700 gramo;
• bean asparagus - 1 kilo;
• di-iodized na sobrang asin - 1 kutsarita;
• asukal - 50 gramo.

Mga Direksyon: Hugasan ang walang tangkay na green beans, pakuluan ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto, at pagkatapos ay ilagay sa mga garapon na salamin. Gilingin ang mga kamatis sa isang gilingan ng karne, timplahan ng asukal ang nagresultang katas, at malumanay na kumulo. Ibuhos ang kumukulong timpla ng kamatis sa mga berdeng beans sa mga garapon at isterilisado ng mga 50 minuto. Pagkatapos, isara ang mga garapon gamit ang mga takip at ilagay sa isang cool na lugar.

Sa langis

Mga sangkap:

• berdeng beans - 1 kilo;
• langis ng oliba - 200 mililitro;
• mga kamatis - 2 prutas;
• asukal - 2 kutsarita;
• asin - sa panlasa;
• bawang - sa panlasa.

Mga Direksyon: Bahagyang iprito ang berdeng sibuyas, tinadtad na bawang, at sibuyas sa isang kawali sa sobrang init. Kapag ang mga gulay ay ginintuang kayumanggi, magdagdag ng mga kamatis, asin, at asukal. Kumulo ng halos kalahating oras.

Ilagay ang pinaghalong gulay sa mga garapon, isterilisado, at selyuhan ng mga takip.

May mga talong

Ang Tursha ay makakakuha ng mas higit na pagka-orihinal at piquancy sa mga gulay tulad ng mga talong na inihanda para sa taglamig.

Mga sangkap:

• mga talong - 1 kilo;
• mainit na paminta - 3 prutas;
• asin - 2 kutsara;
• ulo ng bawang - 3 piraso;
• dill, perehil, kintsay - sa panlasa;
• tubig;
• ilang pasas.

Paghahanda: Pakuluan ang mga talong, alisin ang mga tangkay, hanggang lumambot. Alisan ng tubig ang likido at lagyan ng timbang ang mga talong. Gupitin ang mga seeded hot peppers sa mga piraso at makinis na tumaga ang bawang.

Hatiin ang mga talong at pagkatapos ay takpan ng mga inihandang gulay at bay leaf. Pagsamahin ang mga talong at itali ng tali o tangkay ng kintsay. Ilagay ang mga eggplants sa isang malalim na lalagyan, na pinagpatong-patong, pinagsalitan ng mga halamang gamot, at ibuhos ang tubig-asin na marinade sa kanila.

Iwanan ang mga pasas at ang tushka sa ilalim ng timbang sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ay alisin ang mga eggplants mula sa likido, salain ang likido, at pakuluan ito. Ilagay ang mga berry sa mga lalagyan ng salamin, ibuhos ang kumukulong brine sa kanila, at isterilisado sa loob ng 20 minuto.

Nang walang isterilisasyon

Ayon sa recipe na ito, maaari mong mapanatili ang maanghang na meryenda na ito para sa taglamig nang walang isterilisasyon.

Mga sangkap:

• bean pods - 4 kilo;
• paminta (matamis) - 2 kilo;
• ulo ng bawang - 3 piraso;
• perehil - isang bungkos;
• tubig - 1.5 litro;
• suka - 0.5 litro;
• asukal - 200 milligrams;
• di-iodized na sobrang asin - ¾ tasa.

Mga Direksyon: Pakuluan ang mga peeled beans at bell peppers sa loob ng kalahating oras, pagdaragdag ng mga halamang gamot. Ilagay ang mga inihandang gulay sa mga garapon at ibuhos ang kumukulong brine sa kanila. Takpan ang mga garapon ng salamin na may mga takip at ilagay sa isang malamig, madilim na lugar.

Adobo

Mga sangkap:

• bean pods - 1 kilo;
• paminta (matamis - 1 kilo);
• mainit na sili paminta - sa panlasa;
• ulo ng bawang;
• kintsay - bungkos;
• asin - 0.5 tasa;
• tubig.

Paghahanda: Paputiin ang green beans na may matamis at mainit na paminta, bawang, at kintsay. Timplahan ang marinade at itabi ng 24 oras para mag-marinate.

Mahalaga! Kaagad bago kumain, alisin ang pelikula na lumilitaw sa mga gulay o banlawan lamang ang mga inihandang gulay.

Adobo

Mga sangkap:

• berdeng bean pods;
• karot;
• paminta;
• bawang;
• asin;
• tubig.

Paraan ng paghahanda: ang isang kamangha-manghang masarap na meryenda ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng pagkuha ng 2 kutsarang paminta, asin at bawang bawat litro ng likido.

Pakuluan ang mga berdeng beans at karot sa loob ng ilang minuto sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay palamig at ilagay sa mga lalagyan na may mga pampalasa, ibuhos ang pinalamig na brine sa kanila. Pagkatapos, itabi ang pinaghalong sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang araw upang matiyak na ang mga gulay ay umasim.

Pag-aatsara

Mga sangkap:

• berdeng bean pods - 1.5 kilo;
• mainit na paminta - sa panlasa;
• bawang - sa panlasa;
• asin - 3 kutsara;
• tubig - 2 litro.

Paghahanda: Gupitin ang green beans sa magkabilang dulo at ilagay sa kumukulong tubig para maluto ng mga 5 minuto. Ibuhos ang likido sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asin, pinong tinadtad na bawang, at mainit na paminta.

Alisan ng tubig ang mga beans na inihanda tulad ng inilarawan sa itaas at palitan ang mga ito ng pre-cooled brine. Maglagay ng timbang sa ibabaw ng beans. Pagkatapos ng 24 na oras, alisan ng tubig ang likido at tamasahin ang iyong masarap na preserba ng asparagus.

Mga paraan ng pag-iimbak

Upang mapanatili ang turshi na inihanda ayon sa isang partikular na recipe, kinakailangan na sumunod sa kinakailangang rehimen ng temperatura.

Ang hermetically sealed green bean snacks ay maaaring itago sa temperaturang hindi mas mataas sa 25°C pagkatapos ng isterilisasyon. Ang mga fermented vegetables ay nagpapanatili ng kanilang nutritional value at hindi nasisira sa temperatura sa pagitan ng 0°C at 4°C.Ang pinakamainam na lugar para sa pag-iimbak ng mga meryenda ng gulay ay maaaring glazed loggias, cellar, at pantry.