Mabilis na mga recipe para sa adobo na repolyo at beets para sa taglamig, na may at walang suka

Walang kapistahan na kumpleto nang walang mga pagkaing nagtatampok ng adobo na repolyo. Ngunit ang pinakasikat na maanghang na paggamot ay adobo na repolyo na may mga beets. Ang paghahanda na ito ay lalong may kaugnayan sa taglamig, kapag ang katawan ay acutely senses isang kakulangan ng mga bitamina, na kung saan ay matatagpuan sa mga bahagi ng gulay. Ang iba't ibang mga recipe na inaalok ay makakatulong sa iyo na hindi lamang piliin ang pinaka masarap na paraan ng paghahanda ng repolyo ngunit mababad din ang iyong katawan ng mga kapaki-pakinabang na sustansya.

Komposisyon at benepisyo ng repolyo at beets

Ang adobo na repolyo, kapag ipinares sa mga beet, ay nagbabago sa hitsura nito-ito ay nagiging pula at mas nakakatakam. Ang repolyo ay mayaman sa plant-based fiber, isang buong spectrum ng bitamina, at macro- at micronutrients.

Ito ang dahilan kung bakit ang puting repolyo, adobo man o ferment, ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao. Pinapalakas ng repolyo ang immune system, pinapabuti ang paggana ng bituka, at, higit sa lahat, pinipigilan ang mga kakulangan sa bitamina.

Ang mga beet, kapag idinagdag sa ulam, ay hindi lamang nakakatulong na alisin ang mga nakakalason na sangkap mula sa katawan, kundi pati na rin, kapag regular na natupok, itigil ang paglaki ng mga selula ng kanser.

Ang gulay, na naglalaman ng lahat ng uri ng mineral at bitamina, ay nagbibigay sa adobo na paghahanda ng isang espesyal na sarap.

Ihanda ang mga pangunahing sangkap

Kahit na ang mga sangkap ng gulay ay inatsara sa mainit na brine, ang kanilang nutritional value at lasa ay napanatili pa rin. Ito ay totoo lalo na dahil ang bawat recipe ay batay sa mga tiyak na sukat at isang maingat na pagpili ng mga sangkap.

Halimbawa, ang mga beet ay dapat na madilim na burgundy sa kulay at matamis sa lasa. Ang tinatawag na "marinated" beets ay hindi angkop para sa pag-aatsara. fodder beet – matatag, may matigas, mapuputing ugat. Pinakamainam na gumamit ng mga gulay na diretso mula sa hardin o, sa isang kurot, binili sa palengke.

Beets para sa pag-aatsara para sa taglamig Ang repolyo ay binalatan, hinugasan, gupitin, o gadgad gamit ang isang magaspang na kudkuran. Ang repolyo ay hinuhugasan din muna sa ilalim ng tubig na umaagos, pagkatapos ay nililinis sa pamamagitan ng pag-alis ng anumang hindi kanais-nais o nasirang mga dahon. Pagkatapos, ang gulay ay pinutol sa malalaking piraso para sa paghiwa.

Ayon sa klasikong recipe, ang mga sumusunod na sangkap ay ginagamit upang gawin ang pag-atsara: pinakuluang tubig, langis, suka (9%), asin at asukal.

Punan ang isang enamel container ng kinakailangang dami ng tubig, pagdaragdag ng asin at asukal. Kapag kumulo na, ilagay ang mantika. Pagkatapos ng inilaang oras, magdagdag ng suka at pampalasa sa brine. Ilagay ang mga gulay sa isang pre-sterilized na lalagyan at ibuhos ang marinade sa kanila. Pagkatapos ng ilang oras, handa na ang pampagana.

Mga recipe para sa paghahanda sa taglamig

Salamat sa maraming mga recipe na magagamit para sa paghahanda ng adobo na repolyo, ang bawat lutuin ay hindi lamang ang pagkakataon na pumili kung paano ihanda ang mga appetizer mismo, kundi pati na rin ang pagkakataon na maging malikhain sa ito o sa ulam na iyon.

Cauliflower na may beets

Mga sangkap:

1. Gulay - kalahati ng isang prutas.
2. Beet root gulay.
3. Bawang - 3 ulo.
4. Mantikilya - 1 tasa.
5. Dagdag na non-iodized na asin - 120 gramo.
6. Asukal - 90 gramo.
7. Lemon - 1 kutsarita.
8. Paminta - sa panlasa.
9. Isang bungkos ng perehil.

Paraan ng paghahanda:

1. Ibuhos ang tubig sa isang lalagyan, magdagdag ng lemon juice, at idagdag ang cauliflower florets. Kapag kumulo, kumulo ng halos tatlong minuto.
2. Ilagay ang bawang, perehil, hiniwang beets, at pinakuluang florets sa isang handa na lalagyan. Bahagyang siksikin ang lahat ng sangkap at ibuhos ang brine sa kanila. Itabi ang mga inihandang gulay sa loob ng kalahating oras para mag-marinate.
3. Pagkatapos ay idagdag ang asukal, paminta, at asin sa lalagyan na may laman. Pagkatapos ng 30 minuto, alisan ng tubig ang likido mula sa lalagyan na may mga gulay, dalhin ito sa isang pigsa, at ibuhos muli. Ibabaw ng mantika at suka, at isara ang lalagyan nang mahigpit.

Korean-style na mga piraso

Mga sangkap:

• kalahating ulo ng puting repolyo;
• beets - 2 ugat (malaki);
• karot - 2 piraso;
• dahon ng bay - 2 dahon;
• asin, asukal - 90 gramo bawat isa;
• bawang - 4 na cloves;
• paminta (mga gisantes) - 1 kutsarita;
• suka (9%) - 100 mililitro;
• tubig - isang litro.

Mga Direksyon: Gupitin ang repolyo sa malalaking hiwa at ilagay ang mga ito sa isang inihandang lalagyan, salit-salit sa mga dahon ng bay at peppercorn. Ibabaw na may manipis ngunit magaspang na ginutay-gutay na gulay—karot at beets—na sinusundan ng isang layer ng tinadtad na bawang. Ipagpatuloy ang pagpapatong ng mga gulay at pampalasa sa ganitong pagkakasunud-sunod. Ang huling layer ay dapat na repolyo.

Ibuhos ang pre-prepared marinade ng asukal, asin, at suka sa mga sangkap sa lalagyan. Maglagay ng pindutin sa itaas at itabi. Ang repolyo ay dapat mag-marinate sa loob ng maikling panahon, mga 4-5 na oras. Pagkatapos, hatiin ang tinatawag na semi-tapos na produkto sa mga garapon, ibuhos ang pag-atsara sa kanila, at mag-imbak sa isang mas malamig na lugar, na sakop. Pagkatapos ng 24 na oras, ang repolyo ay handa nang kainin.

May karot

Mga sangkap:

• prutas ng repolyo - 1.5 kilo;
• beet - 1 piraso (malaki);
• karot - 2 piraso;
• bawang - sa panlasa;
• langis (pino) - ¾ tasa;
• sobrang asin, non-iodized - 2 tablespoons;
• asukal - 0.5 tasa;
• suka - ¾ tasa;
• bay leaf, paminta, kulantro - sa panlasa;
• tubig - 1 litro.

Mga Direksyon: Gupitin ang repolyo sa mga parisukat. Grate ang mga karot at beets gamit ang isang magaspang na kudkuran. Gupitin ang bawang sa mga wedges. Ilagay ang mga gulay sa isang malalim na mangkok—repolyo, karot, beets, at bawang. Iwiwisik nang pantay-pantay ang bay leaf, peppercorns, at coriander sa ibabaw.

Mahalaga! Ang mga nakasalansan na gulay ay dapat siksikin.

Ibuhos ang marinade na inihanda na may tubig, asin, asukal, at suka, na kumukulo sa kalan sa loob ng 2 minuto, sa ibabaw ng mga gulay. Magdagdag ng kaunting mantika sa bawat garapon. Pagkatapos, isara ang pampagana ng repolyo na may mga takip at iimbak sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 7 araw, ang repolyo ay magiging handa para sa panahon ng taglamig!

Sa Gurian

Mga sangkap:

• ulo ng repolyo - 3 kilo;
• pulang gulay na ugat - 1.5 kilo;
• isang bungkos ng kintsay;
• bawang - 2 ulo;
• mainit na paminta - 3 pods;
• sobrang asin, non-iodized - 120 gramo;
• tubig - 2 litro.

Mahalaga! Ang klasikong recipe na ito ay hindi nangangailangan ng suka o butil na asukal. Ang lahat ng mga gulay ay fermented.

Paghahanda: Palamigin ang brine na gawa sa tubig at asin. Ilagay ang brine sa isang hiwalay na lalagyan para sa pagbuburo ng mga gulay: hiniwang beets, gupitin ang mga ulo ng repolyo (na may mga tangkay na nakadikit pa), halo-halong tinadtad na kintsay, paminta, at bawang. Ibuhos ang brine at pindutin ang mga gulay na may takip na may timbang sa itaas. Pagkatapos ng tatlong araw, alisan ng tubig ang ilan sa brine, i-dissolve ang isang kutsarang puno ng asin dito, at idagdag ito sa repolyo. Pagkatapos ng dalawang araw, alisin ang lalagyan na may tinatawag na semi-tapos na produkto mula sa silid at ilagay ito sa isang malamig na lugar.

May malunggay

Mga sangkap:

• ulo ng repolyo - 1.5 kilo;
• mabangong malunggay - 30 gramo;
• beet root gulay.

Mga sangkap para sa marinade:

• sobrang non-iodized na asin - 1.5 kutsara;
• asukal - 4 na kutsara;
• suka (70%) - 15 mililitro;
• dahon ng bay - 1 dahon;
• paminta (mga gisantes), cloves - sa panlasa.

Paraan ng paghahanda:

1. Gupitin ang repolyo sa mga parisukat. Grate ang beetroot gamit ang isang coarse grater. Gupitin ang binalatan na malunggay sa mahabang piraso.
2. Ilagay ang mga gulay sa mga garapon, i-compact ang bawat layer sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: repolyo, beetroot, malunggay. Ibuhos ang marinade, na gawa sa asin, asukal, at pampalasa, sa ibabaw ng mga gulay sa tuktok ng mga garapon, pagdaragdag ng suka pagkatapos kumukulo. Lutuin ang marinade ng mga 5 minuto.
3. Ang mga selyadong paghahanda ay dapat itago sa bahay sa loob ng ilang araw, at pagkatapos ay itago sa isang mas malamig na lugar para sa taglamig.

May mga mansanas

Mga sangkap:

• ulo ng repolyo - 1.5 kilo;
• beet root vegetable - 500 gramo;
• mansanas - 350 gramo;
• butil na asukal - 1 tasa;
• table salt - 60 gramo;
• suka - ¾ tasa;
• ulo ng bawang;
• laurel - 4 na dahon;
• paminta (mga gisantes) - 1 kutsarita.

Mga Direksyon: Gupitin ang repolyo at beets sa malalaking piraso, at ang mga mansanas sa mga wedges. Punan ang isang kasirola ng tubig, asukal, at asin, at pakuluan ang marinade. Ilagay ang mga sangkap ng gulay at pampalasa sa ilalim ng mga inihandang garapon sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: bawang na hinaluan ng bay dahon at peppercorns, beetroot, mansanas, piraso ng repolyo, at suka. Itaas ang marinade, i-seal gamit ang mga takip, at iimbak sa isang malamig na lugar.

May mga kamatis

Inirerekomenda na mag-marinate ng maagang mga ulo ng repolyo na may mga kamatis.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kilo;
• mga kamatis - 5 kilo;
• cherry at currant dahon;
• dill at kintsay - isang bungkos ng bawat isa;
• butil na asukal - isang baso;
• asin - 60 milligrams;
• suka - 30 milligrams para sa bawat garapon.

Direksyon: Ilagay ang tinadtad na dahon ng repolyo at buong kamatis sa mga garapon. Pagkatapos ay takpan ang mga gulay na may mga dahon ng currant at cherry. Itaas na may pinong tinadtad na dill at kintsay. Ibuhos sa kumukulong marinade na gawa sa tubig, asukal, at asin. Ibuhos ang suka sa bawat garapon. I-seal ang mga garapon at iimbak ang mga ito hanggang sa taglamig, marahil sa isang cellar.

May paminta at bawang

Magiging piquant at spicy ang preserves kung dagdagan mo ito ng bell pepper.

Mga sangkap:

• ulo ng repolyo;
• kampanilya paminta - 2 piraso;
• asin - 1 kutsara;
• suka - 0.5 tasa;
• mantikilya - 0.5 tasa;
• tubig.

Paghahanda: Gupitin ang repolyo at kampanilya at haluin sa isang blender. Pagkatapos ng 25 minuto ng pagluluto, ang kumukulong inasnan na tubig na may suka at langis ay magiging isang atsara, na ibubuhos sa mga nabanggit na sangkap ng gulay, na inilagay sa mga garapon.

Nang hindi gumagamit ng suka

Ang masarap na preserve na ito ay maaaring gawin nang walang suka. Maaaring palitan ang sariwang currant juice.

Mga sangkap:

• ulo ng repolyo;
• beetroot;
• bawang - 1 ulo;
• currant juice - 0.5 tasa;
• asin - 1 kutsara;
• paminta (alspice) - sa panlasa;
• tubig.

Paraan ng paghahanda: Ang mabilis na pampagana na ito ay nangangailangan ng makinis na pagpuputol ng repolyo at beets. Kapag ang mga tinadtad na gulay ay inihanda, sila ay inilalagay sa mga garapon. Ang mga gulay ay tinimplahan ng marinade na gawa sa currant juice, asin, at paminta. Ang mga inatsara na sangkap ay iniiwan upang magpahinga sa loob ng 24 na oras, at handa na ang repolyo.

Na may idinagdag na bawang sa mga garapon

Ang mga de-latang repolyo na pinapanatili para sa taglamig ay magiging mas masigla kung magdagdag ka ng bawang sa kanila.

Mga sangkap:

• ulo ng repolyo;
• beet root gulay;
• karot - 3 piraso;
• bawang - 2 ulo;
• asin - 1.5 kutsara;
• suka - ¼ tasa;
• bay leaf at paminta (alspice) - sa panlasa;
• tubig.

Mga Direksyon: Gupitin ang repolyo, beetroot, at carrot, ilagay sa isang mangkok, at timplahan ng pinong tinadtad na bawang. Pakuluan ang marinade, na binubuo ng tubig, asin, suka, peppercorns, at bay leaf, sa loob ng kalahating oras, at ibuhos ito sa mga gulay, na inilipat mula sa mangkok sa mga garapon hanggang sa leeg. I-seal ang mga garapon ng salamin na may mga takip at ilagay sa isang mas malamig na lugar.

Sa malalaking piraso sa brine

Ang pag-aatsara ng repolyo gamit ang pamamaraan ng lola ay itinuturing na masarap ng maraming mga tagapagluto at maybahay.

Mga sangkap:

• ulo ng repolyo;
• beetroot;
• asin - 0.5 kutsarita;
• asukal - 1 kutsara;
• suka - 2 kutsara;
• malunggay at paminta (itim) - sa panlasa;
• tubig.

Mga Direksyon: Gupitin ang beetroot at repolyo sa malalaking piraso at ilagay sa isang lalagyang salamin. Ibuhos ang kumukulong marinade sa beetroot at repolyo, na binubuo ng asin, granulated sugar, suka, tubig, malunggay, at paminta. Seal na may lids at palamigin.

Makatas na adobo na repolyo

Ang paghahanda ng adobo na repolyo para sa taglamig ay medyo simple.

Mga sangkap:

• ulo ng repolyo;
• paminta (kampanilya) - 2 piraso;
• asin at suka - sa panlasa;
• mantikilya;
• tubig.

Paraan ng paghahanda:

1. Pinong tumaga ang mga peeled na ulo ng repolyo at bell pepper, ipamahagi sa mga garapon at punuin ng marinade.
2. Bago mag-asin ng mga gulay, kailangan mong gumawa ng atsara. Pakuluan ang tubig na may suka, mantika, at asin at ipagpatuloy ang pagpapakulo ng tinatawag na brine sa loob ng mga 20 minuto.

Tradisyonal na recipe para sa adobo na maagang repolyo

Mga sangkap:

• prutas ng repolyo;
• karot;
• pampalasa at asin - ayon sa mga kagustuhan sa panlasa;
• tubig.

Mga Direksyon: Ayusin ang mga ginutay-gutay na piraso ng repolyo at pinong gadgad na mga karot sa mga lalagyan ng salamin. Punan ang mga garapon ng tubig na kumukulo. Alisan ng tubig ang likido, magdagdag ng asin at pampalasa, at kumulo ng mga 30 minuto. Ibuhos ang brine sa mga gulay at i-seal na may mga takip.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Upang matiyak ang pangmatagalang pag-iimbak ng repolyo, ang isterilisasyon at hindi tinatagusan ng hangin na sealing ng mga garapon na may mga takip ay mahalaga. Gayunpaman, ayon sa mga may karanasang chef, ang tanging paraan upang magarantiya ang 100% shelf life ay ang pag-imbak ng ulam sa isang cool, cool na lugar: 15°C o mas mababa.