Paano mag-atsara ng mga kabute ng baboy at mga kabute ng itim na gatas sa bahay sa mga garapon para sa taglamig: paglalarawan at hakbang-hakbang na mga recipe

Ang mga kabute ng itim na gatas at mga kabute ng baboy ay pangunahing lumalaki sa mga nangungulag at koniperus na kagubatan, sa mamasa-masa na lupa. Nabibilang sila sa pamilyang Lamellar at naglalabas ng gatas na katas kapag pinutol. Kung walang tamang paghahanda, maaari silang makatikim ng mapait. Ang espesyal na paghahanda ay makakatulong na maiwasan ito. Mayroong ilang mga tip sa kung paano mag-atsara ng mga black milk mushroom at baboy na kabute upang matiyak na ang mga ito ay magiging matatag at malutong.

Depende sa rehiyon, ang mga kabute ay tinatawag sa iba't ibang mga pangalan: itim na gatas na kabute, birch bolete, kabute ng baboy, greenfinch, at iba pa. Ang pangalan ay hindi mahalaga; ang mahalaga ay siguraduhing ito ay nakakain. Kung nakatagpo ka ng hindi pamilyar na ispesimen at walang bihasang mushroom picker sa malapit, pinakamahusay na itapon ito.

Ano ang pagkakaiba ng kabute ng baboy at kabute ng itim na gatas?

Iba-iba ang hitsura ng mga kabute. Ang takip ay hanggang sa 20 sentimetro ang lapad, hugis ng funnel, na may paloob na bilugan na mga gilid. Ang kulay ay mula dilaw-kayumanggi hanggang olibo. Bahagyang dumidilim ang laman kapag pinutol. Ang tangkay ay tapers patungo sa ibaba.

Ang kakaiba ng mga mushroom ng gatas ay lumalaki sila sa malalaking grupo; kapag nakahanap ka na ng isa, maaari mong hiwain ang isang buong basket.

Sa nakalipas na taon, itinuring ng ilang eksperto na nakakalason ang mushroom. Naglalaman ito ng isang sangkap na maaaring maipon sa katawan at sa huli ay humantong sa kamatayan.

Ang black milk cap ay mas malaki at may dark brown na stem. Ito ay itinuturing na may kondisyon na nakakain at lumalaki lalo na sa kahoy.

Ihanda ang pangunahing sangkap

Ang pag-aatsara at pag-aasin ng mga biik ay maaaring gawin sa iba't ibang paraan. Noong nakaraan, inihanda sila gamit ang isang simple, klasikong pamamaraan. Ngayon, ito ay isang culinary ritual na nagsasangkot ng paggamit ng iba't ibang sangkap upang magdagdag ng piquant flavor.

Ang tanging bagay na nananatiling pareho ay ang proseso ng paghahanda. Habang nasa kagubatan pa, ang mga takip at tangkay ay dapat alisin sa mga dahon at damo bago ilagay sa basket. Itabi ang mga ito sa gilid ng takip upang maiwasang makapasok ang mga labi sa pagitan ng mga hasang.

Sa pagdating, dapat silang agad na ayusin at alisin muli para sa anumang maliliit na dumi. Putulin ang anumang sira o uod na bahagi. Ibabad sa malamig na tubig na inasnan sa loob ng dalawang oras. Ang oras ng pagbababad ay depende sa recipe na ginagamit.

Ang kahandaan ng mga mushroom para sa karagdagang pagproseso ay maaaring matukoy ng kanilang kulay; dapat silang magdilim.

Ang maliliit at batang biik ay mainam para sa pag-aatsara, dahil ang mga ito ay matatag at hindi nalalagas sa panahon ng pagluluto.

Ang anumang lalagyan ng anumang laki ay angkop para sa pag-aatsara, ang pangunahing bagay ay natatakpan ito ng enamel o gawa sa salamin. Ito ay kontraindikado na gumamit ng mga lalagyan ng luad.

Masarap na mga recipe ng kabute

Mga recipe para sa pagluluto ng mushroom na maaari mong gamitin sa bahay.

Mga hot-salted milk mushroom at biik

Listahan ng mga sangkap:

• mushroom - 1 kg;
• currant - 5 dahon;
• asin;
• dahon ng bay;
• bawang;
• itim at allspice

Mga yugto ng paghahanda at ang kanilang paglalarawan:

• Linisin ang takip ng mga baboy upang maalis ang anumang maliit na dumi o buhangin. Paghiwalayin ang mga takip mula sa mga tangkay at ibabad ang mga ito sa maligamgam na tubig sa loob ng kalahating oras. Banlawan ng maraming beses.
• Punan ng inasnan na tubig at hayaang tumayo ng 24 na oras.
• Pakuluan ng tatlumpung minuto.
• Alisan ng tubig ang tubig, punuin ng bagong tubig at pakuluan muli.
• Magdagdag ng asin at pampalasa. Ang dami ng asin ay depende sa personal na kagustuhan, ngunit ito ay pinakamahusay na tikman ang brine. Dapat itong bahagyang mas maalat, kaya ang mga mushroom ay magiging tamang dami ng maalat pagkatapos na masipsip ang asin.

• Pakuluan ang mga mushroom ng gatas para sa isa pang sampung minuto.
• Ilagay ang mga dahon ng currant sa isang pre-sterilized na lalagyan.
• Punan ang mga lalagyan ng mga takip ng kabute sa lalim ng isang sentimetro sa ibaba ng leeg at ibuhos ang brine. Ang pag-atsara ay dapat na ganap na masakop ang mga mushroom ng gatas.
• Takpan ng pinakuluang naylon lids.
• Kung mayroon kang maraming mga kabute, maaari mong asin ang mga ito sa isang lalagyan ng enamel na may timbang.
• Maaari mong subukan ang paghahanda nang hindi mas maaga kaysa sa isang buwan mamaya.

Malamig na pamamaraan

Ang pamamaraang ito ay madalas na ginagamit.

Mga Produkto:

• mga biik - 2.5 kg;
• asin - 1 tbsp;
• dill, dahon ng kurant, dahon ng cherry.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin:

• Pagbukud-bukurin ang mga mushroom ng gatas, maingat na alisin ang lahat ng maliliit na dumi. Banlawan ng maraming beses. Kung ang mga mushroom ay masyadong marumi, gumamit ng isang brush. Ibabad ang mga mushroom sa loob ng tatlong araw. Palitan ang tubig sa pana-panahon.
• Isda ang mga kabute ng gatas at pisilin ang mga ito nang bahagya gamit ang iyong mga kamay.
• Ilagay ang mga sumusunod sa mga layer sa isang malawak na mangkok: mga damo, mushroom, asin, pampalasa.

• Paghalili hanggang sa matapos ang pangunahing produkto.
• Takpan ang tuktok ng ilang patong ng tela o cheesecloth. Maglagay ng malapad, angkop na laki ng ulam sa itaas at lagyan ng kaunting timbang. Ang isang garapon o bote ng tubig ay gagana nang maayos bilang isang timbang.
• Ang paghahanda ay ipinadala sa isang malamig na lugar sa loob ng tatlumpung araw.
• Mahalaga na patuloy na subaybayan ang antas ng brine; ang mga mushroom ng gatas ay dapat na sakop ng brine.
• Pagkatapos ng isang buwan, maaari mong subukan ang fungus sa unang pagkakataon.
• Para sa kadalian ng pag-imbak at upang maiwasan ang pagbuo ng amag, ilagay ang timpla sa mga garapon, ibuhos sa brine at takpan ng mga plastic lids.
• Mag-imbak sa isang malamig, madilim na lugar.

Mga biik at itim na gatas na mushroom sa mga garapon

Isang simple at mabilis na recipe para sa paghahanda ng baboy.

Kinakailangan ang mga sangkap:

• mga biik - 1 kg;
• mga paboritong pampalasa at pampalasa;
• asin.

Paraan ng paghahanda:

1. Ang recipe na ito ay nangangailangan lamang ng mga takip ng kabute. Dapat muna silang iproseso at ibabad sa isang maalat na likido.
2. Pagkatapos ng dalawang araw, ibuhos ang brine, magdagdag ng malinis na tubig at pakuluan.
3. Salain ang sabaw, banlawan, at ulitin ang proseso, sa pagkakataong ito magdagdag ng mga pampalasa. Magluto ng 30 minuto.
4. Hugasan ang mga garapon ng soda, banlawan ng tubig at panatilihin ang mga ito sa singaw.
5. Ipamahagi ang mga pampalasa at damo nang pantay-pantay.
6. Kutsara ang baboy sa mga garapon, ibuhos ang brine sa kanila, at takpan ng mga plastic lids. Mag-imbak sa cellar.

Mushroom caviar mula sa mga biik

Kinakailangan ang mga sangkap:

• baboy - 1 balde;
• asin;
• mga sibuyas - 3 mga PC .;
• langis ng mirasol;
• allspice - 6 na mga PC .;
• cloves - 2 mga PC .;
• pinong langis - 1 tbsp.;
• kakanyahan ng suka - 1 tbsp.

Mga tagubilin sa pagluluto:

• Ibabad ang mga biik, palitan ng madalas ang tubig.
• Pakuluan ang tubig at magdagdag ng asin. Idagdag ang mga takip at lutuin ng isang oras.
• Ilagay ang mga pampalasa sa isang bag ng tela. Papayagan ka nitong mabilis na alisin ang mga ito pagkatapos magluto.
• Iprito ang sibuyas hanggang lumambot sa isang kawali.

• Alisan ng tubig ang mga mushroom at i-chop ang mga ito gamit ang anumang maginhawang paraan: blender o gilingan ng karne.
• Magdagdag ng suka essence at sunflower oil.
• Gumalaw at pakuluan sa loob ng sampung minuto, patuloy na pagpapakilos, dahil ang halo ay maaaring masunog at makakuha ng hindi kanais-nais na amoy at lasa.
• Ipamahagi sa mga lalagyan at i-seal.

Salted cowskins: isang klasikong recipe

Classical recipe para sa marinating cowberries Hawak nito ang sarili. Ito ang perpektong pandagdag sa niligis na patatas. Ang ulam ay maaaring kainin kaagad pagkatapos magluto.

Mga sangkap:

• mga biik - 1 kg;
• tubig - 1 l;
• asin - 25 g;
• asukal - 25 g;
• bawang, paminta, bay leaf;
• suka - 50 g.

Paraan ng paghahanda:

1. Ang mga baka na paunang inihanda ay pinutol.
2. Pakuluan ng kalahating oras sa bahagyang inasnan na tubig.
3. Palitan ang tubig at pakuluan muli ang dumi ng baka sa loob ng isang oras.
4. Baguhin ang tubig at idagdag ang lahat ng natitirang sangkap upang gawin ang marinade. Pakuluan ang cauliflower sa loob ng labinlimang minuto.
5. Alisan ng tubig ang likido.
6. I-chop ang bawang at dill at iwiwisik ang natapos na cooled mushroom.
7. Ang mga mushroom ay ganap na handa nang kainin. Maaari silang ilagay sa isang lalagyan at iimbak sa refrigerator sa loob ng ilang araw.

May mga sibuyas

Listahan ng mga sangkap:

• mga biik - 1 kg;
• mga sibuyas - 0.5 kg;
• tubig - 1.5 l;
• asin - 30 g;
• langis ng mirasol - 50 ML;
• kakanyahan ng suka - 10 ML.

Paraan ng paghahanda:

1. Pakuluan ang pre-treated na biik sa inasnan na tubig hanggang sa lumubog sila sa ilalim.
2. Balatan ang sibuyas at gupitin sa mga singsing.
3. Ibuhos ang langis sa isang makapal na panig na kawali at magdagdag ng mga kabute, magdagdag ng asin sa panlasa at magprito.
4. Hiwalay, iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi.
5. Pagsamahin ang parehong sangkap at ibuhos ang suka. Pakuluan sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang pagkasunog.
6. Ipamahagi sa mga disimpektang garapon at i-roll up.

May kanela

Listahan ng mga sangkap:

• tubig - 1 l;
• asin - 50 g;
• asukal - 25g;
• kanela - 2 g;
• suka - 75g;
• bay leaf, paminta, bawang.

Hakbang-hakbang na recipe ng pagluluto:

1. Linisin ang baboy, ibabad, at pakuluan ng dalawang beses. Magdagdag ng asin sa tubig pagkatapos kumulo.
2. Ihanda ang marinade sa pamamagitan ng tubig na kumukulo na may mga sangkap sa itaas.
3. Ilagay ang mga biik sa brine at kumulo ng 15 minuto. Ito ay magbibigay-daan sa kanila upang mahawahan ang mga pampalasa at pampalasa at maging mabango.
4. Ilagay sa mga isterilisadong lalagyan at ibuhos ang langis ng mirasol sa itaas.
5. I-roll up ang mga lids.

Pag-aatsara ng basang gatas na mushroom na walang suka

Mga kinakailangang produkto:

• babad na kabute - 1 kg;
• asin - 30 g;
• paboritong pampalasa.

Paraan ng paghahanda:

1. Ilagay ang babad na gatas na kabute sa gilid sa isang mangkok. Budburan ng asin ang bawat layer.
2. Ilagay ang mga dahon ng malunggay, dill at iba pang pampalasa sa ibaba, sa gitna at sa itaas.
3. Kapag ang kalahati ng mga specimen ay inilatag, ibuhos ang mineral na tubig sa kanila. Ipagpatuloy ang pagtula.
4. Ang nangungunang dalawang hanay ay hindi dapat nasa ilalim ng tubig.
5. Hayaang magbabad sila ng isang linggo. Ang mga kabute ng gatas ay maglalabas ng kanilang katas at lubusang lulubog.
6. Maaaring ubusin pagkatapos ng 7 araw.

Para sa kadalian ng pag-iimbak, maaari mong ilagay ang halo sa mga garapon at takpan ng naylon lids.

Isang mabilis na paraan ng pag-atsara ng mga tuyong mushroom para sa taglamig

Paraan pag-aatsara ng tuyong gatas na mushroom walang pinagkaiba sa mga sariwa.

Mga Produkto:

• tuyong mushroom;
• malunggay at iba pang mga gulay;
• asin.

Paraan ng paghahanda:

1. Ang mga biik ay kailangang hugasan nang lubusan sa ilang mga hugasan. Ang isang brush ay gagawing mas madali ang paglilinis.
2. Ilagay ang mga mushroom sa isang malaking mangkok, hiwa pababa. Magdagdag ng tubig at ibabad sa loob ng 72 oras. Patuyuin at punan muli ang tubig pana-panahon.
3. Ilagay ang mga natapos na biik sa mga layer sa isang lalagyan.
4. Kuskusin nang mabuti ang bawat takip ng asin.
5. Maaari kang maglagay ng mga damo at bawang sa pagitan ng mga layer.
6. Maglagay ng tela sa itaas at takpan ng plastic lid.
7. Ilagay sa isang madilim na lugar na may temperatura na hindi mas mataas sa 5 degrees.
8. Ang panahon ng salting ay 30 araw.

Natuyo Ang mga mushroom ng gatas ay maaari ding atsara gamit ang mainit na paraanIto ay katulad, ang pagkakaiba lamang ay ang pangunahing sangkap ay dapat na pinakuluan bago atsara. Maaari kang gumamit ng mga pampalasa na iyong pinili.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga inasnan na mushroom

Ang mga lalagyan ng enamel at salamin ay angkop para sa pag-aatsara. Upang matiyak ang mas mahabang buhay ng istante, siguraduhin na ang lalagyan ay malinis muna.

Ang malalaking lalagyan ay hinuhugasan ng baking soda at tuyo. Ang mga garapon ng salamin ay maaaring isterilisado sa iba't ibang paraan:

• gamit ang isang espesyal na aparato, hawakan ang mga ito sa ibabaw ng singaw;
• inihaw sa oven;
• microwave sa buong lakas;
• pinakuluan sa kumukulong tubig.

Kung may mga fungal spores sa ibabaw ng lalagyan, ang atsara ay masisira, anuman ang paraan ng pag-imbak nito.

Ang pinakamainam na kondisyon ng imbakan ay tuyo, madilim na mga silid na may temperatura sa pagitan ng 4-5 degrees Celsius. Sa maraming palapag na mga gusali, ang mga inihandang pagkain ay maaaring itago alinman sa refrigerator, kung may espasyo, o sa basement.

Ang ilang mga maybahay ay nag-iimbak ng mga inipreserbang pagkain sa mga balkonahe. Mahalagang pigilan ang balkonahe mula sa pagyeyelo sa panahon ng matinding frosts. Magiging sanhi ito ng pagputok ng mga garapon at pagkasira ng inipreserbang pagkain. Maaari mong protektahan ang na-preserbang pagkain mula sa pagyeyelo sa pamamagitan ng pagtakip sa mga garapon ng mga lumang kumot o nadama. Maaari ka ring bumuo ng mga lalagyan na mahusay na nilagyan ng pagkakabukod.

Sa mataas na temperatura, ang paghahanda ay magiging maasim; kung ang temperatura ay masyadong mababa, ang mga mushroom ay mawawala ang lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at magiging hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo.

Minsan sa isang linggo kailangan nilang kalugin upang paghaluin ang brine.

Kapag ang brine ay sumingaw at ang mga takip ay nasa itaas ng ibabaw, magdagdag ng malinis na tubig.

Ang mga ermetically sealed na garapon na ginawa bilang pagsunod sa lahat ng mga panuntunan sa canning ay maaaring maimbak sa temperatura ng silid.