Mga recipe para sa mainit at malamig na pag-aasin ng pinatuyong gatas na mushroom sa bahay para sa taglamig

Ang makatas at katakam-takam na kabute ng gatas ay palaging nakakaakit ng mga tagakuha ng kabute at nagtataglay ng isang lugar ng karangalan sa iba pang mga prutas sa kagubatan. Ang naninirahan sa kagubatan na ito ay nagtataglay ng maraming kapaki-pakinabang na pag-aari at medyo madaling mapanatili para sa taglamig. Samakatuwid, halos bawat pamilya ay may sariling espesyal na recipe para sa wastong pag-aasin ng mga tuyong gatas na mushroom, na nagreresulta sa isang malutong at masarap na pag-iingat sa taglamig.

Mga uri ng mushroom ng gatas at ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian

Kabilang sa mayamang iba't ibang uri ng kabute, kakaunti lamang ang nakakain at pinakasikat na uri ng pinatuyong gatas na mushroom ang maaaring pangalanan.

Para sa pangangalaga, ang mga sumusunod na uri ay karaniwang pinipili:

1. Ang puting (Pravsky) na takip ng gatas, na sa malayong nakaraan ay kilala bilang takip ng gatas ng paminta, ay umaabot sa 50 hanggang 200 milimetro ang laki, kadalasang puti na may mga dilaw na batik. Ang mga batang specimen ay may makinis na ibabaw, habang ang mga mas lumang mushroom ay kadalasang may hubog na takip na may kulot na mga gilid. Ang takip ay pinalamutian din ng maliliit na buhok. Kapag pinili, ang kabute ay bahagyang mamasa-masa at malagkit. Ang pinakamalaking akumulasyon ng dumi at mga labi ay karaniwang matatagpuan sa ilalim ng takip. Ang tangkay ay umabot sa 90 milimetro. Ang mga unang ani ay nagsisimula noong Hulyo at nagtatapos sa kalagitnaan ng taglagas.
2. Ang dilaw na takip ng gatas, na maaaring lumaki ng hanggang 300 milimetro, ay may ginintuang kinang at bahagyang malambot na ibabaw. Ang bahagyang matambok na hugis nito ay nagsisimulang tumaas pataas sa edad, na bumubuo ng isang tasa. Ang ibabaw ng kabute ay karaniwang tuyo at magaspang. Ang tangkay ng dilaw na takip ng gatas ay umabot sa 120 milimetro. Lumalaki ito malapit sa mga kagubatan ng spruce, ngunit kung minsan ay matatagpuan sa ilalim ng mga puno ng birch.
3. Mapait na kabute. Ang species na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kayumangging kulay at maliit na takip, na may sukat na 100 milimetro. Kapag kinuha, ang kabute ay bahagyang mamasa-masa. Ang isang bukol ay makikita sa makinis na ibabaw ng takip. Ang tangkay, na may maliliit na buhok, ay kadalasang hindi lalampas sa 90 milimetro. Nakuha ng mushroom na ito ang pangalan nito mula sa matinding kapaitan ng laman nito. Samakatuwid, nangangailangan ito ng mahabang pagbabad.
4. Ang itim na takip ng gatas ay ang pinakasikat na kabute. Ang matambok na takip nito ay nagsisimulang tumuwid sa edad. Ang cylindrical stem ay maliit at makapal ang laman. Ang naninirahan sa kagubatan na ito ay matatagpuan lamang sa mga lugar na protektado mula sa sikat ng araw.

Ang mga nakakain na kabute ng gatas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng protina. Ang halagang ito ay matatagpuan lamang sa mga produktong karne. Ang pulp ng ligaw na ani na ito ay naglalaman ng mahahalagang sangkap, kapaki-pakinabang na microelement, metal, at mineral. Ang isang natatanging tampok ng mga compound na ito ay ang kanilang madaling pagsipsip ng katawan.

Sa madalas na paggamit, ang mga antas ng asukal sa dugo ay normalize, kaya ang kanilang paggamit ay inirerekomenda para sa mga diabetic.

Ang protina sa inuming ito ay hindi nakaimbak bilang taba, ngunit nagbibigay ito ng mabilis at pangmatagalang kabusog. Ang diuretic na epekto nito ay nakakatulong sa pag-flush ng mga lason at iba pang mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan.

Paghahanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara

Kung hindi mo alam kung gaano katagal ibabad ang sangkap na ito, ang mga resultang preserve ay hindi makakain. Ito ay dahil ang mga hilaw na produkto ay may posibilidad na maging napakapait. Samakatuwid, ang yugto ng paghahanda ay tumatagal ng pinakamaraming oras.

Ang paunang paghahanda ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

1. Gamit ang isang matigas na brush, linisin ang mga mushroom mula sa anumang mga labi at iba pang mga contaminants. Pagkatapos ay banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig.
2. Hindi na kailangang balatan ang balat. Alisin lamang ang anumang nasira, nalanta, o may uod na bahagi.
3. Tungkol sa pagpili ng kabute ng gatas, dapat tandaan na hindi inirerekomenda na pumili ng mga kabute na tumutubo malapit sa mga pabrika, halaman, o highway. Gayundin, ang mga batang mushroom lamang ang dapat piliin, dahil ang mga mas lumang mushroom ay naglalaman ng higit na kapaitan at lason.
4. Pagkatapos, kailangan mong magsimula ng isang mahabang pagbabad sa tubig. Ang lahat ng mga kabute ay dapat ibabad, kung hindi, sila ay hindi angkop para sa pagkonsumo. Ilagay ang mga ligaw na mushroom sa isang angkop na lalagyan at ganap na takpan ang mga ito ng malamig na likido. Sa sandaling magsimulang lumutang ang mga kabute, ibababa ang mga ito sa ibaba, na tinatakpan sila ng isang plato.
5. Para sa mga regular na varieties, sapat na ang tatlong araw na pagbabad, pagbabago ng tubig sa pana-panahon. Gayunpaman, ang mapait na uri ng kabute ng gatas ay kailangang ibabad nang hindi bababa sa isang linggo, na may madalas na pagbabago ng tubig.
6. Kapag naghahanda ng mga produkto sa kagubatan, gumamit ng mga kagamitang gawa sa kahoy, salamin, o enameled. Ang mga lalagyan ng luad ay ganap na hindi angkop para sa layuning ito.
7. Pagkatapos magbabad ng mahabang panahon, ang lahat ng sangkap ay dapat banlawan ng tubig, tuyo, at tinadtad. Kung aalisin ang tangkay o iiwan ito ay ganap na nakasalalay sa nagluluto.

Dapat mo ring bigyang pansin ang asin na ginagamit para sa pag-iimbak-ito ay dapat na magaspang. Para sa marinade, mainit at malamig na pag-aasin, sapat na ang 60 gramo. Para sa dry salting, bahagyang mas kaunti ang kailangan—hanggang 40 gramo. baka biglang maging maalat ang mga milk mushroom, kung gayon ang sitwasyon ay madaling malutas sa pamamagitan ng pagbabad sa gatas.

Paghahanda ng mga tuyong gatas na mushroom para sa taglamig: mga recipe

Gamit ang mga recipe na ito, maaari kang maghanda ng masarap na meryenda sa taglamig kahit na sa bahay. Ang pangunahing bagay ay tandaan na panatilihing sterile ang mga lalagyan at iba pang mga kagamitan, pati na rin ang iba pang mga subtleties ng paghahanda ng mga produkto ng kagubatan.

Altai-style na mga kabute ng gatas

Ang pag-iingat ng recipe na ito ay madali, at ang produkto ay handa na sa loob lamang ng isang buwan. Ang malamig na pampagana na ito ay magiging paboritong karagdagan sa anumang side dish.

Mga sangkap:

• 1 kilo ng gatas na mushroom;
• 40 gramo ng magaspang na asin;
• 2 dahon ng bay;
• allspice;
• sariwang damo;
• malunggay na ugat;
• 3 cloves ng bawang.

Paano maghanda: Una, ilagay ang mga pampalasa at pampalasa sa mga inihandang sterile na lalagyan. Pagkatapos, magdagdag ng isang layer ng pangunahing sangkap at iwisik nang pantay-pantay ang sariwang damo at asin. Takpan ang malawak na palayok ng lahat ng nilalaman ng isang napkin at magdagdag ng timbang. Ang labis na likido ay kailangang alisin nang regular. Mag-imbak sa isang madilim na lugar at maghintay hanggang matapos.

Malamig na pamamaraan

Ang pamamaraang ito ng pag-iingat ng mga ligaw na ani ay hindi nangangailangan ng labis na pampalasa, espesyal na kondisyon, o kagamitan. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay hindi angkop para sa mga kabute ng gatas, na napakapait.

Mga sangkap:

• 10 kilo ng mushroom;
• 500 gramo ng asin;
• pampalasa - opsyonal;
• 5 dahon ng bay;
• dahon ng mga puno ng prutas.

Paano maghanda: Ihanda ang mga mushroom ng gatas para sa pag-aatsara: alisan ng balat, banlawan, at ibabad. Susunod, ilagay ang mga mushroom cap-side down sa ibaba. Ang isang malawak na kasirola o bariles ay angkop para sa layuning ito. Maaari ka ring maglagay ng bay leaf at cherry leaves sa ilalim ng lalagyan. Budburan ang mga layer ng milk mushroom na may asin, paminta, bawang, at sariwang damo. Ilagay ang mga sangkap sa paraang ito halos sa pinakatuktok.

Pagkatapos, maaari mong takpan ang garapon ng mga dahon ng oak o malunggay at magdagdag ng dill. Magdagdag ng mga timbang. Regular na alisin ang anumang labis na likido. Pagkatapos ng 10 araw, maaari kang mag-jar at mag-imbak.

Mainit na pamamaraan

Ang recipe na ito ay nagsasakripisyo ng ilan sa crispiness, ngunit makabuluhang binabawasan ang oras ng pagluluto. Higit pa rito, salamat sa heat treatment, ang resultang meryenda ay ganap na ligtas.

Mga sangkap:

• 2 kilo ng gatas na mushroom;
• 80 gramo ng asin;
• 2 litro ng na-filter na tubig;
• 6 na ulo ng bawang;
• allspice;
• 2 dahon ng bay;
• carnation.

Mga Direksyon: Sa isang hiwalay na kasirola, pagsamahin ang tubig, pampalasa, at mga halamang gamot. Pakuluan ang likido, idagdag ang inihandang pangunahing sangkap, at pakuluan muli. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng kalahating oras, paminsan-minsang alisin ang anumang bula. Patayin ang apoy at idagdag ang tinadtad na bawang sa mga mushroom ng gatas.

Ilagay ang pangunahing sangkap sa isang hiwalay na lalagyan at magdagdag ng timbang upang palabasin ang juice. Hayaang umupo ito ng 24 na oras. Pagkatapos ay painitin ang mga garapon: ilagay ang mga ito sa oven o sa ibabaw ng singaw. Pagkatapos, pakuluan ang mga mushroom, kasama ang inilabas na katas. Pagkatapos lamang ay dapat ilipat ang mga nilutong mushroom sa mga sterile na garapon, na natatakpan ng mainit na brine, at nakaimbak para sa pangmatagalang imbakan.

Ang paghahanda ayon sa recipe na ito ay maaaring maimbak nang mas matagal.

Isang simpleng recipe para sa mga mushroom ng gatas sa mga garapon

Ang pamamaraang ito para sa paghahanda ng masarap na meryenda sa taglamig ay katulad ng nauna. Nangangailangan din ito ng heat treatment ng pangunahing sangkap. Bagama't hindi magiging kasing malutong ang produkto ng kagubatan, pinapahaba nito ang shelf life nito at binabawasan ang oras ng pagluluto.

Mga sangkap:

• 3 kilo ng gatas na mushroom;
• 80 gramo ng asin;
• sariwang damo;
• itim na paminta;
• mainit na paminta;
• dahon ng malunggay.

Mga Direksyon: Pakuluan ang inihandang pangunahing sangkap sa isang hiwalay na lalagyan. Aabutin ito ng hindi hihigit sa 20 minuto. Alisan ng tubig ang likido, idagdag ang tinukoy na halaga ng asin, at ihalo nang lubusan sa mga kabute. Sa isang hiwalay na mangkok, simulan ang pagdaragdag ng mga damo at natitirang pampalasa. Pagkatapos, i-pack ang pinakuluang at inasnan na gatas na mushroom. Iling at siksikin ang mga nilalaman. Takpan ang lahat ng sangkap na may dahon ng malunggay at mga halamang gamot. Magdagdag ng mga timbang at mag-imbak sa isang malamig na lugar. Mag-iwan ng higit sa isang buwan.

Isang mabilis na paraan ng pag-atsara

Ang recipe na ito ay nagbubunga ng hindi kapani-paniwalang masarap at katakam-takam na mga mushroom ng gatas sa maikling panahon. Ang oras ng pagluluto ay maikli, at ang isang mabilis na banlawan ng tubig na yelo ay kinakailangan din. Makakatulong ito na panatilihing malutong at malambot ang pangunahing sangkap.

Mga sangkap:

• 10 kilo ng mushroom;
• 500 gramo ng asin;
• 7 sibuyas ng bawang;
• sariwang dill;
• 5 dahon ng bay;
• itim na paminta;
• carnation.

Paano maghanda: Una, paputiin ang pangunahing sangkap. Ang hakbang na ito ay ganap na aalisin ang kapaitan mula sa mga kabute at bawasan ang oras ng pagbabad. Ibabad ang mga milk mushroom sa isang hiwalay na lalagyan sa loob ng 20 minuto sa katamtamang init. Pagkatapos, ilipat ang mga ito sa tubig ng yelo. Ulitin ang proseso ng pagkulo sa loob ng 10 minuto. Ilagay muli ang mga ito sa tubig ng yelo.

Tandaan! Huwag ibuhos ang sabaw ng kabute sa lababo—maaari mo itong gamitin para gumawa ng masarap na sopas ng kabute.

Una, ilagay ang mga pampalasa at isang layer ng asin sa inihandang lalagyan, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mga clove ng bawang at mga damo. Mag-ingat na huwag lumampas ang mga pampalasa, dahil maaari nilang matakpan ang natural na lasa ng mga mushroom ng gatas. Pagkatapos, i-pack ang pangunahing sangkap sa mga layer, pagwiwisik ng asin. Takpan ng tela at magdagdag ng timbang. Ilipat ang mga lalagyan sa isang madilim na silid sa loob ng isang linggo. Pagkatapos, ilagay ang natapos na produkto ng kagubatan sa mga garapon, ibuhos ang juice, at i-seal. Mag-imbak sa isang cellar para sa pangmatagalang imbakan.

Pag-aasin sa isang bariles

Upang maayos na mapanatili ang mga produkto ng kagubatan sa mga barrels na gawa sa kahoy, mahalaga na tumpak na kalkulahin ang dami ng asin. Ang pagpili ng lalagyan na ito ay titiyakin na ang produkto ay naiimbak nang mahusay hangga't maaari, na naghihiwalay sa mga kabute ng gatas mula sa liwanag at mga draft. Upang linisin ang lalagyan, gumamit ng baking soda solution, hindi mga kemikal sa bahay.

Mga sangkap:

• ang kinakailangang halaga ng mga kabute;
• magaspang na asin;
• dahon ng bay;
• itim na paminta;
• carnation;
• mga butil ng bawang.

Paano maghanda: Punan ang mga lalagyang gawa sa kahoy ng baking soda solution at ibabad sa loob ng isang linggo. Pagkatapos, piliin ang pinaka-angkop na paraan para sa paghahanda ng produkto: dry salting o hot salting.

Kung gagawin mo ang iyong oras at ihahanda ito nang malamig, ang pangunahing sangkap ay magiging malutong at makakuha ng masaganang mga tala ng lasa. Upang gawin ito, ilagay ang naprosesong pag-aani ng kagubatan sa mga barrels na gawa sa kahoy, ihanay ang mga ito sa mga layer at iwiwisik ang mga ito ng asin. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng mga inihandang lalagyan. Pagkatapos, magdagdag ng makapal na tela at timbang.

Ito ay nagpapahintulot sa mga mushroom na ilabas ang kanilang mga katas at mas mahusay na ibabad ang brine. Panatilihin ang mga ito sa posisyon na ito sa loob ng 2 buwan.

Adobong malutong

Maaari kang mag-atsara ng mga puting uri ng kabute ng gatas, pati na rin ang itim na iba't-ibang mga mushroom na ito. Ang pamamaraang ito ay nagpapanatili ng pag-aani ng kagubatan nang napakabilis nang hindi nagiging masyadong malambot. Sa kabaligtaran, ang meryenda ay nagiging masarap at malutong, nang hindi nawawala ang kaakit-akit na hitsura o natural na aroma ng kabute.

Mga sangkap:

• 1 kilo ng gatas na mushroom;
• 4 na ulo ng bawang;
• malunggay o dahon ng oak;
• itim na paminta;
• carnation;
• 3 dahon ng bay;
• 40 gramo ng magaspang na asin;
• tubig.

Paano magluto: Ihanda ang pangunahing sangkap ayon sa tamang paraan. Ang pagbababad ay kakailanganin lamang ng 24 na oras, hindi tatlo. Pinong tumaga ang mga clove ng bawang. Banlawan ang natitirang mga sangkap sa ilalim ng tubig. Sa isang hiwalay na kaldero, idagdag ang tinukoy na dami ng asin, itim na paminta, dahon ng bay, at ang ligaw na produkto. Dalhin ang mga nilalaman sa isang pigsa, bawasan ang init sa mababang, at kumulo para sa isa pang kalahating oras.

Pagkatapos, gamit ang isang slotted na kutsara, ilipat ang pinakuluang prutas sa mga isterilisadong garapon, ibuhos ang mainit na brine mula sa kawali, at idagdag ang natitirang mga pampalasa. Takpan at hayaang ganap na lumamig. Mag-imbak sa isang madilim na lugar para sa pangmatagalang imbakan.

Ilang araw ang aabutin ng asin?

Huwag buksan ang mga lalagyan at tikman ang mga napreserbang mushroom nang masyadong maaga. Kung kailangan mong maghanda ng mga kabute para sa mabilis na pagkonsumo, isaalang-alang ang mainit na pag-aatsara o pag-atsara. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay maiiwasan ang mga mushroom na maging malutong. Gamit ang mabilis na pamamaraang ito, mabubuksan ang mga preserba pagkatapos ng isang buwan. Kung pipiliin mo ang malamig na paraan, maaari mong tikman ang iyong lutong bahay na meryenda pagkatapos ng dalawang buwan.

Pakitandaan: Maaaring magbago ang kulay ng mga atsara—ito ay normal at natural na reaksyon sa asin.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Minsan, kasing aga ng dalawampung araw pagkatapos ng canning, ang amag ay natuklasan sa mga lalagyan, ang mga kabute ay nasira, at ang mga talukap ay nagsimulang mabulok. Upang maiwasan ang mga ganitong pangyayari, mahalagang maingat na subaybayan ang paghahanda at proseso ng pagluluto ng pangunahing sangkap. Sa pamamagitan lamang ng pagsunod sa tumpak na mga tagubilin ay tatagal ang mga mushroom na pinapanatili ng hanggang dalawang taon. Ang mga bukas na lalagyan ay dapat na nakaimbak nang hindi hihigit sa isang linggo; kung hindi, ang mga sira na de-latang mushroom ay maaaring magdulot ng malubhang pagkalason.

Kung nakaumbok ang mga takip ng de-latang pagkain, inirerekumenda na buksan ang mga ito at muling i-can ang mga nilalaman. Gayunpaman, kung ang mga unang palatandaan ng amag ay lumitaw, ang mga takip ay dapat na itapon. Gayundin, patuloy na subaybayan ang mga tumatagas na juice—alisin ang likido at palitan ang napkin. Ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag na ang amag ay maiiwasan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting langis ng gulay sa lalagyan ng canning.