Paano mag-pickle ng mga mushroom ng baka sa bahay para sa taglamig, mga recipe para sa paggawa ng mga kabute ng baboy

Ang mga kabute ng baboy ay umusbong nang sagana sa parehong mga nangungulag at koniperus na kagubatan. Opisyal, sila ay itinuturing na hindi nakakain, ngunit alam ng mga nakaranasang mushroom picker ang mga varieties na ganap na ligtas na kainin. Ito ay totoo lalo na kung alam mo ang mga pangunahing recipe para sa paghahanda at pag-aatsara ng mga kabute ng baboy para sa taglamig at alam mo kung paano pumili ng tamang mga specimen. Pagkatapos ng simple ngunit maingat na paghahanda, sila ay naging isang mahusay na delicacy.

Ang mga benepisyo at pinsala ng mushroom

Ang katanyagan ng kabute ay dahil hindi lamang sa mahusay na lasa nito, kundi pati na rin sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, kabilang ang:

• micro- at macroelements na kailangan para sa immune system;
• mga metal at halos isang buong hanay ng mga multivitamins;
• protina ng gulay, hindi mas mababa sa komposisyon sa mga analogue ng hayop nito;
• mababang calorie na nilalaman (29 kilocalories), na inuuri ito bilang isang produktong pandiyeta.

Ang kabute ay mayaman sa mga amino acid, na may positibong epekto sa puso at sistema ng pagtunaw at nagtataguyod ng pagkasira ng kolesterol. Ang pangunahing disbentaha ng mga mushroom ay ang kanilang kakayahang sumipsip ng mga mapanganib na sangkap, lalo na ang mabibigat na metal, tulad ng isang espongha.

Samakatuwid, inirerekumenda na bumili ng mga inihandang karne mula sa mga pinagkakatiwalaang mapagkukunan o kolektahin ang mga ito sa iyong sarili, pagpunta sa kalaliman sa kagubatan, malayo sa mga kalsada, mga basurahan, at mga pasilidad na pang-industriya. Gayundin, dahil sa kasaganaan ng suka at mga marinade, ang mga taong dumaranas ng iba't ibang mga problema sa gastrointestinal, gastritis, at mga ulser ay hindi dapat kumain ng mga adobo na cowberry.

Paano maayos na maghanda ng mga kabute

Kapag pinoproseso ang pag-aani sa bahay, naa-access sa lahat, mahalaga na lubusan na ibabad ang mga kabute, alisin ang kapaitan at hinihigop ang mga nakakalason na sangkap mula sa pulp.

Una sa lahat, ang pag-uuri ay isinasagawa, kung saan, kabilang sa mga nakakain, ang mga batang russula na may buo, hindi nabuksan na mga takip na walang mga palatandaan ng pagkabulok o pinsala ay nananatili.

Sa lahat ng mga yugto ng proseso ng pagbabad, ang mga kabute ay dapat na lubusang lumubog sa tubig, na maaaring makamit sa pamamagitan ng pagsuporta sa kanila na may maliit na timbang. Una, ang anumang mga labi at malagkit na sangkap ay hinuhugasan, at anumang mga uod na gumapang palabas ay aalisin. Ang ani ay ibabad sa humigit-kumulang 8-12 oras.Susunod ay manu-manong paglilinis, muling pag-uuri, at, kung kinakailangan ito ng recipe, paghiwa. Pagkatapos hugasan, ang mga kulungan ng baka ay ibabad muli sa loob ng mga dalawang araw, kung saan ang tubig ay dapat na palitan ng hindi bababa sa apat na beses.

Sa mga sitwasyong pang-emergency, ang ikot ng pagbabanlaw ay maaaring paikliin sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga kabute, pagbabago ng tubig na kumukulo sa pana-panahon. Gayunpaman, ang panganib na ito ay hindi katumbas ng halaga, kaya sa kabila ng pagnanais na simulan ang pag-iimbak ng mga mushroom sa taglamig sa lalong madaling panahon, mahalagang ibabad nang maayos ang mapanganib na ani. Mahalagang tandaan na ang mga napreserbang mushroom ay hindi dapat itabi nang higit sa siyam na buwan, at ang isang nakabukas na garapon ng adobo na mga cowberry ay ligtas na ubusin, kahit na pinalamig sa loob ng halos isang linggo.

Paghahanda ng mga piglet para sa taglamig: mga recipe

Ang kahanga-hangang lasa ng mga de-latang mushroom ay hindi magagarantiyahan nang walang mataas na kalidad na pag-atsara. Mayroong maraming mga ganoong recipe, kaya mag-eksperimento upang mahanap ang iyong mga paborito at gamitin ang mga ito nang madalas.

Mabilisang recipe ng marinade

Ang isang mabilis na recipe ay makakatulong na gawing simple ang proseso ng paghahanda at gawin itong mas nakakapagod.

Para dito kailangan mong mag-stock sa:

• isang kilo ng baboy;
• magaspang na asin at asukal - mga 20 gramo;
• 500 gramo ng tubig, allspice;
• sitriko acid - 5-6 gramo.

Simulan ang paghahanda ng mushroom marinade sa sandaling kumulo ang tubig. Idagdag ang lahat ng mga sangkap sa likido, hayaan itong kumulo ng ilang minuto, at pagkatapos ay ibuhos sa mga garapon. Maaari mo pang i-customize ang recipe na may mga pampalasa upang umangkop sa iyong panlasa.

Universal marinade

Ang isang unibersal na marinade, na angkop hindi lamang para sa mga kabute ng baboy kundi pati na rin para sa iba pang mga kabute, ay madaling mag-marinate ng iyong ani. Magdagdag ng butil na asukal (hanggang sa 100 gramo), asin (mga 40 gramo), isang karaniwang hanay ng mga pampalasa, at 9% na suka (100 gramo) sa 1 litro ng tubig. Pagkatapos kumulo ang pinaghalong, idagdag ang mga naprosesong mushroom at kumulo ng hindi bababa sa kalahating oras. Pagkatapos ay maaari mong simulan ang pagpuno at pagsasara ng mga garapon.

Mga biik na may bawang at paminta

Ang masaganang ani ng kabute ay nagbibigay-daan para sa paghahanda ng piquant, garlicky korniki. Upang mabilis na alisin ang mapait na lasa, pagkatapos ng bawat 10-15 minutong pigsa, palamigin ang mga kabute sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa isang colander sa ilalim ng malamig na tubig. Pagkatapos ng ilang pag-uulit:

1. Ang mga mushroom ay itinapon sa isang tuwalya ng papel at iniwan upang matuyo.
2. Sa panahong ito, lumikha ng isang unibersal na pag-atsara sa mga sukat na 1 kilo hanggang 2 litro.
3. Ang baboy ay hinaluan ng 3-4 pinong tinadtad na mga clove ng bawang.
4. Ang mga disimpektadong garapon ay nilagyan ng mga black peppercorns at dill umbrellas.

Sa huling yugto, ang mga garapon ay puno ng mga inihandang mushroom at marinade, at agad na tinatakan. Ang mga pinapanatili ay iniiwan sa kusina hanggang lumamig, at pagkatapos ay inilipat sa kanilang permanenteng lokasyon ng imbakan.

Ang klasikong paraan ng pag-aatsara para sa taglamig

Upang gumanap ng klasikal pag-aatsara ng mga kabute Ang mga lalagyan ng salamin o enamel o mga barrel na gawa sa kahoy ay ginagamit. Pinakamainam na iwasan ang paggamit ng mga kemikal upang isterilisado ang mga lalagyan; sa halip, gamutin ang mga ito ng mustasa powder, banlawan ng maigi, at pakuluan ang mga ito ng maraming beses. Paghaluin ang nalinis na timpla na may magaspang na asin, sa isang ratio na 1 kilo hanggang 40 gramo.

Kapag natuyo na ang mga lalagyan, inilalagay sa ilalim ang mga dahon ng malunggay, dill, at allspice. Pagkatapos, patong-patong, punan ang mga lalagyan ng mga basang kabute at asin, hanggang sa itaas. Panghuli, takpan ang mga kabute ng ilang dahon ng kurant at timbangin ang mga ito upang maitago ang mga ito sa ilalim ng inilabas na katas. Sa kasong ito, ang mga lalagyan ay hindi tinatakan ng mga takip, ngunit natatakpan lamang ng isang napkin.

Itago ang bariles o mga garapon na naglalaman ng mga inihandang mushroom sa isang malamig na lugar, pana-panahong palitan ang napkin o disimpektahin ito ng kumukulong tubig, pagdaragdag ng inasnan na tubig kung kinakailangan, at pag-alis ng anumang foam. Ang maximum na temperatura ng imbakan para sa mga adobo na mushroom ay 15-18 degrees Celsius.

Ang Valui ay inatsara ng suka

Ang kakanyahan ng suka, na may mga menor de edad na pagsasaayos ng recipe, ay pangkalahatan. Ito ay angkop para sa lahat ng uri ng kabute, na nakakakuha ng isang kaaya-ayang lasa at crispness sa panahon ng pag-iimbak. Hakbang-hakbang na mga tagubilin:

1. Ang mga baka ay napuno ng inasnan na tubig at pinakuluan sa loob ng 30 minuto, pana-panahong inaalis ang tumataas na bula.
2. Ang halo ay pinatuyo sa pamamagitan ng isang colander, ang mga kabute ay muling inilipat sa malinis na inasnan na tubig, na pupunan ng suka na kakanyahan (2 kutsara), dahon ng bay (5-7 piraso), allspice (10-15 piraso).
3. Ang paghahanda ng kabute ay ibinalik sa apoy, kung saan pagkatapos kumukulo ito ay kumulo nang hindi bababa sa kalahating oras.
4. Ang pagluluto ay dapat na sinamahan ng patuloy na pagpapakilos, pagsubaybay sa antas at lasa ng pag-atsara.

Ang mga kabute ng baboy ay maaaring itago nang hermetically selyadong o natatakpan lamang ng mga naylon lids. Sa kasong ito, pagkatapos ng paglamig, ang mga mushroom ay dapat ilipat sa isang cool na lugar.

Pag-atsara ng langis ng oliba

Kapag naghahanda ng pork porcini, maaari mong gamitin ang malusog na langis ng oliba, na ngayon ay inirerekomenda ng lahat ng mga nutrisyonista. Pagkatapos magbabad, ang mga mushroom ay dapat na pinakuluan para sa 30-35 minuto sa inasnan na tubig. Pagkatapos, alisan ng tubig muli ang tubig, magdagdag ng isang pakurot ng asin, mga binanlawan na kabute, at suka sa isang nabanlaw na lalagyan, takpan ng tubig, at pakuluan ng isa pang 10-15 minuto. Pagkatapos, pilitin ang mga mushroom at ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon, alternating layer na may mga pampalasa.

Sa wakas, ang mga pinapanatili ay natatakpan ng langis ng oliba at tinatakan nang mahigpit. Ang mga mushroom ay nakaimbak lamang sa refrigerator at hindi hihigit sa 5-6 na buwan.

Mga de-latang baka sa mga garapon

Ang mga kabute ay pinapanatili din sa mga garapon kasama ng mga gulay, ibabad ang mga ito sa inasnan na tubig sa loob ng 40 minuto bago. Pagkatapos ay hinuhugasan sila sa isang colander. Kapag ang kahalumigmigan ay ganap na pinatuyo, maaari silang i-cut sa pantay, medium-sized na mga piraso. Ang susunod na hakbang ay ang pag-evaporate ng moisture sa pamamagitan ng pagprito ng mga mushroom sa isang kawali.

Ang isang salad ay nilikha na binubuo ng mga sumusunod na sangkap:

• mga kamatis - 1 kilo;
• matamis na paminta - 1 kilo;
• mga sibuyas - 500 gramo;
• karot - 700 gramo.

Maingat na i-chop ang mga gulay, ilagay ang mga ito sa isang kawali, at kumulo sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos, magdagdag ng asukal, asin sa panlasa, at gadgad na karot sa salad. Takpan ang kawali at kumulo sa loob ng 45-50 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Magdagdag ng suka sa mushroom salad bago ito i-roll up.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Upang matiyak na ang naturang produkto na may kondisyong nakakain tulad ng mga kabute ng baka ay hindi nagdudulot ng panganib sa kalusugan, mahalaga hindi lamang na ihanda ito nang may espesyal na pangangalaga kundi pati na rin ang pag-imbak nito nang maayos. Ang mga selyadong mushroom ay dapat na nakaimbak sa isang pantry, basement, o iba pang malamig, medyo madilim na lokasyon.

Minsan, dahil sa isang depekto sa pagmamanupaktura o hindi magandang sealing, ang mga lids ay maaaring umbok. Kung maagang matukoy ang problema, ang mga adobo na mushroom at salad ay maaari pa ring iligtas sa pamamagitan ng muling pagluluto sa kanila at pagdaragdag ng kaunting suka at asin.

Ang mga naturang napreserbang mushroom ay dapat na may label at agad na kainin. Gayunpaman, kung ang pagbuburo ay umusad hanggang sa punto kung saan ang mga talukap ay nahuhulog, ang produkto ng kabute ay hindi na magagamit at dapat na itapon. Kahit na nakakahiya ang pag-aaksaya ng pera, oras, at pagsisikap, mas mahalaga pa rin ang kalusugan ng iyong sambahayan. Ang pag-iimbak ng mga kabute sa mga bariles, malalaking kaldero, o iba pang mga lalagyan na hindi nagtatakip ng hermetically ay nangangailangan ng patuloy na atensyon. Anumang foam na lumalabas, gayundin ang anumang lugar na nagsisimula nang mabulok o magkaroon ng amag, ay dapat alisin. Kakailanganin mo ring magdagdag ng mas maraming marinade at pana-panahong pakuluan ang mga napkin ng tela.

Ang mga mushroom ay hindi masisira nang mabilis kung magdagdag ka ng 150-200 gramo ng vodka o langis ng mirasol sa lalagyan pagkatapos alisin ang nahawaang lugar. Ang pag-aani at pag-iingat ng mga kabute ng baboy ay isang simpleng gawain, lalo na kung naiintindihan mo na ang mga ito ay nakakain ng may kondisyon at sinusunod ang lahat ng mga hakbang sa pagproseso nang may partikular na pangangalaga. Sa kasong ito, kahit na ang mga walang karanasan na mga hardinero sa bahay ay maaaring hawakan ang gawain, na nagbibigay sa kanilang sarili ng isang masarap at masustansiyang produkto para sa buong taglamig.