Mga recipe para sa paggawa ng caviar mula sa tuyo, inasnan, at hilaw na gatas na mushroom para sa taglamig, at pag-iimbak ng mga inihandang sangkap

Ang seafood at kakaibang eggplant caviar ay hindi lamang ang mga bagay na maaaring magpa-wow sa mga bisita at makakuha ng mga papuri mula sa hostess. Ang de-latang caviar, na ginawa mula sa mga mushroom ng gatas para sa taglamig, ay isang malusog at masustansiyang ulam sa lutuing Ruso. Basahin ang artikulong ito hanggang sa dulo upang matutunan kung paano ito ihanda nang maayos.

Paano maghanda ng milk mushroom caviar para sa taglamig

Ang isang mataas na masustansyang produkto na may pino, mayaman na aftertaste ay maaaring gawin mula sa mga mushroom ng gatas na inani sa kagubatan. Ang caviar ay ganap na handa na kainin bilang isang nakapag-iisang ulam, ngunit ito ay mahusay din bilang isang pagpuno para sa masasarap na lutong bahay na pie at pancake.

Ang lahat ng mga recipe para sa paghahanda ng caviar ay simple at prangka; sa karamihan ng mga kaso, kakailanganin mo:

• mga takip at tangkay ng kabute;
• asin;
• sibuyas.

Ang mga sangkap ay giniling sa isang gilingan ng karne, na malamang na matatagpuan sa bawat tahanan. Minsan ang mga damo (dill at perehil) ay idinagdag.

Mahalaga: Ang mushroom caviar ay isang mahusay na paraan upang i-recycle ang mga prutas sa kagubatan, at ang potensyal para sa paggamit nito sa iba pang mga lutong bahay na delicacy ay nagbibigay-daan sa iyo upang mag-stock sa pagpuno para sa mga pie at pancake sa loob ng mahabang panahon.

Pagpili at paghahanda ng mga kabute

Ang pinaghalong caviar ay inihanda mula sa tuyo, inasnan, adobo o hilaw na kabute ng gatas, kasama ang pagdaragdag ng mga gulay at pampalasa.

Ang iba't ibang uri ng mushroom ay angkop - itim, puti, dilaw, ngunit dapat silang nakakain.

Para sa pagproseso, ang mga ito ay inihanda gamit ang isang karaniwang pamamaraan: ang mga ito ay nililinis ng mga labi ng kagubatan, ang pinakamalakas (raw), hinugasan (inasnan), at ibabad ng ilang oras (tuyo). Pagkaraan ng ilang sandali, ang nagresultang semi-tapos na produkto ay maaaring gamitin upang gumawa ng caviar.

Paano gumawa ng milk mushroom caviar sa bahay

Hindi mo kailangan ng anumang kumplikadong kagamitan o espesyal na kaalaman upang maihanda ito sa bahay. Ang kailangan mo lang ay gamitin ang isa sa mga kilalang recipe, tipunin ang mga sangkap, ilapat ang kaunting talino, at, sa huli, kumuha ng orihinal na tapos na produkto.

Klasikong recipe

Ang klasikong paraan para sa paghahanda ng mushroom caviar ay batay sa paggamit ng raw milk mushroom stems at caps. Para sa isang recipe, kakailanganin mo:

• sariwang piniling mushroom - 1 kilo;
• mga sibuyas - 2-3 piraso;
• handa na sabaw ng kabute - 100 gramo;
• langis ng gulay;
• mga tangkay ng clove - isang pares ng mga piraso;
• asin at ground black pepper (idagdag sa panlasa).

Ang mga tangkay ng kabute ay kadalasang ginagamit para sa caviar ng kabute dahil mas siksik at karne ang mga ito. Nagsisimula sila sa mga bombilya: alisin ang panlabas na layer, hugasan ang mga ito, at gilingin ang mga ito sa isang food processor o blender. Kakailanganin mo ring pakuluan ang ilang mushroom para makagawa ng sabaw. Ang malinis na mga tangkay ng kabute ng gatas, na hiwalay sa kanilang mga takip, ay tinadtad din, pagkatapos ay ihalo sa mga sibuyas at ibinuhos sa sabaw. Ang produkto ay inasnan at tinimplahan ng mga pampalasa sa pinakadulo.

Init ang nagresultang timpla sa isang enamel pan, dahan-dahang pakuluan, hayaang lumamig, at ipamahagi nang pantay-pantay sa mga garapon. Inirerekomenda na iimbak ang caviar sa ilalim ng takip ng plastik o lata.

Ito ay hindi lamang ang recipe para sa isang raw caviar mixture; may iba pa. Halimbawa, ang isang ito: ang sariwang mushroom mixture ay simmered hanggang ang sobrang likido (juice) ay sumingaw. Ang pinaghalong pinirito ay pinong tinadtad at hinahalo sa bahagyang piniritong tinadtad na sibuyas. Ang natapos na caviar ay isang mahusay na pagpipilian para sa pagpuno ng mga pie at paggawa ng mabilis na mga sandwich.

Kakailanganin mo:

1. Mga sariwang gatas na mushroom - 0.5 kilo.
2. Sibuyas - isang ulo.
3. Langis ng gulay - mga 2 kutsara.

Magdagdag ng asin at paminta ayon sa iyong panlasa, mag-ingat na huwag maging masyadong maanghang ang timpla.

Mula sa salted milk mushroom

Ang mga adobo na mushroom ay isang mahusay, tradisyonal na pampagana ng Ruso sa kanilang sariling karapatan, at maaari rin silang magamit bilang isang semi-tapos na produkto para sa pinaghalong caviar.

I-chop ang mga milk mushroom, idagdag ang pre-fried na sibuyas, tinadtad o pinindot na bawang, asin, at paminta. Paghaluin ang lahat - handa na ang caviar. Ihain ang ulam sa isang mangkok ng salad, dinidilig ng makinis na tinadtad na dill. Ang recipe ay nangangailangan ng: 450 gramo ng inasnan na mushroom, 2 clove ng bawang, 1 sibuyas, 45 milliliters (3 tablespoons) ng sunflower oil, paminta, asin, at herbs – ayon sa gusto mo.

Mahalaga: Noong sinaunang panahon, ang mga kabute para sa caviar ay inihanda sa pamamagitan ng makinis na pagpuputol ng mga ito gamit ang isang espesyal na kutsilyo (isang chopper) sa isang board o sa isang labangan: ginawa nito ang caviar na mas pare-pareho, walang nasirang mga hibla, at hindi kapani-paniwalang masarap.

May karot, kamatis at sibuyas

Ang ulam na ito ay nangangailangan ng mga karagdagang sangkap: mga karot at hinog na kamatis. Ang mga proporsyon para sa masarap na caviar ng gulay na ito ay kinakalkula tulad ng sumusunod:

1. Raw milk mushroom - 1 kilo.
2. Mga kamatis - 1 kilo.
3. Isang pares ng karot.
4. 5-6 na sibuyas.
5. Langis ng sunflower.
6. Mga pampalasa (paminta, cloves).

Una, ang mga mushroom ay pinakuluan upang mapahina ang mga ito. Ang timpla ay pinatuyo, tinadtad (hindi masyadong pino), at pinirito sa mantika. Ang mga tinadtad na gulay ay pinirito din, tinimplahan, hinaluan ng mga kabute, at pinakuluan sa mahinang apoy. Ang natapos na caviar ay maaaring itago tulad ng mga regular na de-latang paninda, sa isang lalagyan ng salamin, o ihain kaagad. Minsan ay idinaragdag ang thyme para sa isang piquant na lasa.

Mula sa mga tuyong gatas na mushroom

Ang mga tuyong mushroom ay kailangang ibabad sa tubig. Ang isang mahusay na epekto ay maaaring makamit sa pamamagitan ng paghahalo ng puti at itim na kabute ng gatas nang magkasama, ngunit posible rin ang isang halo ng caviar gamit lamang ang mga puting kabute. Mga gamit:

• 80 gramo ng itim at 20 gramo ng puting gatas na mushroom;
• langis ng mirasol - 4-5 kutsara;
• asin, paminta (sa panlasa);
• mga gulay (dahon ng dill) tuyo o sariwa.

Ang mga babad na mushroom ay pinatuyo sa isang colander, nang hindi itinatapon ang tubig-ang mga kabute ng gatas ay lulutuin sa tubig na ito. Mahalagang salain ang likido upang maalis ang anumang buhangin o sediment. Ang mga kabute ng gatas ay niluto ng halos isang oras, hanggang malambot, pagkatapos ay inalis at makinis na tinadtad. Ang sibuyas ay pinirito nang hiwalay hanggang sa ginintuang kayumanggi (pinakamahusay na i-chop ito ng makinis), pagkatapos ay idagdag sa mga kabute.

Ang timpla ay giling sa isang gilingan ng karne at pinirito hanggang sa ganap na maluto. Ang caviar ay tinimplahan ng asin, pampalasa, at dill (minsan suka). Maaari itong maiimbak sa refrigerator nang walang isterilisasyon sa loob ng 3-4 na araw. Ang mga mainit na crouton ng itim na tinapay ay lalong masarap sa caviar na ito.

May bawang

Caviar para sa mga mahilig sa maanghang, piquant na lasa. Para sa 1 kilo ng bagong piniling milk mushroom, kakailanganin mo ng 4-5 sibuyas, 3 clove ng bawang, isang pares ng kutsarang langis ng mirasol, at pampalasa (paminta). Linisin at pagbukud-bukurin ang mga kabute ng gatas, pagkatapos ay hugasan, pakuluan, at i-chop ang mga ito. I-chop ang sibuyas at bawang (sibuyas sa kalahating singsing, bawang sa hiwa), magprito sa mantika hanggang sa translucent, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa mga kabute, timplahan ng asin at paminta, at kumulo ng hindi hihigit sa 15 minuto.

Sa matamis na paminta

Upang panatilihing simple ang mga bagay, gamitin lamang ang klasikong recipe at magdagdag ng matamis na bell peppers. Maaari mo ring pagsamahin ang pinaghalong may mga kamatis; ang lasa ay mapapahusay. Para sa bawat 3 bahagi ng mushroom, kakailanganin mo ng 1 bahaging gulay.

Inirerekomenda na pakuluan ang mga mushroom ng gatas upang mapahina ang mga ito. Pagkatapos, gupitin ang lahat ng mga sangkap at iprito sa mantika. Ang natapos na caviar ay maaaring isterilisado at maiimbak sa mga garapon ng salamin o ihain kaagad. Ang paminta ay nagdaragdag ng malambot, matamis na tala sa pangkalahatang lasa.

May tomato paste

Para sa recipe na ito, kakailanganin ng maybahay:

1. Mga mushroom ng gatas - 2 kilo.
2. Tomato paste (puree) - 1 lata (500 gramo).
3. Asukal - 100 gramo.
4. Suka ng mesa 9% - 80 mililitro.
5. Food grade citric acid - 8 milligrams.
6. Bay leaf, asin at paminta - sa iyong panlasa.

Ang mga mushroom ay pinakuluan sa inasnan na tubig na may isang pakurot ng sitriko acid hanggang sa lumambot, lumamig, at pagkatapos ay makinis na tinadtad. Ang asukal at asin ay natutunaw sa mainit na tubig at hinaluan ng tomato paste. Ibuhos ang nagresultang dressing sa mga mushroom, magdagdag ng suka at bay leaf, at kumulo sa mahinang apoy, paminsan-minsang pagpapakilos, nang hindi hihigit sa 10 minuto. Ang tapos na produkto ay inilalagay sa isang lalagyan ng salamin, isterilisado, at pagkatapos ay naka-imbak gaya ng dati sa bahay.

May perehil

Ang recipe ay batay sa pinatuyong puting takip ng gatas. Pagbukud-bukurin at hugasan ang 500 gramo ng mga kabute, pakuluan ang mga ito sa tubig na walang asin (mas mabuti na ibabad muna), at pagkatapos ay i-chop ang mga ito. Huwag itapon ang masaganang sabaw ng kabute—mahusay ito sa paggawa ng sopas o borscht.

Balatan ang 10-12 sibuyas, makinis na tumaga, at iprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay ihalo sa mga kabute. Timplahan ang natapos na pinaghalong kabute sa panlasa, magdagdag ng asin, pukawin, magdagdag ng suka (hindi hihigit sa 2 kutsara), at ihain. Palamutihan ang caviar ng mga dahon ng perehil at isang lemon wedge, pagkatapos ay ihain.

Sa zucchini

Ang mga salted milk mushroom ay ginagamit para sa milk mushroom caviar na may halong zucchini caviar. Ang mga sangkap na kailangan ay:

1. Salted milk mushroom – 3 kilo.
2. Zucchini - 2 kilo.
3. Sibuyas - 450 gramo.
4. Sabaw ng kabute - 300 mililitro.
5. Langis ng sunflower - 30 mililitro.
6. Mga pampalasa (paminta, cloves) - sa iyong panlasa.

Banlawan ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo upang maalis ang asin, pagkatapos ay patuyuin sa isang colander. Gilingin ang pinaghalong kabute, pinong tinadtad na sibuyas, at hilaw na zucchini (sa isang food processor o gilingan ng karne), ihalo sa sabaw, mantikilya, at pampalasa, asin, at kumulo hanggang ang labis na likido ay sumingaw (ang pare-pareho ng isang makapal na katas). Ang natapos na pinaghalong caviar ay isterilisado at tinatakan sa mga garapon na may mga takip.

Sa suka

Kakailanganin mo ng 3 kilo ng raw milk mushroom, 450 mililitro ng langis ng gulay, 200 gramo ng tomato paste, 90 mililitro ng 9% na suka, 3 gramo ng citric acid, giniling na itim na paminta, at asin. Pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig, pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng karne. Paghaluin ang nagresultang katas sa kalahati ng langis, kamatis, at sitriko acid, at kumulo nang hindi hihigit sa 15 minuto.

Mga 5 minuto bago matapos ang pagluluto, idagdag ang natitirang mantika, suka, asin, at paminta, pagkatapos ay pakuluan ang timpla. Ilagay sa lalagyan ng salamin na may takip.

Sa apple cider vinegar

Komposisyon ng caviar:

1. Mga kabute ng gatas - 4 na kilo.
2. Mga karot, sibuyas - 0.5 kilo bawat isa.
3. Tomato puree o paste - 160 gramo.
4. Parsley (ugat) - 150 gramo.
5. Apple cider vinegar - 150 mililitro.
6. Langis ng sunflower - 100 mililitro.

Ang mga hilaw na mushroom ay purong sa isang blender, kasama ang sibuyas, ugat ng perehil, at karot. Ang pre-chopped parsley, ang inihandang timpla, mga pampalasa, suka, at asin ay idinagdag sa langis na pinainit sa isang malawak na ilalim na kawali. Maaaring magdagdag ng dahon ng bay. Dalhin ang halo sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos, pagkatapos ay alisin mula sa apoy, ibuhos sa mga garapon, at isteriliser sa loob ng 30 minuto. Seal na may lids gaya ng dati.

May pinaghalong sili

Ang isang halo ng dalawang uri ng peppers ay nagdaragdag ng isang espesyal na piquant na lasa sa caviar. Para sa 2 kilo ng milk mushroom, kakailanganin mo ng 300 gramo bawat karot at sibuyas, at 190 mililitro ng langis ng mirasol. Magdagdag ng pampalasa at asin ayon sa panlasa. Pakuluan ang mga kabute ng gatas sa inasnan na tubig, palamig, at gupitin ng pino. Gilingin ang sibuyas at karot sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, iprito sa mantika, at ihalo sa mga kabute. Timplahan ang pinaghalong may asin at paminta at kumulo ng halos isang oras. Ang natapos na pinaghalong caviar ay inilalagay sa mga garapon at isterilisado.

May celery

Nagtatampok ang recipe ng pagdaragdag ng mga gulay ng kintsay sa alinman sa mga klasiko. Halimbawa, ang isang ito:

1. Mga mushroom ng gatas - 5 kilo.
2. Tomato puree - 1 lata (500 gramo).
3. Kakanyahan ng suka 70% - 20 mililitro.
4. Langis ng gulay - 50 mililitro.

Pakuluan ang mga kabute, pagkatapos ay i-chop ang mga ito at kumulo sa oven na nakabukas ang pinto sa loob ng mga 40 minuto - mapapabuti nito ang lasa ng caviar. Ang pinong tinadtad na kintsay ay igisa sa mantikilya, pagkatapos ay ihalo sa mga mushroom at kamatis, at kumulo. Panghuli, idagdag ang mga pampalasa at pakuluan ang timpla. Itago sa isang isterilisadong lalagyan ng salamin na may angkop na sukat.

Mula sa white milk mushroom

Mayroong maraming mga sikat na recipe para sa caviar ng gulay na gawa sa puting gatas na mushroom-pinatuyo, pinakuluang, adobo, at inasnan. Narito ang isa sa kanila.

Ang mga tangkay ng kabute ay nililinis, hinugasan, pinakuluan sa inasnan na tubig, pagkatapos ay pinalamig at makinis na tinadtad. Ang nagresultang makinis na timpla ay pinirito sa loob ng kalahating oras, pagpapakilos, sa mababang init. Ang sibuyas ay inihanda nang hiwalay: tinadtad at pinirito kasama ang mga kamatis. Ang pinaghalong mushroom ay kumulo sa katamtamang init nang hindi hihigit sa 15 minuto. Ang asin at pampalasa ay idinagdag sa pinakadulo. Ang timpla ay inilalagay sa mga garapon habang mainit pa, isterilisado, at tinatakan ng mga takip.

Para sa 1 kilo ng mushroom kakailanganin mo:

• hinog na mga kamatis - 300 gramo;
• sibuyas - 200 gramo;
• langis ng gulay - 2-3 kutsara;
• asin, pampalasa - sa panlasa.

Gaano katagal maiimbak ang mga paghahanda ng kabute?

Ang Caviar na walang isterilisasyon (bagong inihanda) ay naka-imbak tulad ng isang regular na produkto: sa refrigerator sa loob ng ilang araw, pinagsama sa mga garapon sa ilalim ng isang takip ng lata - hanggang sa isang taon, ngunit hindi higit pa.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng milk mushroom caviar

Mahalagang tandaan na ang nilutong caviar ay hindi sinadya na itabi sa mahabang panahon; dapat itong ubusin sa lalong madaling panahon. Ito ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar para sa isang limitadong panahon.

Para sa mga produktong nakabalot sa mga garapon ng salamin, ang mga patakaran ay pamantayan, tulad ng para sa regular na pag-canning sa bahay: ilang buwan (karaniwan ay hanggang sa bagong ani).

Ang anumang mga palatandaan ng labo, sediment, o kahina-hinalang pagsasama sa caviar sa panahon ng pag-iimbak ay hindi pinapayagan: ito ay kailangang itapon upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain.