Paano mag-atsara at mag-atsara ng aspen mushroom na mainit at malamig para sa taglamig, mga recipe ng pagluluto

Matapos mangolekta ng ilang mga basket ng ligaw na kabute, ang mga tao ay madalas na nagtataka tungkol sa pagproseso at pag-iingat sa kanila. Ang mga aspen mushroom ay maaaring kainin ng sariwa sa buong panahon, at pagkatapos ay frozen o tuyo. Gayunpaman, ang pag-can ng mga marangal na mushroom na ito ay popular din at madalas na itinatampok sa mga talahanayan ng holiday. Ang produktong kagubatan na ito ay may mga kapaki-pakinabang na katangian at ang kakayahang mapanatili ang kanilang lasa. Samakatuwid, mahalagang malaman kung paano maayos na mag-atsara at mag-marinate ng aspen mushroom para sa taglamig.

Mga tampok at benepisyo ng mushroom

Ang mga aspen mushroom ay itinuturing na isa sa pinakamahalaga at kapaki-pakinabang na mga kabute. Inirerekomenda ang mga ito para sa mga nasa isang diyeta. Kailangan din ang mga ito para sa mga layuning pang-iwas, tulad ng sakit sa bato o mga sakit sa nervous system. Pareho silang mahalaga para sa mga vegetarian.

Salamat sa mayamang komposisyon nito, na kinabibilangan ng potassium, phosphorus, protein at iron, ang produktong ito sa kagubatan ay nakakatulong na mabawasan ang "masamang" kolesterol at nagagawa ring maglinis ng dugo.

Ang mga mushroom na ito ay mahirap malito sa anumang iba pa. Ang kulay ng takip ng mga naninirahan sa kagubatan na ito ay kahawig ng mga dahon ng taglagas, kaya naman ang mga ito ay karaniwang kilala bilang "mga redheads." Ang produktong ito ay mababa rin sa calories—100 gramo ay naglalaman lamang ng 22 kilocalories. Kung ikukumpara sa iba pang mga kabute, ang mga aspen mushroom ay mas epektibo sa pagsipsip ng mga radionuclides, na ang mataas na konsentrasyon nito ay maaaring magdulot ng kanser.

Sa mga tuntunin ng halaga ng nutrisyon at nilalaman ng amino acid, ang produktong kagubatan na ito ay maihahambing sa mga produktong karne. Ang mga takip ay mataas din sa mga kapaki-pakinabang na mineral.

Ang pagdaragdag ng mga prutas na ito sa iyong diyeta ay maaaring mapabuti ang kondisyon ng mga sumusunod na karamdaman:

1. Isang anemic disorder na sanhi ng kakulangan ng iron sa katawan.
2. Nagpapasiklab na proseso.
3. Malalim na hiwa at sugat na nangangailangan ng mabilis na pagbabagong-buhay ng tissue.
4. Rehabilitasyon pagkatapos ng malubhang nakakahawang sakit.

Gayunpaman, ang mga mushroom na ito ay hindi inirerekomenda para sa mga bata, dahil maaari silang magkaroon ng kahirapan sa pagtunaw at pag-asimilasyon ng produkto.

Paghahanda ng pangunahing sangkap

Ang isa sa mga pangunahing katangian ng aspen mushroom ay hindi mapait ang lasa, kaya hindi sila nangangailangan ng mahabang pagbabad. Maaari silang iprito, pakuluan, o tuyo. Gayunpaman, para sa mas mahabang buhay ng istante, sila ay adobo at de-latang.

Ang isa pang natatanging katangian ng aspen mushroom ay na, anuman ang proseso, napapanatili nila ang kanilang orihinal na aroma, lasa, natural na kulay, at matatag na texture. Mahalagang tandaan na ang naninirahan sa kagubatan na ito ay isang nabubulok na produkto; samakatuwid, dapat silang gamitin sa loob ng unang dalawang araw pagkatapos ng pag-aani.

Bago mo simulan ang pag-aani ng mga puno ng aspen para sa mahabang panahon ng taglamig, nangangailangan sila ng maingat na paghahanda at pagproseso.

Ang mga sumusunod na hakbang ay dapat makumpleto nang maaga:

1. Kapag nakolekta, ang mga kabute ay dapat na banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at linisin gamit ang isang matigas na brush upang maalis ang anumang dumi. Kung ang anumang mga kabute ay napuno ng dumi, ibabad ang mga ito sa maligamgam na tubig sa loob ng 10 minuto. Kung masyadong mahaba, sila ay sumisipsip ng likido at magiging hindi angkop para sa canning.
2. Ang mga aspen mushroom ay may manipis, transparent na pelikula sa kanilang mga takip; ito ay dapat na alisin. Para hindi masira ang prutas, mainam din na ibabad ito.
3. Ang mga inani na prutas ay dapat na pagbukud-bukurin, alisin ang anumang mga uod o sira. Ang ibabang bahagi ng tangkay ay pinutol.
4. Ang mga nasirang lugar ng aspen mushroom ay inalis. Ang malalaking ligaw na prutas ay dapat gupitin sa kalahati. Gayunpaman, ang susi dito ay gawin ang lahat nang mabilis, dahil ang mga kabute ay maaaring mabilis na maging madilim.
5. Bago ang marinating at sealing, ang pangunahing sangkap ay kailangang steamed. Sa panahon ng proseso ng steaming, bubuo ang foam, na dapat na mabilis na alisin sa ibabaw. Kapag ang lahat ng mga aspen mushroom ay naayos na sa ilalim, magpatuloy sa susunod na yugto ng paghahanda.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang anumang paglihis mula sa tamang teknolohiya o recipe ay hahantong sa isang pagkasira sa lasa o integridad ng lalagyan para sa pag-roll.

Mga kakaibang katangian ng pag-aatsara ng aspen mushroom

Sa paglipas ng mga taon, maraming mga kagiliw-giliw na pamamaraan para sa pagpapanatili ng mga aspen mushroom para sa taglamig ay ginawa at nasubok. Sa kasalukuyan, dalawang paraan ng paghahanda ang karaniwan. Ang mga mushroom ay maaaring ihanda para sa canning gamit ang alinman sa pangmatagalan o ang double-step na paraan. Ang unang paraan ay nagsasangkot ng pagpapakulo ng mga mushroom sa inasnan na tubig sa loob ng 20 minuto. Ang pangalawang paraan ay nagsasangkot ng paghahanda ng mga kabute sa loob ng dalawang araw - sa unang araw, sila ay pinakuluan ng 15 minuto, at pagkatapos ay ang proseso ay paulit-ulit sa ikalawang araw.

Sa bangko

Ang pag-iimbak sa mga garapon ay pinakamainam kapag ang mga na-ani na sangkap ay napakaliit. Ang mga aspen mushroom ay dapat na nakaimpake sa lalagyan at natatakpan ng mainit na atsara. Bago tatakan ng mga takip ng lata, suriin ang antas ng brine upang matiyak na ganap nitong sakop ang mga sangkap. Gayundin, siguraduhin na ang mga lids ay mahigpit na selyadong. Kung ang hangin ay pumasok, hindi maiiwasang masira ang mga ito.

Sa isang kasirola

Ang paggamit ng isang kasirola sa prosesong ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na maghanda ng isang malaking halaga ng ani ng kagubatan para sa taglamig. Ang pamamaraang ito ng pagbubuklod ay kinabibilangan ng pagpapakulo ng aspen mushroom, pagdaragdag ng iba't ibang sangkap, at paglalagay ng mga ito sa mga lalagyan. Pagkatapos nito, sinusunod ang karaniwang pamamaraan: baligtarin ang mga garapon at takpan ang mga ito ng mainit na kumot. Pagkatapos, inilalagay ang mga ito para sa imbakan.

Sa isang balde sa ilalim ng presyon

Ang pamamaraang ito ay karaniwang gumagamit ng malamig na pangangalaga. Ang pangunahing bahagi ay naka-layer sa mga handa na lalagyan, na kahalili ng asin. Pagkatapos, ang isang timbang ay idinagdag, at ang mga lalagyan ay iniimbak. Sa panahong ito, ang produkto ng kagubatan ay naglalabas ng katas at sumisipsip ng asin. Ang pangangalaga ay dapat gawin upang matiyak na ang lahat ng aspen mushroom ay natatakpan ng likido.

Mga sikat na recipe ng kabute

Ang lahat ng kilalang recipe ay may natatanging katangian at subtleties ng teknolohikal na proseso. At ang bawat recipe ay nagreresulta sa isang tunay na culinary delight. Samakatuwid, inirerekumenda na huwag tumira sa isang paraan, ngunit upang galugarin ang mga bago at kawili-wiling mga pagkakaiba-iba sa bawat oras.

Sa isang klasikong marinade sa isang garapon

Ang mga adobo na aspen mushroom sa mga garapon ay isang pamantayan at sinubukan-at-totoong recipe na ginamit sa loob ng maraming taon. Karaniwang inihahanda ang mga ito sa maliit na dami, kaya kapag binuksan, ang meryenda ay tumatagal ng ilang araw. Mga sangkap:

• 3 kilo ng aspen berries;
• 120 gramo ng asin;
• 6 na clove;
• 5 dahon ng bay;
• itim na paminta;
• isang dakot ng mga tuyong dahon ng cherry;
• 20 gramo ng sitriko acid.

Paano magluto: Ang pagluluto ay nangangailangan ng pagpapakulo sa brine. Ihanda ang pangunahing bahagi, alisan ng balat, at gupitin kung kinakailangan. Ilagay ang mga ito sa isang kumukulong kawali, magdagdag ng asin, at pakuluan.

Mahalaga! Haluin ang likido at alisin ang anumang foam palagi. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng natitirang sangkap mula sa listahan sa brine at kumulo ng kalahating oras.

Kapag ang pangunahing sangkap ay naayos na sa ibaba, patayin ang apoy. Ilagay ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon, timplahan muli ng asin, at i-seal.

Malamig na pamamaraan

Ang malamig na paraan ay hindi ginagamit nang madalas, ngunit mayroon pa rin itong mga pakinabang. Pinapanatili nito ang karamihan sa mga sustansya, pati na rin ang aroma at lasa ng kagubatan. Dahil hindi ito nagsasangkot ng heat treatment, kailangan ang masusing paglilinis ng mga sangkap. Mga sangkap:

• 3.5 kilo ng mushroom;
• isang dakot ng mga dahon ng cherry;
• 4 bay dahon;
• itim na paminta;
• 4 na sibuyas ng bawang;
• 150 gramo ng asin;
• sariwang damo.

Paano maghanda: Ang mga dahon ng oak ay maaaring gamitin sa halip na mga dahon ng cherry. Iguhit ang ilalim ng isang malawak na lalagyan ng mga dahon, pagkatapos ay budburan ng asin at sariwang damo. I-layer ang mga kabute sa kagubatan, alternating na may pampalasa at asin. I-secure ang mga mushroom na may mga dahon. Maglagay ng timbang sa itaas, at itabi ang malawak na lalagyan. Hayaang umupo ang mga mushroom sa loob ng isang linggo upang mailabas ang kanilang mga katas, pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa mga garapon.

Mainit na pamamaraan

Ito ay isang mabilis na recipe, dahil ang mga napreserbang sangkap ay handa nang kainin sa loob lamang ng dalawang linggo. Kakailanganin mo ring pakuluan at gupitin ang pangunahing sangkap sa mga katamtamang piraso. Mga sangkap:

• 3 kilo ng aspen berries;
• 5 cloves ng bawang;
• carnation;
• itim na paminta;
• 2 dahon ng bay;
• 4 na kutsarang asin.

Mga Direksyon: Gupitin ang mga mushroom sa malalaking hiwa at kumulo sa likido, pagdaragdag ng isang pakurot ng sitriko acid. Regular na alisin ang anumang foam mula sa ibabaw. Alisin mula sa init pagkatapos ng 20 minuto. Ilipat ang mga mushroom sa isang colander at hayaang maubos ang labis na likido. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang sterile na lalagyan, itaas na may mga pampalasa at asin. Ipagpatuloy ang pagpapatong hanggang sa mapuno ang mga kabute. Maglagay ng timbang sa itaas, at itabi ang mga lalagyan. Hayaan silang umupo sa loob ng dalawang linggo.

May bawang

Kung gumagawa ka ng maalat na meryenda para sa taglamig, tiyak na kailangan mong magdagdag ng kaunting zest sa anyo ng maanghang na bawang. At ang mga mabangong pampalasa ay magpapahusay lamang sa hindi kapani-paniwalang lasa ng mga pinapanatili. Mga sangkap:

• 3.5 kilo ng mushroom;
• 130 gramo ng asin;
• 8 cloves ng bawang;
• sariwang damo;
• itim na paminta;
• 2 dahon ng bay.

Paano maghanda: Ihanda at pakuluan ang pangunahing produkto sa inasnan na tubig. Pagkatapos ng 40 minuto, ilagay sa isang colander upang maubos ang labis na likido. Sa sandaling lumamig, ilipat sa mga isterilisadong lalagyan at i-layer ang mga ito, na kahalili ng mga pampalasa, damo, at asin. I-seal ang mga lalagyan at iimbak nang hindi bababa sa isang buwan.

May mga clove

Ang isang marinade na may mga mabangong pampalasa ay naglalagay ng produkto sa kagubatan at nagpapaganda ng lasa nito. Sa pamamagitan ng pagsunod sa sunud-sunod na gabay na ito, maaari mong gawing isang espesyal na pagkain ang iyong pamilya na pahalagahan. Mga sangkap:

• 3 kilo ng aspen berries;
• 2 kutsara ng asin;
• 6 bay dahon;
• itim na paminta;
• 40 gramo ng asin;
• 2 litro ng likido.

Paano maghanda: Ihanda ang produktong kagubatan para sa pag-aatsara at banlawan ng maigi. Paghiwalayin ang takip mula sa tangkay, pagkatapos ay i-cut sa medium-sized na mga piraso. Idagdag ang tinukoy na dami ng tubig sa kawali, magdagdag ng asin, at pakuluan. Idagdag kaagad ang pangunahing sangkap, idagdag ang natitirang mga pampalasa, at kumulo ng kalahating oras. Hayaang lumamig nang bahagya ang produkto ng kagubatan, pagkatapos ay ilipat sa mga garapon. Ibuhos ang inihandang brine sa ibabaw nito at iimbak. Mag-imbak sa isang madilim na lugar para sa isang buwan.

May rosemary

Ang pag-aatsara para sa taglamig ay maaaring nakapagpapaalaala sa simula ng tag-araw, kapag maraming mga halamang gamot ang nagsimulang mamukadkad at ang hangin ay puno ng isang kahanga-hangang aroma. Ang pag-iingat na may rosemary ay nagpapalabas ng pagiging bago at isang pahiwatig ng damo. Gayunpaman, ang pag-iingat ay mahalaga dito - ang labis ay maaaring humantong sa kapaitan. Mga sangkap:

• 1 kilo ng aspen mushroom;
• langis ng mirasol;
• kalahating lemon;
• 50 gramo ng asin;
• 2 dahon ng bay;
• 2 piraso ng rosemary.

Paano magluto: Hatiin ng manipis ang pangunahing produkto at ilagay ito sa isang kawali. Kapag ang mga kabute ay naging kayumanggi, idagdag ang mga pampalasa, pisilin ang lemon juice, at timplahan ng asin. Haluin at hayaang kumulo ng ilang minuto pa. Itabi ang malambot na aspen mushroom sa isang lalagyan para sa imbakan.

May dill at sili

Ang pag-atsara ng mga ligaw na karne ay karaniwang hindi nangangailangan ng maraming sangkap. Gayunpaman, para sa isang mas malinaw at mayaman na aroma at lasa, pinakamahusay na magdagdag ng mga piquant spices, ngunit hindi masyadong marami, dahil maaari nitong madaig ang natural na lasa ng pangunahing sangkap.

Paano maghanda: Pakuluan ang pangunahing produkto sa loob ng 20 minuto at idagdag ang mga pampalasa sa pinakadulo. Ilagay ang mga sariwang damo sa ilalim ng isang sterile na lalagyan, idagdag ang pinakuluang ligaw na damo, at budburan ng asin at mga halamang gamot. Punan ang lalagyan hanggang sa pinakatuktok at timplahan muli ng asin. I-seal at iimbak sa isang madilim na lugar. Hayaang umupo ng 15-20 araw.

Sa mustasa

Asin ang ani sa kagubatan ng tuyong mustasa, dahil ginagawa nitong mas maanghang at masarap ang meryenda. Mga sangkap:

• 2.5 kilo ng hilaw na materyales;
• 2 kutsara ng asin;
• isang litro ng tubig;
• 1 kutsara ng asukal;
• 100 mililitro ng suka;
• isang pakete ng tuyong mustasa;
• itim na paminta;
• 2 dahon ng bay.

Paano maghanda: Ilagay ang mga aspen mushroom sa isang garapon: una ang pangunahing produkto, pagkatapos ay ang mga pampalasa at asin. Takpan ang garapon at magdagdag ng timbang. Mag-imbak sa isang madilim na lugar sa loob ng 2 linggo. Alisan ng tubig ang mga juice at banlawan ang mga mushroom. Maghanda ng sariwang pag-atsara: magdagdag ng asin sa likido at pakuluan. Idagdag ang aspen mushroom at kumulo ng 10 minuto. Ilipat sa mga lalagyan, ibuhos ang likido, at magdagdag ng suka. I-seal at iimbak ang mga pinapanatili.

May tomato paste

Ang mga inasnan na pagkain, kapag idinagdag ang tomato paste, ay nagiging malambot at nakakagulat na masarap. Ang preserbang ito ay angkop para sa paghahanda ng iba't ibang pagkain. Mga sangkap:

• 2 kilo ng aspen mushroom;
• 30 gramo ng asin;
• kalahating litro ng tubig;
• 80 mililitro ng suka;
• 150 gramo ng kamatis;
• 3 dahon ng bay.

Paano magluto: Pakuluan ang likido na may asin. Idagdag kaagad ang pangunahing sangkap at kumulo ng 15 minuto. Pagkatapos ay ilipat sa isang kawali, ilagay ang kamatis, dahon ng bay, at tubig. Timplahan ng asin at suka. Ilipat ang piniritong timpla sa mga sterile na lalagyan. Takpan at ilagay sa isang madilim na lugar. Hayaang umupo ito ng dalawang linggo.

Recipe na walang isterilisasyon

Sa pamamagitan ng pagluluto ng sangkap ng kagubatan sa loob ng mahabang panahon, ang mga pinapanatili ay maaaring mapangalagaan ng mahabang panahon nang hindi isterilisado ang mga lalagyan. Mga sangkap:

• 3 kilo ng hilaw na materyales;
• 100 mililitro ng suka;
• 50 gramo ng asin;
• 3 dahon ng bay;
• itim na paminta.

Mga Direksyon: Ihagis ang base sa isang marinade ng asin at pampalasa. Kumulo sa loob ng 45 minuto, alisin ang anumang bula. Ilipat ang natapos na produkto sa mga lalagyan, ibuhos ang mainit na brine, at magdagdag ng suka. Tindahan.

Paano matukoy kung handa na ang mga kabute

Palaging mahalaga na suriin ang pagiging handa ng anumang produkto, dahil tinitiyak nito na hindi ito magdudulot ng anumang negatibong kahihinatnan o mapanganib na mga reaksyon. Kapag nagluluto ng mga aspen mushroom, ito ay tinutukoy ng oras ng pagluluto na tinukoy sa recipe. Karaniwan, ito ay hindi hihigit sa 20 minuto.

Ang hitsura at pagkakapare-pareho ay magbibigay din ng mga pahiwatig. Sa pinakadulo simula, ang solusyon ay magsisimulang magdilim sa kulay, pagkatapos ay lilitaw ang bula. Habang lumalapit ito sa pagiging handa, ang solusyon ay magpapagaan, at ang mga kabute ay tumira sa pinakailalim ng lalagyan.

Para sa pagprito, sapat na ang 40 minutong oras ng pagluluto. Ang tagal ng pag-aatsara ng aspen mushroom ay direktang nakasalalay sa recipe at ang halaga ng asin at suka na tinukoy. Kung mas maraming asin at suka ang idaragdag mo, mas mabilis ang proseso ng pag-aatsara. Karaniwan, ang pag-aatsara ay tumatagal mula 14 na araw hanggang isang buwan. Ang istraktura ng prutas ay ganap na nagbabago, nagiging napakalambot. Ang pinakamainam na temperatura ng storage ay hanggang 4°C (40°F).