Mga recipe para sa pag-aatsara ng chanterelles sa mga garapon para sa taglamig gamit ang malamig at mainit na pamamaraan

Ang Chanterelles ay isang mayamang pinagmumulan ng protina, mineral, at mahahalagang sustansya. Bagama't maaari silang pakuluan o iprito, ang pag-aatsara ay isang natatanging paraan para mapanatili ang mga kabute sa mahabang panahon. Ang mga regalong ito sa kagubatan ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte at maingat na pagsasaalang-alang sa paghahanda ng hilaw na materyal. Upang matiyak ang isang masarap na paggamot, kailangan mong malaman kung paano mag-pickle ng chanterelles.

Paghahanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara

Upang maayos na maghanda ng mga atsara sa bahay, pumili lamang ng mga kabute na walang mga peste at amag. Ang mga medium-sized na takip ay itinuturing na pinakamainam para sa layuning ito; ang mga tangkay ay pinutol at ginagamit sa paggawa ng caviar o pagprito. Ang mga higanteng chanterelles ay hindi rin angkop para sa pangangalaga sa taglamig. Upang matiyak ang pare-parehong pag-aatsara, ang pinaghalong mushroom ay pinagsunod-sunod sa mga tambak, na nakaayos ayon sa laki.

Ang mga kabute ay nililinis ng mga labi at mga insekto at hinuhugasan ng maraming tubig. Upang mapadali ang proseso ng paglilinis ng mga takip mula sa dumi, inirerekumenda na gumamit ng toothbrush. Ang mga Chanterelles ay dapat ibabad sa loob ng 24 na oras sa isang lemon-salt solution na inihanda na may 10 g ng regular na asin at 2 g ng sitriko acid bawat 1 litro ng tubig. Iwasan ang paggamit ng "Extra" o anumang produkto na naglalaman ng mga additives, dahil ito ay magiging sanhi ng pag-asim ng mga kabute.

Mga recipe para sa inasnan na chanterelles

Mayroong dalawang pangunahing paraan para sa paghahanda ng salted chanterelles. Ang una ay nagsasangkot ng pagpainit ng mga mushroom, kaya ang terminong "mainit." Ang pangalawang paraan ay hindi nangangailangan ng init, kaya ang terminong "malamig."

Anuman ang napiling opsyon, mahalagang sundin ang mga patakaran para sa pagtatrabaho sa mga kabute at ang mga proporsyon sa recipe.

Klasikong recipe ng atsara

Ang klasikong recipe ng pag-aatsara ay simple at nangangailangan ng isang minimum na bilang ng mga sangkap:

• chanterelles - 2 kg;
• asin - 100 g;
• ulo ng bawang - 1 pc.

Ang mga chanterelles ay inilatag na takip sa gilid sa mga layer, ang bawat layer ay binuburan ng asin at tinadtad na mga clove ng bawang. Ang isang pindutin ay inilalagay sa itaas at ang mga mushroom ay inilalagay sa isang malamig na lugar upang gamutin sa loob ng 30 araw.

Mainit at malamig na pamamaraan

Ang mainit na paraan ay nagsasangkot ng paglalantad sa mga mushroom sa init, na binabawasan ang oras na kinakailangan upang ihanda ang natapos na meryenda. Mga proporsyon ng mga sangkap:

• chanterelles - 2 kg;
• asin - 80 g;
• tubig - 2 l;
• allspice at black pepper - 10 pcs .;
• laurel - 6 na mga PC .;
• bawang - 4 cloves;
• clove bud - 6 na mga PC.

Ang unang hakbang ay maghanda ng mainit na atsara ng tubig, asin, at pampalasa. Ilagay ang mga chanterelles sa kumukulong solusyon at kumulo sa loob ng 30 minuto, binibilang ang oras mula sa sandaling magsimula silang kumulo. Ilipat ang pinaghalong kabute sa isang lalagyan, pantay na ipinamahagi ang tinadtad na bawang. Kapag ang mainit na pag-atsara ay ganap na napuno, ibuhos ito sa mga garapon at iwanan ang mga ito upang mag-marinate sa loob ng 25 araw.

Ang klasikong paraan ng no-cook ay gumagawa ng masarap na pampagana na perpektong pares sa patatas at iba't ibang side dish. Mga sangkap:

• chanterelles - 1.5 kg;
• asin - 80 g;
• bawang - 3 ulo;
• langis ng gulay - 300 ML;
• dill sa mga payong - 4 na mga PC.

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga chanterelles, pagkatapos ay idagdag ang mga hiwa ng durog na bawang sa pinaghalong mushroom. Maglagay ng dalawang payong ng dill, kalahati ng pinaghalong mushroom, at 3 kutsarang asin sa ilalim ng lalagyan ng pag-aatsara. Ulitin ang proseso, paglalagay ng weighted press sa ibabaw ng huling salted layer. Ang diameter ng press ay dapat na bahagyang mas maliit kaysa sa leeg ng lalagyan. Pagkatapos ng 24 na oras, ibuhos ang langis sa mga kabute; ang nagresultang likido ay dapat na ganap na masakop ang tuktok na layer.

May mga pampalasa, paminta at mga clove

Masarap i-marinate ang chanterelles Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa, paminta, cloves, at suka sa recipe. Mga proporsyon ng mga sangkap:

• chanterelles - 2 kg;
• 6% suka - 400 ml;
• mga clove ng bawang - 8 mga PC .;
• mga sibuyas - 4 na mga PC.

Para sa marinade:

• tubig - 1 l;
• laurel - 8 mga PC .;
• allspice - 14 na mga gisantes;
• carnation buds - 6 na mga PC .;
• asukal - 4 tsp;
• asin - 6 tsp.

Maghanda ng marinade gamit ang mga sangkap sa recipe. Gupitin ang bawang at sibuyas sa quarters. Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon at ibuhos ang kumukulong marinade sa kanila. Pagkatapos ng 10 minuto, alisan ng tubig ang likido at pakuluan muli ang mga garapon, hawakan ng 2 minuto bago idagdag ang suka. Ibuhos muli ang solusyon sa mga garapon at simulan ang pagbubuklod.

Sa buto ng mustasa

Ang mga buto ng mustasa ay nagbibigay sa mga chanterelles ng mas masarap na lasa, na ginagawang perpekto ang recipe na ito para sa mga mahilig sa mga appetizer na may twist. Maaari mong i-marinate ang mga ito gamit ang mga sumusunod na proporsyon ng sangkap:

• mushroom - 2.5 kg;
• buto ng mustasa - 2 tbsp;
• 9% suka - 6 tbsp. l.;
• itim at allspice na mga gisantes - 15 bawat isa;
• asukal - 2 tbsp;
• asin - 1 tbsp;
• laurel - 3 mga PC .;
• cloves - 3 buds;
• tubig - 1 l;

Ang unang hakbang ay nagsasangkot ng paghahanda ng base ng kabute sa pamamagitan ng lubusang paghuhugas nito, pagpapakulo nito sa loob ng 30 minuto, at paghuhugas nito ng malamig na tubig. Ang isang mainit na marinade ay inihanda mula sa mga pampalasa at pampalasa, at ang suka ay idinagdag habang ito ay kumukulo. Ang mainit na brine ay ibinuhos sa mga mushroom, na nakaayos sa mga garapon. Magdagdag ng 2.5 tablespoons ng vegetable oil sa bawat garapon, at pagkatapos ay i-seal.

Maghanda tayo ng masarap na salad

Ang masarap na salad na ito ay mag-apela sa mga tagahanga ng Korean cuisine. Mga sangkap:

• mushroom - 2 kg;
• mga sibuyas - 6 na ulo;
• asin - 4 tsp;
• ground coriander - 1 tsp;
• bawang - 8 cloves;
• Korean seasoning - 2 tbsp;
• 9% suka - 6 tbsp. l.

Ibabad ang mga chanterelles sa loob ng ilang oras, palitan ang tubig nang maraming beses. Hakbang-hakbang na recipe:

• Pakuluan ang mga mushroom hanggang tapos na;
• ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, ang mga clove ng bawang ay dumaan sa isang pindutin;
• Ang pinaghalong mushroom ay inilalagay sa isang colander, na nagpapahintulot sa karamihan ng likido na maubos, ngunit 2 tasa ng sabaw ang naiwan para sa karagdagang paggamit;
• Ang likidong kabute ay ibinuhos sa mga chanterelles, ang mga sangkap ng recipe ay idinagdag, at ang halo ay naiwan upang humawa sa loob ng 24 na oras.

Ang paghahanda ng kabute ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon para sa pag-roll up.

Isang simpleng recipe na may bawang

Ang mga Chanterelles na inihanda ayon sa recipe na ito ay magiging malutong at may masaganang aroma. Mga proporsyon ng mga sangkap:

• mushroom - 3 kg;
• asin - 150 g;
• laurel - 5 mga PC .;
• dahon ng malunggay;
• bawang - 2 ulo;
• langis 100 ML.

Pakuluan ang mga chanterelles sa loob ng 5 minuto, ilagay ang mga ito sa isang colander upang banlawan, at hayaang maubos nang lubusan. Maglagay ng mga dahon ng malunggay at isang layer ng asin sa ilalim ng lalagyan. Isa-isang ilatag ang mga chanterelle caps, iwisik ang mga ito ng asin, pagkatapos ay itaas na may tinadtad na bawang at bay dahon. Ilagay ang pinaghalong kabute sa ilalim ng isang pindutin at hayaan itong umupo ng 36 na oras upang mailabas ang mga katas nito. Ayusin ang mga chanterelles sa mga garapon, pagdaragdag ng sapat na langis upang masakop ang tuktok na layer. Ang pag-aatsara ay handa na pagkatapos ng 25 araw.

May lemon juice

Sa halip na suka, lemon juice ang ginagamit bilang pang-imbak sa recipe na ito. Ang mga proporsyon ng mga sangkap ay:

• mushroom - 2 kg;
• tubig - 2 l;
• asin - 140 g;
• asukal - 240 g;
• carnation buds - 10 mga PC .;
• allspice - 15 mga PC .;
• lemon juice - 8 tbsp.

Pakuluan ang mga mushroom sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang colander at banlawan. Maghanda ng marinade mula sa mga pampalasa at tubig, idagdag ang mga kabute, at kumulo sa loob ng 10 minuto. Magdagdag ng lemon juice at magpatuloy na kumulo para sa isa pang 7 minuto. Pagkatapos ng 40 araw mula sa oras na ang mga garapon ay selyado, ang marinade ay handa nang kainin.

Paano mag-imbak ng mga atsara sa mga garapon

Para sa pag-iimbak ng mga atsara, pumili ng isang malamig, madilim na lugar na may temperaturang +6°C (41°F). Para sa agarang paggamit, mag-imbak ng mga mushroom sa refrigerator. Sa panahon ng taglamig, subaybayan ang mga garapon para sa pamamaga, pagdidilim, o amag. Sa unang tanda ng gayong mga problema, itapon ang mga inihandang mushroom.