Paano gumawa ng mga inatsara na kamatis sa mga garapon para sa taglamig gamit ang isang recipe ng Bulgarian

Ang mga kamatis, na ang tinubuang-bayan ay itinuturing na Latin America, ay sumisipsip ng enerhiya ng araw, at kasama nito, ang mga sangkap na mahalaga para sa kalusugan ng tao. Ang mga kamatis ay mayaman sa bitamina at microelements. Gumaganap sila bilang natural na antioxidant at nagpapabuti ng panunaw. Ang lycopene, na matatagpuan sa mga kamatis, ay pumipigil sa pagkabulok ng cell. Maraming kababaihan ang nagpapanatili ng mga kamatis na istilong Bulgarian para sa taglamig. Ang pampagana na ito ay perpekto para sa parehong isang pormal na tanghalian at isang hapunan ng pamilya. Ang makulay, matamis at maaasim na gulay ay nagpapanatili ng kanilang lasa at sustansya sa panahon ng canning.

Mga tampok ng paghahanda ng Bulgarian-style na adobo na mga kamatis

Maraming mga recipe para sa pag-canning ng mga kamatis ay sikat noong panahon ng Sobyet, nang ang mga istante ng tindahan ay hindi umaapaw sa mga de-latang paninda. At bagama't nag-aalok na ngayon ang mga supermarket ng iba't ibang uri ng gulay, parehong sariwa at jarred, mas gusto ng maraming pamilya ang mga homemade preserve.

Maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga panimpla sa mga kamatis na istilong Bulgarian, na ang bawat isa ay nagdaragdag ng sarili nitong mga nuances, binabago ang parehong lasa at aroma ng mga kamatis.

Ang mga makulay na prutas na ito ay humanga sa kakaibang kumbinasyon ng tamis, maanghang, at bahagyang acidity, salamat sa marinade na naglalaman ng pamilyar at madaling makuhang pampalasa at pampalasa. Ang proseso ng paghahanda mismo ay diretso.

Pagpili at paghahanda ng mga kamatis para sa canning

Upang matiyak na ang mga gulay ay madaling dumaan sa leeg ng lalagyan kung saan ito selyado, dapat itong katamtaman o maliit ang laki. Ang mga prutas na may bugbog, basag, o may mga batik ay hindi angkop para sa canning. Hindi lamang hinog na mga kamatis ang adobo, kundi pati na rin ang mga berde; ang mga sobrang hinog ay angkop lamang sa paggawa ng ketchup at sarsa. Ang mga maliliit na cherry tomato at cream tomato ay maganda sa mga garapon.

Hugasan ang mga kamatis, tuyo ang mga ito, at alisin ang mga tangkay. Upang payagan ang brine na tumagos sa laman nang mas mabilis, itusok ang balat ng isang matalim, manipis na bagay. Kung ang maliliit na kamatis ay hindi magagamit, ang mga malalaking kamatis ay pinaghihiwalay sa mga wedge. Upang magdagdag ng matamis na lasa sa mga kamatis, peppers, carrots, o mansanas ay idinagdag sa panahon ng proseso ng pag-aatsara. Ang mga dahon ng malunggay at bawang ay nagdaragdag ng mas maanghang na lasa.

Mga pamamaraan para sa pagpapanatili ng mga kamatis sa estilo ng Bulgarian

Ang mga prutas na may maliwanag na kulay ay pinapanatili para sa taglamig gamit ang iba't ibang mga diskarte at mga sangkap ng marinade. Ang ilang mga lutuin sa bahay ay nag-isterilize ng mga kamatis, habang ang iba ay nagdaragdag ng mga preservative tulad ng suka, aspirin, natural na juice, at citric acid.

Klasikong recipe

Mas gusto ng maraming kababaihan ang tradisyonal na pamamaraan ng Bulgarian ng pag-iimbak ng mga kamatis. Ang proseso ng pag-aatsara ay hindi masyadong maanghang, ngunit may kaaya-ayang lasa. Para sa isa at kalahating kilo ng mga kamatis, kakailanganin mo:

• 100 g ng asukal;
• mga payong ng dill;
• bawang - 4 na mga PC .;
• asin - 1 tbsp;
• suka - 50 ML.

Ilagay ang mga kamatis sa isang 3-litro na lalagyan. Walang ibang pampalasa ang kailangan sa klasikong recipe. Ang paghahanda at proseso ng marinating ay nagsasangkot ng ilang mga hakbang:

1. Ang mga kamatis ay hinuhugasan sa ilalim ng gripo, ang mga tangkay ay tinanggal, at ang balat ay tinusok.
2. Ang mga payong ng dill ay inilalagay sa mga sterile na garapon, at ang mga kamatis ay inilalagay sa ibabaw ng mga ito.
3. Ang lalagyan ay puno ng 1.5 litro ng tubig na kumukulo at isterilisado sa loob ng isang-kapat ng isang oras.
4. Ang likido ay kinuha mula sa lalagyan sa isang kasirola at pinakuluang kasama ng asin at asukal.
5. Ang pinong tinadtad na bawang ay idinagdag sa mga kamatis, ibinuhos ang suka at atsara.

Ang mga garapon ng gulay ay tinatakpan ng mga takip ng lata, inilagay nang nakabaligtad, at tinatakpan ng tuwalya. Sa sandaling lumamig, inililipat sila sa refrigerator o dadalhin sa cellar.

May mainit na paminta

Ang mga adobo na kamatis ay paborito ng pamilya; mahusay silang kasama ng niligis na patatas at karne. Upang masiyahan ang mga nasiyahan sa isang maanghang na meryenda, mga kamatis de-latang may mainit na paminta at bawang.

Magdagdag ng asin, asukal, at isang pares ng dahon ng bay sa tubig na kumukulo (1 litro bawat kilo ng mga gulay). Pakuluan ang marinade sa loob ng 5-6 minuto. Kapag lumamig na ang likido, idagdag ang allspice at suka.

Balatan at i-chop ang limang sibuyas ng bawang, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang garapon na salamin. Itaas ang mga kamatis, pagkatapos ay mainit na paminta, at pagkatapos ay higit pang mga clove ng bawang. Timplahan ng kumukulong marinade ang lahat ng sangkap, alisan ng tubig pagkatapos ng 10 minuto, initin muli sa kawali, at pagkatapos ay punan ang garapon ng pampagana.

Para sa canning kakailanganin mo:

• 30 g asin;
• kakanyahan ng suka - 1 tbsp;
• asukal - 1 tbsp.

Ang mga pinapanatili ay tinatakan ng mga takip ng lata, at ang mga lalagyan ay inilalagay nang pabaligtad. Ang mga pinalamig na pinapanatili ay dinadala sa cellar.

Matamis at maasim na kamatis

Ang mga kamatis ay nakakakuha ng pinong lasa kapag inatsara na may mga dahon ng kurant, malunggay, at isang pod ng pulang mainit na paminta. Upang ihanda ang marinade, kakailanganin mo:

• tubig - 1000 ml,
• asin - 30 g;
• asukal - ½ tasa;
• suka 7% - 3 kutsara.

I-line sa ilalim ng garapon ang mga dahon, pagkatapos ay ilagay ang mga kamatis sa itaas, pagkatapos ay ilagay ang mga clove ng bawang sa ilalim at sa itaas. Punan ang garapon ng tubig na kumukulo, na pagkatapos ay ibuhos sa kawali pagkatapos ng 15 minuto, tinimplahan ng mga pampalasa at suka, at kumulo ng mga 5 minuto. Ang marinade na ito ay nagbibigay ng matamis at maasim na lasa sa mga kamatis. Punan ang mga garapon ng tubig, isara ang mga ito, at ilagay ang mga ito sa leeg.

Nang walang isterilisasyon

Kapag niluto, nawawalan ng bitamina ang mga gulay. Upang mapanatili ang nutritional value ng mga kamatis, ginagamit ang iba't ibang paraan ng pangangalaga. Ginagamit ang mga preservative sa halip na isterilisasyon. Upang mapanatili ang 2 kg ng mga kamatis para sa taglamig, kakailanganin mo:

• bawang - ½ ulo;
• asukal - kalahating baso;
• asin - 15 g;
• tubig - litro;
• kakanyahan ng suka - 1 tsp;
• mga payong ng dill;
• paminta - 5 mga gisantes;
• dahon ng cherry o currant.

Ang bawang, herbs, at stemless na kamatis ay inilalagay sa mga garapon. Ang isang brine ng tubig at pampalasa ay pinakuluan sa isang kasirola. Ang brine na ito ay ibinuhos sa mga garapon na may mga kamatis at tinakpan. Pagkatapos ng 15 minuto, ang pag-atsara ay ibubuhos at muling pakuluan ng 5 minuto bago punan ang mga garapon. Idinagdag ang suka bago i-lata ang mga gulay; ito ay nagsisilbing isang mahusay na pang-imbak. Tinitiyak nito na ang hermetically sealed na meryenda ay mananatiling maayos nang hindi nasisira o nagiging maasim.

May kakanyahan ng suka

Ang mga kamatis ay pinapanatili para sa taglamig na may aspirin, sa kanilang sariling juice, o apple juice. Ang mga mahilig sa isang maanghang na meryenda ay pahalagahan ang mga kamatis na inatsara sa suka.

Ang isang kutsarita ng pang-imbak na ito ay idinagdag sa inihandang pag-atsara, na pinakuluang may asin at asukal. Ang bawang, halamang gamot, at mainit na paminta ay inilalagay sa mga garapon, puno ng mga kamatis, at ibinuhos ng kumukulong likido.

Ang sikreto sa pagluluto tulad ng sa USSR

Noong panahon ng Sobyet, ang mga istante ng mga tindahan ng gulay ay puno ng mga de-latang kalakal, ang mga recipe na hiniram mula sa mga sosyalistang bansa. Ang mga kamatis na istilong Bulgarian ay may kaaya-ayang lasa; ang mga ito ay iniingatan ng mga pampalasa, ang mga hilaw na kamatis ay ginamit, at maraming mga halamang gamot ang idinagdag. Ang mga ito ay napanatili sa maraming dami, dahil ang mga gulay ay mura sa USSR sa tag-araw, ngunit ang paghahanap ng mga ito ay sariwa sa taglamig ay mahirap.

Upang mapanatili ang 5 kg ng berdeng kamatis, kakailanganin mo ng 3 litro ng marinade. Pakuluan ito sa pamamagitan ng pagtunaw ng 2 tasa ng asukal at 1 tasa ng regular na asin sa tubig. Kapag kumulo, magdagdag ng 200 ML ng acetic acid.

Ang malinis, pinasingaw na mga garapon ay puno ng kintsay, perehil, dill, at bawang, at idinagdag ang mga kamatis. Ang mga garapon na may mga damo at kamatis ay tinimplahan ng marinade. Ang mga gulay ay hindi agad tinatakan, ngunit pagkatapos ng mga 15 minuto, sila ay dadalhin sa cellar.

Ang lihim ng canning sa USSR ay nakasalalay sa makabuluhang konsentrasyon ng mga sariwang damo at pampalasa.

Recipe ng matamis at maasim na marinade

Ang lasa ng mga gulay ay depende sa brine at anumang karagdagang sangkap na ginagamit sa paghahanda. Ang mga kamatis ay parehong maanghang at matamis at maasim kapag pinapanatili na may asukal, cayenne pepper, at malunggay na ugat. Ang mga dahon ng currant ay nagdaragdag ng kaaya-ayang aroma.

Upang gawin ang marinade, bilang karagdagan sa mga sangkap na ito, kumuha ng:

• acetic acid - 1 kutsara;
• bawang;
• tubig - mula 1.5 hanggang 1.7 l;
• paminta - 6 na mga gisantes;
• dill;
• dahon ng malunggay.

Para sa 1.5 kg ng pulang kamatis, kakailanganin mo ng 1.5 kutsarang asin at 3 kutsarang asukal. Banlawan ang mga kamatis sa ilalim ng tubig na tumatakbo, i-chop ang mga ugat, gupitin ang mga gulay, at ilagay sa mga isterilisadong garapon. Magdagdag ng peppercorns at dill sprigs. Punan ang mga garapon sa itaas ng malinis, tuyo na mga kamatis at magdagdag ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ng 15 minuto, ilipat ang likido sa isang kasirola, magdagdag ng asin, matunaw ang asukal, at kumulo sandali. Idagdag ang marinade at suka sa mga kamatis.

May sibuyas at bawang

Maaari mong mapanatili ang mga kamatis na istilong Bulgarian para sa taglamig gamit ang isang simpleng recipe na nangangailangan lamang ng ilang sangkap.

Upang makagawa ng isang 3-litro na garapon ng maanghang na meryenda, kailangan mo:

• 60 g asin;
• suka - 20 ML;
• asukal - 3 kutsara;
• isang litro ng tubig;
• sibuyas;
• isang ulo ng bawang.

Ang mga matigas at walang dent na kamatis ay hinuhugasan sa ilalim ng gripo, inaalis ang mga tangkay. Ang asukal, suka, at asin ay idinagdag sa kumukulong tubig. Ang halo ay kumulo ng halos tatlong minuto.

Ilagay ang mga singsing ng sibuyas, mga clove ng bawang at mga kamatis sa mga layer sa isang sterile na garapon, punan ito sa itaas na may marinade at isterilisado sa loob ng isang-kapat ng isang oras.

Walang suka

Ang mga bata ay hindi dapat pakainin ng maanghang na gulay. Sa mga pamilyang may maliliit na bata, maraming babae ang mga kamatis ay de-latang may citric acidAng mga kamatis ay hindi kasing maanghang tulad ng mga may kagat. Magdagdag ng ilang clove, tarragon, at ilang allspice berries at black peppercorns sa mga garapon.

Upang ihanda ang marinade kailangan mong kunin:

• isang litro ng tubig;
• 100 g ng asukal;
• isang kutsarang puno ng asin sa bato;
• sitriko acid - 1/3 tbsp.

Tusukin ang mga kamatis gamit ang isang tinidor at ilagay ang mga ito sa mga garapon. Takpan ng tubig na kumukulo sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos, ilipat ang likido sa isang kasirola at gumawa ng isang atsara, na pagkatapos ay ibuhos sa mga garapon na naglalaman ng mga kamatis.

Gaano at gaano katagal tumatagal ang mga de-latang kamatis sa istilo ng Bulgaria?

Pinakamainam na mag-imbak ng mga natapos na preserve sa isang basement o cellar na may bentilasyon, pare-pareho ang kahalumigmigan, at isang temperatura na hindi mas mataas sa 6°C. Ang mga kamatis na de-latang may malakas na lasa, kakanyahan, o citric acid ay mananatili sa loob ng ilang taon. Maaaring itabi ang mga naka-sterilized na kamatis sa mga istante ng pantry o sa isang balcony na may salamin, ngunit mag-ingat na huwag hayaang mag-freeze ang brine, kung hindi man ay mabibitak ang garapon.