Paggawa ng masarap na talong na caviar para sa pagdila gamit ang mga paminta at kamatis

Ang mga talong ay pinahahalagahan para sa kanilang lasa, mataas na nilalaman ng hibla, at mababang calorie na nilalaman. Ang mga sariwang gulay ay mahal sa panahon ng taglamig, kaya maraming mga tagapagluto sa bahay ang bumaling sa mga benepisyo ng pag-iimbak ng mga ito para sa taglamig upang matiyak ang isang malusog na mapagkukunan ng pagkain. Mayroong isang malawak na iba't ibang mga recipe ng finger-licking-good eggplant caviar para sa taglamig, upang mahanap ng lahat ang perpektong opsyon.

Mga subtleties ng pagluluto

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng caviar ng talong. Maganda itong ipinares sa iba pang mga gulay, kadalasang mga kamatis, karot, at sibuyas. Ang proseso ng paghahanda ay maaaring may kasamang isterilisasyon o hindi, na ang huli ay nangangailangan ng pagdaragdag ng suka upang matiyak ang mas mahabang buhay ng istante.

Ang mga talong ay hindi naglalaman ng maraming calories, ngunit kapag pinirito maaari silang sumipsip ng isang malaking halaga ng langis, na nagpapataas ng kanilang nutritional value nang maraming beses. Maiiwasan mo ito sa pamamagitan ng pagluluto sa oven o isang slow cooker.

Mabilis na umitim ang mga gulay kapag hinihiwa, kaya inirerekomendang gumamit ng mga kutsilyo na may metal o ceramic coating at ibabad muna ang mga gulay bago lutuin. Ang mga mature na prutas ay maaaring mapait, na negatibong nakakaapekto sa lasa ng caviar, kaya karamihan sa mga recipe ay nangangailangan ng pre-soaking.

Pagpili at paghahanda ng mga gulay bago simulan ang proseso

Para sa mga pinapanatili, pumili ng mga bata, hinog na prutas; Ang mga matatandang talong ay maaaring maging matigas, magkaroon ng mas mahinang lasa, at naglalaman ng mga hollows. Ang gulay ay dapat magkaroon ng isang matibay na texture, isang makintab na ibabaw, at walang mga depekto at mabulok.

Upang alisin ang kapaitan, ilagay ang mga gulay sa malamig na tubig na may kaunting asin sa loob ng 20 minuto. Upang maiwasan ang browning, magdagdag ng isang maliit na halaga ng sitriko acid sa solusyon. Maaaring kabilang sa mga paraan ng pagputol ang paghugis ng mga gulay sa mga bar, paggiling sa mga ito sa isang gilingan ng karne, o pagpuputol sa mga ito sa isang food processor. Ang mga batang talong ay maaaring iwanang hindi nababalatan, ngunit inirerekumenda na alisin ang panlabas na balat mula sa mas mature na prutas.

Paano gumawa ng caviar ng talong sa bahay

Bawat taon, ibinabahagi ng mga lutuin sa bahay ang kanilang pinakamahusay na mga recipe ng caviar ng talong. Ang bawat bersyon ay naiiba sa oras ng paghahanda, mga sangkap, at mga paraan ng pagproseso. Ang mga paghahanda ay maaaring gawin ayon sa tradisyonal na recipe o gamit ang mga pagkakaiba-iba.

Isang simpleng recipe para sa taglamig, tulad ng sa tindahan.

Ang klasikong eggplant caviar ay tinatawag na basic dahil ito ay bumubuo ng batayan para sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba, kung saan ang mga karagdagang sangkap ay idinagdag upang lumikha ng mga kagiliw-giliw na mga nuances ng lasa.

Ang recipe ay nangangailangan ng:

• eggplants - 4 na mga PC .;
• kamatis - 3 mga PC .;
• sibuyas - 1 pc .;
• langis - 65 ML;
• bawang - 2 cloves;
• matamis na paminta - 1 pc;
• asin - sa panlasa.

Ang base at tangkay ng mga eggplants ay pinutol, gupitin nang pahaba at itago sa oven sa temperatura na +180 Maghurno ng 20 minuto. Para maiwasan ang pagdikit, grasa muna ng mantika ang baking sheet. Alisin ang mga gulay at alisan ng balat, pagkatapos ay gupitin sa maliliit na piraso at kumulo sa kawali sa loob ng 10 minuto.

Pinong tumaga ang sibuyas at igisa sa loob ng 4 na minuto. Hiwalay, kumulo ang mga paminta sa loob ng 6 na minuto. Pagsamahin ang mga pangunahing sangkap ng gulay, magdagdag ng bawang, asin, at pampalasa, kung ninanais. Pakuluan ang timpla sa loob ng 10 minuto, patayin ang apoy, at iwanan, natatakpan, sa loob ng 30 minuto upang payagan ang caviar na maluto.

Mabilis na recipe

Ang klasikong recipe ng caviar ng talong ay nangangailangan ng simmering ang mga sangkap, na nangangailangan ng isang tiyak na tagal ng oras. Ang isang mabilis na bersyon ay nagbibigay-daan sa iyong ihanda ang pampagana sa loob lamang ng 30 minuto. Ang recipe ay nangangailangan ng:

• eggplants - 4 na mga PC .;
• sibuyas - 2 mga PC .;
• mga kamatis - 3 mga PC.

Ang sikreto ay tadtarin ng pino ang mga gulay at balatan kaagad ang mga talong. Inirerekomenda na balatan ang mga kamatis, na madaling gawin pagkatapos pakuluan ng tubig na kumukulo.

Sa isang kawali, iprito ang mga gulay sa mantika, idagdag ang mga ito sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

• sibuyas;
• mga talong;
• mga kamatis.

Pakuluan ng 30 minuto, magdagdag ng kaunting tubig kung kinakailangan. Timplahan ng asin at, kung ninanais, bawang at mga damo. Ang ganitong uri ng caviar ay inihanda para sa direktang pagkonsumo.

Hakbang-hakbang na recipe nang walang isterilisasyon

Ang pag-iwas sa isterilisasyon ng workpiece ay nagbibigay-daan para sa makabuluhang pagtitipid sa oras.

Inirerekomenda na sundin ang sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

• ang mga pangunahing sangkap ay hugasan at inihanda para sa proseso;
• gamit ang isang blender o gilingan ng karne, makamit ang isang homogenous na masa ng gulay;
• ang halo ay inilalagay sa isang kawali at kumulo sa loob ng 20 minuto;
• magdagdag ng asin at pampalasa;
• Ang mainit na caviar ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon.

Mahalagang mabilis na i-roll up ang mainit na paghahanda at ilagay ito upang palamig sa ilalim ng mainit na kumot, ilagay ang lalagyan sa takip.

May mayonesa at tomato paste

Ang bentahe ng caviar na may mayonesa at i-paste ay ang juiciness at rich flavor nito. Ang recipe ay nangangailangan ng:

• eggplants - 3 mga PC .;
• sibuyas - 1 malaking ulo;
• bawang - 2 ulo;
• mayonesa - 250 ML;
• 9% suka - 100 ML;
• i-paste - 25 ML;
• langis - 200 ML;
• asin, black pepper powder - sa panlasa.

Ang paggamit ng mga olibo para sa langis ay nagreresulta sa isang mas malambot na lasa para sa caviar. Matapos alisin ang kapaitan, ang talong ay pinutol sa maliliit na piraso at pinirito sa mantika hanggang malambot. Hiwalay, ang tinadtad na sibuyas ay igisa hanggang translucent.

Paghaluin ang mga sangkap ng gulay, idagdag ang natitirang mga sangkap, at kumulo ng ilang minuto. Pukawin ang caviar hanggang sa umabot sa isang makinis na pagkakapare-pareho, pagkatapos ay idagdag ang suka. Pagkatapos ilagay ang timpla sa mga garapon, isteriliser sa loob ng 20 minuto.

Sa isang multicooker

Ang pagluluto ng caviar sa isang mabagal na kusinilya ay pinapasimple ang proseso at pinapanatili ang higit pang mga bitamina. Maaari mong gamitin ang parehong mga sukat tulad ng sa klasikong recipe. Ang pagdaragdag ng mga karot sa caviar ay nagdaragdag ng ibang lasa. Ang recipe ay nangangailangan ng:

• talong - 1 kg;
• kampanilya paminta - 0.5 kg;
• mga sibuyas - 250 g;
• mga kamatis - 300 g;
• mantikilya - 1/3 tasa;
• bawang, asin, ground pepper powder - sa panlasa.

Pagkatapos alisin ang kapaitan, gupitin ang talong, at ulitin ang proseso kasama ang natitirang mga gulay. Ilagay ang mga sibuyas at mantika sa isang mabagal na kusinilya, itakda ito sa "magprito" o "maghurno," sa loob ng 15 minuto. Susunod, idagdag ang talong, paminta, at karot, at itakda ito sa "stewing" sa loob ng 30 minuto. Idagdag ang mga kamatis, pampalasa, at asin, at lutuin ng isa pang 5 minuto.

Walang suka

Kung ang recipe para sa asul na caviar ay walang suka, huwag mag-alala tungkol sa pagsabog ng mga garapon. Upang maiwasan ang problemang ito, isterilisado ang mga garapon. Ilagay ang caviar sa mga lalagyan ng salamin at isterilisado. Ang oras ng isterilisasyon ay depende sa kapasidad ng lalagyan: sapat na ang 15 minuto para sa 500g na garapon, habang 25 minuto ang kinakailangan para sa mga garapon na kasing laki ng litro.

Pagkatapos gumulong, ang mga garapon ay ibabalik at inilagay sa takip upang lumamig, na natatakpan ng isang mainit na kumot.

Sa estilo ng Odessa

Ang Odessa-style na recipe ng talong ay nangangailangan ng isang kawili-wiling paraan upang maghurno ng mga talong. Sa halip na i-bake ang mga ito sa oven, ilagay ang mga ito sa isang piraso ng foil at hayaan silang magluto ng ilang minuto sa stovetop. Sa panahong ito, nagkakaroon sila ng crust at nagkakaroon ng kakaibang aroma. Upang gawin ang caviar, gamitin lamang ang loob ng talong. Ang natitirang mga sangkap ay naproseso tulad ng sa klasikong recipe.

Sa Georgian

Inirerekomenda ang Georgian-style na caviar para sa mga mahilig sa maanghang na pagkain at tradisyonal na lutuin. Ang recipe ay nangangailangan ng:

• talong - 1 kg;
• mga sibuyas - 3 mga PC .;
• mga kamatis - 300 g;
• asin - 20 g;
• asukal - 15 g;
• perehil, cilantro, kintsay - 30 g;
• bawang - 2 cloves;
• mainit na paminta - 4 na mga PC .;
• cloves - 2 buds;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• 9% suka - 30 ml;
• mantika para sa pagprito.

Para sa caviar, gumamit ng mga batang talong na hindi hihigit sa 7 cm ang lapad, ibabad ang mga ito, at gupitin ang mga ito sa 1.5 cm na mga bilog. Pinong tumaga ang sibuyas sa mga singsing na may lapad na 3 mm at iprito sa isang kawali sa loob ng 3 minuto. Ilagay ang mga eggplants sa kumukulong mantika at lutuin ng 3 minuto sa bawat panig.

Gamit ang isang gilingan ng karne, maghanda ng pinaghalong gulay ng mga kamatis at mainit na paminta. Pagsamahin ang mga pangunahing sangkap sa isang lalagyan at ibuhos ang pinainit hanggang 70°C (168°F) May mantikilya. Ang caviar ay inilipat sa mga garapon at isterilisado sa loob ng 30 minuto.

Sa Ukrainian

Ang natatanging tampok ng recipe ng Ukrainian na ito ay ang mga pangunahing sangkap ay pinutol sa mga piraso at pinirito nang hiwalay. Nagreresulta ito sa bawat gulay na nakakakuha ng ginintuang crust at nagbibigay ng masaganang lasa.

Maaari kang gumawa ng caviar gamit ang mga sumusunod na sangkap:

• talong - 1 kg;
• mga sibuyas - 2 mga PC .;
• matamis na paminta - 3 mga PC .;
• mga kamatis - 400 g;
• i-paste - 2 tbsp;
• perehil - katamtamang bungkos;
• kulantro pulbos - 1 tsp;
• asukal - 1 tsp;
• asin - sa panlasa;
• suka ng alak.

Ang pagdaragdag ng suka ng alak ay nagbibigay sa caviar ng matamis at maasim na lasa. Para sa isang mas nakakaakit na pagtatanghal, inirerekumenda na gumamit ng mga paminta na may iba't ibang kulay.

Sa matamis na paminta

Ang paggamit ng matamis na paminta ay nagpapabuti sa lasa ng talong at nagdaragdag ng isang pinong hawakan. Ang recipe ay nangangailangan ng:

• talong - 2 kg;
• mga kamatis, paminta, karot, sibuyas - 1 kg bawat isa;
• langis - 200 ML;
• bawang - 100 g;
• suka - 50 ML;
• asin at asukal - sa panlasa.

Ang mga pre-soaked eggplants ay hiniwa at inilagay sa isang preheated oven sa loob ng 20 minuto. Pakuluan ang mga sibuyas at karot hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay idagdag ang mga hiniwang paminta at talong. Kapag malambot na ang paminta, idagdag ang tinadtad na kamatis, asin, at pampalasa. Pagkatapos ng lubusan na paghahalo, iwanan ang halo sa kalan sa loob ng ilang minuto, lubusan na pukawin, at pagkatapos ay ipamahagi sa mga garapon.

May mga mansanas

Ang pagdaragdag ng mga mansanas sa caviar ay magbibigay ito ng maasim na lasa. Ang recipe ay nangangailangan ng:

• eggplants - 2 mga PC .;
• mansanas - 2 mga PC .;
• matamis na paminta - 1 pc;
• mga kamatis - 2 mga PC .;
• mantikilya - 2 tbsp.

Ang mga talong ay pinananatili sa oven sa loob ng 20 minuto sa temperatura na +180 C. Hiwain ng maliliit ang mga gulay. Iprito ang sibuyas at paminta sa isang kawali sa loob ng 4 na minuto, pagkatapos ay idagdag ang talong at mansanas, patuloy na kumulo para sa isa pang 4 na minuto. Magdagdag ng asin sa panlasa at lutuin, patuloy na pagpapakilos, para sa isa pang 15 minuto.

Na may mushroom

Ang mga mushroom at talong ay gumagawa ng isang kahanga-hangang kumbinasyon. Ang recipe na ito ay nangangailangan ng mga button mushroom. Ang recipe ay nangangailangan ng:

• eggplants - 5 mga PC .;
• mga kamatis - 4 na mga PC;
• karot - 1 pc .;
• mushroom - 11 mga PC .;
• matamis na paminta - 1 pc;
• bawang - 2 cloves;
• asin at paminta sa panlasa.

Gupitin ang mga sili at eggplants nang pahaba at ilagay ang mga ito sa isang baking sheet sa oven, na may mga clove ng bawang sa pagitan ng mga ito. Panatilihin ang mga gulay sa isang oven na preheated sa 180 ° C. Ilagay sa oven sa loob ng 20 minuto. Iprito ang tinadtad na sibuyas at gadgad na karot sa isang kawali. Kapag ginintuang kayumanggi, ilagay ang binalatan at tinadtad na kamatis.

Gupitin ang mga mushroom sa maliliit na piraso at iprito ang mga ito sa isang hiwalay na kawali. Pagsamahin ang mga ito sa pinaghalong sibuyas at karot at kumulo sa katamtamang init sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ng paglamig, i-chop ang talong at paminta, idagdag ang mga ito sa pinaghalong mushroom, at kumulo para sa isa pang 8 minuto.

Mula sa mga inihurnong talong at gulay sa oven

Ang inihurnong recipe ng talong ay kakaiba sa paraan ng pagluluto nito. Ang recipe ay nangangailangan ng makapal na baking foil at ang mga sumusunod na sangkap:

• eggplants - 2 mga PC .;
• kampanilya paminta - 2 mga PC .;
• mga kamatis - 3 mga PC .;
• sibuyas - 1 pc .;
• bawang - 2 cloves;
• perehil - isang maliit na bungkos;
• asin at paminta sa panlasa.

Painitin muna ang oven sa +200 C. I-fold ang foil sa isang double bag at ilagay ang mga sili at talong nang buo sa loob. Maghurno sa oven sa loob ng 35 minuto, pagkatapos ay alisin ang mga gulay, alisan ng balat, at gupitin sa 1-cm na piraso. Balatan ang mga kamatis at i-chop ng pino, at gawin ang parehong sa mga sibuyas. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at itabi upang magpahinga ng 2 oras.

Pritong talong caviar na may mga kamatis at sibuyas

Para sa recipe na ito, pumili ng mga bata, maliliit na eggplants, na nagbibigay-daan para sa isang mas malambot na pagkakapare-pareho. Para sa recipe na ito, kakailanganin mo:

• talong - 4 na mga PC .;
• kampanilya paminta - 2 mga PC .;
• sibuyas - 1 pc .;
• karot - 1 pc .;
• kamatis - 1 pc.;
• bawang - 1 clove.

Ang dami ng asin sa caviar ay nababagay sa panahon ng pagluluto. Upang magdagdag ng isang spicier at mas masarap na lasa, isang maliit na halaga ng paminta ay idinagdag. Proseso ng pagluluto:

• ang mga hiniwang talong ay inilalagay sa isang kawali;
• ang lalagyan na may mga gulay ay inilalagay sa oven sa temperatura na +200 C sa loob ng 40 minuto;
• ang mga kamatis ay binuhusan ng tubig na kumukulo at ang mga balat ay tinanggal;
• ang mga gulay ay tinadtad gamit ang isang gilingan ng karne;
• Magdagdag ng tinadtad na bawang sa pinaghalong at magluto ng 15 minuto.

Para sa pangmatagalang imbakan, ang caviar ay isterilisado; nang walang hermetically sealed lid at heat treatment, ang produkto ay maaaring maimbak sa loob ng 14 na araw.

Maanghang na caviar na may bawang at paprika sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne

Para sa mga mahilig sa maanghang na pagkain, isaalang-alang ang pagdaragdag ng mainit na sili sa recipe. Ang mga sumusunod na proporsyon ay kinakailangan:

• talong - 5 kg;
• matamis at maasim na mansanas - 1 kg;
• karot - 1 kg;
• bawang - 500 g;
• mga sibuyas - 1.5 kg;
• mainit na paminta - 2 pods;
• perehil - 200 g;
• langis - 200 ML;
• asin - 2 tbsp;
• asukal - 3 tbsp.

Ang mga mansanas ay cored. Ang mga naprosesong gulay ay tinadtad, pagkatapos ay hinaluan ng mantikilya, asin, at asukal, at ang timpla ay kumulo sa loob ng 3 oras.

Pag-iimbak ng de-latang pagkain

Ang mga produkto sa mga garapon ay nakaimbak sa isang cool na silid sa temperatura na +6 C. Ang de-latang caviar ay maaaring itago sa temperatura ng silid, ngunit iwasan ang direktang sikat ng araw. Ang binuksan na caviar ay dapat na palamigin at ubusin sa loob ng 14 na araw pagkatapos ng pagbubukas.