Paano maayos na mag-atsara ng mga pipino para sa taglamig sa mga garapon upang hindi sila sumabog: mga recipe na may citric acid at aspirin

Minsan kahit na ang mga nakaranasang canner ay nagkakaroon ng mga problema sa mga pinapanatili ng taglamig. Ang wastong paghahanda lamang at pagsunod sa klasikong pamamaraan ay maiiwasan ang pagsabog ng taglamig. Upang tratuhin ang mga bisita o pamilya gamit ang iyong sariling gawang bahay na pinapanatili, kailangan mong malaman kung paano mapagkakatiwalaan ang mga pipino upang maiwasan ang mga ito mula sa pagsabog. Kung hindi, ang mga pinapanatili ay hindi magagamit, at lahat ng iyong pagsisikap at pagsisikap ay masasayang.

Paano maayos na ihanda ang mga pipino para sa canning

Kapansin-pansin na hindi lahat ng uri ng pipino ay angkop para sa canning. Ang ilang mga varieties ay angkop lamang para sa mga salad o iba pang mga side dish ng gulay. Ito ay dahil sa kanilang makinis na balat, matubig na texture, at kawalan ng katigasan. Ang mga pipino na ito ay hindi maaaring hindi maging masyadong malambot.

Upang mag-atsara ng berdeng gulay, kakailanganin mo ng mga pipino na may mga pimples na lumaki sa labas. Hindi sila dapat matanda o sobrang hinog. Pinakamainam na pumili ng mga pipino na hindi hihigit sa 12 sentimetro ang haba. Mahalaga rin na ang mga berdeng gulay ay makinis at hindi nalalanta, dahil ang mga bagong piniling mga pipino ay kinakailangan para sa canning.

Mga kinakailangang hakbang upang maiwasang sumabog ang mga garapon

Ang pag-iingat ay isang simpleng proseso kung lapitan mo ito nang responsable. Mayroong maraming mga trick at lihim na ginagamit ng mga lutuin sa bahay kapag nag-aatsara ng mga pipino. Ang mga pamamaraan at recipe na ito ay tumayo sa pagsubok ng oras at karanasan ng marami.

Magbabad

Karaniwang binibili ang mga pipino sa maraming dami para sa pag-delata sa mga tindahan o pamilihan. Gayunpaman, ang mga gulay na ito ay may mas mababang moisture content. Samakatuwid, bago ang pag-aatsara, dapat silang ibabad sa malamig na tubig nang hindi bababa sa dalawang oras. Ibabalik nito ang kanilang katatagan at katatagan, at magkakaroon sila ng isang kaaya-ayang langutngot pagkatapos ng pag-aatsara.

Kung laktawan mo ang hakbang na ito, ang mga gulay ay sumisipsip ng likido mula sa marinade, at ang garapon ay mapupuno ng oxygen sa halip. Ito ang pinakamalaking problema sa canning. Sa isang selyadong lalagyan, magsisimulang mag-ferment ang lahat, na magreresulta sa pagbuo ng carbon dioxide, na magiging sanhi ng pagsabog ng lalagyan. Nakakatulong din ang pagbababad sa pag-alis ng mga nakakapinsalang sangkap na minsan ay ginagamit sa paggamot sa mga berdeng gulay.

Hugasan nang maigi ang mga gulay

Ang lubusang paglilinis ng mga berdeng gulay na iingatan ay kinakailangan upang maalis ang anumang mga dumi mula sa ibabaw ng mga pipino. Mahalaga rin na alisin ang anumang nakakapinsala at nakakalason na kemikal na ginagamit sa paggamot sa prutas upang matiyak ang pinakamainam na kakayahang maibenta.

Ito ay totoo lalo na para sa mga pipino na may butil na ibabaw. Ang mga gulay na ito ay mas mahirap alisan ng balat, kaya minsan ay nananatili ang dumi sa kanilang ibabaw.

Ang mga pampalasa at damo ay madalas na idinagdag sa mga pinapanatili ng gulay upang magdagdag ng isang espesyal na lasa. Sa kasong ito, kinakailangan na lubusan na hugasan hindi lamang ang mga gulay kundi pati na rin ang anumang mga halamang gamot na mapangalagaan. Dapat silang ibabad sa isang mangkok ng tubig, muling punuin ng sariwa, malinis na tubig nang maraming beses, at anumang mga lanta o nasirang dahon ay dapat alisin. Ang mga ito kung minsan ay maaaring makaipon ng dumi. Ang mga pampalasa tulad ng dahon ng bay o clove ay dapat banlawan ng tubig na kumukulo.

Perpektong kalinisan at isterilisasyon ng mga garapon at takip

Ang maingat at wastong isterilisasyon ng mga garapon ay nakakatulong na maiwasan ang pagbara. Bago i-sterilize ang mga garapon, maghanda ng solusyon ng tubig at baking soda. Magdagdag ng dessert na kutsara ng baking soda sa isang litro ng sinala na tubig. Pagkatapos nito, banlawan ang mga garapon ng mainit na pinakuluang tubig. Pagkatapos ay ilagay ang mga garapon nang baligtad sa isang tuwalya o trivet.

Mahalaga ring tandaan na panatilihing sterile ang mga takip na ginagamit para sa mga atsara. Ang bawat takip ay naglalaman ng isang singsing na goma na maaaring tanggalin at hugasan.

Ang mga berdeng gulay ay maaaring itago sa litro o tatlong litro na lalagyan. Gayunpaman, bago gawin ito, mahalagang piliin ang naaangkop na paraan ng pagproseso. Ang mga maliliit na garapon ay pinakamahusay na isterilisado sa oven. Upang gawin ito, baligtarin ang mga ito, ilagay ang mga ito nang patag, at painitin ang mga ito sa 150 degrees Celsius sa loob ng 20 minuto. Para sa malalaking lalagyan, inirerekomenda ang steam sterilization—gumamit ng double boiler o kettle na walang takip. Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng hindi bababa sa 10 minuto.

Paggamit ng acid

Ang suka o citric acid ay isang malakas na pang-imbak. Para sa kadahilanang ito, palagi itong naroroon sa mga pinapanatili ng taglamig. Ito ay totoo lalo na para sa pag-iingat ng berdeng ani, na natural na acidic. Ito ang dahilan kung bakit ang mga pipino ay mura at madaling masira. Upang maiwasan ito at mapanatili ang integridad ng lalagyan, palaging idinadagdag ang acid sa marinade.

Ang spiciness ng preserve ay depende sa dami ng acid na idinagdag. Ang mas maraming acid na naroroon sa lalagyan, mas matagal ang napanatili ng taglamig. Sa kaunting acid na idinagdag, ang mga de-latang gulay sa pangkalahatan ay hindi nagtatagal. Ang pinaka-angkop na ratio ng acid para sa pag-canning ng mga berdeng prutas ay 6 mililitro bawat litro ng tubig. Para sa isang tatlong-litro na lalagyan, kinakailangan ang 10 mililitro. Ang aspirin ay naging popular na alternatibo sa canning kamakailan. Ang isa pang alternatibo ay ang lata ng mga kamatis kasama ang de-latang prutas, na naglalaman na ng acid.

Pag-sterilize ng mga garapon ng mga pipino

Ang pangunahing sangkap ay inilalagay nang buo o kung minsan ay pinuputol nang pahaba sa mga piraso sa isang lalagyan. Pagkatapos, ang mga pampalasa, halamang gamot, at iba pang pampalasa ay siksik at pantay na ipinamahagi. Susunod, ginagamit ang dalawang kilalang pamamaraan para sa pag-sterilize ng berdeng ani. Para sa unang paraan, ang isang marinade ay inihanda na may asin, asukal, at pampalasa. Pagkatapos kumukulo, ito ay kumulo sa loob ng 5 minuto. Idagdag sa mga lalagyan na may mga pipino.

Susunod, ilagay ang mga garapon sa isang kasirola at ibuhos ang mainit na likido sa kanila. Hayaang umupo sila ng 15 minuto. Idagdag ang acid sa pinainit na garapon, lagyan ng mainit na tubig, at i-seal kaagad. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa maliliit na garapon. Ang pangalawang paraan ay nagsasangkot ng pagbuhos ng tubig na kumukulo sa mga napunong garapon, takpan ang mga ito, at hayaan silang umupo ng 10 minuto. Patuyuin ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin at asukal, pakuluan, at ibuhos ito sa mga pipino.

Hermetic sealing

Ang mga de-latang gulay ay dapat gawin sa angkop na mga garapon-walang mga bitak o chips. Ang mga depekto sa leeg ay magpapahintulot sa oxygen sa lalagyan. Maaaring masira ang mga takip kapag sinusubukang i-seal ang mga napunong garapon. Sa kasong ito, kailangan nilang palitan kaagad. Samakatuwid, mahalagang bumili ng mga karagdagang takip.

Pagkatapos i-sealing, ibalik ang lalagyan upang matiyak na ito ay ligtas at airtight. Pagkatapos lamang matiyak na walang mga puwang at ang takip ay hindi tumutulo maaari mong takpan ng mahigpit ang mga atsara ng isang kumot.

Paglamig

Pagkatapos ng canning, ang mga garapon ay mahigpit na natatakpan ng isang mainit na kumot. Tinitiyak nito na mananatili silang mainit sa loob ng isa pang 24 na oras. Sa panahong ito, nagaganap ang karagdagang pagproseso upang matiyak ang pangangalaga at pasteurisasyon. Pagkatapos lamang na sila ay ganap na pinalamig ay ang mga garapon ay inilipat sa cellar.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino para sa taglamig upang ang mga garapon ay hindi sumabog

Maaari mong atsara ang mga gulay ng iyong hardin gamit ang iba't ibang mga trick. Marami sa mga ito ay naglalayong pigilan ang mga garapon mula sa pagsabog at mga talukap ng mata mula sa pag-umbok.

Klasikong bersyon

Masarap mag-imbak ng mga gulay gamit ang luma at sinubukang-at-totoong pamamaraan. I-marinate ang pangunahing bahagi sa brine. Mga sangkap:

• 2 kilo ng mga pipino;
• isang sprig ng perehil;
• isang piraso ng malunggay.

Paano maghanda: Ang atsara na ito ay lasa ng barrel pickles. Una, ibabad ang pangunahing sangkap sa tubig ng yelo. Pagkatapos, magdagdag ng mga halamang gamot tulad ng perehil o dill sa ilalim ng lalagyan ng canning. Magdagdag ng mga piraso ng malunggay kung gusto mo ng mas masangsang na lasa. Mga kahaliling layer ng gulay at pampalasa sa buong proseso.

Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang sinala na tubig at asin. Ibuhos ang likidong ito sa mga garapon ng mga atsara at hayaang umupo sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos, ibuhos ang nagresultang brine sa isa pang kasirola at pakuluan. Banlawan ang mga pipino. Ilagay ang mga berdeng gulay sa mga sterile na garapon at ibuhos ang mainit na brine sa kanila.

Maghintay ng ilang minuto at i-roll up ang iyong mga paghahanda sa taglamig. Takpan nang mahigpit ng kumot at hayaang lumamig. Mag-imbak sa isang angkop na lugar.

Pagpipilian sa mga tablet

Maaari ka ring mag-atsara ng malulutong na mga pipino gamit ang acetic acid. Ang pagdaragdag ng mga tablet ay pumipigil sa brine na maging maulap sa buong panahon ng imbakan. Pinoprotektahan din ng aspirin ang mga lalagyan mula sa pagsabog, pinipigilan ang paglaki ng bakterya, at nagdaragdag ng kaaya-ayang langutngot sa mga gulay.

Mga sangkap:

• 3.5 kilo ng berdeng ani;
• 4 cloves ng bawang;
• dahon ng malunggay;
• allspice;
• dill o perehil.

Paano maghanda: Ibabad ang mga pipino nang mahabang panahon sa malamig na tubig. Samantala, durugin ang mga sibuyas ng bawang, idagdag ang dahon ng malunggay, mga halamang gamot, at mga natitirang pampalasa sa garapon. Pagkatapos ay banlawan ang mga pipino at ilagay ang mga ito nang mahigpit sa mga garapon.

Dalhin ang likido sa isang pigsa at ibuhos ito sa mga garapon, hayaan silang kumulo sa loob ng 10 minuto. Ibuhos ang brine sa isa pang lalagyan, idagdag ang asin at asukal, at pakuluan. Durugin ang mga tableta at ibuhos ang mga ito sa mga garapon. Pagkatapos ay ibuhos ang mainit na brine sa lahat ng mga sangkap. I-screw ang mga takip, baligtarin ang mga ito, balutin nang mahigpit, at hayaang lumamig.

Paano maayos na mag-imbak ng mga pipino sa mga garapon

Kung ang mga adobo na gulay ay napanatili ayon sa lahat ng mga patakaran at may maingat na paghawak ng mga lalagyan, pagkatapos ay makatitiyak ka na ang mga produktong ito ay mananatili sa loob ng mahabang panahon, kahit na sa temperatura ng silid.

Gayunpaman, kung ang anumang mga pagkakamali ay ginawa sa panahon ng proseso ng canning, pagkatapos ay iimbak sa isang cool na lugar ay kinakailangan. Ang mga bukas na atsara ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng dalawang linggo.