Paano maayos na i-freeze ang mga porcini mushroom para sa taglamig: ang pinakamahusay na mga recipe

Ang mga mushroom ay naglalaman ng maraming mahalagang protina, at nararapat silang sumakop sa isang lugar sa mga lutuin sa buong mundo. Mayroong ilang mga paraan ng pagluluto: pagkulo, pagprito, pagyeyelo, pag-aasin, at pag-aatsara. Sasaklawin ng artikulong ito kung paano i-freeze at iimbak ang mga porcini mushroom.

Bakit dapat mong i-freeze ang porcini mushroom?

Ang pagyeyelo ay ginagamit upang mapanatili ang mga katangian ng mga kabute at panatilihin ang mga ito hangga't maaari. Ang lahat ng kilalang species ay maaaring i-freeze sa ganitong paraan-birch boletes, aspen boletes, chanterelles, boletus, at porcini mushroom. Ginagamit ang pang-industriya na pagyeyelo upang mapahaba ang buhay ng istante ng mga oyster mushroom at button mushroom, ngunit ang mga homemade frozen na mushroom ay magkakaroon ng mas mahusay na lasa.

Mahalaga: Ang mga frozen na mushroom ay isang pangmatagalang reserba para sa paggawa ng masasarap na sopas, stir-fries, at winter salad. Siguraduhin lamang na maingat na pag-uri-uriin ang iyong ani bago iproseso, alisin ang anumang sira, lipas, o sobrang basang mga tangkay at takip.

Ang porcini mushroom ay pinahahalagahan ng mga connoisseurs para sa maselan at mayamang lasa nito; ang mayaman sa protina nitong mga bahagi ng laman ay karibal ng karne sa halaga ng enerhiya. Ang wastong pag-iingat ng kayamanan na ito, tulad ng pagyeyelo nito, ay nagbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang masarap at masustansiyang delicacy sa loob ng mahabang panahon.

Pagpili at paghahanda ng mga kabute bago ang pagyeyelo

Ang mga bihasang tagapagluto ay nagbibigay ng espesyal na diin sa paghahanda ng mga kabute para sa pangmatagalang imbakan. Matutukoy nito kung magtatagal sila nang sapat sa kanilang orihinal na estado o kung ang buong nagyeyelong pakikipagsapalaran ay magtatapos sa kabiguan. Kaya, para sa pag-iimbak ng mga mushroom sa freezer, kakailanganin mo:

• sariwa;
• malakas;
• malinis;
• na may kaunting likidong nilalaman.

Kung gagamit ka ng mga kabute na dalawa o higit pang araw ang edad, sila ay masisira kaagad pagkatapos mag-defrost. Ang parehong naaangkop sa mga takip at tangkay na labis na nababad sa tubig at sumisipsip ng kahalumigmigan. Mahalagang linisin ang mga ibabaw ng mushroom bago ang malamig na packaging, alisin ang anumang mga labi, sanga, o mga nasirang lugar. Ang buo, matibay, at sariwang kabute ay mananatili sa kanilang lasa sa mahabang panahon, habang ang "luma," ang mga nabugbog na kabute ay agad na mawawalan ng hugis pagkatapos matunaw at magmumukhang napakawalang-gana at kulay abo.

Mga pamamaraan para sa pagyeyelo ng porcini mushroom para sa taglamig

Mayroong ilang mga klasikong paraan upang i-freeze ang mga kabute ng porcini, at ang mga recipe ay medyo simple: alinman sa pagpapalamig sa kanila nang hilaw o pagkatapos ng pre-boiling. Ang pagpili ng paraan ay ganap na nasa iyo.

Ang "Raw" ay nakakatipid ng oras sa pagproseso para sa direktang pagyeyelo, ang "luto" ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na maghanda ng isang ulam mula sa isang semi-tapos na produkto - sopas o inihaw.

Sa anumang pagkakataon dapat mong paghaluin ang iba't ibang mga kabute. Una, ang bawat uri ay may sariling istraktura: ang ilang mga kabute ay may isang malakas na tangkay at isang maluwag na takip, ang iba ay napaka-pinong at mabilis na nawawala ang kanilang mabentang hitsura kung hawakan nang walang ingat, at ang iba ay iba.

Pangalawa, ang ganitong "hodgepodge" ay makakaapekto sa lasa ng produkto - makakakuha ka ng ilang uri ng average na kabute, katulad ng lahat nang sabay-sabay, na parang kinuha ito mula sa pinakamalayong refrigerator ng isang ordinaryong supermarket.

Ang produktong ito ay walang higit na merito kaysa sa isang mabilis na binili na bloke ng mga frozen na champignon na may hindi tiyak na lasa. Ang aming layunin ay upang ganap na mapanatili ang lahat ng mga nuances ng katangi-tanging lasa ng porcini mushroom.

hilaw

Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan para sa maximum na pangangalaga ng lasa ng kabute at ang orihinal na anyo nito. Ang sariwa, matatag, walang uod, at malinis na mushroom ay mahalaga, kaya ang proseso ng pag-uuri ay maselan. Anumang nasira, puno ng tubig, o sobrang malambot na mga tangkay o takip ay walang awa na itinatapon—hindi ito angkop para sa pagyeyelo.

Susunod, iproseso ang mga mushroom nang buo o, pagkatapos putulin ang mga ito, sa mga hiwa-kung alin ang mas maginhawa. Para sa pagyeyelo, gumamit ng mga zip-lock na bag na gawa sa makapal na polyethylene: pinapanatili nilang ligtas ang mga nilalaman at madaling buksan.

pinakuluan

Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng ipinag-uutos na paggamot sa init. Ginagamit din ito kapag hindi sigurado (o nag-iingat) sa mga hilaw na kabute, bagama't ang lahat ng namimitas at nagluluto ng kabute ay nagkakaisa na nagsasabi: kung hindi mo alam kung nakakain ang iyong nahanap, pinakamahusay na huwag itong kunin. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa pagpapanatili ng "substandard" na mga kabute: sirang takip, nasira (ngunit hindi bulok) na mga tangkay, at maliliit na kabute.

Pakuluan ang produkto nang hindi hihigit sa 5 minuto bago ang pagyeyelo, pagkatapos ng paghiwa o paghiwa. Agad na idagdag sa kumukulong tubig, pagkatapos ay hayaang lumamig, pilitin, alisan ng tubig sa isang colander, at pagkatapos ay ilagay sa isang refrigerated bag. Maaari kang gumamit ng isang malaking bag o ilang maliliit—alin man ang mas maginhawa, ngunit mas gusto ang huli.

Ang isang maliit na bahagi ay agad na ginagamit, at madaling magamit upang gumawa ng isang pie o sopas, ngunit ang isang nakabukas na pakete ng mas malaking volume ay kailangang muling i-frozen, na hindi masyadong maganda.

Nilaga

Ang isa pang paraan upang mabawasan ang oras na ginugol sa paghahanda ng isang handa na ulam: pag-uri-uriin, linisin, at hugasan ang mga kabute, gupitin ang mga ito sa maliliit na piraso, pagkatapos ay iprito ang mga ito sa mababang init sa langis ng gulay (hindi hihigit sa 20 minuto). Ang isa pang paraan ay ang pakuluan ang mga ito sa oven sa isang baking sheet sa kanilang sariling mga juice-mas mahusay na pinapanatili nito ang piquant, bahagyang matamis na lasa ng mycelium. Kapag ganap na pinalamig, ilagay ang mga mushroom sa mga bag at i-freeze.

Pinirito sa freezer

Ang isa sa mga pinakakilalang paraan ng pag-iingat, na pamilyar sa bawat may karanasan na lutuin sa bahay, ay ang pagprito ng mga mushroom sa gulay o mantikilya, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa angkop na mga garapon ng salamin at takpan ang mga ito ng nagresultang juice. Posible rin ang pagprito sa mantika, depende sa personal na kagustuhan sa panlasa. Ang mga thermally processed na mushroom, na pinahiran ng mantika, ay maaaring maimbak nang medyo mahabang panahon, na pinapanatili ang lahat ng kanilang lasa.

Nagyeyelong sabaw

Isang simpleng paraan para sa mga tamad at sa mga nagpapahalaga sa mga produktong gawang bahay kaysa sa mga semi-tapos na produkto na binili sa tindahan. Ang inihanda (nalinis at hiniwa) na mga kabute ay pinakuluan na may mga pampalasa o niluto lamang. Ang natapos na sabaw ay maaaring mapanatili sa maraming paraan:

1. Sa mga garapon ng salamin.
2. Mga lalagyan ng pagkain.
3. Sa mga regular na packaging bag.
4. Nahahati sa mga cube.

Ang alinman sa mga pamamaraan na nakalista ay magbibigay-daan sa iyo upang mabilis na maghanda ng isang nakabubusog na tanghalian o hapunan gamit ang pre-frozen, rich mushroom broth.

Gaano katagal sila maiimbak?

Ang isang makatwirang tanong na lumitaw sa mga mahilig sa mga pinapanatili na gawa sa bahay: Gaano katagal ang mga frozen na mushroom? At ano ang tungkol sa mga semi-tapos na produkto na ginawa mula sa kanila? Kung susundin mo ang mga kundisyon sa itaas (ang mga kabute ay matatag at sariwa, hindi nasisira, at walang mga wormhole at nabubulok), ang produkto ay mananatili sa freezer hanggang sa isang taon. Ngunit upang matiyak ito, tandaan ang ilang simpleng mga patakaran.

Mahalaga: Kung mas mababa ang temperatura, mas mahaba ang buhay ng istante (ang pinakamatagal na buhay ng istante ay nakakamit sa -18°C), at ang mga mushroom na inalis mula sa refrigerator ay dapat gamitin kaagad nang walang anumang nalalabi—hindi pinahihintulutan ang pag-refreeze.

Paano maayos na mag-defrost ng mga mushroom?

Ang pagyeyelo at pagpapakete ng hilaw, pinakuluang, o piniritong kabute ay kalahati lamang ng labanan. Kailangan din nilang ma-defrost nang maayos. Upang matiyak na ang mga frozen na produkto ay nagpapanatili ng kanilang lasa at hindi mawala ito sa loob ng ilang minuto, inirerekumenda na ilipat ang mga ito mula sa freezer patungo sa refrigerator bago lutuin. Ang intermediate defrosting na ito ay magbibigay-daan sa semi-tapos na produkto na unti-unting magpainit, na pinapanatili ang kulay at lasa nito.

Ang sapilitang paraan ng pag-defrost na pinapaboran ng ilang maybahay sa microwave o oven ay talagang nakakapinsala, hindi kapaki-pakinabang: sa halip na mabango, masasarap na mushroom na parang kinuha kahapon sa kagubatan, magkakaroon ka ng hindi nakakatakam, kulay-abo na gulo na masyadong nakakatakot kainin.

Ang maingat na napili, maingat na nililinis, at maayos na nagyelo na mga kabute (hilaw, niluto, o nilaga) ay mananatili sa kanilang pinong, natatanging lasa sa loob ng mahabang panahon, na ginagawa itong perpekto para sa mga sopas, nilaga, o malamig na pampagana. Ito ay mahalaga para sa royal porcini mushroom—isang kinikilalang paborito sa mga boletus, russula, at butter mushroom.