Paano mabilis at masarap na maghanda ng mga adobo na kamatis na may mga buto ng mustasa para sa taglamig, at mga tagubilin sa pag-iimbak

Paghahanda mga kamatis na may buto ng mustasa para sa taglamig ayon sa iba't ibang mga recipeHindi ito aabutin ng maraming oras, at ang mga resulta ay pahahalagahan ngayong taglamig sa isang hapunan ng pamilya o talahanayan ng bakasyon. Ang recipe ay maraming nalalaman, ngunit maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga sangkap. Ang proseso ng pagluluto ay nagpapanatili ng ilan sa mga mahahalagang sustansya ng mga gulay.

Pangkalahatang mga prinsipyo at mga tip sa pagluluto

Ang pag-aatsara ng mga kamatis ay isang pangkaraniwang kasanayan. Ang bawat lutuin sa bahay ay sumusunod sa ilang mga patakaran na binuo sa paglipas ng panahon.

Hindi sila kumplikado, ngunit nararapat pansin:

1. Mga hinog na prutas lamang ang ginagamit. Dapat silang buo, walang sira, at hindi nasisira.
2. Ang mga varieties na may mataba na prutas ay mas angkop.
3. Maipapayo na ilagay ang mga bunga ng parehong pagkahinog at laki sa garapon.
4. Ang pinakamahusay na pampalasa ay nagmumula sa mga pampalasa na ikaw mismo ang gumiling, hindi mga binili sa tindahan.
5. Ang parehong buong butil at may pulbos na mustasa ay angkop, ngunit ang uri ng butil ay may mas kaaya-aya at pinong lasa.
6. Tinutukoy ng recipe ang tinatayang dami ng pampalasa; maaari silang mag-iba depende sa mga kagustuhan sa panlasa.
7. Ang pangunahing bagay ay ang tama na sumunod sa mga inirerekomendang halaga ng asin, butil na asukal at suka.
8. Ang sterilization ay kinakailangan sa panahon ng proseso ng pagluluto. Upang gawin ito, maglagay ng isang maliit na piraso ng cotton cloth sa ilalim ng kawali, magdagdag ng tubig, at simulan ang pag-init. Kapag mainit na ang tubig, ilagay ang garapon dito at hintaying kumulo. Ang oras ng isterilisasyon ay binibilang mula sa sandaling magsimula itong kumulo.

Mahalaga! Huwag ilagay sa malamig o kumukulong tubig. Baka pumutok ang garapon.

Pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap

Ang mga napiling hinog na kamatis ay dapat ihanda para sa proseso ng pag-aatsara:

1. Pagbukud-bukurin at suriin upang matiyak na walang pinsala.
2. Alisin ang mga tangkay.
3. Inirerekomenda ng ilang mga maybahay na butasin ang lugar kung saan nakakabit ang tangkay upang mas mag-marinate ang mga kamatis.
4. Kung gumagamit ka ng 3-litro na garapon, maaari kang gumamit ng mas malalaking prutas. Mas mainam na gumamit ng mas maliliit na prutas sa mga litrong garapon.

Paano mag-pickle ng mga kamatis na may buto ng mustasa para sa taglamig

Ang mga recipe ng pag-aatsara ay hindi kumplikado; ang susi ay upang makabisado ang mga ito nang isang beses at isaalang-alang ang paghahanda. Mayroong iba't ibang uri ng mga recipe, depende sa mga pampalasa na ginamit. Ngunit lahat sila ay batay sa klasikong recipe.

Klasikong recipe

Ang mga adobo na kamatis ay palaging naging paborito at palaging magiging paborito sa mesa, maging para sa isang holiday o isang kaswal na hapunan ng pamilya. Ang dami ng asin, asukal, at suka ay ipinahiwatig sa bawat litro.

Mga kinakailangang sangkap:

• mga kamatis - 750 g;
• tubig - 940 ML;
• asin - 17 g;
• butil na asukal - 35 g;
• suka - 35 ML;
• dahon ng bay;
• currant (itim) at mga dahon ng cherry;
• bawang - clove;
• mustasa - 6 g;
• itim at allspice - 5 mga gisantes bawat isa;
• dill - sangay.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Ihanda ang mga lalagyan, linya sa ilalim ng isang sprig ng dill, dahon ng cherry, dahon ng itim na kurant (2-3 piraso) at dahon ng bay.
2. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas ng bawang.
3. Maingat na ilagay ang mga kamatis, mag-ingat na hindi makapinsala sa kanila.
4. Ibuhos ang kumukulong likido sa ibabaw nito at hayaang umupo ito ng isang-kapat ng isang oras. Patuyuin ang tubig.
5. Ibuhos ang tinukoy na halaga ng asin at asukal sa garapon, magdagdag ng suka, peppercorns at mustasa.
6. Pakuluan ang tubig at ibuhos sa isang lalagyan. I-sterilize sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 10 minuto. I-seal nang mahigpit.

Malamig na pamamaraan

Ang malamig na pag-aatsara ay may malaking kalamangan: ang mga gulay ay nagpapanatili ng isang maximum na halaga ng kanilang mahahalagang sustansya, kumpara sa mga niluto. Maaaring gawin ang pag-aatsara sa salamin, enamel, o mga lalagyang gawa sa kahoy. Ang mga sumusunod na dami ng pampalasa ay para sa isang 3-litrong lalagyan:

• mga kamatis - kasing dami ng magkasya;
• suka - 15 ML;
• asin - 85 g;
• butil na asukal - 35 g;
• bawang - clove;
• malunggay - dahon;
• dill na may mga buto;
• buto ng mustasa - 3 tsp;
• dahon ng cherry - 5-6 na mga PC .;
• dahon ng itim na currant - 5-6 na mga PC.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Hugasan ang mga prutas at butasin ang mga ito sa tangkay.
2. Hugasan ang lalagyan, ilagay ang mga dahon ng malunggay, dill, at isang binalatan at hiniwang sibuyas ng bawang sa ilalim.
3. Punan ang lalagyan ng mga kamatis, mag-ingat na huwag abalahin ang mga ito. I-layer ang mga ito ng currant at cherry leaves habang nagpapatuloy ka.
4. Idagdag ang tinukoy na dami ng butil na asukal, mustasa, at asin, lagyan ng suka, at takpan ng plastik na takip. Mag-imbak sa isang madilim na lugar.

Sa French mustard seeds

Bakit ang French mustard at paano ito naiiba? Ang regular na mustasa sa anyo ng pulbos ay may matalim, masangsang na lasa. Ang French mustard ay grain-based, at ang mga gulay na napreserba sa ganitong uri ng mustasa ay may mas pinong lasa. Ang mga dami na nakalista ay para sa isang 3-litrong lalagyan.

kailangan:

• mga kamatis - 1.2 kg;
• bawang - 2 cloves;
• dill na may payong - sprig;
• dahon ng bay;
• asin - 30 g;
• asukal - 60 g;
• buto ng mustasa - 5-8 g;
• itim na paminta - 5-6 mga gisantes;
• suka - 100 ML;
• tubig - 950 ML.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Lagyan ng dill at bay dahon ang ilalim ng isang hugasan na lalagyan. I-chop ang bawang at idagdag ito sa herbs.
2. Ilagay ang mga kamatis sa lalagyan. Kapag puno na ang lalagyan, magdagdag ng kumukulong tubig, hayaang tumayo ng 5 minuto, at alisan ng tubig.
3. Magdagdag ng buto ng mustasa at suka.
4. Gawin ang brine: idagdag ang asin at asukal sa tinukoy na dami ng likido at pakuluan. Ibuhos ang mga gulay, hayaang mag-sterilize sa loob ng 5 minuto, at isara nang mahigpit.
5. Baliktarin at balutin.

Recipe para sa bahagyang inasnan na mga kamatis

Upang ihanda ang recipe na ito kakailanganin mo:

• mga kamatis - 1.3 kg;
• paminta (mainit) - piraso;
• buto ng mustasa - 7 g;
• bawang - clove;
• dahon ng bay;
• tubig - 980 ml;
• dill na may mga buto;
• asin - 35 g;
• butil na asukal - 55 g;
• itim at allspice - 3-4 na mga gisantes bawat isa.

Scheme ng mga aksyon:

1. Lagyan ng dill at bay dahon ang ilalim ng hinugasang lalagyan, magdagdag ng binalatan na bawang, mga gisantes at mainit na paminta, at buto ng mustasa.
2. Ilagay ang maingat na hugasan na mga kamatis.
3. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng butil na asukal, asin at lutuin ang brine.
4. Ibuhos ang timpla sa mga kamatis at takpan ng cheesecloth. Hayaang umikot ang hangin. Handa sa loob ng 3 araw. Takpan at palamigin.

Paraan ng pag-atsara ng bariles

Ang halaga ng mga produkto ay kinakalkula para sa isang 30-litro na bariles.

• mga kamatis - 23 kg;
• asin - 920 g bawat 16 l;
• buto ng mustasa - 35 g;
• bawang - 2-3 ulo;
• mainit na paminta - 1-2 mga PC .;
• malunggay (dahon) - 8-9 na mga PC.;
• tarragon - 12 sanga;
• cherry at currant dahon - 10 pcs .;
• dill - 10 sanga na may mga payong;
• tubig - 16 l.

Scheme ng mga aksyon:

1. Hugasan ang lahat ng sangkap.
2. Kapag naglalagay ng mga gulay, i-layer ang mga ito ng mga halamang gamot at pampalasa.
3. Linya sa ilalim ng bariles ng unang layer ng mga halamang gamot at pampalasa. Idagdag ang mga kamatis, pagkatapos ay isang layer ng pampalasa at damo. Ipagpatuloy ito hanggang sa mapuno ang bariles.
4. Takpan ang tuktok na layer ng mga kamatis na may mga dahon ng malunggay.
5. I-dissolve ang asin at asukal sa tubig at ibuhos ang brine. Takpan ng takip o plastic wrap. Itabi ang bariles sa isang malamig na lugar.
6. Handa sa loob ng 2-3 linggo.

Walang suka

Ang aspirin ay ginagamit bilang isang pang-imbak. Ang dami ng mga sangkap ay nakalista sa bawat 3-litro na lalagyan:

• mga kamatis - 1.1 kg;
• asukal - 45 g;
• asin - 35 g;
• aspirin - 3 tablet;
• bawang - 2 cloves;
• tubig - 950 ML;
• buto ng mustasa - 7 g;
• matamis na paminta - 1 piraso;
• dill, malunggay na dahon, kurant (itim).

Scheme ng mga aksyon:

1. Hugasan ang mga gulay, linya sa ilalim ng isang malinis na lalagyan, magdagdag ng isang sibuyas ng bawang, gupitin sa ilang piraso.
2. Balatan ang paminta, gupitin at ilagay sa ilalim.
3. Punan ang lalagyan ng mga hugasan na kamatis. Ibuhos sa tubig na kumukulo at hayaang matarik ng 10 minuto. Alisan ng tubig. Magdagdag ng buto ng mustasa at aspirin tablet.
4. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng butil na asukal at asin, pakuluan, at ibuhos ang mga kamatis. I-seal nang mahigpit, ilagay ang takip, at takpan.

May berdeng kamatis

Ang isa pang paraan upang makagawa ng isang kawili-wiling pampagana. Kakailanganin mo:

• mustasa pulbos - 15 g;
• mga kamatis - 1.3 kg;
• butil na asukal - 75 g;
• bawang - clove;
• tubig - 850 ML;
• asin - 45 g;
• mga gulay (malunggay, dill, currant);
• suka - 90 ML;
• paminta - 4 na mga gisantes.

Scheme ng mga aksyon:

1. Lagyan ng mga halamang gamot ang ilalim ng hinugasang 3-litro na lalagyan, magdagdag ng bawang at paminta.
2. Punan ang mga kamatis at ibuhos sa tubig na kumukulo. Maghintay ng 10 minuto, alisan ng tubig.
3. Pakuluan ang isang brine mula sa tubig, asin at butil na asukal.
4. Ibuhos ang mustasa, suka, at kumukulong brine sa lalagyan at isara nang mahigpit. Baliktarin ang lalagyan at balutin ito.

Sa mga kamatis na pinatuyong araw

Isang mahusay na pagpipilian sa pampagana. Kakailanganin mo:

• mga kamatis - 1.3 kg;
• langis ng mirasol - 120 ML;
• asin - 12 g;
• Provencal herbs;
• buto ng mustasa - 5 g;
• bawang - 2-3 cloves.

Scheme ng mga aksyon:

1. Gupitin ang mga kamatis sa 4 na piraso, alisin ang core, ilagay sa isang baking sheet na may linya na may parchment paper, budburan ng mga pampalasa.
2. Kumulo sa oven sa loob ng 5-6 na oras sa 60-80 ^OSA.
3. Painitin ang mantika. Ibuhos ang langis sa ilalim ng isang isterilisadong lalagyan, ilagay ang mga kamatis, patong-patong ang mga ito ng tinadtad na bawang at buto ng mustasa, at ibuhos ang mantika.
4. Isara nang mahigpit at ilagay sa refrigerator.

May cherry tomatoes

Ang dami ng mga produkto ay ipinahiwatig sa bawat litro ng lalagyan.

kailangan:

• mga kamatis - 750 g;
• asukal - 17 g;
• asin - 12 g;
• suka - 30 ML;
• buto ng mustasa - 7 g;
• mga gulay (dill, malunggay);
• bawang - clove,
• paminta - 3-4 na mga gisantes.

Scheme ng mga aksyon:

1. Maglagay ng mga damo, tinadtad na bawang, at mga peppercorn sa ilalim ng lalagyan.
2. Punan ang lalagyan ng mga kamatis, magdagdag ng mga buto ng mustasa, ibuhos sa suka, magdagdag ng asin, butil na asukal, at ibuhos sa tubig na kumukulo.
3. I-sterilize sa loob ng 5 minuto at isara nang mahigpit.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Upang masiyahan ang iyong pamilya at mga kaibigan sa isang masarap na meryenda sa taglamig, kailangan mong hindi lamang ihanda ito nang tama, ngunit iimbak din ito ng maayos:

1. Ang naka-imbak na pagkain na inihanda gamit ang isang yugto ng isterilisasyon, hermetically sealed, ay naka-imbak sa temperatura ng silid.
2. Ang mga bahagyang inasnan na gulay, na ginawa gamit ang malamig na paraan, pati na rin ang mga inasnan sa isang bariles, ay nakaimbak sa isang malamig na lugar.

Ang mga kamatis na inihanda ayon sa alinman sa ipinakita na mga recipe ay magiging isang paboritong meryenda sa taglamig, at ang dami ng pampalasa ay maaaring iba-iba depende sa mga kagustuhan sa panlasa.