Mga recipe para sa mga adobo na kamatis na may basil para sa taglamig, paghahanda ng pagkain, at mga kondisyon ng imbakan

Kung para sa isang maligaya na tanghalian o isang hapunan ng pamilya, nais ng mga maybahay na maghain ng kakaibang pampagana ng gulay. Ang mga kamatis ay lumikha ng mga tunay na culinary masterpieces. Maraming kababaihan ang interesado sa mga recipe para sa mga kamatis na may basil para sa taglamig. Ang maanghang na halaman na ito, na nagmula sa India, ay may kahanga-hangang aroma. Ang brine kung saan idinagdag ang damong ito ay nagbibigay sa mga kamatis ng kakaibang lasa. Pinagsasama nito ang pagiging bago ng mga bukid sa maanghang at bango ng Silangan.

Ang mga intricacies ng paghahanda ng mga kamatis na may basil para sa taglamig

Ang mga gulay ay adobo gamit ang suka, inipreserba, at inasnan. Ang lilang kulay ng damo ay namumukod-tangi laban sa mga pulang bulaklak. Bilang karagdagan sa dalawang sangkap na ito, ang mga kamatis ay pinalalasahan din ng bawang at sibuyas, dahon ng bay o cherry, pampalasa at karot, cherry plum, at mansanas. Ang bawat pagkakaiba-iba ng adobo o inasnan na mga kamatis ay nagdaragdag ng bagong lasa.

Paano pumili at ihanda nang tama ang mga pangunahing sangkap

Ang mga kamatis na makapal ang balat ay pinakamainam para sa canning. Ang malalaking kamatis ay maaaring hatiin sa kalahati, ngunit pinakamahusay na pumili ng mas maliliit na kamatis, lalo na ang mga walang dents. Bago ilagay sa isang garapon, ang mga kamatis ay hinuhugasan at pinuputol, at ang balat ay tinutusok sa ilang mga lugar gamit ang isang karayom ​​o toothpick.

Ang mga sariwang sprigs ng purple basil ay inilubog sa tubig at pinatuyo sa parehong paraan tulad ng mga dahon ng cherry at currant. Kapag nagde-lata o nag-aatsara ng mga kamatis, ang mga sangkap na ito ay inilalagay sa ilalim ng isang sterile na garapon o inilalagay sa pagitan ng bawat layer ng mga gulay.

Mga pamamaraan para sa pag-aatsara ng mga kamatis na may basil

Nag-aalok ang mga cookbook at online na website ng iba't ibang opsyon para sa pagpepreserba ng matamis at maasim na kamatis para sa taglamig. Pinipili ng mga maybahay ang parehong mga recipe at karagdagang sangkap para sa pag-aatsara ng mga kamatis upang umangkop sa kanilang panlasa. Ang ilan ay mas gusto ang isang spicier meryenda, habang ang iba ay mas gusto ang isang mas pinong produkto na may banayad na aroma.

Klasikong recipe

Ang kakaibang aroma ng maanghang na damo ay malinaw na nararamdaman sa taglamig kung bubuksan mo ang garapon kung saan ang mga damo ay pinagsama. inasnan na mga kamatis na may sitriko acid at pampalasa. Upang maghanda ng mga gulay ayon sa tradisyonal na recipe, kakailanganin mo:

• mga kamatis - 1200 g;
• asukal - kalahating baso;
• sariwang piniling basil - 3-4 sprigs;
• bawang - 4-5 cloves;
• asin - 2 antas na kutsara;
• mainit na paminta - 5 mga gisantes;
• tubig - litro.

Ang citric acid ay ginagamit bilang pang-imbak sa halip na suka. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay gagawa ng dalawang litro na garapon ng mga gulay. Ang proseso ng paghahanda ay binubuo ng ilang mga hakbang, ngunit hindi masyadong tumatagal:

1. Ang mga katamtamang laki ng kamatis ay hinuhugasan sa ilalim ng gripo at bahagyang tuyo.
2. Ilagay ang mga clove ng bawang at basil sprigs sa ilalim ng sterile jar.
3. Ang mga kamatis ay inilalagay pagkatapos ng mga sangkap na ito.
4. Ang lalagyan na may mga gulay ay puno ng isang bahagi ng tubig.
5. Magdagdag ng asin, sitriko acid at asukal sa kabilang kalahati, ihalo ang lahat at pakuluan.
6. Ang mainit na timpla ay ibinuhos sa mga kamatis.

Ang mga garapon ay tinatakan ng mga takip ng metal at tinatakpan ng isang kumot. Pagkaraan ng ilang sandali, ang mga gulay ay inilabas sa cellar.

Ang mabilis na paraan

Kung kumakain ka ng mga kamatis sa loob ng ilang araw o iniimbak ang mga ito sa refrigerator, subukan ang ibang recipe. Ang mga ito ay bahagyang inasnan at masarap. Para sa 1.5 kg ng mga kamatis, kakailanganin mo:

• sibuyas;
• bawang;
• asukal - 2 tsp;
• dahon ng bay;
• asin - 1.5 kutsara;
• basil;
• paminta.

Banlawan ang mga kamatis sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ilagay ang mga ito sa isang kasirola, kung saan sila ay pinahiran ng mga pampalasa at damo. Magdagdag ng asin at asukal sa hindi bababa sa 2 litro ng tubig at pakuluan ng 2-3 minuto. Ibuhos ang mainit na atsara sa mga gulay. Maglagay ng mabigat na plato sa ibabaw ng kasirola. Ang mga kamatis ay naiwan upang i-marinate sa loob ng tatlong araw.

Cherry tomatoes na may bawang

Ang maliit, maliwanag na pulang prutas ay mukhang kawili-wili at maganda sa mga garapon. Ito marahil ang dahilan kung bakit, sa pagtatapos ng huling siglo, ang mga breeder ng Israel ay nakabuo ng mga cherry tomato na hindi hihigit sa 3 cm ang laki. Maraming kababaihan ang nagpapanatili ng mga kamatis na ito para sa taglamig. Para sa 1 kg ng maliliit na gulay na ito, ginagamit ng mga maybahay:

• isang bungkos ng basil;
• dill;
• matamis na gisantes;
• kalahating bawang;
• butil na asukal - 1 kutsara;
• pulot - 30 g;
• asin;
• apple cider vinegar - 35-40 ml.

Hugasan ang mga kamatis, alisin ang mga tangkay upang mapabilis ang proseso ng pag-aasin, at butasin ang mga balat. Pagkatapos ay ilagay ang mga kamatis sa isang kasirola kasama ang mga pampalasa, damo, at tinadtad na bawang. Takpan ang kawali na may tubig na kumukulo at hayaan itong umupo, natatakpan.

Ang pinalamig na pag-atsara ay ibinuhos sa isang hiwalay na lalagyan at pinakuluang muli, at ang mga kamatis na cherry ay nakabalot sa mga garapon, na may lilang dahon ng basil, magdagdag ng pulot at suka. Punan ang walang laman na espasyo ng mainit na brine.

Ang paghahanda na ito, sa ilalim ng mga takip ng metal, ay mahusay na nakaimbak sa basement o sa refrigerator.

Nang walang isterilisasyon

Kahit na ang mga kamatis ay hindi nawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian pagkatapos ng paggamot sa init, ang bitamina at mineral na nilalaman ay bumababa. Upang mapanatili ang mga mahahalagang sustansya, ang mga ito ay pinapanatili para sa taglamig nang walang isterilisasyon. Upang maghanda ng 2 kg ng mga adobo na kamatis, gamitin ang:

• bawang - 4 cloves;
• suka - ¼ tasa;
• basil - mula 40 hanggang 50 g;
• asin - 2 buong kutsara;
• tubig - 1.5 l;
• asukal - 150-170 gramo.

Ilagay ang mga kamatis, damo, at bawang sa ilalim ng mga garapon na pinainit ng singaw. Upang gumawa ng marinade, magdagdag ng asukal at asin sa tubig. Takpan ang mga gulay na may kumukulong solusyon. Pagkatapos ng 5 minuto, alisin ito, pakuluan, at pagkatapos ay ibuhos muli sa mga kamatis. Magdagdag ng suka. I-seal ang mga garapon at baligtarin ang mga ito.

Banayad na inasnan na mga kamatis na may basil

Hindi mo kailangan ng anumang espesyal na kaalaman sa culinary upang maghanda ng matamis at maasim na pampagana para sa karne o isang dressing para sa borscht. Kung mayroon kang isang kilo ng maliliit na kamatis, isang pares ng mga sanga ng basil at dill, at ilang dahon ng malunggay, makakagawa ka ng bahagyang inasnan at malasang mga kamatis.

Upang ihanda ang pampagana, hugasan ang mga gulay at ilagay ang mga ito sa isang kasirola kasama ang mga halamang gamot at mga clove ng bawang. I-dissolve ang 1.5 tasa ng asin sa 1.5 litro ng tubig at ibuhos ang halo sa lalagyan na may mga kamatis. Maglagay ng takip sa itaas at hayaang umupo ang mga sangkap sa loob ng tatlo hanggang apat na araw.

Upang mapabilis ang proseso ng paghahanda, gupitin ang mga kamatis sa kalahati. Para sa mas maanghang na lasa, magdagdag ng ilang giling ng itim na paminta. Bilang karagdagan sa basil, maaari mong gamitin ang perehil o cilantro.

Karagdagang imbakan ng mga kamatis

Ang mga de-latang at adobo na gulay ay hindi nasisira nang mahabang panahon sa bahay. Ang buhay ng istante ng mga kamatis ay nakasalalay sa paraan ng paghahanda.

Huwag baguhin ang oras ng isterilisasyon o dami ng mga preservative na tinukoy sa recipe. Ang mga kamatis ay mabilis na masira kung sila ay masyadong maikli, habang ang labis ay magpapababa sa lasa.

Ang mga de-latang kamatis, na nakaimbak sa isang cellar o kahit sa temperatura ng silid, ay nagpapanatili ng kanilang lasa at mga katangian sa loob ng higit sa isang taon, kung ang packaging ay selyado. Ang temperatura ng silid ay hindi dapat lumampas sa 20 degrees Celsius, at ang halumigmig ay hindi dapat lumampas sa 75%.

Ang mga adobo na gulay na may mga mabangong halamang gamot ay may shelf life na humigit-kumulang 6 na buwan sa 0 hanggang 4°C, kaya sila ay nakaimbak sa isang cellar o sa ref. Ang pamamaraang ito ng pangangalaga sa taglamig ay ginagawa nang walang isterilisasyon, ngunit may masaganang halaga ng asin, na nagtataguyod ng pagbuburo at pinipigilan ang paglago ng microbial.

Ang silid kung saan nakaimbak ang mga pinapanatili ay dapat na maayos na maaliwalas. Ang mga garapon ng mga kamatis ay hindi dapat itago sa mga subzero na temperatura. Kung walang cellar o basement, ang mga kamatis na inatsara ng suka o citric acid ay maaaring itago sa loob ng bahay, ngunit siguraduhing panatilihin ang mga ito sa direktang sikat ng araw.