Mga gintong recipe para sa paghahanda ng adobo na melon para sa taglamig at pag-iimbak ng mga inihandang produkto

Ang matamis na prutas na ito ay nananatiling maayos kapag nakaimbak nang maayos. Sa isang malamig, tuyo, madilim na lugar, ito ay mananatili sa loob ng ilang buwan. Kung ang mga kundisyong ito ay hindi magagamit, ang melon ay pinapanatili para sa taglamig. Maaari itong magamit upang gumawa ng anumang uri ng de-latang produkto. Ang listahan ng mga karagdagang sangkap ay walang katapusang: mga prutas, berry, maanghang na sangkap sa pagkahinog, pulot, at alak.

Aling mga varieties ang dapat mong piliin?

Dahil sa iba't ibang uri ng melon, nagiging mahirap ang pagpili ng isa para sa canning. Ang mga prutas ay naiiba hindi lamang sa laki kundi pati na rin sa densidad ng laman at nilalaman ng asukal. Ang Livadia, Zolotistaya, at Yuzhanka varieties ay may matatag, matamis na laman. Ang mga halaman na lumaki sa katimugang mga rehiyon ay may likas na kalamangan sa tamis kumpara sa mga pumpkin mula sa rehiyon ng Moscow, Siberia, at European Russia.

Ang mga varieties na angkop para sa mas malamig na mga rehiyon ay may mas siksik na texture at mas mababang nilalaman ng asukal. Ang mga varieties ng taglagas-taglamig ay ang pinakamatamis, dahil sila ay hinog sa loob ng 95-100 araw. Ang mga maagang-ripening varieties ay naglalaman ng 8-15% na asukal, habang ang mid-season varieties ay naglalaman ng 14-15%.

Kapag pumipili ng prutas para sa canning, isaalang-alang ang mga kinakailangan ng recipe. Kung ang biniling melon ay may ibang kalidad, kakailanganin mong pumili ng angkop na opsyon sa pag-iimbak.

Paano pumili ng pinakamahusay na melon

Para sa jam, gumamit ng mga melon na hindi pa ganap na hinog at may matibay at mabangong laman. Para sa mga pinapanatili, kailangan ang hinog, makatas na mga melon. Para sa melon sa sarili nitong katas, gumamit ng napakahinog o sobrang hinog na mga melon.

Mahalagang sumunod sa mga tagubilin ng recipe kapag pumipili ng mga hilaw na materyales: iwasang gumamit ng hinog o sobrang hinog na prutas kung saan kailangan ang matibay na laman. Ang ganitong mga piraso ay mawawala ang kanilang hugis sa panahon ng pagluluto, na binabawasan ang apela ng produkto.

Mga palatandaan ng hinog na prutas:

• kapansin-pansin na matamis na aroma;
• bumabalik kapag pinindot;
• malaking masa;
• pare-parehong maliwanag na kulay;
• mapurol na tunog kapag tinapik;
• tuyong buntot;
• ang balat ay may tulis-tulis na hitsura.

Mga hindi hinog na prutas:

• huwag amoy;
• magkaroon ng maberde na tint;
• ay mas mababa sa timbang kaysa sa mga hinog;
• hindi nababanat;
• gumawa ng tugtog ng tunog;
• masikip ang buntot.

Ang mga overripe ay may malambot na balat at napakalakas na aroma.

Mga recipe para sa paghahanda sa taglamig

Para sa paggamit sa bahay, ito ay mas maginhawa upang maghanda ng likidong jam, packaging ito mainit o pasteurizing ito.

Madaling masusunog ang makapal na syrup kung hindi patuloy na hinahalo at sa temperaturang higit sa normal.

Mga palatandaan na handa na ang jam:

• nawawala ang bula;
• ang mga piraso ng syrup at melon ay nagiging transparent;
• ang mga pinakuluang particle ay lumulutang sa syrup;
• Ang temperatura ng matamis na solusyon kapag handa na ito ay 104 degrees.

Ang oras ng pagtatapos ng pagluluto ay tinutukoy din ng estado ng syrup: ang isang cooled drop ay nagpapanatili ng hugis nito.

Ang isterilisasyon ay ang proseso ng pagpapanatili ng isang semi-tapos na produkto sa tubig na kumukulo sa ilalim ng mga partikular na kondisyon: ang paunang temperatura ng tubig sa sterilizer ay 70 degrees, ang mga takip ay hindi sinigurado, at ang antas ng likido ay 3 sentimetro sa ibaba ng glass top.

Ang paggawa ng pasteurized jam ay naiiba sa isterilisasyon at mainit na packaging dahil ang mga garapon ay pinainit sa 90 degrees Celsius nang hindi kumukulo, na maluwag na nakasara ang mga takip. Ang isang 0.5-litro na garapon ay pasteurized sa loob ng 10 minuto, at isang 1.0-litro na garapon ay pasteurized sa loob ng 15 minuto. Kapag nakumpleto na ang proseso, ang mga takip ay mahigpit na naka-screw.

Ano ang maaari mong gawin mula sa melon? Maaari kang gumawa ng jam, pinapanatili, compotes, atsara ito, panatilihin ito sa sarili nitong juice, o gamitin ito bilang isang semi-tapos na produkto.

Klasikong melon jam

Hugasan, ubusin, at balatan ang melon, pagkatapos ay gupitin ito sa hugis-parihaba na piraso ng 2 sentimetro ang kapal. Blanch ang mga piraso sa tubig na kumukulo sa loob ng 5-7 minuto at pagkatapos ay agad na isawsaw sa malamig na tubig upang lumamig.

Maghanda ng 70% syrup. Para sa 1900 gramo ng melon pulp, kakailanganin mo ng 1 litro ng likido at 2300 gramo ng asukal. Idagdag ang mga blanched na piraso sa nilutong syrup at hayaan itong umupo ng 4 na oras.

Paggawa ng jam sa tatlong hakbang:

1. Pakuluan sa katamtamang init at pakuluan ng 10 minuto. Astig. Hayaang tumayo ng 8 oras.
2. Ulitin ang nakaraang pamamaraan sa paglamig at 8-oras na pagbabad.
3. Magluto hanggang sa nais na pagkakapare-pareho.

Ang mainit na jam ay inililipat sa mga pinainit na garapon, sarado, at pinalamig nang hindi nababaligtad.

Sa pagdaragdag ng lemon

Ang balat ay tinanggal mula sa melon. Ang peeled na bahagi ay pinutol sa 3-4 na sentimetro na mga piraso. Ang asukal ay idinagdag sa inihandang melon. Ang ratio ng sweetener sa melon ay 1:2. Para sa lasa at aroma, ang vanilla sugar ay maaaring idagdag sa rate na 1 gramo bawat kilo. Hayaang umupo ang mga piraso ng melon nang ilang oras hanggang sa mailabas nila ang kanilang katas at masipsip ang asukal.

Ang pagdaragdag ng lemon zest at juice sa klasikong recipe ay nagdaragdag ng maasim, citrusy na lasa sa jam. Ang isang lemon ay sapat na upang makagawa ng 2 kilo ng pulp. Balatan ang lemon at pisilin ang katas. Pinong gadgad ang sarap.

Idagdag ang zest sa pinaghalong melon-asukal at dalhin sa isang kumulo. Kapag ang asukal ay ganap na natunaw at nagsimulang maging malinaw, ibuhos ang lemon juice at haluing mabuti. Lutuin ang syrup sa mababang init, pagpapakilos upang maiwasan ang pagkasunog.

Suriin ang pagiging handa ng jam sa pana-panahon sa pamamagitan ng pagsuri sa kalidad ng syrup: mag-drop ng isang patak sa isang malamig na ibabaw. Kung ang patak ay hindi kumalat, ang jam ay handa na. Ang mga piraso ng melon ay dapat ibabad sa syrup, translucent, at walang anumang hilaw na lasa ng melon.

Ang antas ng konsentrasyon ng syrup ay tinutukoy ng kapal ng mainit na stream:

• manipis - ang jam ay magiging runny;
• daluyan - mas makapal;
• makapal – makapal.

Ang pamamaraan ng pagsubok ay tinatawag na thin, medium, at thick thread test. Gumamit ng kutsara upang magsalok ng ilang syrup at ibuhos ito nang dahan-dahan, pinapanood ang batis.

May dalandan

Ang lemon ay maaaring palitan ng orange. Ang orange zest ay tinanggal. Ang orange juice ay gagamitin bilang pampalasa. Katas ng tatlong dalandan sa bawat 2 kilo ng melon. Maaari mong dagdagan ang halaga kung ninanais. Dalhin ang dami ng asukal sa 2.5 kilo.

Ang orange juice, tulad ng lemon juice, ay idinagdag kapag ang asukal ay ganap na natunaw. Ang jam ay hinalo upang matiyak ang kinis at pagkatapos ay niluto sa tatlong yugto sa nais na pagkakapare-pareho.

May kanela

Pagdaragdag ng kanela sa melon jam may dalawang positibong aspeto:

1. Ang matamis na ulam ay nakakakuha ng maanghang na aroma at lasa, na mabuti sa malamig na panahon, dahil mayroon silang epekto sa pag-init.
2. Ang pampalasa na ito ay inirerekomenda para sa pagbaba ng timbang dahil sa epekto nito sa metabolismo. Ang jam ay isang mataas na calorie na pagkain, at ang cinnamon ay nakakatulong sa pagsunog ng mga calorie.

Magdagdag ng hindi hihigit sa 1 kutsarita ng cinnamon sa syrup para sa bawat 1 kilo ng pulp. Ang labis na halaga ay maaaring magkaroon ng masamang epekto sa mga bato.

Ang inihandang pulp ay ibabad sa asukal sa loob ng 24 na oras, sa bilis na isang kilo bawat kilo, upang kunin ang katas. Ang isang manipis na syrup ay ginawa gamit ang 0.3 litro ng likido at 0.5 kilo ng asukal. Ang melon juice ay pinagsama sa syrup, ang kanela ay idinagdag, at ang halo ay pinakuluan hanggang sa isang manipis na sinulid.

Idagdag ang melon sa kumukulong syrup at lutuin sa 2 yugto:

1. Sa unang pagkakataon - 15 minuto sa mababang init. Palamig sa loob ng 4 na oras.
2. Pakuluan hanggang maabot ang nais na konsentrasyon.

Habang mainit, ipamahagi sa mga garapon at palamig.

May saging

Sa isang recipe ng saging, makatuwirang magdagdag ng maasim na prutas, tulad ng lemon, upang maiwasan ang labis na tamis.

Tambalan:

• 1.0 kilo ng melon;
• 1.0 kilo ng saging;
• 0.5 kilo ng mga limon;
• 1.0 kilo ng asukal.

Ang mga piraso ay halo-halong may asukal at iniwan sa loob ng 24 na oras. Ang katas ay pinipiga mula sa mga bunga ng sitrus at ibinuhos sa matamis na timpla. Ang timpla ay inilalagay sa kalan at kumulo sa mahinang apoy hanggang sa mabuo ang isang likidong syrup. Ang mga binalat na saging ay pinutol sa 1-sentimetro na bilog at inilagay sa jam. Ang pagiging handa ay sinuri ng syrup at ang hitsura ng mga piraso ng melon at saging.

Melon jam

Upang gawin ang jam, kakailanganin mo ng mga hinog na kalabasa. Ang binalatan, tinadtad na laman ay pinaghalo. Magdagdag ng isang litro ng tubig bawat kilo at kumulo ng kalahating oras.

Pagkatapos ay magdagdag ng 2 kilo ng granulated sugar at kumulo sa mahinang apoy hanggang sa maluto. Regular na pukawin ang jam at suriin kung tapos na: ang pagtatapos ng pagluluto ay kapag napanatili ng pinalamig na patak ang hugis nito.

de-latang melon

Ang de-latang melon ay maaaring ihanda bilang isang compote o natural na pinapanatili.

Para sa compote, blanch ang mga inihandang piraso sa 80 degrees Celsius sa loob ng 10 minuto. Ilagay ang mga ito sa mga inihandang garapon sa kapasidad na 2/3 puno at ibuhos sa 25% syrup. Ang kinakailangang ratio ay 0.3 kilo ng asukal kada litro ng tubig. Ang oras ng sterilization para sa isang 0.5-litro na garapon ay 10 minuto, at para sa isang 1.0-litro na garapon, 12 minuto.

Ang pag-iingat ng natural na melon ay naiiba sa compote sa paraan ng paghahanda nito: sa halip na syrup, tubig na kumukulo ang ginagamit. Ang melon na napreserba sa ganitong paraan ay isang semi-tapos na produkto para sa paggawa ng jam, preserves, at compote.

Melon sa sugar syrup

Ang ratio ng pulp, asukal at tubig ay 1.0:1.1:0.2. Bilang karagdagan, ang sitriko acid (10 gramo bawat kilo) at vanillin (isang kurot bawat kilo) ay idinagdag.

Paghahanda, batay sa kilo ng produkto:

1. Magdagdag ng 100 gramo ng asukal sa isang basong tubig at pakuluan.
2. I-blanch ang mga piraso ng melon nang paisa-isa sa syrup na ito sa loob ng 10 minuto.
3. Inilabas nila ito.
4. Idagdag ang natitirang asukal sa syrup at, patuloy na pagpapakilos, dalhin ito sa isang manipis na sinulid.
5. Magdagdag ng melon at lutuin hanggang sa nais na pare-pareho.
6. Sa dulo, magdagdag ng citric acid at vanillin.

Roll up gamit ang mainit na paraan ng packaging. Palamig nang hindi lumingon.

Sa sariling katas

Upang maghanda ng melon sa sarili nitong juice, kakailanganin mo ng makatas na hinog at sobrang hinog na sapal.

Ang unang hakbang ay ihanda ang juice. Haluin ang kalahati ng inihandang melon (2 kilo) sa isang katas. Idagdag ang katas ng 1 lemon, 0.5 litro ng tubig, at 0.25 kilo ng asukal. Pakuluan ang timpla sa mababang init sa loob ng 15 minuto.

Ang natitirang masa ay blanched sa 80 degrees Celsius para sa 3-5 minuto (upang mapanatili ang hugis ng mga piraso) at cooled sa tubig. Ang mga blanched na piraso ay inilalagay sa kumukulong juice at iniwan ng 15 minuto. Matapos ma-package sa kalahating litro na garapon, ang mga pinapanatili ay isterilisado sa loob ng 10 minuto. Dagat kaagad at malamig nang hindi lumiliko.

Jam para sa taglamig nang walang isterilisasyon

Ang jam na niluto sa maraming yugto ay hindi nangangailangan ng isterilisasyon.

Upang maghanda ng matamis na melon dish, kakailanganin mong pakuluan ang melon ng tatlong beses, 10-12 oras ang pagitan. Sa unang yugto, paputiin ang mga bahagi ng melon nang hindi hihigit sa isang minuto. Ang dami ng likido ay 0.4 litro bawat kilo ng pulp. Ang asukal ay idinagdag sa tubig kung saan ang melon ay pinakuluan, sa parehong proporsyon ng melon mismo.

Pakuluan ang syrup sa loob ng 10-15 minuto. Alisin mula sa init at palamig nang bahagya. Ilagay ang mga blanched ingredients sa lalagyan na may syrup. Haluin. Bawasan ang init sa isang kumulo.

Pagpapanatili ng melon para sa taglamig sa mga garapon

Ang pulp ay pinutol sa mga hugis-parihaba na piraso na hindi hihigit sa 2 sentimetro ang kapal. Punan ang mga litrong garapon sa kalahati. Para sa lasa, maaari kang magdagdag ng mint o basil dahon, ayon sa iyong panlasa. Magdagdag ng isang tasa ng butil na asukal, ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga garapon, at isterilisado.

Ang temperatura ng tubig sa simula ng isterilisasyon ay hindi dapat mas mababa sa 80 degrees Celsius. Ang oras ng pagluluto para sa isang litro ng garapon mula sa simula ng pagkulo ay 12 minuto. Ang pagkulo ay hindi dapat maging masigla. Palamigin ang mga garapon nang baligtad.

Adobong melon

Ang laman para sa pag-aatsara ay dapat na hinog at matatag. Blanch ang mga inihandang piraso sa kumukulong tubig sa loob ng 1 segundo at pagkatapos ay palamig sa tubig.

Ilagay ang mga sumusunod sa ilalim ng isang sterilized liter jar:

• 0.5 gramo ng kanela;
• 3-4 cloves;
• melon (sa ibaba lamang ng mga balikat).

Ibuhos ang kumukulong marinade sa ibabaw nito at ilagay ito para sa isterilisasyon.

Pag-atsara para sa isang 1 litro na garapon:

• 0.3 litro ng tubig;
• 0.11 kilo ng asukal;
• 0.04 litro ng 5% na suka.

Isterilisasyon:

• ang temperatura ng tubig sa sterilizer ay 50 degrees;
• pagpuno - 3 sentimetro sa ibaba ng leeg;
• oras - 12 minuto.

Kapag tapos na, isara nang mahigpit ang mga takip. Cool baligtad.

Melon jam sa isang mabagal na kusinilya

Upang makagawa ng 1 litro ng jam, kakailanganin mo ng 1 kilo ng binalatan at pinong tinadtad na melon, 0.7 kilo ng cantaloupe, 1 lemon, at 4 na gramo ng pectin. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lemon, gupitin ang mga dulo, at gupitin sa apat na bahagi. Ilagay ang melon at asukal sa isang mangkok ng multicooker at ihalo nang mabuti. Idagdag ang mga piraso ng lemon sa mangkok, pinipiga ang juice sa pinaghalong asukal at melon bago idagdag ang mga ito.

Itakda ang setting na "Jam" sa loob ng 60 minuto. Pagkatapos ng 12 minuto, buksan ang takip ng multicooker at ipagpatuloy ang pagluluto na nakabukas ang takip. Kasunod ng mga tagubilin ng pectin, idagdag ito sa kumukulong jam ilang minuto bago matapos ang pagluluto, alisin ang mga hiwa ng lemon. Ibuhos ang pineapple-flavored jam sa mga garapon.

Mga pamamaraan para sa pag-iimbak ng mga paghahanda para sa taglamig

Ang de-latang pagkain ay dapat na naka-imbak sa isang tuyo, hindi pinainit, madilim na lugar; sa ilang mga kaso, maaari itong maimbak sa temperatura ng silid.

Kung inihanda sa bahay at naiimbak nang tama, ang de-latang prutas ay maaaring tumagal ng 6-7 taon. Gayunpaman, ang kalidad (panlasa at hitsura) ay bababa.

Ang mga pangunahing sanhi ng nasirang jam ay hindi sapat na oras ng isterilisasyon, mga tumutulo na mga seal, at matagal na pagbubuklod. Sa ganitong mga kaso, ang talukap ng mata ay maaaring umbok o matanggal, maaaring magkaroon ng amag sa ibabaw, at maaaring magkaroon ng malakas na amoy. Ang mga naturang preserba ay hindi dapat kainin.

Ang jam na ginawa nang walang isterilisasyon ay dapat na nakaimbak sa mga cellar o pantry sa ilalim ng mga kondisyong tinukoy sa itaas. Ang mga sterilized at pasteurized na garapon ay maaaring itago sa loob ng bahay. Ang isang bukas na garapon ng naturang jam ay dapat na naka-imbak nang hindi hihigit sa dalawang linggo. Ang mababang-asukal na jam ay dapat na kainin sa loob ng tatlong araw; pagkatapos buksan, itago ito sa refrigerator.