Maaari ka bang mag-pickle ng mga mushroom ng gatas at mga kabute ng volnushki nang magkasama at kung paano ito gagawin nang tama? Mga recipe ng taglamig

Sa sandaling dumating ang season, ang mga mushroom pickers ay magsisimulang gumawa ng mga atsara, kabilang ang mga milk mushroom at volnushki (white milk mushroom). Minsan ang ani ay napakarami na, bilang karagdagan sa pag-aatsara at pag-atsara, posible na gumawa ng isang hiwalay, pinagsamang atsara ng iba't ibang mga mushroom na ito. Bukod sa masarap na lasa nito, ang ulam na ito ay mabilis na inihanda, na nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng isang malaking tipon ng mga kagubatan na ito para sa taglamig.

Ang lasa ng mga mushroom ng gatas at russula, at ang mga benepisyo ng pagsasama-sama ng mga ito kapag nag-aatsara

Ang Volnushki at russula ay mga masustansyang kabute ng gatas. Ang mga mushroom picker ay madalas na tumutukoy sa volnushki bilang russula dahil sa kanilang katulad na lasa. Ang mga mushroom na ito ay kabilang sa mga pinaka masarap; Ang russula, kasama ang volnushki, ay pantay na sikat bilang mga atsara sa taglamig.

Bago ang pag-aatsara, mahalagang tandaan ang kaligtasan ng pagsasama-sama ng iba't ibang uri. Sa kasong ito, ang mga kabute ng gatas at mga kabute ng volnushki ay maaaring adobo nang magkasama nang walang anumang panganib. Dahil ang mga ito ay agaric mushroom, madalas silang adobo nang magkasama.

Paghahanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara

Una, kakailanganin mong tanggalin ang anumang luma, nasirang mushroom. Pagkatapos, ang mga natural na bounty mushroom na ito ay hinuhugasan ng mabuti, na maaaring gawin sa dalawang paraan. Ang mga mushroom ng gatas ay binabad sa loob ng ilang oras, habang ang russula ay nangangailangan ng mas masusing paghuhugas. Ito ay dahil sa kanilang partikular, mahirap maabot na mga lumalagong lokasyon at ang mataas na antas ng kontaminasyon.

Kadalasan, ang mga likas na regalo ay inasnan nang paisa-isa, ngunit ang mga takip ng gatas at russula ay maaaring maalat nang magkasama. Kapag nagbababad sa mga kabute, tandaan na ang mga takip ng gatas ay nakababad sa loob ng tatlong araw, habang ang russula ay nakababad sa loob ng lima. Ang proseso ng pagbababad para sa mga natural na regalo ay mahalaga para sa lasa ng produkto.

Ang proseso ng pag-aasin ay inihanda depende sa paraan na ginamit. Sa anumang kaso, ang tubig ay dapat na palitan nang madalas (mas mabuti tuwing anim na oras). Pipigilan nito ang asin na maging maasim, kumalat, at mawala ang hugis nito.

Mga recipe para sa paghahanda sa taglamig

Dahil ang mga mushroom na ito ay may kondisyon na nakakain, ang maingat na paghahanda ay mahalaga. Ang asin ay dapat na hindi bababa sa 6% ng kabuuang timbang. Ang mga paraan ng pagluluto ay nag-iiba depende sa mga sangkap at oras ng pagluluto, at ang bawat maybahay ay dapat pumili ng paraan na pinakaangkop sa kanilang mga pangangailangan.

Upang matutunan ang mga recipe sa pagluluto at piliin ang isa na pinakaangkop sa iyo, makatuwirang subukan ang lahat ng mga opsyon.

Klasikong recipe

Ang ganitong uri ng pag-aatsara ay magbibigay-daan sa iyo upang pahalagahan ang masarap na lasa ng mga kabute pagkaraan lamang ng ilang araw. Upang gawin ito, kakailanganin mo:

• babad na gatas na mushroom (5 kilo);
• asin (250 gramo);
• kasirola o bariles.

Ang huling tubig ay pinatuyo mula sa lalagyan na naglalaman ng ani sa kagubatan, at ang mga kabute ay pinutol nang pahaba sa 2-4 na piraso, tinitiyak na ang takip at tangkay ay naroroon sa kabuuan. Ang mga mushroom ay inilatag sa mga layer, pantay na pagwiwisik ng bawat layer ng asin. Ang mga nilalaman ng kabute ay natatakpan ng isang kahoy na bilog o plato at pinindot nang may timbang. Ang posisyon na ito ay pinananatili para sa mga tatlong araw, pagpapakilos paminsan-minsan. Ang mga inihandang nilalaman ay inilalagay sa isang garapon at tinatakan ng takip.

Kung ang pangmatagalang imbakan ay hindi inaasahan, ang lalagyan ay tinatakan ng isang takip na plastik at inilalagay sa refrigerator.

Paraan ng mainit na pag-aasin

Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng pagpapakulo ng mga mushroom ng gatas at russula bago i-canning. Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

• 700 gramo ng mga mushroom ng gatas na may russula;
• 4-6 itim na dahon ng currant;
• 10 peppercorns;
• 3-5 cloves;
• 3 dahon ng bay;
• 3 cloves ng bawang;
• asin - sa indibidwal na paghuhusga;
• tubig - 1.5 litro.

Ang nilinis at binabad na pinaghalong mushroom ay inilalagay sa isang enamel pot at kumulo ng mga 30 minuto. Ang mga mushroom ay pagkatapos ay pinatuyo sa isang colander, na iniiwan ang karamihan sa brine sa palayok. Susunod, ang mga garapon ay inihanda (pasteurized), ang pinaghalong mushroom ay inilipat sa mga garapon, at ang brine ay ibinuhos hanggang sa ang mga kabute ay ganap na lumubog, ngunit hindi lumulutang. Ang mga garapon ay pagkatapos ay puno ng natitirang mga sangkap.

Mas mainam na i-roll up ang mga garapon na may mga takip na bakal kaysa sa mga plastik upang maiwasan ang pagtagos ng oxygen; itabi ang mga ito sa isang malamig na lugar.

Malamig na pag-aasin

Mayroon ding malamig na paraan para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas at russula. Bago ang malamig na pag-aatsara, ilagay ang mga dahon ng bay at peppercorn sa ilalim ng lalagyan. Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan para sa pag-aatsara:

• volnushki at mga mushroom ng gatas (kabuuang 1 kilo);
• isang litro ng tubig;
• 50 gramo ng asin;
• 2 gramo ng sitriko acid;
• pampalasa - sa indibidwal na paghuhusga.

Ang nalinis at nahugasan na pinaghalong kabute ay pinutol sa mga piraso (kalahati o quarter, na may mga takip at tangkay na tinanggal). Ang maliliit na mushroom ay ganap na inasnan. Ang tubig ay hinaluan ng asin, pampalasa, at sitriko acid. Ang pinaghalong bounty ng kagubatan ay inilalagay sa isang enamel o mangkok na gawa sa kahoy, at idinagdag ang asin at pampalasa. Ang mga inasnan na mushroom ay pinindot nang may timbang.

Pagkatapos ng dalawang araw, itaas ang mga nilalaman ng kabute at mag-imbak sa isang malamig na lugar para sa 1-2 buwan. Kung ang brine ay nabawasan o sumingaw, magdagdag ng citric acid o dagdagan ang bigat ng brine. Ang hitsura ng amag sa mga ligaw na kabute sa panahon ng malamig na pag-aatsara ay isang natural na reaksyon. Madali itong tanggalin sa pamamagitan ng pagbabanlaw sa tuktok na layer ng mainit na tubig.

Pagkatapos ng ilang araw makakain na ako?

Ang assortment ng kabute ay magiging handa nang hindi mas maaga kaysa sa isang buwan. Ito ay tinatayang kung gaano ito katagal pag-aasin ng mga trumpetaAng mga black milk mushroom ay nangangailangan ng 40 araw upang maatsara. Sinasabi ng ilang mga mushroom picker na kahit na matapos ang panahong ito, medyo mapait pa rin ang lasa, ngunit ito ay bihira at naiimpluwensyahan ng komposisyon ng kagubatan at lupa. Kung mapait ang mga milk mushroom, magandang ideya na pahabain ang proseso ng pag-aatsara ng isa pang buwan. Kapag kumpleto na ang proseso ng pag-aatsara, banlawan nang bahagya ang mga kabute, gupitin, magdagdag ng mga sibuyas, at handa nang kainin ang mga kabute.

Mahalaga! Suriin ang mga nilalaman para sa amag tuwing dalawang araw at alisin ang anumang amag o fungi.