Mga recipe para sa paggawa ng mga adobo na pipino na may kintsay para sa taglamig, pagpili ng mga gulay, at buhay ng istante

Kung sinimulan mo ang paghahanda ng mga pipino na may adobo na kintsay, maaari mong tamasahin ang lasa ng kamangha-manghang paghahanda na ito sa loob lamang ng 3-4 na araw. Salamat sa mabilis na proseso ng pag-aatsara, ang mga recipe na ito ay nananatiling popular. Pagkatapos ng lahat, ang meryenda na ito ay tinatangkilik sa buong taon, at hindi ito maaaring maging mas madali upang ihanda.

Mga tip para sa pag-aatsara ng mga pipino at kintsay para sa taglamig

Ang mga pampalasa ay mahalaga para sa pag-aatsara. Ang malunggay, dill, bawang, kurant, cherry, at mga dahon ng oak ay karaniwang ginagamit. Gayundin, depende sa recipe, kailangan ang ilang kintsay, perehil, basil, mint, mainit na paminta, marjoram, oregano, tarragon, bay leaf, at iba pang pampalasa.

Ang mga sangkap na ito ay nagbibigay ng kakaibang lasa at nagbabahagi ng mga bitamina sa mga pipino. Gayunpaman, ang mga pampalasa ay dapat lamang ihanda sa ilang sandali bago ang pag-aatsara; kung hindi, sila ay malalanta, mawawala ang kanilang mga mahahalagang langis, mga kapaki-pakinabang na katangian, at mga sustansya. Ang proseso ng pag-aatsara ay hindi pabor sa maraming halamang gamot o bawang, dahil binabawasan nito ang crispiness ng mga gulay.

Para sa paghahanda, gumamit ng purong table salt, hindi iodized. Karaniwang inaatsara ang mga pipino sa parehong araw ng pag-aani. Gayunpaman, kung hindi posible ang pag-aatsara, maaari itong maantala ng hindi hihigit sa isang araw.

Ang mga gulay ay hugasan at ibabad sa tubig sa loob ng halos 4 na oras. Upang mapanatili ang kanilang makatas na kulay, inirerekumenda na ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang lalagyan upang magbabad.

Ang mga pipino ay inilatag nang mahigpit, at ang brine ay ibinuhos upang masakop nito ang mga gulay ng 3 cm.

Paano pumili at maghanda ng mga gulay?

Ang mga gulay ay dapat piliin nang matalino. Mas mabuting bumili pag-aatsara ng mga varieties ng mga pipinoMayroon silang manipis na balat at naglalaman ng pinakamainam na dami ng asukal.

Ang mga pipino ay dapat pagbukud-bukurin ayon sa laki. Ang mga maliliit ay mas mabilis na nag-atsara, ang mga mas malaki ay mas mabagal. Samakatuwid, inirerekumenda na ilagay ang mga pipino na humigit-kumulang sa parehong laki sa garapon, hindi hihigit sa 12 cm.

Iwasang pumili ng sobrang hinog na mga pipino para sa pag-aatsara. Mas mainam na pumili ng mga underripe. Ang kanilang mga balat ay isang mayaman na berdeng kulay na walang dilaw. Ang mga pipino mismo ay dapat makaramdam ng matatag at matatag sa pagpindot.

Inirerekomenda din na huwag gumamit ng mga gulay na may mapait na lasa, dahil hindi maalis ng canning ang disbentaha na ito.

Mga recipe para sa paggawa ng mga pipino at kintsay sa bahay

Sa katunayan, ang bawat bihasang lutuin sa bahay ay maaaring magbahagi ng ilang "espesyal" na pamamaraan para sa pag-aatsara ng mga pipino. Nasa ibaba ang pinakasikat at madaling mga recipe.

Ang mabilis na paraan

Ang mga adobo na pipino na may kintsay ay ipinagmamalaki ang hindi kapani-paniwalang lasa. Upang mabilis na tamasahin ang mga ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

1. 2 kg ng mga pipino;
2. 2 tangkay ng kintsay;
3. 2 ulo ng bawang;
4. 8 peppercorns;
5. 8 dahon ng bay;
6. 8 dahon ng cherry;
7. asin;
8. asukal.

Ang mga maliliit na pipino ay pinili, hugasan nang lubusan, at ang mga dulo ay pinutol. Susunod, ang mga pipino ay inilalagay sa isang enamel bowl, natatakpan ng malamig na tubig, tinatakan, at pinindot nang may timbang. Ang proseso ng pagbabad ay nagpapatuloy ng halos 12 oras. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo at ang dami nito ay sinusukat.

Pakuluan ang parehong dami ng tubig sa kalan, magdagdag ng asin at asukal, bay leaf, at paminta. Pakuluan muli ang brine.

Ang kintsay ay hugasan at pinutol sa mga piraso. Ang mga pipino, bawang, at berdeng mga sibuyas ay mahigpit na nakaimpake sa lalagyan, ngunit ang unang dalawang dahon ng cherry ay inilalagay sa ibaba.

Ang halo ay ibinuhos ng isang cooled marinade solution (40 degrees Celsius). Ang mga garapon ay tinatakan at iniwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 araw.

Kung ang adobo na produkto ay binalak na maimbak nang mahabang panahon, pagkatapos pagkatapos ng tinukoy na oras ang brine ay pinatuyo, pinakuluang muli at muling ibuhos sa mga garapon.

Cold salting na paraan

Mga sangkap:

• 1 kg ng mga pipino;
• 1 litro ng tubig;
• 100 g ng asin;
• 6 na tangkay ng kintsay;
• 4 bay dahon;
• 4 cloves ng bawang;
• 6 na paminta.

Ayon sa recipe na ito, ang proseso ng pag-aatsara ay tumatagal ng mga 2.5 na linggo:

1. Ang mga prutas ng parehong laki ay hugasan, pagkatapos ay ibabad sa loob ng 2 oras.
2. Ang mga tangkay ng kintsay ay binalatan at pinutol sa malalaking piraso.
3. Ilagay ang bay leaves, peppercorns, at garlic cloves sa isang isterilisadong lalagyan. Pagkatapos ay idagdag ang kintsay at mga pipino.
4. Ang mga nilalaman ay ibinuhos ng isang cool na atsara (tubig at asin), ang lalagyan mismo ay sarado na may takip. Ang halo ay naiwan upang mag-ferment sa loob ng 72 oras sa temperatura ng silid.
5. Ang brine ay pinatuyo, at ang malinis na tubig ay idinagdag sa garapon. Ang mga pinapanatili ay selyado at iniiwan sa edad para sa mga dalawang linggo. Para sa mga buwan ng taglamig, sila ay nakaimbak sa isang malamig na lugar.

Sa matamis na paminta

Ang mga sangkap sa recipe na ito ay hindi nakalista sa eksaktong sukat; ang bawat maybahay ay dapat ipamahagi ang mga ito ayon sa kanyang sariling kagustuhan:

• mga pipino;
• kintsay;
• dahon ng malunggay, ugat;
• dill;
• matamis na paminta;
• buto ng mustasa;
• bawang;
• tubig;
• asin.

Para sa bawat 3 litro ng tubig, inirerekumenda na magdagdag ng 100 gramo ng asin. Ang mga hugasan na mga pipino ay dapat ibabad sa tubig para sa mga 3 oras. Dapat ding hayaang tumira ang brine upang maalis ang anumang sediment na hindi gagamitin sa pag-aatsara.

Ang mga tangkay ng paminta at kintsay ay tinadtad, at ang mga sibuyas ng bawang ay pinong tinadtad.

Ang mga gulay at pampalasa ay inilalagay sa isang sisidlan ng pag-aatsara, ang malamig na brine ay ibinuhos dito, at ang tuktok ay natatakpan ng isang piraso ng cheesecloth. Ang pag-aatsara ay tumatagal ng 3 hanggang 5 araw. Kung mas mataas ang temperatura ng silid, mas mabilis ang pagbuburo.

Matapos lumipas ang tinukoy na oras, alisan ng tubig ang marinade at pakuluan ito ng limang minuto. Pagkatapos ay agad itong ibuhos muli sa garapon, na agad na selyado.

May bawang

Para sa isang 1.5 litro na lalagyan kakailanganin mo:

• 1 kg ng mga pipino;
• 1 litro ng tubig;
• 100 g ng asin;
• 6 na tangkay ng kintsay;
• 4 bay dahon;
• 4 cloves ng bawang;
• 6 na paminta.

Ang mga pipino ay hugasan at ibabad sa loob ng 2 oras. Ang kintsay ay pinutol sa malalaking piraso. Ang mga pampalasa at tinadtad na tangkay na may mga gulay ay inilalagay sa isang garapon. Ang malamig na brine (tubig at asin) ay ibinuhos, ang garapon ay tinatakan, at inilagay sa isang tray. Ang halo ay naiwan upang mag-ferment sa loob ng 3 araw. Ang prosesong ito ay nagreresulta sa isang puting patong na lumilitaw sa ibaba.

Ang pag-atsara ay ibinubuhos mula sa garapon at pinalitan ng malinis, walang asin na tubig. Ang garapon ay tinatakan at iniwan sa temperatura ng silid sa loob ng dalawang linggo. Pagkatapos ay inilipat ito sa isang mas malamig na lugar para sa pangmatagalang imbakan.

Banayad na inasnan na mga pipino na may kintsay

Ayon sa recipe na ito, ang paghahanda ay maaaring subukan sa ikatlong araw.

Mga sangkap:

• 2 kg maliliit na pipino;
• dahon ng kintsay - 1 bungkos;
• 16 na sibuyas ng bawang;
• 8 peppercorns;
• 8 dahon ng bay;
• 8 dahon ng cherry;
• asin;
• asukal.

Ang mga gulay ay binalatan, ang mga dulo ay pinutol, at pagkatapos ay inilagay sa isang kasirola. Ang tubig ay idinagdag, at ang isang timbang ay inilalagay sa ibabaw ng takip.

Pagkatapos ng 12 oras, alisan ng tubig ang tubig at sukatin ang dami nito. Ibuhos ang parehong dami ng tubig sa isang hiwalay na lalagyan para sa brine. Magdagdag ng 1 kutsarang asin at asukal sa bawat 1 litro. Magdagdag ng bay leaf at peppercorns sa solusyon, pagkatapos ay pakuluan ito. Pagkatapos ay alisin ang brine mula sa apoy at hayaan itong lumamig.

Maglagay ng isang dakot ng kintsay, dalawang durog na sibuyas ng bawang, at isang dahon ng cherry sa bawat garapon. Idagdag ang mga pipino sa susunod. Magpahid ng kaunti pang pampalasa sa ibabaw.

Ang mga lalagyan ay selyado at iniiwan sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ay handa nang kainin ang bahagyang inasnan na mga pipino.

Kung hindi mo ito makakain nang sabay-sabay, alisan ng tubig ang marinade mula sa garapon, pakuluan ito, at pagkatapos ay ibuhos muli. Pagkatapos nito, ang timpla ay maaaring maimbak sa refrigerator.

Karagdagang imbakan ng de-latang pagkain

Sa panahon ng pag-aatsara, ang lactic acid ay naipon. Ang sangkap na ito, na sinamahan ng asin, ay isang mahusay na pang-imbak. Gayunpaman, mahalagang maunawaan na ang nilalaman ng acid sa mga garapon ay mababa, kaya ang mataas na temperatura ay sumisira sa mga pipino, na nag-iiwan sa kanila na malambot at walang lasa.

Pinakamainam na pumili ng mga cool na lugar para sa imbakan. Ang pinakamainam na temperatura ay itinuturing na +1°C. Ang mga atsara ay mananatili sa loob ng maraming taon sa mga basement at cellar.