Mga recipe para sa adobo na maanghang at bahagyang inasnan na Georgian na mga pipino para sa taglamig at imbakan ng meryenda

Ang mga pinapanatili ng gulay para sa taglamig ay kapaki-pakinabang bilang isang mapagkukunan ng mga bitamina at microelement, isang pampahusay ng lasa, at isang aesthetic na elemento sa hapag-kainan. Ang lutuing Georgian ay kilala hindi lamang sa mga pagkaing karne nito kundi pati na rin sa mga gulay nito. Ayon sa kaugalian, ang lahat ng mga recipe ay nagtatampok ng mga halamang gamot, mainit na sili, at bawang. Ang mga pipino na inihanda ng istilong Georgian para sa taglamig ay magiging highlight ng hindi lamang isang ordinaryong kundi pati na rin isang maligaya na kapistahan.

Ang mga intricacies ng paghahanda ng Georgian-style na mga pipino para sa taglamig

Ang mga pagkaing Caucasian, kabilang ang mga Georgian, ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang kasaganaan ng mga pampalasa, kabilang ang mga damo, mainit at matamis na paminta, at bawang. Ang masaganang aroma at lasa ng mga preserved dish ay katakam-takam at isang masarap na pandagdag sa mga tradisyonal na pagkaing taglagas at taglamig.

Ang mga kamatis ay ginagamit sa iba't ibang kumbinasyon sa mga pinapanatili. Ang mga Georgian na pipino, na inihanda para sa taglamig, ay walang pagbubukod. Ang sarsa ng kamatis, na sinamahan ng mga mabangong sangkap, ay nagbibigay sa mga salad ng pipino ng kakaiba, walang katulad na lasa. Ang mga kamatis ay dapat na hinog at mayaman ang kulay. Ang mga makatas, manipis na balat na mga varieties ay ginustong.

Ang Adjika para sa pagpuno ay inihanda gamit ang mga kamatis, bawang, matamis at mainit na paminta, hops-suneli, kulantro at asin.

Ang spiciness ng seasoning ay nababagay sa dami ng mainit na paminta. Para sa pangmatagalang imbakan, gumamit ng 9% na suka. Kung ang ulam ay inihahanda para sa paghahatid, gumamit ng apple cider vinegar o wine vinegar. Ang lahat ng nag-iimbak na sangkap ay dapat na sariwa, mabango, at walang pagkasira. Ginagamit ang pino, walang amoy na mga langis ng gulay (sunflower o olive).

Paano pumili at maghanda ng mga pipino nang tama

Ang mga pipino para sa pag-aatsara ay dapat na hindi hinog, matatag, nababanat, hindi nasisira, at pare-pareho ang kulay. Ang laki at diameter ng mga pipino ay nakakaapekto lamang sa aesthetic na hitsura ng mga pinapanatili. Hindi ito nakakaapekto sa lasa.

Para sa hiniwang adobo na mga pipino, gumamit ng mga pipino na 6-8 sentimetro ang haba. Ang mas maliit na mga pipino ay may hindi gaanong siksik na pagkakapare-pareho. Kapag pinakuluan, ang mga hiwa na ito ay magiging mala-jelly na masa. Hugasan ang mga pipino sa isang malaking lalagyan na may sariwa, malinis, malamig na inuming tubig hanggang sa maalis ang lahat ng alikabok at dumi. Ang mga pipino ay pinagsunod-sunod upang matiyak ang pare-parehong pagkahinog, kulay, at sukat. Ang mga dulo ay pinutol.

Mga recipe ng pampagana

Kasama sa mga tradisyonal na pagpreserba ng pipino ang adobo, inasnan, at fermented na gulay. Sa bersyon ng Georgian, ang mga pipino para sa taglamig ay inihanda na may mainit na pampalasa at mga kamatis. Ang recipe na ito ay laganap sa mga marinade at salad. Ang mga pinapanatili ay maaaring ihanda gamit ang mainit na packaging o isterilisasyon. Kapag mainit ang packaging, ang mga natapos na pinapanatili ay binabaligtad at tinatakpan ng isang makapal, mainit na tela at iniiwan sa loob ng 12 oras.

Ang klasikong paraan

Ang mga Georgian pickled cucumber ay naiiba sa mga regular na marinade dahil kulang sila ng lasa ng suka. Ang halaga ng pang-imbak ay nabawasan, dahil ang mga mainit na pampalasa ay mayroon ding mga katangian ng bactericidal, na pumipigil sa paglaki ng mga mikrobyo. Para sa paghahanda, kakailanganin mo ng 1 kilo ng mga pipino, 800 gramo ng mga kamatis, 100-200 gramo ng matamis na paminta, at 2 mainit na paminta.

Maanghang na sangkap:

• bawang - 6-8 medium cloves;
• hops-suneli - 0.5-1.0 kutsara;
• ground coriander - 1/4 kutsarita;
• lupa mainit na pulang paminta - 0.5 kutsarita.

Iba pang mga bahagi:

• asin - ½ kutsara;
• asukal - ½ kutsara;
• suka - 20 mililitro;
• langis ng gulay - 100 mililitro.

Paraan ng marinating:

1. Ang mga inihandang mga pipino ay pinutol sa mga hiwa na may kapal na 3 mm.
2. Para sa dressing, gupitin ang mga kamatis sa walang stem na piraso. Alisin ang mga buto mula sa mga paminta, alisan ng balat ang bawang, at gupitin sa mga wedges. Gilingin ang mga gulay sa isang gilingan ng karne o blender hanggang makinis.
3. Pagkatapos ay magdagdag ng langis ng gulay.
4. Magdagdag ng asukal, asin, hops-suneli, pulang paminta, kulantro at ihalo.
5. Ilagay ang nagresultang timpla sa mababang init sa loob ng 10 minuto mula sa sandaling kumulo ito.
6. Magdagdag ng mga pipino at mag-iwan sa init sa loob ng 5 minuto.
7. Ilagay sa mga garapon.
8. Takpan ng pagkakabukod.

Pagkatapos ng paglamig, ilipat sa isang malamig na lugar.

Isang maanghang na recipe na may adjika

Ang tomato-garlic marinade ay nagbibigay ng tangy, maanghang na lasa sa mga pipino. Ang mga pipino na napreserba sa adjika sauce ay pampagana, may mahusay na lasa, at hindi nangangailangan ng isterilisasyon.

Upang maghanda ng adjika kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap (gramo):

• mga kamatis - 2000;
• asukal - 250;
• asin - 60;
• bawang - 300;
• pampalasa - ayon sa kakayahang magamit at panlasa (hops-suneli, ground peppercorns).

Kakailanganin mo ang 240 at 250 mililitro ng langis ng gulay at suka, ayon sa pagkakabanggit. Ang dami ng sarsa na ito ay katumbas ng 5 kilo ng mga pipino. Ang mga kamatis ay tinadtad at pinong tinadtad. Ang asin, asukal, at langis ng gulay ay idinagdag sa tomato puree. Ang adjika ay niluto sa isang enamel o hindi kinakalawang na asero na kawali. Balatan ang bawang at pindutin ito sa pamamagitan ng garlic press. Pagkatapos ng 20 minuto, idagdag ang katas ng bawang sa katas ng kamatis, idagdag ang mga pampalasa, at pukawin.

Sa huling yugto, idagdag ang tinadtad na mga pipino at suka. Haluing malumanay. Magluto ng 10 minuto mula sa pagkulo hanggang sa pagkaluto. Lutuin ang salad sa mahinang apoy upang maiwasang masunog ang katas at maging masyadong malambot ang mga pipino. Ang tapos na produkto ay nahahati sa 0.5-0.8 litro na garapon; sila ay natatakpan ng insulated material hanggang sa susunod na araw.

Mga maanghang na pipino

Ang cucumber salad na may mainit na paminta ay isang Georgian na pagkakaiba-iba ng Nezhin salad. Hindi tulad ng Russian recipe, na gumagamit ng cucumber juice bilang dressing, ang Georgian na bersyon ay gumagamit ng mainit na tomato sauce. Upang ihanda ang sarsa, kumuha ng humigit-kumulang isang kilo ng mga kamatis (800-900 gramo), 0.5 tasa bawat isa ng langis ng gulay, asukal, suka, at asin (30 gramo). Ang mainit na sangkap ay mainit na paminta, khmeli-suneli, at kulantro. Opsyonal ang halaga. Bawang - 120-150 gramo, o 4-5 medium-sized na ulo.

Gilingin ang mga paminta at kamatis, magdagdag ng asin, asukal, at mantikilya. Pakuluan ang halo sa loob ng 20 minuto sa mababang init, natatakpan. Idagdag ang hops-suneli, kulantro, at suka. Pakuluan ng 2-3 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga pipino at bawang.

Kakailanganin mo ng 2 hanggang 2.5 kilo ng mga pipino. Ang mga inihandang gulay ay dapat na gupitin sa mga singsing na hindi lalampas sa 3 milimetro. Ang mga clove ng bawang ay pinong tinadtad.Ang salad ay pinananatiling nasa apoy sa loob ng 10 minuto. Ang tapos na produkto ay hindi nangangailangan ng isterilisasyon. Ang mga selyadong garapon ng salamin ay inilalagay sa ilalim ng isang mainit na takip hanggang sa ganap na lumamig bago tuluyang itago.

Mga kondisyon ng imbakan at buhay ng istante

Ang paraan ng mainit na packaging ay nangangailangan ng maingat na isterilisasyon ng mga lalagyan at mga takip para sa mga de-latang produkto. Hindi tulad ng isterilisadong pangangalaga sa taglamig, may panganib na mapanatili ang mga spore ng amag.

Ang temperatura sa silid kung saan iimbak ang mga pinapanatili ay hindi dapat lumampas sa 8-10 degrees Celsius. Ang temperatura na 20 degrees Celsius ay kanais-nais para sa paglaki ng karamihan sa mga microorganism. Ang pagkakalantad sa liwanag ay sisira sa mga bitamina na sensitibo sa UV. Ang mataas na kahalumigmigan ay magdudulot ng kaagnasan ng mga takip ng metal. Ang pagpasok ng kalawang sa mga de-latang produkto ay magiging sanhi ng mga ito na hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo.