Mga recipe para sa paghahanda ng kohlrabi repolyo para sa taglamig na may at walang isterilisasyon, pagyeyelo at imbakan

Ang pag-alam kung paano pangasiwaan nang matalino ang iyong ani ay nakakatulong sa iyo na mabigyan ang iyong pamilya ng malusog at masustansiyang pagkain. Ang Kohlrabi, kasama ang iba't ibang mga recipe ng taglamig, ay patuloy na popular sa mga may-ari ng bahay. Ang ubod ng gulay, kahit hilaw, ay may kaaya-ayang lasa, nang walang tipikal na masangsang na aftertaste ng puting repolyo. Ito ang dahilan kung bakit ito ay hindi lamang pinapanatili at inatsara, ngunit din tuyo at frozen.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kohlrabi

Ang kohlrabi ay minsan tinatawag na lemon na tumutubo sa hardin, dahil sa mataas na halaga ng bitamina C na matatagpuan sa mga dahon at tangkay nito.

Kung ang repolyo ay kasama sa diyeta at madalas na natupok, ang katawan ay sistematikong natatanggap:

• bitamina B2, PP, A, B;
• fructose, glucose;
• protina ng gulay, metal;
• mineral na asing-gamot, carbohydrates;
• pantothenic acid, carbohydrates.

Ang ugat na gulay ay itinuturing na isang produktong pandiyeta, dahil mas madali para sa katawan na matunaw kaysa sa mga mansanas. Ang isang maliit na paghahatid ay nagbibigay sa iyo ng pakiramdam na busog, lahat nang walang panganib ng mga deposito ng taba, at may potensyal na mapanatili ang isang malusog na timbang-ang calorie na nilalaman bawat 100 gramo ay 42 kilocalories lamang.

Ang kohlrabi ay isang magandang diuretic, pinapakalma ang mga ugat, at maaaring mapawi ang pamamaga sa tiyan o bituka. Ang sariwang kohlrabi juice ay inirerekomenda na ubusin araw-araw sa loob ng dalawang linggo para sa mga paulit-ulit na problema sa lalamunan, anemia, paglala ng cholecystitis, at hepatitis.

Ang kohlrabi ay hindi inirerekomenda para sa paggamit ng pagkain maliban sa mga bihirang kaso, tulad ng mga may mataas na kaasiman, pagbubuntis, pagpapasuso, o mga problema sa pancreatic. Ang kohlrabi ay dapat ding palitan ng isa pang produkto sa mga kaso ng indibidwal na hindi pagpaparaan.

Paghahanda ng repolyo

Upang mapakinabangan ang mga benepisyo ng ugat na gulay, pinakamahusay na ubusin ito kaagad pagkatapos mahinog. Ang ginutay-gutay na mga batang tuktok at hiniwang prutas ay ginagamit sa mga salad, na may mga sarsa at pampalasa, at sa iba't ibang mainit at malamig na pagkain.

Ang pag-iingat sa natitirang pag-aani ng repolyo ay nangangailangan ng kaunting pagsisikap kaysa agad na ubusin ito. Ang mga halaman ay kailangang hugasan nang lubusan upang maalis ang dumi at matuyo. Pagkatapos, maaari mong simulan ang pagbubukod-bukod, pagpili ng ganap na malusog na mga specimen at linisin ang anumang natitirang mabulok o pinsala. Ang isang tanda ng matapat na atensyon sa yugto ng paghahanda ay ang kumpletong paggamit ng lahat ng malusog na specimens.

Mga recipe para sa paghahanda sa taglamig

Mayroong hindi mabilang na mga recipe na nagtatampok ng kohlrabi bilang pangunahing o pansuportang sangkap. Ang mga ito ay pinahahalagahan ng mga pamilya, inilathala, at binanggit sa mga cookbook. Kung susubukan mo ang ilan, makikita mo ang iyong mga paboritong pamamaraan, na regular mong gagamitin.

Ang sikreto sa tamang pagyeyelo

Ang pagyeyelo ay ang hindi gaanong matrabahong paraan upang mapanatili ang repolyo. Ito ang pinakamahusay na pagpipilian, dahil ang frozen na repolyo ay nananatiling kasing malasa, na halos walang pagkawala ng mga sustansya, tulad ng sariwang repolyo.

Bago ang pagyeyelo, dapat isagawa ang espesyal na paghahanda:

1. Balatan ang hinugasan at pinatuyong mga specimen.
2. I-chop o lagyan ng rehas, depende sa kung anong mga pinggan o salad ang gagamitin ng kohlrabi.
3. Budburan ang pinaghalong may magaspang na asin sa loob ng 20-30 minuto upang maalis ang labis na katas at kapaitan.
4. Banlawan nang lubusan sa maraming tubig hanggang sa maalis ang maalat na lasa.
5. Paputiin ang maliliit na batch ng mga gulay sa tubig na kumukulo, direkta sa isang salaan, nang hindi hihigit sa 3-4 minuto. Maaari ka ring gumamit ng steamer para sa parehong tagal.

Susunod, ang blanched na produkto ay dapat na lumamig at matuyo, pagkatapos ay maaari itong hatiin sa mga bag at ilagay sa freezer. Ang Kohlrabi ay pinalamig kasama ng iba pang mga gulay upang lumikha ng mga espesyal na semi-tapos na halo. Ang mga pinapanatili na ito ay mananatili sa loob ng mga 9-10 buwan nang hindi nawawala ang lasa.

Winter salad na may mga karot at sibuyas

Ang kohlrabi salad na inihanda para sa taglamig kasama ang pagdaragdag ng mga karot o mga sibuyas ay may kahanga-hangang lasa. At kung pagsasamahin mo ang dalawang sangkap na ito, garantisadong magkakaroon ka ng napakagandang winter salad. Narito ang kakailanganin mo:

• 2 medium-sized na ulo ng repolyo - ginutay-gutay sa mga piraso;
• malaking sibuyas - gupitin sa mga singsing;
• 170-200 gramo ng karot - gadgad;
• asukal - hindi hihigit sa 100 gramo, 9% suka - 50 mililitro;
• isang maliit na bay leaf, black pepper, asin sa panlasa.

Magdagdag ng asukal at asin sa isang litro ng tubig na kumukulo hanggang sa ganap na matunaw. Pagkatapos, kumulo ang kohlrabi sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos, hayaang maubos nang lubusan ang pinaghalong, inihahanda ang mga garapon na may mga pampalasa sa ibaba. Susunod, ihalo ang kohlrabi sa mga sibuyas at karot, ilagay ang mga ito nang mahigpit sa mga garapon, at ibuhos ang atsara sa pinaghalong. I-pasteurize ang masarap na salad na ito sa 90 degrees Celsius sa loob ng 45 minuto.

Pagpapatuyo ng kohlrabi

Sa mas maiinit na buwan, ang kohlrabi ay inaani ng 2-3 beses, sa sandaling hinog na ang ani. Kung magpasya kang panatilihin ang isang malaking dami ng kohlrabi, para sa iba't-ibang, maaari mo itong tuyo. Upang gawin ito, gupitin ito sa 1-1.5 cm na mga piraso at paputiin ito ng 5 minuto sa tubig na may isang pakurot ng sitriko acid.

Pagkatapos nito, ang repolyo ay pinatuyo at, sa sandaling ganap na tuyo, tuyo sa mga espesyal na aparato o sa isang oven rack sa pinakamainam na temperatura na 60 degrees Celsius. Ang pamamaraang ito ay nagpapanatili ng isang malaking halaga ng mga sustansya, nagbibigay sa repolyo ng isang kaaya-ayang lasa, at ginagawang madali itong gupitin.

Mga piraso ng inasnan na istilo ng Abkhazian

Sa Abkhazia, ang pag-aatsara ng kohlrabi ay tradisyonal na ginagawa sa isang espesyal na sisidlan na may pahaba na leeg. Tradisyonal na ginagawa ang prosesong ito sa huling bahagi ng taglagas.

Upang lumikha ng isang karaniwang bahagi ng paghahanda kakailanganin mo:

1. Kohlrabi - 4-5 kilo;
2. Bawang - 30-40 gramo.
3. Kintsay - 5 medium sprigs.
4. Asin - maximum na 150 gramo.
5. Capsicum - mga 100 gramo.

Upang magdagdag ng ganap na lasa, magdagdag ng mga durog na buto ng basil, malasang, dill, asul na fenugreek, at iba pang pampalasa sa iyong panlasa.

Depende sa laki ng prutas, ang kohlrabi ay pinutol sa malalaking piraso o ginamit nang buo. Ang mga tangkay ay binalatan muna, ang mga dahon ay hinuhugasan, at inilalagay sa isang lalagyan na may mga pampalasa. Kapag ang lalagyan ay puno na, ang halo ay ibinuhos ng isang malakas na brine. Upang bigyan ang pinaghalong isang magandang kulay, ito ay infused na may tuyo pokeweed, inilagay sa isang natural na tela bag.

Paglalagay ng lata ng kohlrabi

Upang mapanatili ang kohlrabi nang walang iba pang mga additives ng gulay, kailangan mo lamang ang repolyo mismo, sa rate na: 125 gramo ng asin, mga 3 litro ng tubig, at 15 gramo ng sitriko acid bawat 5 kilo. Ang recipe ay nangangailangan ng paghuhugas ng mga gulay, paggutay-gutay ng mga ito, o pagputol ng mga ito sa medium-sized na mga cube.

Pagkatapos ay kailangan nilang ihulog sa tubig na kumukulo, kung saan ang sitriko acid at asin ay natunaw na. Pagkatapos ng 5 minuto, maaari mong simulan ang paglalagay ng mga pinapanatili sa mga garapon, na, pagkatapos ng pagpuno, ay kailangang i-pasteurize sa loob ng 30-45 minuto sa temperatura na 90-95 degrees Celsius.

Paraan nang walang isterilisasyon

Ang mga abalang iskedyul ng mga modernong maybahay ay nagpipilit sa kanila na maghanap ng mga paraan upang mag-imbak ng pagkain nang hindi nangangailangan ng oras na proseso ng pasteurization. Upang ipatupad ang pamamaraang ito, kakailanganin mong maghanda:

• 1 kilo ng repolyo;
• 500 gramo ng paminta at katulad na mga karot;
• 150 gramo ng magaspang na asin;
• 400 gramo ng sibuyas at ang parehong halaga ng asukal;
• 480 gramo ng 9% na suka.

Pinong tumaga ang mga binalatan na gulay, ihalo nang maigi, at literal na i-pack ang mga ito sa mga inihandang garapon. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig na kumukulo sa pinaghalong sa loob ng ilang minuto, hayaan itong umupo ng 3-5 minuto, at pilitin. Pinakamainam na iproseso ang salad nang tatlong beses, pagkatapos ay punan ang mga garapon ng kumukulong solusyon ng tubig, asin, suka, at asukal at selyo. Ang banayad na paraan na ito ay magpapanatili sa repolyo na may lasa at napaka-crispy.

Hindi inirerekomenda na mag-imbak lamang ng malalaking dami ng mga ugat na gulay sa refrigerator. Nang walang paunang paghahanda at pagyeyelo, sila ay masisira sa loob ng 3-4 na linggo.

Marinated na may beets

Ang inatsara na kohlrabi na may beets ay kinakain bilang salad, ngunit ito rin ay gumagawa ng masarap na side dish para sa inihaw na karne o inihurnong manok. Upang matiyak ang pantay na pagluluto, ang mga ulo ng repolyo at beetroot ay dapat na humigit-kumulang sa parehong kapal. Ang mga sumusunod na sangkap ay ginagamit upang ihanda ang atsara na ito:

1. 600-650 gramo ng beets.
2. 500-550 gramo ng kohlrabi.
3. 5-7 dahon ng bay.
4. 5-7 cloves ng bawang.
5. 6-10 peppercorns.

Kakailanganin mo rin ang asukal, suka, at asin sa panlasa, bagama't ang karaniwang halaga na ginagamit para sa halagang ito ng hilaw na materyal ay 40 gramo, 20 mililitro, at isang kutsara, ayon sa pagkakabanggit. Balatan ang mga gulay, alisin ang mga tangkay at anumang nasirang lugar. Pinakamainam na ihanda muna ang mga beets, dahil mas matagal itong ihanda. Maaari mong pakuluan ang buong ulo o lutuin ang mga ito sa foil.

Kapag handa na, ang produkto ay gupitin sa maliliit na hiwa, piraso, at tatsulok.

Ang kohlrabi ay agad na hiniwa sa manipis na hiwa at natatakpan ng tubig ng suka. Ang pagluluto ng kohlrabi sa loob ng 25-30 minuto ay sapat na, at kapag naluto na, ang halo ay naiwan upang lumamig. Ang huling hakbang ay ang paglalagay ng mga gulay sa mga garapon, pagbuhos ng pag-atsara sa kanila, at isterilisado ang mga ito sa loob ng 8-10 minuto.

Adobo na may mga damo

Ang sauerkraut na may mga damo ay isang paboritong pagkain para sa maraming tao, na hindi maisip ang taglagas kung wala ito. Ang karaniwang batch ay nangangailangan ng 3 kilo ng kohlrabi, 0.5 kilo ng celery root at herbs. Para sa 3 litro ng brine, kakailanganin mo ng 150-170 gramo ng asin.

Hugasan at balatan ang mga ugat na gulay, mga gulay, at kintsay, pagkatapos ay i-chop ang repolyo at blanch nang hindi bababa sa 5 minuto. Pagkatapos, ang pinalamig na timpla ay maaaring ihalo sa ginutay-gutay na kintsay at tinadtad na mga gulay, ibinuhos ng brine, at pinindot nang may kaunting timbang upang ang likido ay ganap na masakop ito. Ang sauerkraut sa una ay pinananatiling mainit, at pagkatapos ng 2-3 araw, ito ay inilipat sa isang basement o iba pang malamig na lugar.

Mga kondisyon ng imbakan

Para sa mga may maluwag, well-maintained cellar, magandang ideya na mag-imbak ng sariwang kohlrabi. Ang perpektong temperatura para sa pag-iimbak ng gulay ay itinuturing na nasa pagitan ng 5 at 8 degrees Celsius. Kung ang mga angkop na kondisyon ay nakamit, pagkatapos ng pag-aani, ang mga gulay ay nililinis, inaalis ang anumang dumi, tuyo, at pagkatapos ay naka-imbak lamang sa isang utility room. Kapag naani, ang pananim ay maingat na inilalagay sa buhangin o isinasabit.

Ang stock ng gulay ay kailangang suriin nang pana-panahon, alisin ang anumang nagsisimulang matuyo o masira para sa pagkonsumo. Kung marami sa kanila, kakailanganin mong linisin at ingatan ang mga ito, atsara ang mga ito, o i-freeze ang mga ito.

Ang isang maliit na halaga ng kohlrabi ay dapat na makinis na gadgad at nagyelo sa mga bahagi, nang hindi kumukulo. Sa loob lamang ng ilang linggo, maaari itong gamitin bilang pampalasa para sa mga sopas at mga pagkaing karne.