Masarap na mga recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino ng Prague na may lemon at sitriko acid para sa taglamig

Noong panahon ng Sobyet, ang malutong na mga pipino ng Prague na may mabangong lemon ay mataas ang demand—pumipila ang mga tao upang pasayahin ang kanilang pamilya at mga kaibigan sa masarap na atsara na ito sa mesa ng bakasyon. Sa ngayon, ang sikreto sa pag-iingat ng mga pipino na ito ay matagal nang nabunyag at naa-access ng bawat maybahay.

Pagpili ng pinakamahusay na uri ng pipino

Ang pinaka-perpektong pagpipilian para sa isang atsara tulad ng Prague isa ay miniature, crispy cucumber.

Ang pinakasikat at win-win na mga pagpipilian ay:

• Parisian gherkin - maagang pagkahinog, maliit, ang haba ng prutas ay mula 5 hanggang 10 sentimetro, mayroon silang maitim na tinik;
• Filipok - ang iba't-ibang ito ay lumalaki hanggang 8-9 sentimetro ang haba, ay may mayaman na madilim na kulay, na mukhang mahusay sa mga atsara;
• Ang Son of the Regiment ay isang miniature hybrid gherkin na may sukat na prutas na 6-9 sentimetro, hindi nagiging dilaw, at may mga puting spines.

Tip: Ang pinakamahusay na mga pipino para sa pag-aatsara ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mga panlabas na katangian: ang ibabaw ng prutas ay bumpy na may binibigkas na mga tinik, ang balat ay makapal, at ang pakiramdam nila ay mas matatag sa pagpindot kaysa sa mga varieties ng salad.

Tamang paghahanda ng brine: pagkalkula ng mga proporsyon

Ang tamang marinade ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pag-aatsara ng mga pipino; ito ang gumagawa sa kanila na makatas, malutong, at may lasa. Una, piliin ang tamang tubig para sa brine-spring o bote ay mas kanais-nais. Ang tubig na gripo ng lungsod ay maaaring makagawa ng hindi gaanong magandang resulta.

Karaniwang kasama sa listahan ng klasikong pampalasa ang mga dahon ng kurant (mas mainam na itim), mga umbel ng dill, mga dahon ng malunggay, at mga black peppercorn. Ang ilang mga lutuin ay nagdaragdag ng mga dahon ng cherry, mga buto ng caraway, kulantro, basil, bawang, at iba pang mga paboritong sangkap sa brine.

Inihanda ang isang recipe ng foolproof brine tulad ng sumusunod: para sa 1 litro ng malinis na bukal o de-boteng tubig, magdagdag ng 60 gramo ng rock salt, 5 black peppercorns, at isang bungkos ng dill. Kakailanganin mo rin ang 1 aspirin at 1 kutsara ng 9% na suka. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, at pagkatapos lamang matunaw ang asin at ang natitirang mga sangkap, maliban sa aspirin, na napupunta sa garapon na may mga pipino sa dulo.

Mga pagkakaiba-iba para sa paghahanda ng mga pipino na istilo ng Prague

Kabilang sa maraming mga paraan upang maghanda ng mga pipino sa Prague, dalawa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang: ang klasikong bersyon at ang isa na may sitriko acid marinade. Ang dalawang variation na ito ay dating sikat noong panahon ng Sobyet at available na ngayon sa halos bawat lutuin sa bahay.

Ang klasikong paraan

Para sa isang litro na garapon ng mga adobo na pipino ayon sa klasikong recipe, kakailanganin mo ang mga sumusunod na dami ng mga sangkap: 12 crispy gherkins na may sukat na 10 sentimetro, 1 manipis na hiwa ng lemon.

Para sa masarap na marinade, kakailanganin mo ng kalahating litro ng malinis na tubig, 20 gramo ng rock salt, at 75 gramo ng asukal. Huwag kalimutang i-dissolve ang 1 kutsara ng 9% na suka sa marinade. Inirerekomenda din namin ang pagdaragdag ng 2 katamtamang mga clove ng bawang, gupitin nang pahaba, 2 dahon ng bay, 3 dahon ng kurant, isang maliit na ugat ng malunggay (mga 1 sentimetro), 1 sanga ng dill, at 3 itim na allspice ball sa ilalim ng garapon.

Paghahanda:

1. Bago mag-lata, ibabad ang mga pipino sa malamig na tubig sa loob ng 3 oras. Ilagay ang mga pampalasa sa ilalim ng isang sterile na garapon.
2. Ihanda ang marinade: idagdag ang lahat ng sangkap sa kumukulong tubig at kumulo ng 60 segundo.
3. Ilagay ang prutas na may hiwa ng lemon sa isang garapon at ibuhos ang mainit na marinade sa kanila. I-roll up ang mga garapon at baligtarin ang mga ito.

Sa isang sarsa na may sitriko acid

Ang mga adobo na pipino ay kahanga-hanga lamang. Kahit na ang isang baguhan ay maaaring makabisado ang simpleng paraan ng pag-iingat para sa taglamig. Para sa isang litro na garapon, kakailanganin mo ng 10 mga pipino; ang gustong uri ay Herman F1.

Maglagay ng 3 dahon ng kurant, 2 dahon ng cherry, malunggay, basil, at 2-3 sibuyas ng bawang sa ilalim ng garapon. Nararapat ding idagdag ang 1 sentimetro ng sili o jalapeño at isang bungkos ng dill. Para sa marinade, kakailanganin mo ng 1.5 kutsarang rock salt, 1 kutsarang asukal, at 1 kutsarita ng citric acid.

Recipe:

1. Ikalat ang mga damo, sili at bawang sa ilalim ng garapon.
2. Alisin ang mga tangkay mula sa isang dulo ng mga gherkin. Ilagay ang mga gherkin sa isang colander, isawsaw ang mga ito sa tubig na kumukulo ng dalawang beses, at ipamahagi sa mga garapon. Idagdag ang mga tuyong sangkap.
3. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa prutas hanggang sa gilid ng mga garapon. Roll up at ibababa ang mga takip.
4. Ilagay ang mga garapon sa ilalim ng mainit na kumot hanggang sa ganap na lumamig.

Ang mga marinated na pipino na may sitriko acid ay gagawa ng isang kahanga-hangang pampagana sa holiday.

Paano maayos na mag-imbak ng de-latang pagkain

Para matiyak na magtatagal ang iyong mga atsara at masarap ang lasa, sundin ang ilang simpleng tip sa pag-iimbak:

1. Ang mga buto ng mustasa ay makakatulong na maiwasan ang pagputok ng garapon - sapat na ang isang kurot sa brine.
2. Makakatulong ang ilang hiwa ng malunggay na maiwasan ang magkaroon ng amag kung ilalagay sa ibabaw ng mga pipino.
3. Ang isang maliit na piraso ng balat ng oak ay makakatulong na panatilihing malutong ang prutas.
4. Ang isang kutsarita ng dinurog na aspirin tablet ay makakatulong na maiwasan ang pagputok ng garapon.

Maaari kang mag-imbak ng mga de-latang kalakal sa temperatura ng silid sa isang madilim na aparador, ngunit ang isang cellar ay ang pinakamagandang lugar. Pinakamainam na panatilihin ang isang nakabukas na garapon ng mga pipino sa refrigerator.

Konklusyon

Alam ang wastong pamamaraan para sa paghahanda at pag-iingat ng mga pipino, madaling gumawa ng Prague-style na atsara. Ang recipe na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng pagiging simple nito at ang katangi-tanging lasa ng mga pipino, na palaging magiging hit sa anumang kapistahan.