Mga gintong recipe para sa mga de-latang paghahanda ng malunggay para sa taglamig sa bahay

Ang tradisyonal na pampalasa ng Russia para sa mga pagkaing karne at isda ay napanatili ang katanyagan nito, sa kabila ng kumpetisyon mula sa mustasa. Karaniwang inihahain ang malunggay na sariwa, kapag mayroon itong buong hanay ng aroma at maanghang. Ang pag-iingat ng malunggay para sa taglamig, gamit ang maraming mga recipe, ay nagbibigay-daan sa iyo upang ihanda ang iyong mga paboritong pagkain anuman ang panahon. Ang de-latang malunggay ay nagpapanatili ng mga katangian nito sa pagluluto.

Mga kapaki-pakinabang na katangian at pinsala

Ang mga dahon at ugat ay ginagamit sa canning. Ang halaman ay nakikilala sa pamamagitan ng kakaiba, masangsang na amoy at matalas na lasa. Ang pinagmumulan ng malakas na aroma at masangsang na lasa ay ang mahahalagang langis na matatagpuan sa lahat ng bahagi ng halamang malunggay. Ang pabagu-bago ng isip ay ang allyl mustard oil, na may masangsang na amoy at nagiging sanhi ng paso kapag nadikit ito sa balat.

Ang sariwang katas ng ugat ay naglalaman ng mga bitamina:

• MAY;
• B1;
• B2;
• provitamin ng bitamina A.

Ang rhizome ay mayaman sa starch, carbohydrates, fatty acid, at mineral:

• potasa;
• kaltsyum;
• bakal;
• magnesiyo;
• tanso;
• posporus.

Ang pagkakaroon ng lysozyme, isang natural na probiotic, sa ilalim ng lupa na bahagi ay ginagawang nakapagpapagaling ang halaman.

Ang bitamina C, karotina, at alkaloid ay natagpuan sa mga dahon.

Ang pinakatanyag na paggamit nito ay bilang isang masangsang na pampalasa, karibal ng mustasa. Ang gadgad at tinadtad na ugat ay ginagamit bilang pampalasa at sa mga sarsa. Ang mga dahon ay ginagamit sa pag-aatsara, pag-atsara, at pagbuburo.

Ang pagkain ng mga pagkaing nakabatay sa malunggay ay nakakatulong na pasiglahin ang gana at nagtataguyod ng panunaw. Ang maanghang na pampalasa na ito ay magpapagaan ng namamagang lalamunan, magpapataas ng daloy ng apdo, at mag-aalis ng mga pathogen flora sa tiyan at bituka.

Gayunpaman, kung mayroon kang malalang sakit sa gastrointestinal, bato, o atay, ang pagkonsumo ng pampalasa na ito ay magpapalala sa kondisyon. Ang langis ng mustasa sa malalaking dami ay maaaring magdulot ng mga paso sa mauhog na lamad ng lalamunan, lalamunan, at tiyan. Ang malunggay sa anumang anyo ay kontraindikado para sa mga batang wala pang walong taong gulang, mga babaeng buntis at nagpapasuso, at sa panahon ng regla.

Ihanda ang pangunahing sangkap

Kapag pumipili ng ugat, kailangan mong bigyang pansin ang mga sumusunod na puntos:

1. Ang kapal ng gulugod ay dapat na hindi bababa sa 1 sentimetro.
2. Kulay: light, dark brown.
3. Kapag nasira ang shell, dapat lumitaw ang isang malunggay na aroma.
4. Ang haba ng ugat ay 25-30 sentimetro.
5. Puting laman kapag pinutol.

Ang rhizome ay dapat na mataba, tuyo, matatag, malinis, at walang amag at amag. Mabilis na sumingaw ang mahahalagang langis, na nag-iiwan lamang ng mapait na lasa. Kapag ginagamit ang ugat ng halaman sa mga preserba, ang kakaibang aroma nito ay napapanatili sa pamamagitan ng mahigpit na pagkakabuklod nito.

Ang mga dahon ay walang ganoong binibigkas na aroma at may mas banayad na lasa.

Mabilis na nawawalan ng moisture ang mga ugat kapag nalantad sa hangin at mahirap iproseso. Bago ang paggiling, dapat silang ilagay sa isang lalagyan na may sariwa, malamig na tubig. Bago ang paggiling, ang mga rhizome ay dapat hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ang kanilang panlabas na takip ay tinanggal.

Ang oras ng pagbababad ay depende sa pagiging bago ng malunggay:

• para sa isang panahon ng hanggang 24 na oras, 10-20 minuto ay sapat;
• para sa 2-3 araw aabutin ng hanggang isang oras;
• para sa isang napaka-tuyo na ugat - hanggang sa 24 na oras.

Ang caustic root ay giniling para sa pag-aani. Maaari itong gawin nang manu-mano (gamit ang grater) o mekanikal (gamit ang blender, meat grinder, o food processor). Ang maaanghang na usok na nagagawa nito ay ginagawang hindi kasiya-siya ang pagproseso ng malunggay, lalo na kapag gumagamit ng grater. Ang mga mahahalagang langis ay nagdudulot ng matubig na mga mata at pangangati ng nasopharynx. Ang juice ay maaaring maging sanhi ng pagkasunog ng kemikal sa mga kamay.

Ang paggiling ng malalaking dami ng malunggay ay hindi inirerekomenda. Kakailanganin ang mga proteksiyon na kagamitan tulad ng guwantes, salaming de kolor, at respirator. Ang aroma ng malunggay ay tatagos sa kusina, at kakailanganin ng oras upang mawala. Kapag gumiling sa pamamagitan ng gilingan ng karne, maglagay ng plastic bag sa labasan upang mabawasan ang pagsingaw. Ang paggamit ng blender na may saradong mangkok ay nagpapaliit sa paglabas ng mahahalagang langis sa hangin.

Pagkatapos ng pagpuputol, ang inihandang malunggay ay nakaimbak sa isang lalagyan ng salamin na may mahigpit na takip.

Ang lahat ng sangkap ng canning ay dapat ihalo nang mabilis sa malunggay. Habang tumatagal ang malunggay na nakaupo nang hindi nabubuksan, mas mawawalan ito ng masangsang. Para sa parehong dahilan, iwasan ang pag-iimbak ng malunggay sa malalaking dami o mga lalagyan na mas malaki sa 500 mililitro. Ang mga ideal na lalagyan ay 50, 100, o 200 mililitro, na tinitiyak na ang produkto ay ginagamit sa loob ng 2-3 araw.

Gumamit lamang ng mga lalagyan ng salamin para sa pag-iimbak. Ang amoy ng malunggay ay mananatili sa mga takip (metal o plastik) at salamin, na ginagawang hindi magagamit ang mga lalagyang ito para sa iba pang mga layunin.

Mga pagpipilian para sa paghahanda ng malunggay para sa taglamig

Ang malunggay ay inuri bilang "Russian-style," "Polish-style," at "Caucasian-style." Sa dalisay na anyo nito, nang walang anumang mga additives, ang Russian malunggay na ugat, kahit na selyadong, ay nawawala ang maanghang, masangsang na mga katangian pagkatapos ng dalawang araw. Ang mahahalagang langis ay sumingaw, na nag-iiwan lamang ng mapait na lasa. Pinipilipit ng suka ang lasa ng malunggay, na nagbibigay ng maasim na nota, ngunit naaantala ang pagsingaw nito.

Sa Caucasus, ang beetroot juice ay idinagdag upang lumikha ng isang maganda, tangy seasoning. Ang mga kamatis at beets ay binabad sa katas at pinapanatili ang ginintuang lasa nito hanggang sa mabuksan ang lalagyan kung saan nakaimbak ang pampalasa o meryenda.

Para sa pangmatagalang imbakan, ang tinadtad o gadgad na malunggay ay pinapanatili na may suka o iba pang mga pampalasa. Ginagawa nitong angkop para sa mga napreserbang salad at pampalasa. Ang mga pinapanatili ay maaaring ihanda nang mayroon o walang isterilisasyon. Pinapalambot ng heat treatment ang masangsang na lasa. Ang ugat ay maaaring tuyo at frozen. Ang pinatuyong malunggay ay ginagamit bilang pandagdag sa mga halo ng pampalasa. Maaaring gamitin ang defrosted malunggay sa paggawa ng anumang dressing o pampagana.

Ang klasikong paraan ng canning

Upang maghanda ng 0.5 kilo ng mga ugat kakailanganin mo:

• ½ kutsarang asin at asukal bawat isa;
• 3 tablespoons ng suka 9%;
• 0.1 litro ng likido.

Ang unang hakbang ay ihanda ang pagpuno ng suka. Magdagdag ng asukal at asin sa tubig. Pagkatapos kumukulo ng 5 minuto, idagdag ang suka, pakuluan, at alisin sa apoy. Palamig sa temperatura ng silid, natatakpan.

Sa panahong ito, ihanda ang ugat: hugasan, alisan ng balat, at i-chop ito gamit ang isang maginhawang paraan. Ihalo sa marinade, ilagay sa isang lalagyan, at iimbak sa refrigerator.

Nang walang isterilisasyon sa isang garapon

Ang isang pampalasa na inihanda gamit ang mainit na paraan ng packaging ay nagpapanatili ng lasa at aroma ng malunggay. Ang kalahating kilo ng tinadtad na malunggay ay hinaluan ng isang kutsarang asin at 1.5 kutsarang asukal. Ilagay ang timpla sa isang sterile na lalagyan at magdagdag ng 10 gramo ng lemon juice. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa inihandang pinaghalong, gamit ang isang ratio na 250 mililitro bawat dami. Takpan ang mga garapon ng mga takip at takpan ng mainit na tela hanggang sa lumamig.

Recipe na may beets

Ang ugat ay maaaring ihalo sa beetroot juice o pinakuluang beets:

1. Ang beetroot juice ay maaaring gawin gamit ang isang juicer o blender, pagkatapos kung saan ang mga tinadtad na beets ay pinipiga sa cheesecloth. Ang natapos na juice ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras upang manirahan at alisin ang bula.

Magdagdag ng isang kutsarang asukal at ½ kutsarang asin sa isang baso ng juice at pakuluan ng 3-4 minuto. Magdagdag ng isang kutsarita ng kakanyahan ng suka sa pinalamig na solusyon. Magdagdag ng gadgad na malunggay. Haluin. Hatiin sa mga garapon.

2. Pakuluan ang 4 medium beets at lagyan ng rehas ang mga ito ng magaspang. Gumamit ng 2 beets para sa dressing. Paghaluin ang mga beets, malunggay, asin, asukal, at suka (mga karagdagang sangkap - 15 gramo bawat isa). Haluing mabuti at isterilisado ng 5 minuto mula sa sandaling kumulo ito. Ang paunang temperatura ng sterilizer ay 40 degrees Celsius.

Sa unang recipe, ang beetroot malunggay ay ginagamit bilang pampalasa, sa pangalawa - bilang pampagana.

Lime at Sea Salt Preserve

Ang kumbinasyon ng malunggay at limon ay nagdaragdag ng maayang lasa sa mga sarsa at salad. Lime zest ang ginagamit. Ang asin sa dagat ay naglalaman ng yodo, na ginagawang kapaki-pakinabang ang pampalasa na ito para sa mga may kakulangan sa iodine.

Paghahanda:

• ang zest ng 1 dayap ay hadhad sa pamamagitan ng isang pinong kudkuran;
• ihalo sa pantay na sukat ng zest, sea salt, ground black pepper (isang kutsara bawat isa);
• dalhin ang 400 mililitro ng tubig sa isang pigsa;
• magdagdag ng pinaghalong zest, asin at paminta;
• magluto ng 5 minuto;
• ibuhos sa isang kutsara ng suka;
• pigsa;
• magdagdag ng malunggay (500 gramo);
• pakete;
• isterilisado.

Oras ng paggamot sa init: 0.5 litro - 5 minuto, 1.0 litro - 7 minuto.

Canning na may bawang at kamatis

Ang ratio ng bawang at kamatis sa malunggay ay maaaring baguhin upang umangkop sa iyong panlasa.

Higit pang mga kamatis ay gagawing mas maanghang ang pampalasa; babalansehin ng bawang ang maanghang ng malunggay.

Mga proporsyon ng malunggay na pampagana (klasikong pamamaraan):

• inihanda na ugat - 500 gramo;
• hinog, manipis na balat na mga kamatis - 500 gramo;
• bawang - 1 ulo;
• asin - ½ kutsarita;
• asukal - ½ kutsarita.

Paghahanda: Grate ang mga kamatis sa isang magaspang na kudkuran; gadgad ng pino ang bawang. Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang mangkok, ilagay sa mga garapon, at ilagay sa refrigerator.

Sa suka

Ang pagpapanatili ng ugat na may suka ay nagbibigay-daan sa iyo upang gamitin ito sariwa sa taglagas at taglamig. Maaari itong magamit bilang isang additive sa mga sarsa para sa mga pagkaing karne at isda; para sa isang piquant na lasa, maaari itong ihanda na may kulay-gatas.

Ratio ng mga sangkap:

• 200 gramo ng gadgad na malunggay;
• 1 kutsara ng suka 9%;
• 1 kutsara ng pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto;
• ½ kutsarita ng asin;
• ½ kutsarita ng asukal.

Ang inihanda na timpla ay inilipat sa isang garapon, mahigpit na sarado, at inilagay sa refrigerator.

Appetizer na may mga karot at mansanas

Upang ihanda ang pampagana na ito, kakailanganin mo ng kalahating kilo ng matamis at maasim na mansanas, mas mabuti ang Antonovka. Ang prutas ay dapat magkaroon ng matibay, makatas na laman. Ang halaga ng mga karot ay depende sa kanilang laki: dalawang daluyan o isang malaki, hindi bababa sa 200 gramo. Balatan at ubusin ang mga mansanas, at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran. Kung iingatan mo ang prutas pagkatapos itong paghaluin, magkakaroon ka ng putik. Balatan ang mga karot at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran. Para sa dagdag na spiciness at lasa, sapat na ang isang maliit na bahagi ng tinadtad na ugat (4-5 centimeters).

Magdagdag ng asin at asukal sa panlasa. Itabi ang mga garapon ng meryenda na ito na mayaman sa bitamina sa tuktok na istante ng refrigerator nang hanggang 2 buwan.

May mayonesa

Ang mayonesa ay naglalaman ng suka o sitriko acid, na nagbibigay-daan sa paggamit nito upang mapanatili ang malunggay. Para sa pangmatagalang imbakan, inirerekomenda ang isang 1: 1 ratio ng malunggay sa mayonesa. Ang mga matamis o pandiyeta na mayonesa ay hindi ginagamit. Ang mga matamis na mayonesa ay inilaan para sa mga sandwich, habang ang mga pandiyeta na mayonesa ay naglalaman ng mga prutas at berry puree.

Ang mga domestic mayonnaise ay may taba na nilalaman na 67%, na ang Provencal ang pinakakaraniwang tatak. Bilang karagdagan sa suka, ang sarsa ay naglalaman ng langis ng gulay, asukal, at asin. Walang karagdagang sangkap ang kinakailangan kapag naghahalo ng mayonesa at malunggay. Itabi ang timpla sa refrigerator.

Marinated

Upang mag-atsara ng malunggay, kakailanganin mo ng suka, asukal, asin, clove, allspice, at mainit na paminta. Para sa 0.5 kilo ng malunggay, pinaghalo o giniling, kakailanganin mo:

• 60 mililitro;
• ½ kutsara bawat isa;
• 2-4 piraso bawat isa.

Idagdag ang lahat ng sangkap maliban sa suka sa isang basong tubig at pakuluan ng 10 minuto. Magdagdag ng suka at pakuluan. Hatiin ang malunggay sa mga garapon, ibuhos ang kumukulong marinade sa kanila, at isterilisado. I-marinate ng 15 minuto.

Pagyeyelo ng mga ugat

Ang mga ugat ay maaaring i-freeze nang buo o dalisay. Sa parehong mga kaso, ang mga rhizome, pagkatapos ng pagbabalat at paghuhugas, ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras.

Mga paraan ng pagyeyelo:

1. Ang mga ugat ay pinatuyo ng mga tuwalya ng papel at pinutol sa mga piraso hanggang sa 3 sentimetro ang haba. Ang bawat piraso ay tinatakan sa isang airtight bag at inilagay sa freezer.
2. Ang mga pinatuyong ugat ay pinutol ng makinis, inilagay sa mga ice cube tray, at tinatakan ng cling film. Itabi sa freezer.

Ang mga frozen na ugat ay walang kasing masangsang na amoy kapag naproseso. Huwag maghintay hanggang sa ganap na matunaw ang mga ito bago gamitin ang mga ito sa mga pampalasa at meryenda. Ang mga bahagi ng lupa ay dapat na lasaw at pagkatapos ay idagdag sa mga pinggan.

pagpapatuyo

Ang mga rhizome ay kailangang matuyo sa magaspang na mga pinagkataman. Ang gadgad na ugat ay ikinakalat sa isang sheet at inilagay sa isang oven na preheated sa 70 degrees Celsius (165 degrees Fahrenheit). Ang pinto ng oven ay dapat na bahagyang nakaawang upang mapabuti ang bentilasyon. Ang mga pinatuyong shavings ay dapat na malutong at walang kahalumigmigan.

Ang pinatuyong malunggay ay giniling sa gilingan ng kape hanggang sa maging pulbos. Mag-imbak sa isang lalagyan ng salamin. Ginagamit ito upang mapanatili ang mga gulay at salad para sa taglamig, na nagbibigay sa kanila ng matalim at malutong na texture. Ang mga bactericidal properties nito ay pumipigil sa brine na maging maulap.

Paano mapangalagaan ang malunggay

Ang mga sariwang ugat ay nakaimbak hanggang sa tagsibol sa isang layer ng buhangin, pinananatiling patuloy na basa-basa, sa isang malamig, may kulay na lugar. Ang temperatura ay dapat mapanatili sa pagitan ng 0°C at 20°C. Ang mga rhizome ay hindi dapat magkadikit. Ang mga rhizome ay dapat na walang anumang mga depekto, kabilang ang mekanikal na pinsala, amag, o amag.

Lokasyon ng imbakan: basement, insulated na balkonahe. Para sa panandaliang pag-iimbak (hanggang isang linggo), balatan at gupitin ang malunggay (hanggang 5 sentimetro) at itabi sa refrigerator sa mga selyadong plastic bag.

Ang freezer ay dapat na panatilihin sa isang pare-pareho ang temperatura. Hangga't nananatili ang temperatura sa -18°C (-64°F), ang mga nagyeyelong ugat ay tatagal sa buong taglamig.

Ang pinatuyong malunggay ay inilalagay sa isang lalagyan ng salamin na may mahigpit na takip. Mag-imbak sa temperatura ng kuwarto. Dapat ilagay sa refrigerator ang hindi na-sterilize na de-latang malunggay. Pinainit sa isang double boiler, pinapanatili nito ang potency nito sa temperatura ng kuwarto. Ang mga bukas na garapon ay dapat gamitin sa loob ng 2-3 araw, bago sumingaw ang mahahalagang langis.