Ang pinakamahusay at pinakamasarap na mga recipe para sa pagluluto ng mga talong (asul) sa istilong Georgian para sa taglamig

Masarap maghatid ng masarap na ulam na nakapagpapaalaala sa tag-araw sa mapait na lamig ng taglamig, lalo na kung maganda ang hitsura nito at naglalabas ng mabangong aroma. Ang artikulong ito ay nagsasaliksik ng iba't ibang mga recipe ng Georgian-style na talong para sa taglamig, na ginagawa itong kakaiba at masarap na pampagana para sa anumang pagkain.

Ang mga intricacies ng paghahanda ng Georgian-style na talong para sa taglamig

Ang mga talong na inihanda ayon sa recipe para sa isang tradisyunal na ulam ng Georgian ay may mayaman at maanghang na lasa. Gayunpaman, ang iba't ibang mga lutuin na gumagamit ng parehong recipe ay hindi palaging gumagawa ng parehong resulta. Ang pagpili ng tamang recipe at maingat na pagpapanatili ng tamang proporsyon ng mga sangkap ay hindi sapat.

Upang matiyak na ang iyong ulam ay mukhang kaakit-akit at may pinong lasa, mahalagang isaalang-alang ang ilang mga subtleties:

• Maaaring ipreserba ang mga talong sa dalawang paraan: buo o hiniwa. Para sa nauna, gumamit ng maliliit na itlog na kumportableng magkasya sa garapon. Kung plano mong maghiwa ng mga asul, pumili ng katamtamang laki, matatag, at hindi mga hinog na.
• Dahil sa pagkakaroon ng isang mapaminsalang sangkap—corned beef—kailangan itong alisin sa pamamagitan ng pagbabad sa prutas sa isang solusyon sa asin (30 gramo ng asin bawat tatlong litro ng likido). Ang mga "asul" na prutas ay ibabad sa solusyon para sa mga dalawampung minuto, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo upang alisin ang labis na asin.

• Pagkatapos ng pamamaraan sa itaas, tuyo ang mga gulay na may mga napkin, kung hindi man ang pulp ay magiging masyadong puno ng tubig;
• ang pagprito ng "mga asul" ay nagbibigay sa kanila ng isang pampagana na hitsura at nagpapabuti sa kanilang panlasa, na tumutulong sa kanila na mapanatili ang kanilang hugis;
• Huwag balatan ang mga talong upang mapanatili ang integridad ng mga indibidwal na piraso. Ang mga hiwa ay dapat na katamtaman ang kapal upang matiyak ang isang mas pampagana na hitsura at upang maiwasan ang pagkawala ng integridad.

• Kailangang isterilisado ang mga eggplant sa istilong Georgian. Sa bahay, isang regular na malaking kasirola ang gagawa ng trabaho. Lagyan ng tela ang ilalim upang maiwasan ang pagkasira ng mga garapon sa panahon ng pag-init. Pumili ng mga garapon na may katulad na laki, ilagay ang mga ito nang mahigpit sa kasirola, at punuin ng malamig na tubig hanggang sa mga balikat. Ilagay ang kasirola sa mahinang apoy, at habang umiinit ang tubig, pinainit ang mga laman ng mga garapon. Ang oras ng isterilisasyon ay sinusukat mula sa sandaling magsimulang kumulo ang tubig.
• Bago ang pagpuno, ang mga garapon na may mga takip ay dapat sumailalim sa karagdagang isterilisasyon. Ang mga takip na inilaan para sa pagbubuklod ay unang pinakuluan.

Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga rekomendasyong ito, masisiguro mong masarap at mukhang kaakit-akit ang iyong ulam.

Paano pumili at maghanda ng "asul"

Kapag pumipili ng mga talong, kailangan mong bigyang pansin ang mga sumusunod na puntos:

• hitsura - ang mga prutas ay katamtaman ang laki, matatag, na may makintab, buo na balat;
• Pagkahinog - hindi sobrang hinog, upang ibukod ang mga prutas na may mataas na nilalaman ng asin at matitigas na buto. Ang pagkahinog ay natutukoy sa pamamagitan ng pagpindot gamit ang isang daliri: kung ang presyur na ito ay nag-iiwan ng isang indentation, ang gulay ay sobrang hinog at hindi dapat bilhin; ang mga batang talong ay mabilis na nabawi ang kanilang hugis;
• Ang pulp ay pare-pareho, walang mga voids o veins. Ang mga "asul" na prutas na may maitim na buto at isang hindi kasiya-siyang amoy ay hindi angkop para sa pagproseso. Paraan ng pagsubok: pagkatapos ng pagputol, ang prutas ay dapat panatilihin ang orihinal na kulay nito sa loob ng tatlumpung segundo;
• pagiging bago: kung ang tangkay ay berde, ang prutas ay pinili kamakailan; ang isang kayumanggi, tuyong tangkay at katulad na mga batik sa balat ay nagpapahiwatig na ang produkto ay lipas na;
• laki - masyadong malaki ang mga "asul" ay lumago sa mga kondisyon ng labis na pagpapabunga, hindi sila kapaki-pakinabang.

Ang paghahanda ng mga talong ay kinabibilangan ng mga sumusunod na pamamaraan:

• putulin ang bahagi ng prutas na katabi ng tangkay - dito matatagpuan ang pinakamataas na konsentrasyon ng nitrates;
• hugasan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo;
• alisin ang corned beef sa pamamagitan ng pagbabad nito sa isang brine solution (tulad ng nabanggit sa itaas);
• Banlawan, alisin ang labis na asin, hayaang maubos at tuyo gamit ang isang tuwalya.

Matapos ihanda ang mga gulay at lalagyan, magsisimula ang pangunahing proseso ng pangangalaga.

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa pagluluto ng Georgian-style na talong

Ang mga recipe na ginagamit ng mga Russian cook ay bahagyang nag-iiba mula sa tradisyonal na Georgian dish. Ito ay dahil sa pagbagay ng recipe sa mga pananim na lumago sa klima ng Russia. Gayunpaman, ang pangunahing prinsipyo ay nananatiling pareho. Nasa ibaba ang ilan sa mga pinakakaraniwang recipe para sa paghahanda ng Georgian-style na talong.

Adobo

Mga adobo na talong Ang mga recipe ng Georgian ay may pinong lasa. Ang mga ito ay madaling ihanda, ngunit ang proseso ay matagal. Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng isang buong linggo.

Ang mga prutas ay pinutol nang pahaba sa tatlong-kapat, at ang mga tangkay ay tinanggal. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang lalagyan ng inasnan na tubig na kumukulo at pinakuluan ng mga limang minuto, pagkatapos ay inilagay sa ilalim ng presyon ng isang oras.

Sa tinukoy na oras, ihanda ang pagpuno: ang mahaba, gadgad na Korean-style na mga karot ay halo-halong may durog na bawang, pinong tinadtad na mga halamang gamot, idinagdag ang paminta, at ang mga sangkap ay lubusang halo-halong.

Ang pagpuno ay inilalagay sa loob ng hiwa, ang mga gulay ay mahigpit na nakaimpake sa isang enamel o lalagyan ng salamin, at ang brine ay ibinuhos sa kanila. Para sa brine, pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, asukal, at suka, at kumulo ng limang minuto.

Ang lalagyan na may mga infused eggplants ay mahigpit na natatakpan ng takip. Ang pagbuburo ay tumatagal ng apat na araw sa temperatura ng silid, kasama ang tatlong araw sa refrigerator.

May mainit na sarsa

Upang maihanda ang masarap na ulam na ito, ang mga inihandang talong ay hiniwa sa mga singsing at pinirito sa magkabilang panig. Samantala, ihanda ang mainit na sarsa: alisin ang mga tangkay at buto mula sa matamis at mainit na paminta at hiwain ang mga ito. Balatan at hiwain ang bawang sa parehong paraan. Timplahan ang pinaghalong may asin, mantika, at suka, at ihalo nang maigi.

Ang piniritong piraso ng talong ay nilulubog sa sarsa sa magkabilang panig at inilalagay sa mga garapon, na pagkatapos ay ibinababa sa isang kasirola upang isterilisado. Pakuluan ng labinlimang minuto. Ang mga garapon ay tinanggal at tinatakan.

Hiniwa sa mga bilog

Upang maghanda ng mga hiwa ng talong na istilong Georgian, kakailanganin mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• ilang mga sibuyas;
• mga kamatis - tatlong daan at limampung gramo;
• mga talong - isang kilo;
• perehil, kintsay, cilantro - sa panlasa;
• bawang - isang baso ng durog;
• mainit na paminta - dalawa o tatlong piraso;
• cloves - limang piraso;
• bay leaf - tatlong piraso;
• peppercorns (mainit at allspice) - kalahating kutsarita;
• asin - labing walong gramo;
• asukal - labinlimang gramo;
• suka (siyam na porsyento) - tatlumpung mililitro;
• Langis ng sunflower para sa Pagprito - isang daan at limampung gramo.

Ang mga talong ay hiniwa at pinirito sa magkabilang panig. Ang mga sibuyas ay pinirito din. Ang mga kamatis, paminta, at bawang ay tinadtad at idinagdag sa mga sibuyas, halo-halong maigi, at ang mga damo at pampalasa ay idinagdag.

Ilagay ang lahat ng inihandang sangkap sa isang malaking enamel saucepan. Ang mga nilalaman ay inilalagay sa mga garapon, isterilisado, at tinatakan.

Inihurnong

Ang isang kahanga-hangang pampagana ay lutong Georgian-style na talong. Ang mga "asul" ay inihurnong na may balat, pagkatapos ay binalatan at hinaluan ng mga giniling na mani at bawang. Ang langis ng oliba, suka ng alak, asin, at khmeli-suneli ay idinagdag. Ang ulam ay pinalamig sa loob ng 24 na oras.

May mga kamatis

Ang isa pang pagpipilian sa pagluluto ay tomato sauce. Ang mga "asul" ay inihanda sa tradisyonal na paraan: ang katas ng kamatis ay ginawa gamit ang giniling na matamis at mainit na paminta, bawang, at pampalasa. Ang kumukulong sarsa ay ibinubuhos sa mga garapon na naglalaman ng piniritong talong. Hindi kailangan ang sterilization.

May bell pepper

Para sa ulam na ito, para sa isang kilo ng talong, kakailanganin mo ng limang daang gramo ng matamis na paminta, isang pares ng mga sibuyas, isang ulo ng bawang, isang malaking bungkos ng cilantro, isang pulang paminta, at kalahating kutsarita ng utskho-suneli. Ang hiniwang "asul" na paminta ay pinirito.

Ang mga sili ay hiniwa sa mga singsing at pinirito sa parehong paraan tulad ng mga talong. Ang isang dressing ay inihanda mula sa mga sibuyas, bawang, pampalasa, at suka at idinagdag sa mga gulay. Ang ulam ay inatsara sa loob ng labindalawang oras, pagkatapos ay inilagay sa mga garapon, isterilisado, at tinatakan.

Georgian-style fried eggplant stew

Para sa nilagang tinatawag na ajapsandali, kakailanganin mo ng isang talong, tatlong kamatis, dalawang kampanilya, tatlong sili, dalawang patatas, isang sibuyas, kalahating ulo ng bawang, cilantro, basil, kalahating kutsarita ng hops-suneli at paprika, at asin sa panlasa.

Ang ulam ay niluto sa grill. Ang mga gulay ay pinirito nang hiwalay, pagkatapos ay inilagay sa isang kaldero at simmered na may kamatis hanggang malambot.

Pinalamanan na mga rolyo ng talong na may mga mani at cilantro

Ang mga asul ay hiniwa, at ang isang palaman ng mga sibuyas, bawang, at mga mani ay inihanda, tinadtad. Ang cilantro ay tinadtad, at ang mga sangkap ay pinaghalo hanggang makinis, pagdaragdag ng asin, pampalasa, at suka. Ang pinirito at pinalamig na mga talong ay ikinakalat kasama ang pagpuno at pinagsama sa mga rolyo. Ang ulam ay pinalamig.

Sa isang multicooker

Ang "Fry," "Bake," at "Stewing" mode ay nagbibigay-daan sa iyong magluto ng "asul" na mga gulay na may maayos at masusing pagluluto. Ang mga gulay ay pinirito sa maliliit na batch nang paisa-isa, pagkatapos ay pinagsama, tinimplahan, at kumulo kasama ng sarsa.

Nang walang isterilisasyon

Ang alinman sa mga pamamaraan sa itaas ay maaaring isagawa nang walang isterilisasyon. Upang gawin ito, ibuhos ang kumukulong sarsa sa ulam. Ang pangangalaga ng produkto ay sinisiguro sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga natural na preservatives - suka ng alak at asin.

Mga kondisyon ng imbakan para sa de-latang pagkain

Ang produkto ay nakaimbak sa isang cool na lugar. Ang shelf life ay hanggang labing walong buwan. Ang mga hindi pinainit na pinggan ay inilalagay sa refrigerator, kung saan sila ay magtatago ng halos isang buwan. Ang mga adobo na "asul" na mushroom ay maaaring maimbak ng hanggang isang taon sa isang cool na lugar (cellar).

Tulad ng nakikita mo mula sa ipinakita na materyal, ang masarap na pampagana na ito ay madaling ihanda sa bahay at nagsisilbing isang kahanga-hangang karagdagan sa talahanayan sa mga karaniwang araw at pista opisyal.