Bakit nagiging asul at berde ang bawang kapag adobo, paano ito maiiwasan, at ligtas bang kainin?

Ilang lutuin sa bahay ang mabubuhay nang walang bawang sa kanilang kusina. Ang maanghang na gulay na ito ay nagdaragdag ng lasa at aroma sa mga pinggan, nagpapalakas ng mga panlaban ng katawan salamat sa mga katangian nitong antimicrobial, nagpapaganda ng lasa ng mga marinade at sarsa, at ginagamit na sariwa, adobo, at inasnan. Ngayon, ang mga mamimili ay lalong nagrereklamo tungkol sa mga clove ng bawang na nagbabago ng kulay pagkatapos magluto. Kung bakit nagiging asul ang bawang sa panahon ng pag-aatsara ay isang bagay na kailangan nating maunawaan.

Ang mga pangunahing dahilan kung bakit ito nagiging asul o berde

Ang isang tiyak na sagot sa kung bakit ang mga masarap, creamy clove ng bawang ay biglang naging madilim na asul o maliwanag na berde ay nananatiling mailap, kahit na ang kababalaghan ay unang naidokumento mahigit 50 taon na ang nakakaraan.

Ang mga tagagawa ng pagkain sa Amerika ay nakatagpo ng problemang ito noong, noong 1950s, inilunsad nila ang pang-industriya na produksyon ng mga purong gisantes, na nakabalot sa mga garapon ng salamin at naglalaman ng acetic acid. Ang asul o berdeng masa sa mga transparent na lalagyan ay naalarma sa mga mamimili at, natural, ay tinanggihan, na may mga tagagawa na nakikipag-ugnayan sa mga espesyalista upang matukoy ang sanhi ng pagbabago ng kulay.

Sa loob ng maraming taon ng pananaliksik, natuklasan ng mga siyentipiko na:

• Kung ang integridad ng mga clove ng bawang ay nakompromiso, ang mga sangkap sa komposisyon nito, na nakikipag-ugnayan sa marinade na naglalaman ng acid, ay nagsisimulang lumahok sa mga kumplikadong reaksyon ng kemikal;
• ang pagkasira ng alliin, na matatagpuan sa malalaking dami sa gulay at responsable para sa masangsang na lasa nito, ay nagpapalitaw sa pagbuo ng mga sulfate at sulfide;

• Ang isa pang dahilan para sa hitsura ng isang asul-berde na kulay ay ang pagkakaroon ng isang malaking halaga ng tanso sa bawang, na kung saan ay intensively inilabas sa ilalim ng impluwensiya ng acid na nilalaman sa marinade;
• Ang mga kemikal na compound na ito ay may kulay ng adobo na bawang na asul o berde (tandaan ang kulay ng tansong sulpate);
• Kung mas mataas ang nilalaman ng alliin sa mga clove ng bawang, magiging mas matindi ang kulay.

Gayunpaman, ang asul o berdeng pagkawalan ng kulay ng mga hiwa sa marinade ay hindi nagpapahiwatig ng labis na mapanganib na mga kemikal sa gulay dahil sa labis na paggamit ng mga pataba o genetically modified organisms (GMOs), at hindi ito isang indicator ng mababang kalidad ng produkto.

Ang bawang ay dapat na mayroon sa karamihan sa mga lutong bahay na pinapanatili, na nangangailangan ng suka o sitriko acid. Huwag magtaka kung ang bawang, na naglalaman ng maraming alliin, ay nagiging asul o berde sa tabi ng mga kamatis o sa mga garapon ng mga pipino.

Ang kemikal na reaksyon ay tumatagal ng mahabang panahon upang mangyari, kaya't hindi agad ito nagbabago ng kulay pagkatapos ng canning, ngunit ito ay nagiging pinagmumulan ng pag-aalala para sa mga maybahay pagkatapos ng ilang buwan.

Paano nakakaapekto ang mga pampalasa at pampalasa sa pagbabago ng kulay?

Ang mga pampalasa at pampalasa na hindi gumagawa ng malinaw na acidic na reaksyon ay hindi nagbabago sa kulay ng produkto. Maaari itong ligtas na isama sa asin at mga damo (dill, perehil, cilantro, kintsay). Hindi ito nagbabago ng kulay kapag adobo, kahit na sa pangmatagalang imbakan.

Iyon ang dahilan kung bakit maraming mga maybahay ang nag-iimbak ng bawang para magamit sa hinaharap, inaatsara ito kasama ng iba pang mga halamang gamot. Ang paminta, dahon ng bay, at iba pang sikat na pampalasa ay hindi rin nakakaapekto sa kulay ng paboritong gulay na ito.

Ang mga kabute ay isang pagbubukod - hindi sila ipares nang maayos sa bawang at maaari itong gawing asul o berde, medyo nakakatakot na tanawin. Ang maling kuru-kuro na ang mga sibuyas ay nagbabago ng kulay kung ang mga lason na kabute ay nasa isang garapon ay nagpapatuloy hanggang sa araw na ito, kaya ang kakaibang hitsura ng mga clove ng bawang sa isang garapon ng mga kabute ay madalas na pinipilit kang itapon ang mga pinapanatili.

Pinakamainam na magdagdag ng sariwang bawang at mga sibuyas pagkatapos mabuksan ang garapon ng mga kabute - ang mga hindi lutong produkto ay naglalaman ng mas maraming sustansya.

Mahalaga: mas mainam na ubusin ang produkto nang sariwa - mayroon itong mga katangian ng antimicrobial at saturates ang katawan ng mga mahahalagang microelement.

Ang gulay ay maaaring maging berde kapag pinirito, kahit na ang mga clove ay hiwa-hiwain at inasnan. Upang maiwasan ito, idagdag ito sa mga inihandang pinggan o gumamit ng pinatuyong mantika. Ang mantika ay dapat na mantika at pinalamanan ng buong clove upang maiwasan ang pagkawalan ng kulay.

Ligtas bang kumain ng asul na bawang?

Ang isang gulay na nagbago ng kulay ay maaaring kainin nang walang pag-aalala. Ang asul o berdeng pagkawalan ng kulay ng mga clove ay hindi nagpapahiwatig ng mataas na antas ng nitrate, labis na mabibigat na metal, o iba pang panganib sa kalusugan.

Ito ay halos imported na bawang mula sa China o Spain na nagiging asul. Dumarating ito sa aming mga merkado na ganap nang hinog, at ang kasaganaan ng sikat ng araw ay nagpapataas ng alliin content ng gulay, na makabuluhang pinapataas ang posibilidad na ito ay magiging berde o asul kapag nalantad sa mataas na temperatura o marinade. Kung isasantabi mo ang hindi pangkaraniwang aesthetic na aspeto ng produkto, ito ay ganap na ligtas na kainin nang walang anumang alalahanin tungkol sa iyong kalusugan.

Ano ang dapat gawin upang maiwasang maging asul ang bawang

Ang pagsunod sa mga simpleng rekomendasyon ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha, kapag naka-kahong, pampagana na mga hiwa ng isang normal na kulay:

• Para sa pag-aatsara, gumamit ng batang bawang na hindi pa ganap na hinog.
• I-marinate ang mga clove nang buo - huwag gupitin kahit na malalaking piraso - ang pagdikit sa isang kutsilyo ay nagdaragdag ng posibilidad ng pagkawalan ng kulay.
• Kapag naghahanda, ang mga malamig na marinade ay lalong kanais-nais; ang pagkakalantad sa kumukulong tubig ay nagpapataas ng pagpapalabas ng alliin.

• Ang pangmatagalang pag-iimbak ng mga gulay bago ang pag-aani ay nag-aambag din sa akumulasyon ng sangkap sa produkto, lalo na kung ito ay nakaimbak sa isang cool na bodega.
• Gumamit ng "lokal" na bawang para sa mga paghahanda sa taglamig; anihin ito kaagad pagkatapos anihin.
• Pinakamainam na balatan ang mga kabute sa pamamagitan ng kamay para sa pangangalaga sa taglamig, dahil ang isang kutsilyo ay maaaring makapinsala sa mga segment. Maaari mo ring atsara ang mga ito nang buo, pagkatapos hugasan nang lubusan at mag-iwan ng kaunting balat sa ilalim.

Ang mga batang gulay sa isang garapon na may mga kamatis, mga pipino, at bilang isang independiyenteng paghahanda, ay mananatiling maganda at mapanatili ang kanilang karaniwang kulay.

Tama ang pagpili ng bawang

Ang pinakamadaling paraan upang maiwasan ang mga clove ng bawang na maging asul ay ang pumili ng mga batang ulo na hindi pa nagkakaroon ng makapal na balat. Ang gulay na ito ay maaaring adobo nang hindi pinaghihiwalay ito sa mga clove, bahagyang binalatan (tinatanggal ang panlabas na layer ng balat). Ang mga beet ay madalas na idinagdag sa gayong mga paghahanda.

Napakasarap adobo na berdeng mga shoots ng bawangAng mga ito ay kinakain bilang isang stand-alone na ulam o idinagdag sa iba't ibang mga salad. Ang mga garapon ng adobo na mga batang clove ng bawang ay mabilis na nilalamon, at gustung-gusto ng buong pamilya ang pampagana na ito.

Nagbabago ang kulay sa mga de-latang produkto na nakaupo sa istante ng cellar. Higit pa rito, kung ang marinade ay naglalaman ng sapat na suka, ang mga clove ay hindi magiging asul.

Kapag bumibili, pumili ng matatag, walang sira na ulo. Ang maliit na bawang ay may mas pinong lasa at aroma, kaya iwasang pumili ng sobrang malalaking specimen. Iwasang bumili ng sprouted na bawang para sa winter storage.

Paano maayos na atsara ang bawang upang mapanatili ang kulay nito

Upang makagawa ng masarap na pinapanatili, ang mga ito ay inatsara kaagad pagkatapos ng pag-aani. Bago mag-marinate, depende sa recipe, ang mga ulo ay pinaghiwalay sa mga segment, binalatan, at blanched sa loob ng 3 minuto. Ang buong ulo ay madalas na inatsara. Sa kasong ito, hindi sila ganap na binalatan; ang isang manipis na layer ng balat ay dapat iwanang. Ang buong ulo ay namumutla, tulad ng mga clove.

Bago mag-marinate, ang bawang ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras - nakakatulong din ito na maiwasan ang pagbabago ng kulay ng mga atsara mamaya.

Ang gulay ay mahigpit na nakaimpake sa maliliit na garapon; ang mga hiwa ay hindi pinutol upang hindi makapinsala sa lasa ng produkto.

Para sa pag-aatsara, gumamit ng maliliit na isterilisadong garapon ng salamin.

Ito ay napakasikat adobo na bawang na may beetsAng recipe ay napaka-simple:

• 0.5 kilo ng beets;
• isang kilo ng mga peeled na clove ng bawang;
• isa at kalahating kutsara ng asin at asukal;
• 100 gramo ng suka ng mesa;
• 300 mililitro ng tubig.

Ang mga beets ay gadgad at tinadtad. Pagkatapos ay idinagdag ang asin, asukal, at tubig, at ang katas ay dinadala sa isang malakas na pigsa nang hindi hihigit sa 5 minuto. Ang bawang ay maingat na binalatan nang hindi nasisira ang mga clove, pinaputi, at hinuhugasan ng malamig na tubig. Ang produkto ay mahigpit na nakaimpake sa malinis, isterilisadong mga garapon, na puno ng mainit na brine, at ang suka ay idinagdag bago tinatakan. Ang adobo na bawang ay nakaimbak sa isang cool na cellar.

Isa pang kawili-wiling recipe: pagluluto ng Korean-style na bawang sa toyo.

Para sa meryenda kakailanganin mo:

1. 0.5 kilo ng mga peeled na clove ng bawang.
2. 0.5 tasa ng suka ng mesa.
3. 2 tasang toyo.

Blanch ang mga clove, ilagay ang mga ito sa malinis, tuyo na garapon, takpan ng suka, at hayaang matarik sa loob ng isang linggo. Pagkatapos, alisan ng tubig ang suka, at ganap na takpan ang mga clove ng toyo na pinakuluan ng 10 minuto. I-seal gamit ang mga isterilisadong takip at iimbak sa isang cool na cellar. Ito ay gumagawa ng isang mahusay na pampagana para sa mga pagkaing karne at isda, na inihain kasama ng sarsa, na sumisipsip ng lasa ng maanghang na gulay.

Upang gumawa ng inasnan na pinapanatili, ang maanghang na gulay ay binalatan at binuburan ng asin at pampalasa, nang hindi gumagamit ng tubig, suka o limon.

Upang maiwasang maging berde o asul ang adobo na bawang, pumili ng mga gulay na pinatubo sa loob ng bansa, na naglalaman ng mas kaunting alliin.

Siyempre, ang maraming kulay na bawang ay hindi nakakapinsala sa kalusugan at hindi nawawala ang lasa nito, ngunit ang mga maliliwanag at magagandang garapon na may katakam-takam na mga clove ay mas pamilyar sa ating mga lutuin sa bahay. Sa paglipas ng panahon, maaari mong tanggapin ang nakakagulat na kulay na ito, ngunit marahil ang mga simpleng tip na ito ay makakatulong sa iyo na maiwasan ito.