Hakbang-hakbang na mga recipe para sa paghahanda ng mga dahon ng ubas para sa dolma para sa taglamig, at kung paano mapangalagaan ang mga ito nang maayos

Ang Dolma ay halos kapareho ng mga rolyo ng repolyo, maliban kung gawa ito sa mga dahon ng ubas. Upang matiyak na ang ulam ay magagamit sa buong taon, ang mga matipid na maybahay ay nagpapanatili ng pangunahing sangkap para magamit sa hinaharap. Ang mga dahon ng ubas na angkop para sa dolma ay ani sa tagsibol, at maaaring tuyo, inasnan, o de-latang.

Paano maghanda ng mga dahon ng ubas para sa dolma para sa taglamig

Ang Dolma ay palaging magiging masarap at isang kagalakan na pagmasdan kung inihahanda ayon sa mga sumusunod na patakaran:

1. Mangolekta pagkatapos lumitaw ang mga buds sa mga brush.
2. Mas mainam na gumamit ng mga uri ng puting ubas.
3. Ang hilaw na materyal ay dapat na malambot, walang magaspang na mga ugat o mga palatandaan ng sakit.
4. Maipapayo na pumili mula sa mga tuktok ng mga shoots.

Ang pag-aani ay hindi dapat gawin kung ang mga palumpong ay ginagamot ng mga kemikal, ang mga halaman ay nakakuha ng hindi malusog na kulay, o ang mga halaman ay matatagpuan malapit sa kalsada.

Mayroong ilang mga kategorya ng mga tao na pinapayuhan na huwag ubusin ang mga gulay ng ubas. Kabilang dito ang mga dumaranas ng mga ulser, diabetes, labis na timbang, at mga kababaihan sa mga huling buwan ng pagbubuntis.

Hakbang-hakbang na pamamaraan para sa pag-aani ng mga dahon ng ubas

Ang mga pamilya kung saan ang dolma ay isang paboritong ulam ay sadyang nag-iiwan ng ilang mga baging ng ubas na hindi pinuputol sa tagsibol, sistematikong pinuputol at ginagamit ang kanilang mga dahon. Ang natitirang mga ubas ay pagkatapos ay naka-imbak para sa taglagas at taglamig, pagkuha ng kanilang sariling piquant lasa, depende sa kung paano sila naka-imbak.

Nagyeyelo

Ang pagyeyelo ay isang napakapraktikal na paraan, na angkop para sa mga may maluluwag na freezer. Ang mga nabunot na dahon ay hinuhugasan at pinatuyo sa hangin. Pagkatapos, isinalansan lamang ang mga ito sa maliliit na tambak, pinagsama, at inilalagay sa mga plastic na hindi tinatagusan ng hangin.

Bago gamitin, alisin ang hilaw na materyal at hayaan itong mag-defrost. Sa mga emergency na sitwasyon, ibabad ang mga tubo sa malamig na tubig sa loob ng 25-30 minuto, pagkatapos ay sa mainit na tubig.

Maipapayo na kumuha lamang ng mga bahaging bersyon sa freezer, dahil hindi inirerekomenda ang muling pagyeyelo.

Mga sariwang dahon sa mga plastik na bote

Upang panatilihing sariwa ang mga dahon sa mahabang panahon, hinuhugasan ang mga ito, dahan-dahang pinapasingaw, at pagkatapos ay iniiwan upang matuyo. Pagkatapos, 5-9 dahon, depende sa kanilang laki, ay pinagsama sa isang tubo at inilagay sa isang tuyong plastik na bote. Kapag ang lalagyan ay ganap na puno, ang hangin ay aalisin, selyadong, at iniimbak sa isang madilim, napaka-tuyo na lugar.

Dry salting

Para sa dry pickling, kailangan mong ihanda ang mga dahon at pagkatapos ay sundin ang mga hakbang na ito:

• kumuha ng malinis, tuyo na garapon;
• ibuhos ang isang sentimetro na makapal na layer ng asin sa ilalim;
• maglagay ng isang layer;
• ulitin ang mga aksyon.

Dapat mayroong isang makapal na layer ng asin sa itaas; Inirerekomenda ang coarse-grain salt para sa layuning ito. Ang garapon, na selyadong may takip, ay maaaring itago sa ilalim na istante ng refrigerator o sa isang cool na silid. Ang materyal ay dapat hugasan bago gamitin.

Basang pag-aasin sa mga bariles

Ang isang malakas na solusyon sa asin ay isang mahusay na disinfectant, kaya kapag nag-iimbak ng dolma sa mga barrels, banlawan lamang ang mga lalagyan nang lubusan. Ang mga dahon ay dapat na pinagsama at nakaimpake nang mahigpit, pagkatapos ay ibuhos sa isang solusyon ng asin na inihanda sa isang ratio na 1:10. Ang bariles ay dapat na mahigpit na selyadong, ngunit hindi kinakailangang hermetically. Ibabad ang inihandang dolma bago gamitin, kung hindi ay ma-oversalted ito.

Basang pag-aasin sa mga garapon

Ang pag-iimbak ng mga dahon sa mga garapon gamit ang wet salting method ay nangangailangan ng kumpletong pagdidisimpekta. Upang gawin ito, maghanda ng tubig na kumukulo, ibuhos ito sa mga dahon sa loob ng 5-6 minuto, at pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig. Ang prosesong ito ay dapat na ulitin ng hindi bababa sa 3-4 na beses, habang sabay na naghahanda ng isang solusyon na magpapahintulot sa mga dahon na maalat nang hindi nawawala ang kanilang lasa. Ang likido ay dapat lamang bahagyang inasnan at gamitin kaagad pagkatapos ng huling pagpapatuyo ng tubig na kumukulo. Ang mga garapon ay tinatakan ng mga takip, tulad ng anumang proseso ng canning.

Canning sa tomato juice

Ang pag-iingat ng mga dahon sa katas ng kamatis ay madali, ang kailangan mo lang gawin ay:

1. Kolektahin ang medium-sized na materyal.
2. Putulin ang lahat ng mga tangkay at hugasan.
3. Salansan at gumulong.
4. Ilagay sa malinis, tuyo na mga garapon.

Ang mga piraso ay ibabad sa tubig na kumukulo sa loob ng 13-15 minuto, pagkatapos ay pinatuyo. Sa panahong ito ng pagdidisimpekta, ang katas ng kamatis, na may lasa ng asukal, suka ng alak, at asin sa panlasa, ay pinakuluan. Masarap ang inasnan na dahon na nilagyan ng katas ng kamatis, na nagbibigay sa dolma ng kakaibang lasa nito.

Pag-aatsara

Upang i-marinate ang mga dahon, igulong ang mga ito sa mga tubo, ilagay ang mga ito nang mahigpit sa isang kasirola, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, at kumulo sa mahinang apoy. Pagkatapos ng 15-20 minuto, maaari mong i-marinate ang mga ito gamit ang brine:

• 5 litro ng tubig;
• 2-3 tablespoons ng asin;
• peppercorns - 3-4 piraso.

Maaari mo ring, ayon sa iyong sariling kagustuhan, magdagdag ng dry mustard, mint sprigs, apple juice, at mga clove ng bawang sa pinaghalong.

Ang mga garapon ay puno ng brine sa itaas, ganap na sumasakop sa dolma. Ang ilang mga lutuin ay tinatakpan ang mga garapon gamit ang mga takip ng goma lamang sa umaga o kahit ilang araw mamaya, gamit ang isang paraan na tinatawag na fermentation. Ang iba ay tinatakpan kaagad ang mga garapon pagkatapos idagdag ang atsara. Dapat tandaan ng mga may problema sa gastrointestinal na banlawan ang dolma o ibabad ito sa malamig na tubig nang ilang oras bago ito ihanda.

Mga tuntunin at tuntunin para sa pag-iimbak ng mga dahon

Ang masarap na Armenian dolma ay hindi maaaring gawin nang walang mga sariwang sangkap. Samakatuwid, kahit na ang mga dahon ng ubas na nakaimbak nang maaga ay ginagamit lamang hanggang sa makuha ang mga sariwa.

Ang mga inihandang sangkap ay hindi nakaimbak ng higit sa isang taon, at sa sandaling makuha ang produkto, ito ay hindi na de lata o nagyelo muli. Maaari itong maging sanhi ng pagkawala ng lasa nito, na sumisira sa pangkalahatang impresyon ng sikat na tradisyonal na pagkain na ito.

Ang mga paghahanda ng Dolma ay nakaimbak sa parehong paraan tulad ng mga de-latang kalakal: sa isang malamig, bahagyang madilim na lugar. Ang pagbubukod ay frozen na materyal, na dapat alisin sa mga bahagi, na pinapanatili itong malayo sa iba pang mga pagkain. Dahil sa pambihirang hina nito, dapat itong hawakan nang may matinding pag-iingat hanggang sa ganap na matunaw.