Paano maghanda ng basil para sa taglamig sa bahay, mga pamamaraan at panuntunan ng imbakan

Ang basil ay isang malusog na pampalasa na ginagamit sa mga pagkaing karne at isda, sopas, sarsa, at canning at marinating. Ang ilang mga varieties ay maaaring lumaki sa loob ng bahay sa panahon ng taglamig, ngunit hindi alam ng lahat kung paano ito gagawin nang maayos, kaya maraming tao ang nagpapanatili ng basil para sa taglamig gamit ang iba't ibang mga pamamaraan.

Mga Variety ng Basil: Aling Variety ang Pipiliin?

Ang Basil ay nahahati sa dalawang uri, na nakikilala sa pamamagitan ng kulay ng dahon: berde at lila. Ang mga berdeng may dahon na varieties ay may pinong lasa at isang magaan na aroma, habang ang mga purple-leaved na varieties ay may mas kakaibang lasa.

Ang mga varieties ay nakikilala din sa pamamagitan ng mga katangian ng lasa at aroma; ang ilan ay idinagdag sa confectionery, ang iba sa mga inumin, at ang iba pa ay nagsisilbing pampalasa para sa una at pangalawang kurso:

1. Peppery na amoy at lasa: Ruby, Basil broadleaf, Baku, Thai Queen, Camphor, Aramis, Rosie, Magic of the East, Edwina, Ararat.
2. Clove scent: Clove, Clove aroma, Tulsi, Dark night, Sandwich leaf.
3. Anis aroma: Anis basil, Anis delight, Italyano basil, Kahanga-hangang araw.
4. Clove-pepper aroma: Marquis, Basilisk.
5. Menthol at lemon scent: Velvet, Spark, Lemon, Novelty, Lemon.
6. Vanilla flavor: Vanilla aroma.
7. Caramel scent: Caramel basil.
8. May amoy ng kanela: Basil gulay na aroma ng kanela.
9. Peppermint: Griyego.

Ang bawat uri sa pangalan ay nagpapahiwatig ng nilalayon nitong paggamit. Lemon, caramel, vanilla, at cinnamon varieties ay angkop para sa confectionery. Ang mga lasa ng anise, menthol, lemon, at mint ay ginagamit para sa mga inumin. Ang mga lasa ng clove at paminta ay ginagamit para sa mga pagkaing mayaman sa protina.

Ihanda ang pangunahing sangkap

Ang paghahanda ng sangkap ay nagsisimula sa pag-aani ng basil mula sa hardin. Ang mga batang sanga na hindi pa nagsisimulang mamulaklak ay pinutol ng gunting. Pinutol ang bahagi ng tangkay na hindi pa tumitigas at makatas pa. Ang bush ay natubigan sa gabi, at ang pag-aani ay nagsisimula sa umaga. Ito ay nagpapahintulot sa halaman na sumipsip ng kahalumigmigan at maging mas makatas at mas malambot, lalo na kung ito ay kasunod na nagyelo.

Ang pag-aani para sa pagpapatuyo ay maaaring gawin sa araw sa malakas na sikat ng araw. Ang mga palumpong ay madaling mabunot kung bunutin mo ang mga ito sa pamamagitan ng kamay sa halip na gumamit ng gunting.

Pagkatapos ng pag-aani, ang mga sanga ng halaman ay inilalagay sa mesa at ang mga may sakit, tuyo, at bulok na mga dahon ay tinanggal. Maaari mong laktawan ang mga sanga at pumili lamang ng mga dahon.

Ang mga inihandang dahon ay dapat hugasan ng maraming beses gamit ang mainit na tubig na umaagos upang maalis ang alikabok, dumi, at posibleng mga peste. Inilalagay ko ang mga hugasan na damo sa isang tuwalya at hayaan silang maubos ng ilang minuto, pagkatapos ay handa na sila para sa isa sa mga uri ng paghahanda.

Pagpapatuyo ng basil para sa taglamig

Hindi mo kailangang bumili ng pinatuyong basil na ginawa sa komersyo; maaari mong gawin ito sa bahay, at ito ay mas masarap kaysa sa nakabalot na basil. Ang pagpapatuyo ng damo ay ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang lahat ng lasa at mga nutritional na katangian nito, na hindi naiiba sa mga sariwang damo.

Natural

Ang pamamaraang ito ng pagpapatayo ay lubos na pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian at aroma ng halaman. Basil, tuyo sa natural na paraan, ang pinakamahusay na pampalasa para sa mga sopas at side dish, pagdaragdag nito sa isang mainit na ulam, ay nagpapakita ng buong aroma ng halaman.

Ang natural na pagpapatayo ay ginagawa sa dalawang paraan:

1. Ilagay ang mga dahon o mga sanga sa isang patag na ibabaw, gamit ang isang sheet ng papel. Maaari mong gamitin ang buong sanga, indibidwal na dahon, o pinong tinadtad na dahon. Patuyuin sa isang tuyo, mainit-init na silid, malayo sa direktang sikat ng araw. Maaari mo ring patuyuin ang mga dahon sa labas sa lilim, tinatakpan muna sila ng gauze, ngunit dalhin ito sa loob ng bahay sa gabi. Ang mga may stove heating ay maaaring gumamit ng stove oven, kung saan matutuyo ang mga halamang gamot sa araw.
2. Ang pangalawang opsyon ay nagsasangkot ng pagtali ng ilang mga sanga sa mga bundle at pagsasabit sa kanila sa isang lugar na may mahusay na bentilasyon. Ang downside ng pamamaraang ito ay na kung ang halumigmig ay mataas, ang halaman ay maaaring magsimulang mabulok sa gitna ng bundle.

Sa ilalim ng natural na mga kondisyon, ang basil ay natutuyo sa loob ng 1-3 araw.

Sa oven

Ang pagpapatuyo sa oven ay ang pinakamabilis na paraan, ngunit nagdadala ito ng panganib na masunog o ma-overdry ang basil. Ang pamamaraang ito ay makabuluhang binabawasan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng halaman, dahil ito ay nagsasangkot ng paggamot sa init, na sumisira sa ilang mga kemikal na compound at mga sangkap.

Maglagay ng isang sheet ng baking paper sa isang baking sheet nang walang greasing ito, at ikalat ang mga dahon o mga sanga sa isang manipis na layer. I-on ang oven sa 40-50°C, iwanang bahagyang nakaawang ang pinto kung pinapayagan ng functionality ng oven. Ang produkto ay magiging handa sa loob ng 50-60 minuto. Kung ang oven ay hindi maaaring iwanang bukas, ang temperatura ay dapat panatilihin sa 30°C, at ang oven ay dapat buksan bawat 15-20 minuto para sa bentilasyon.

Ang pamamaraang ito ay hindi maginhawa at labor-intensive, at may maraming negatibong aspeto: overdrying, pagsunog, pag-ubos ng oras, at init mula sa oven na tumatakas sa silid.

Sa isang electric dryer

Ang mga electric dryer ay idinisenyo upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga gulay at damo. Ito ay isang napaka-simpleng pamamaraan, ngunit mayroong isang catch: pinakamahusay na patuyuin ang mga dahon at mga sanga nang hiwalay upang matiyak na pantay ang pagkatuyo. Ang pinakamainam na temperatura para sa pagpapatuyo ng basil ay 40°C. Nagbibigay-daan sa iyo ang mga built-in na indicator o isang transparent na takip na patayin ang dryer kapag kinakailangan.

Sa microwave

Ang isang modernong paraan, ngunit nakakagulat, ang mabilis na pagpapatayo sa mataas na temperatura ay nagpapanatili ng mas kapaki-pakinabang na mga katangian kaysa sa pinatuyong basil sa oven. Ikalat ang mga dahon sa isang manipis na layer sa isang baking sheet at microwave sa 700-900 W, itakda ang temperatura sa 100 ° C para sa 2-4 minuto.

Nagyeyelo

Ang pagyeyelo ng basil ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ngunit kung hindi susundin ang mga tagubilin sa pagyeyelo at pag-iimbak, maaari itong masira. Ang pagpili ng tamang packaging para sa pag-iimbak ng frozen na produkto ay mahalaga. Dapat itong maging airtight, hindi tinatablan ng tubig, matibay, at madaling buksan at isara—ang mga plastic na lalagyan o polyethylene bag ay mahusay na mga pagpipilian.

Mga sariwang dahon

Ang mga sariwang dahon ay nagpapanatili ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at bitamina kapag nagyelo. Ang mga inihandang buo o pinong tinadtad na dahon ay dapat ilagay sa lalagyan o bag para hindi magkadikit at ilagay sa freezer. Ang isa pang paraan ay nagsasangkot ng pagpapanatili ng mga dahon para sa taglamig sa mga bundle. Banlawan ang mga bundle, tuyo ang mga ito nang paisa-isa sa isang tuwalya, pagkatapos ay muling i-bundle ang mga ito, at balutin ang mga ito sa plastic wrap. Sa taglamig, alisin ang mga nakapirming dahon, i-unwrap ang balot, at putulin ang nais na dami ng pampalasa.

Nagyeyelong blanched

Ang mga blanched na halaman ay may ilang mga pakinabang:

1. Inaalis nila ang produkto ng fungi at bacteria.
2. Pinapayagan ka nitong mapanatili ang lasa, kulay, at mga kapaki-pakinabang na elemento.
3. Ang kapaitan ng produkto ay tinanggal.
4. Tumutulong na mapanatili ang talim ng dahon at maiwasan itong malaglag habang nagluluto.

Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng oras at dalawang lalagyan: ang isa ay may tubig na kumukulo at ang isa ay may malamig na tubig at yelo. Ilagay ang kumukulong lalagyan ng tubig sa apoy at pakuluan. Ilagay ang mga dahon ng basil sa isang colander o fine mesh strainer, isawsaw ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng ilang segundo (3-5 segundo), alisin ang mga ito, at ilipat ang mga ito sa tubig na yelo sa parehong tagal ng panahon. Pagkatapos, maingat na ilagay ang mga dahon sa isang tuwalya upang matuyo. Ilagay ang mga dahon sa isang lalagyan at ilagay sa freezer.

Nagyeyelong basil puree

Ang Basil puree ay ginawa sa maraming yugto:

1. Ilagay ang mga dahon at sanga sa isang blender.
2. Magdagdag ng pinakuluang tubig, ilang kutsara.
3. Gilingin at ibuhos sa mga lalagyan ng yelo at ilagay sa freezer para mag-freeze.

Ang katas ay maaaring gawin hindi lamang sa tubig, kundi pati na rin sa sabaw, tsaa, anumang juice, o langis.

Sa langis ng oliba

Bago i-freeze ang basil na may langis, pinakamahusay na paputiin ang halaman upang maalis ang bakterya. Pinong tumaga ang mga dahon o ihalo ang mga ito. Maaari mong ihalo ang mga ito nang direkta sa isang lalagyan na may langis at ibuhos ang mga ito sa mga tray ng ice cube, o maaari mo munang ibuhos ang basil sa mga tray at pagkatapos ay ibuhos ang langis sa itaas. Kapag ang mga tray ay nagyelo, alisin ang mga cube na may mantika at itabi ang mga ito sa isang regular na bag o lalagyan.

Pag-aatsara ng basil

Ang pag-aatsara ng basil para sa taglamig ay ginagawa sa parehong paraan tulad ng paghahanda ng sorrel:

1. Maghanda ng 0.5 l na garapon at lids, hugasan ng soda, isteriliser.
2. Paghiwalayin ang mga dahon mula sa mga sanga; maaari mong putulin ang mga ito o iwanan ang mga ito nang buo.
3. Para sa tuyo na paraan, blanch ang mga dahon, ihagis ng kaunting asin, at i-pack ang garapon nang mahigpit upang mailabas ang katas. I-sterilize sa isang malaking kasirola, lagyan ng tuwalya ang ilalim, ilagay ang garapon sa kawali, at punuin ng mainit na tubig hanggang sa gilid, na nag-iiwan ng 1-1.5 cm na agwat upang maiwasan ang tubig na tumagos sa garapon habang kumukulo. I-sterilize sa loob ng 15-20 minuto, higpitan nang mahigpit ang takip, at baligtarin ang garapon.
4. Ang pangalawang paraan ng paghahanda: mahigpit na i-pack ang basil sa garapon, magdagdag ng 1 kutsarang asin, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, isara ang takip, baligtarin ito, at takpan ng mainit na kumot.
5. Ang ikatlong paraan ay nagsasangkot ng paglipat sa mga lalagyan ng freezer, na nagpapalit ng manipis na layer ng asin na may mga dahon ng basil.

Ang halamang inasnan ay ginagamit sa pagluluto.

Pagluluto ng pasta

Ang recipe ng pasta ay simple at binubuo ng 3 sangkap:

1. Mga dahon ng basil - 0.4 kg.
2. Langis ng oliba (maaaring mapalitan ng langis ng gulay) - 100 ML.
3. asin - 60 g.

Haluin ang mga dahon hanggang sa maging katas, magdagdag ng asin at mantika, haluing mabuti, ibuhos sa mga garapon, at palamigin. Ang katas ay maaaring isterilisado at tinatakan ng mga takip.

Canning

Para sa canning, kakailanganin mo ng olive oil. Ilagay nang mahigpit ang mga hinugagang dahon ng basil sa mga lalagyan ng salamin, budburan ng asin, at itaas ng mantika. Mag-imbak sa isang malamig, madilim na lugar.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng basil sa taglamig

Ang pinakamainam na buhay ng istante para sa anumang pinapanatili ay 4-6 na buwan, kung saan ang halaman ay nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang at mabangong katangian nito. Pinakamainam na anihin ang sariwang basil sa bawat bagong panahon:

1. Ang basil na sumailalim sa paggamot sa init ay angkop para sa pagkonsumo mula 6 na buwan hanggang 1 taon.
2. Ang de-latang produkto ay ginagamit para sa 1-2 taon.
3. Ang tuyo, kung maayos na nakaimbak, ay maaaring tumagal ng hanggang 2 taon.
4. Inasnan para sa 4-6 na buwan.

Ang mga garapon na na-sealed at pagkatapos ay binuksan para sa pagluluto ay dapat na naka-imbak sa refrigerator kasama ang natitirang basil nang hindi hihigit sa 24 na oras. Kung ang mga stabilizer o suka ay ginamit sa panahon ng canning, kung gayon ang mga bukas na garapon ay maaaring maimbak nang hanggang 72 oras.

Kapag nagde-defrost ng mga frozen na pagkain sa refrigerator, balutin ang mga ito sa mga thermal bag o ilipat ang mga ito sa isa pang freezer. Kung ang isa sa mga nakapirming bagay ay natunaw at muling nag-freeze, ang basil ay mawawala ang marami sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Ang mga quick-frozen na gulay ay maaaring iimbak sa -18°C hanggang 1 taon.

Ang mga pinatuyong halaman ay dapat na nakaimbak sa isang madilim, malamig, tuyo, maaliwalas na lugar upang maiwasang mabasa ang mga halaman at mahawa ang mga ito ng mga peste.

Ang mga paghahanda ng basil, na ginagamit sa taglamig o unang bahagi ng tagsibol para sa pagluluto at mga layuning panggamot, ay hindi lamang nagbibigay ng isang kaaya-ayang lasa at aroma, ngunit nagsisilbi rin bilang isang karagdagang mapagkukunan ng mga bitamina, macro- at microelement.