Mga recipe para sa pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa taglamig, pag-aatsara, pag-aasin, at pagyeyelo

Nagtatampok ang lutuing silangan ng isang kawili-wili at hindi pangkaraniwang ulam—ang grape leaf dolma. Nakakaakit ito sa lasa at aroma nito. Ito ay gawa sa sariwang dahon ng ubas, karne, at pinakuluang bigas.

Upang masiyahan ang iyong sarili at ang iyong pamilya sa isang masarap na ulam sa panahon ng taglamig, iminumungkahi namin na isaalang-alang ang mga paraan upang mapanatili ang mga dahon ng ubas para sa taglamig.

Mga kakaibang katangian ng pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa taglamig

Upang makakuha ng masarap at malusog na pinapanatili, kailangan mong maging pamilyar sa ilang mga rekomendasyon:

1. Maaari mo itong i-freeze nang sariwa. Tandaan na ang sangkap na nakabatay sa halaman ay maaaring masira kapag nagde-defrost. Sa kasong ito, maging lubhang maingat.
2. I-stack ang mga item sa pataas na pagkakasunud-sunod, mula sa pinakamaliit hanggang sa pinakamalaki. Inirerekomenda na i-stack ang ibabang item na mas malaki kaysa sa iba.
3. Ang produkto ay dapat na pinagsunod-sunod kapag sariwa, ngunit hindi kailanman kapag pinakuluan.
4. Upang makatipid ng espasyo sa refrigerator o sa isang garapon, ang mga dahon ay maaaring igulong sa isang roll.

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa pagpapanatili ng mga gulay ng ubas para sa taglamig. Ang pamamaraan ay mag-iiba depende sa paraan ng pag-iimbak at ang buhay ng istante ng sangkap.

Pagpili at paghahanda ng mga dahon ng ubas

Nagaganap ang pag-aani kapag nagsimulang mamukadkad ang mga baging. Ang mga puting varieties ay inirerekomenda para sa canning. Mayroon silang matamis at maasim na lasa, na nagdaragdag ng banayad na piquancy sa mga pinggan. Kapag gumagamit ng mga pulang ubas, mahalagang tandaan ang hindi pantay na ibabaw at katigasan ng halaman.

Para sa pangangalaga, inirerekumenda na kumuha ng mga batang dahon, pinutol ang mga ito sa iyong sarili mula sa puno ng ubas.

Ang mga nasira o napunit na piraso ay hindi angkop para sa pag-aani. Gumamit ng tuwid, buo, at pare-parehong laki ng mga piraso.

Mga pamamaraan para sa pag-aani ng mga gulay ng ubas sa bahay

Mga dahon ang mga ubas ay naglalaman ng pinakamataas na dami ng bitamina, micro- at macronutrients. Ang caloric na nilalaman ng produkto ay 94 kcal bawat 100 gramo. Upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, kailangan mong malaman kung paano maayos na ihanda ang sangkap na ito na nakabatay sa halaman.

Nagyeyelo

Ang pagyeyelo ay maginhawa at praktikal. Paano i-freeze ang mga gulay ng ubas:

• Hugasan ang mga bagong hiwa ng dahon, alisin ang mga tangkay, ilagay sa isang malinis na tuwalya at tuyo.
• Ang mga sangkap ng halaman ay dapat na ganap na tuyo. Kung hindi, ang likido ay gagawing mas malutong kapag sila ay nagyelo.
• Ikalat ang plastic wrap sa mesa. Maglagay ng ilang dahon sa ibabaw ng bawat isa. Ang stack ay dapat na hanggang sa 15 dahon ang taas. Mahalaga na lahat sila ay magkapareho ang laki.

• I-roll ang kuwarta nang mahigpit sa isang roll, balutin ito sa plastic wrap. Maingat na tiklupin ang mga gilid ng plastic wrap sa ibabaw ng kuwarta. Ilagay sa isang disposable freezer bag.
• Ilagay sa freezer, i-on muna ang quick freeze mode sa loob ng kalahating oras.

Inirerekomenda na maglaan ng isang hiwalay na silid para sa imbakan upang ang ibang mga produkto ay hindi makapinsala sa mga marupok na dahon.

Pag-aatsara

Para sa mga mahilig sa adobo na meryenda, nag-aalok kami ng sunud-sunod na mga tagubilin kung paano mag-atsara ng mga gulay ng ubas sa bahay:

• dahon;
• malinis na tubig - 2 l;
• asin na walang mga additives, rock salt - 60 g;
• butil na asukal - 50 g;
• suka ng mesa - 80-100 ML.

Hugasan ang pangunahing sangkap. Maingat na putulin ang malaking tangkay. Ilagay ito sa malinis na tuwalya at tuyo. Pagkatapos ay gumawa ng mga stack ng 10-14 stalks bawat isa at maingat na igulong ang mga ito sa isang masikip na roll.

Upang mapanatili ang pinaghalong sa loob ng mahabang panahon, hugasan ang mga garapon ng salamin na may sabon at tuyo ang mga ito sa oven. Pakuluan ang mga takip nang lubusan. Linya ng mga dahon nang mahigpit ang mga inihandang rolyo.

Pakuluan ang malinis na tubig sa isang hiwalay na kasirola. Punan ang mga garapon ng mga gulay ng ubas. Takpan at hayaang umupo ng 10 minuto. Ulitin ang prosesong ito ng dalawang beses.

Samantala, ihanda natin ang marinade. Pagsamahin ang tubig, asin, at butil na asukal sa isang enamel bowl. Ilagay sa katamtamang init at pakuluan, regular na pagpapakilos. Pakuluan ng 2-3 minuto, alisin sa apoy, at ibuhos ang suka.

Ibuhos ang handa, masarap na pag-atsara sa mga inihandang dahon. Igulong ang mga ito nang mahigpit at ibaliktad. Kapag ganap na lumamig, mag-imbak sa isang malamig, madilim na lugar.

Pag-aasin sa mga garapon

Ang paraan ng paghahanda na ito ay hindi nangangailangan ng pagbuburo. Ihanda lamang ang pangunahing sangkap at gumawa ng brine. Ang mustasa ay idinagdag upang mapahusay ang lasa. Tingnan natin kung paano mapanatili ang mga gulay ng ubas na may masarap na lasa:

• dahon - 30 mga PC .;
• mustasa (pulbos) - 0.5 tsp;
• black peppercorns - 1 pc.;
• table salt - 1 tsp.

Pagbukud-bukurin, banlawan, at tuyo ang mga gulay ng ubas. Isalansan ang mga ito sa mga tambak na 10 at igulong ang mga ito sa mga rolyo. Ilagay ang mga ito sa mga inihandang garapon ng salamin.

Punan ang mga ito ng tubig na kumukulo at hayaang matarik sa loob ng 10 minuto. Alisan ng tubig ang likido. Magdagdag ng asin, mustasa, at peppercorn sa garapon. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila at agad na isara ang garapon nang mahigpit. Baligtarin ang garapon at palamig sa ilalim ng mainit na kumot. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Dry canning

Maaari mong mapanatili ang mga dahon ng ubas gamit ang isang simple at sikat na paraan ng tuyo. Samakatuwid, hindi na kailangang i-roll ang mga ito.

Ilagay ang mga inihandang dahon sa mga sterile na garapon, asinan ang bawat layer.

Takpan ng mga takip, ilagay sa isang baking sheet, at ilagay sa oven. I-sterilize sa 100 degrees Celsius sa loob ng 8-12 minuto. I-seal nang mahigpit. Baliktarin at hayaang lumamig.

Pagpapanatili sa pamamagitan ng dry salting

Para sa mga walang oras na mag-abala sa mainit na paraan ng pag-aasin, iminumungkahi namin na tingnan ang isang recipe para sa pagluluto sa isang plastik na bote.

• table salt - 60 g;
• dahon - 100 mga PC.

Para sa canning, pumili ng mga bata, buo, at tuyong dahon. Hindi na kailangang hugasan ang mga ito pagkatapos mamitas. Ang fermenting compound na bumabalot sa ibabaw ay nagbibigay-daan para sa canning nang hindi nangangailangan ng brine.

Ilagay ang mga inihandang sangkap sa maayos na stack ng 8-12 piraso. I-roll ang mga ito sa isang roll at maingat na ilagay ang mga ito sa isang malinis na bote ng plastik. Ang mas kaunting hangin at espasyo sa pagitan ng mga rolyo, mas mabuti.

Ibuhos ang tinukoy na dami ng asin sa lalagyan. Ito ay lilikha ng isang selyo ng asin. Isara ang bote at iimbak ito sa isang malamig na lugar.

Upang kunin ang produkto, kung kinakailangan, kailangan mong maingat na i-cut ang bote, alisin ang mga dahon at hugasan.

Imbakan

Itabi ang mga inihandang preserve sa anumang malamig, madilim na lugar. Ito ay maaaring isang cellar, basement, o pantry. Huwag i-refreeze ang mga dahon na lasaw.