13 Pinakamahusay na Step-by-Step na Recipe para sa Paggawa ng Tkemali Sauce mula sa Plums para sa Taglamig

Sa panahon ng malamig na panahon, madaling magpakasawa sa masarap at malusog na preserve ng prutas. Tingnan natin. Paano gumawa ng plum tkemali para sa taglamig - ang sarsa na ito Perpektong pares ito sa mga pagkaing karne, na nagdaragdag ng kakaibang lasa. Nag-aalok kami ng ilang matagumpay na recipe, kabilang ang mga klasiko, hindi pangkaraniwan at pang-eksperimentong mga recipe, at ang mga nagsasama ng iba pang masasarap na sangkap.

Paano gumawa ng plum tkemali para sa taglamig?

Ang isa sa pinakasikat at tanyag na tradisyonal na Georgian na sarsa, ang Tkemali, ay ginawa mula sa nilinang o ligaw na pula o dilaw na mga plum, pati na rin ang sloe. Ang isang masaganang halaga ng piquant spices at herbs ay mahalaga.

Ang sarsa na ito ay hindi lamang hindi kapani-paniwalang masarap ngunit malusog din. Ang pangunahing sangkap nito, plum, ay mayaman sa pectin, na may kapaki-pakinabang na epekto sa mga bituka, na nagtataguyod ng maayos at aktibong paggana. Ang mga maanghang na pampalasa at halamang gamot, na mahalaga sa paghahanda ng Tkemali, nagpapabuti ng gana sa pagkain at nagpapasigla sa panunaw.

Mahusay na pares ang sarsa ng Tkemali sa lahat ng uri ng karne, pati na rin sa isda at gulay. Upang matiyak ang pinakamahusay na lasa mula sa iyong gawang bahay na paghahanda, piliin ang mga tamang sangkap at ihanda ang mga lalagyan.

Ano ang kailangan mo sa pagluluto

Ang Georgian Tkemali sauce ay tradisyonal na ginawa gamit ang maasim na plum. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng pagdaragdag ng iba pang mga prutas at berry, tulad ng mga mansanas, gooseberries, o sloes. Kasama sa mahahalagang sangkap ang mga pampalasa at halamang gamot, tulad ng marsh mint, hops-suneli, cilantro, at iba pa.

Mahalagang pumili ng mga plum ng isang maasim na iba't. Maaari mo ring gamitin ang mga plum na hindi pa ganap na hinog. Dapat silang maging matatag at siksik, na may buo na balat, at walang anumang pinsala o pagkabulok.

Bago magluto, hugasan ang mga plum, gupitin sa kalahati at alisin ang mga hukay.Mahalagang tandaan na ang mga plum ay pinakuluan hanggang sa humigit-kumulang 3-4 beses sa kanilang orihinal na dami sa panahon ng proseso ng pagluluto. Samakatuwid, upang maghanda ng isang litro ng sarsa, kakailanganin mo ng halos apat na kilo ng prutas.

Pinakamainam na gumamit ng enameled cookware na may makapal na ilalim at dingding. Ang aluminum cookware ay hindi katanggap-tanggap, dahil ang pagkakalantad sa init ay maaaring magdulot ng mga mapaminsalang proseso ng oksihenasyon.

Pag-sterilize ng mga lalagyan para sa canning

Canning Tkemali plum sauce para sa taglamig Mag-imbak sa maliit o katamtamang garapon na salamin. Dapat ay may mataas na kalidad ang mga ito, walang mga bitak, chips, dumi, at kaagnasan.

Una, kailangan nilang hugasan ng baking soda, at pagkatapos ay isterilisado gamit ang isang maginhawang paraan:

• Ilagay sa oven, pababa sa leeg. Painitin sa 150 degrees Celsius (300 degrees Fahrenheit) at maghurno ng 15-20 minuto, depende sa volume. Maingat na alisin at gamitin ayon sa itinuro.
• Iproseso sa microwave oven sa katulad na paraan.
• Pakuluan sa isang kasirola na puno ng tubig sa loob ng 10-15 minuto.

Ang pinakamahusay na mga recipe

Mayroong ilang mga paraan at mga pagkakaiba-iba upang ihanda ang mabango at masarap na Tkemali sauce para sa taglamig. Ang mga recipe na inaalok namin ay napakadaling sundin. Kahit na ang mga may kaunting karanasan sa pagluluto ay maaaring hawakan ang mga ito.

Ang klasikong paraan

Upang ihanda ang Georgian Tkemali sauce ayon sa klasikong recipe, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 3 kg maasim na plum;
• 2 medium-sized na ulo ng bawang;
• 200 g sariwang cilantro;
• 2 mainit na paminta;
• 20 g hops-suneli;
• 10 g ng marsh mint;
• 150 g ng asukal;
• 4 tbsp magaspang na asin.

Ang sunud-sunod na proseso ng pagluluto:

1. Hugasan, gupitin, at hukayin ang mga plum, takpan ng tatlong kutsara ng butil na asukal, at ilagay sa isang malamig na lugar. Mag-iwan ng kalahating oras upang palabasin ang mga katas.
2. Kung kinakailangan, magdagdag ng isang maliit na halaga ng pinakuluang tubig sa lalagyan na may mga plum at ilagay ito sa katamtamang init sa kalan.
3. Pagkatapos kumulo, magpatuloy sa pagluluto ng halos sampung minuto, at pagkatapos ay kuskusin sa isang salaan.
4. Ibalik ang pinaghalong plum sa init. Patuloy na pagpapakilos, lutuin sa katamtamang init hanggang ang mga nilalaman ng kasirola ay nabawasan ng isang ikatlo.
5. Sa susunod na hakbang, magdagdag ng pinong tinadtad na sariwang damo, hops-suneli, durog na bawang at mainit na paminta, pati na rin ang natitirang asukal sa mga nilalaman.
6. Magluto ng isa pang quarter ng isang oras.
7. Ilagay ang mainit na inihandang sarsa sa mga isterilisadong garapon at selyuhan ng mga sterilized na airtight lids.

Pagluluto sa isang multicooker

Sa kasong ito kakailanganin mo:

• 2 kg ng mga plum;
• 1 ulo ng bawang;
• 2 buong kutsarita ng table salt;
• 1 kutsarita bawat isa ng asukal at ground black pepper;
• 1.5 tsp. kulantro;
• cilantro, dill, basil, perehil - sa panlasa;
• 1-2 mainit na paminta pods.

Ang paggamot na ito ay dapat ihanda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

1. Ilagay ang mga inihandang plum sa mangkok ng multicooker at magdagdag ng asin.
2. Mag-iwan ng isang oras upang mailabas ang katas.
3. Gamit ang isang immersion blender, gilingin ang mga prutas hanggang sa maging makinis at malambot na masa.
4. Ilagay sa isang mangkok ng multicooker.
5. Magdagdag ng asukal, tinadtad na mainit na paminta at gadgad na bawang.
6. Magdagdag ng coriander at ground black pepper.
7. Magdagdag ng mga halamang gamot.
8. Piliin ang mode na "Stewing" o "Frying" at itakda ang oras ng pagluluto sa 20 minuto, pagkatapos ay isara ang takip ng multicooker.
9. Ipamahagi ang kumukulong sarsa sa mga isterilisadong garapon at selyuhan ng mga takip ng metal.

Tkemali sa Georgian

Ang isang tradisyonal na recipe ng Georgian ay nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:

• 10 kg pulang plum;
• 1 kg ng bawang;
• 200 g bawat isa ng asin at sariwang cilantro;
• 100 g bawat isa ng tuyo at sariwang berdeng kulantro;
• 50 g bawat isa ng haras at giniling na pulang paminta;
• 20 g sariwang marsh mint.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Ilagay ang hugasan na mga plum sa isang enamel pan.
2. Punan ng 3 litro ng tubig.
3. Pakuluan sa pinakamataas na init.
4. Bawasan ang init sa medium at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 15 minuto.
5. Ilagay ang malambot, lutong plum sa isang colander at ilagay ito sa kawali. Panatilihin ang katas na inilabas ng mga plum sa kawali.
6. Mash ang prutas gamit ang isang kahoy na kutsara at pagkatapos ay sa pamamagitan ng kamay, na may suot na guwantes.
7. Itapon ang mga hukay at pagsamahin ang pinaghalong plum sa juice sa isang lalagyan.
8. Durugin ang binalatan na bawang gamit ang isang espesyal na pindutin o ipasa ito sa isang gilingan ng karne.
9. Paghiwalayin ang mga bulaklak at dahon mula sa mga bungkos ng marsh mint, i-chop ang mga ito at idagdag ang mga ito sa iba pang mga sangkap.
10. Magdagdag ng cilantro, asin at ihalo.
11. Ang mga tangkay na natitira mula sa mga halamang gamot - marsh mint, cilantro at haras - ay pinagsama-sama at tinalian ng matibay na sinulid.
12. Ilagay ang nagresultang mabangong bungkos sa kawali kung saan matatagpuan ang lahat ng iba pang sangkap para sa hinaharap na Tkemali sauce.
13. Magdagdag ng giniling na pulang paminta at lutuin sa mahinang apoy.
14. Pakuluan ng 40 minuto.
15. Pindutin ang bungkos ng mga tangkay ng damo, na lumulutang sa itaas paminsan-minsan, sa ilalim ng kawali gamit ang isang kahoy na kutsara.
16. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, ibuhos ang natapos na sarsa sa mga bote ng salamin o garapon, na dati nang isterilisado, at selyuhan ng mga sterile na takip.

Spicy Tkemali plum sauce na may adjika

Para sa mga mahilig sa maanghang at malasang panimpla, subukang gawin ang sarsa ayon sa sumusunod na recipe. Kakailanganin mo:

• 3 kg ng mga plum;
• 1 bungkos ng cilantro at perehil;
• 2 tasa ng asukal;
• 1 kutsarita bawat isa sa pinaghalong paprika, kulantro at paminta;
• 1 tbsp. asin;
• 1 sili paminta;
• 1 ulo ng bawang.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Ilagay ang hugasan na mga plum sa isang lalagyan ng enamel, magdagdag ng kaunting tubig at ilagay sa katamtamang init.
2. Lutuin hanggang sa magsimulang matuklap ang balat at maghiwalay ang mga buto.
3. Kuskusin ang pinalambot na prutas sa pamamagitan ng isang salaan.
4. Ilagay muli ang nagresultang katas sa kalan, magdagdag ng asin, asukal at pampalasa.
5. Magluto sa mababang init, patuloy na pagpapakilos.
6. Pinong tumaga ang mga sariwang damo at mainit na paminta, durugin ang bawang.
7. Idagdag ang lahat ng ito sa sarsa, pukawin at patayin ang apoy pagkatapos ng isang minuto.
8. Habang mainit, ibuhos ang inihandang Tkemali sauce na may adjika sa mga lalagyan ng salamin at i-seal na may airtight lids.

Isang simpleng recipe para sa mga asul na plum sa bahay

Upang ihanda ang sumusunod na bersyon ng sarsa, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 500 g asul na plum;
• 20 g brown sugar;
• 100 ML katas ng granada;
• 10 g bawang;
• table salt, ground coriander at black pepper, hops-suneli - sa panlasa.

Ang detalyadong proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Gilingin ang mga plum, na dati nang hinugasan at nilagyan ng pitted.
2. Ilagay ang nagresultang fruit puree sa isang enamel pan at lutuin ng 10 minuto.
3. Magdagdag ng asin, paminta at pampalasa.
4. Magdagdag ng katas ng granada, na magbibigay ng kaaya-ayang asim sa sarsa.
5. Haluing mabuti.
6. Durugin ang binalatan na bawang gamit ang isang espesyal na pindutin at idagdag sa iba pang mga sangkap.
7. Dalhin sa pigsa at kumulo para sa isa pang 1-2 minuto.
8. Ilagay sa isang sterile glass container at turnilyo sa mga takip.

Tkemali recipe na may mga kamatis

Ang lasa ng mga plum ay naaayon sa lasa ng mga kamatis. Ang kumbinasyong ito ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng mga sarsa ng taglamig.

Ang recipe na ito ay nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng mga plum at kamatis;
• 3 sibuyas;
• ulo ng bawang;
• 2 sili;
• 150 g ng asukal;
• 50 g ng asin.

Kailangan mong gawin ang sumusunod:

1. Hugasan ang mga kamatis at plum, alisin ang mga hukay mula sa mga plum.
2. Balatan at banlawan ang sibuyas at bawang.
3. Pindutin ang bawang gamit ang garlic press at itabi upang mailabas ang katas nito.
4. Alisin ang mga buto at lamad sa sili, pagkatapos ay tadtarin ng pino at itabi.
5. Gilingin ang mga kamatis, plum at sibuyas sa isang gilingan ng karne at ilagay sa isang enamel saucepan.
6. Manipis at asin, pakuluan sa mataas na apoy.
7. Bawasan ang init at kumulo sa loob ng isang oras at kalahati.
8. Magdagdag ng bawang 10 minuto bago matapos ang proseso ng pagluluto.
9. Alisin ang sarsa mula sa kalan, maghintay hanggang natural itong lumamig at ipamahagi ito sa mga isterilisadong garapon ng angkop na dami.

Dilaw na plum sauce

Para sa masarap na recipe na ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1.7 kg hinog na dilaw na plum;
• 4 malalaking clove ng bawang;
• 0.5 pod ng mainit na paminta;
• 4 tsp butil na asukal;
• 2 kutsarita ng table salt;
• 1 tsp tinadtad na kulantro;
• sprigs ng lovage, dill at iba pang mga aromatic herbs - sa panlasa at pagnanais.

Ang sunud-sunod na proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang tubig sa hugasan na mga plum, ilagay sa katamtamang init at pakuluan.
2. Patayin ang apoy sa sandaling magsimula silang kumulo.
3. Patuyuin ang prutas sa isang colander. Kapag naubos na ang tubig, pindutin ito sa pamamagitan ng salaan upang alisin ang mga balat at buto.
4. Magluto ng plum puree sa mababang init sa loob ng 15 minuto, patuloy na pagpapakilos.
5. Magdagdag ng paminta at tinadtad na mabangong pampalasa.
6. Kapag malapit nang makumpleto ang proseso ng pagluluto, magdagdag ng bawang at pinong tinadtad na mga halamang gamot.
7. Ilagay ang mainit na Tkemali na gawa sa mga dilaw na plum sa mga isterilisadong lalagyan ng salamin at selyuhan nang mahigpit.

Recipe na Walang-Cook Seasoning

Ang aming susunod na recipe ay sobrang simple at nakakatipid sa oras. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1.5 kg ng mga plum;
• 2 bungkos ng basil at cilantro;
• 1 bungkos ng marsh mint (maaaring mapalitan ng peppermint);
• 2-3 ulo ng bawang;
• 5 pod ng pulang mainit na paminta;
• 1 tbsp bawat isa ng asukal at asin.

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

1. Hugasan ang mga halamang gamot at tuyo ang mga ito sa pamamagitan ng paglalagay sa mga ito sa isang tuwalya sa kusina.
2. Balatan ang bawang.
3. Alisin ang mga tangkay at buto mula sa mga sili.
4. Hugasan at tuyo ang mga plum, alisin ang mga hukay.
5. Gilingin ang lahat ng nabanggit na sangkap sa isang gilingan ng karne.
6. Magdagdag ng asin at asukal.
7. Paghaluin at mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras upang payagan ang mutual impregnation.
8. Haluin muli at ipamahagi sa mga sterile glass container.
9. I-seal nang mahigpit gamit ang airtight lids.

Isang mabangong recipe na may katas ng granada

Upang maipatupad ang culinary idea na ito kailangan mong maghanda:

• 2 kg plum (pulang varieties);
• 100 ML natural na juice ng granada;
• asin at asukal - sa panlasa;
• pampalasa - hops-suneli, kulantro at iba pa sa panlasa;
• 1 ulo ng bawang.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Alisin ang mga hukay mula sa mga plum at i-chop ang mga ito gamit ang isang maginhawang paraan (gamit ang isang gilingan ng karne o blender).
2. Magdagdag ng mga tuyong pampalasa, butil na asukal at asin.
3. Ilagay sa kalan, pakuluan at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa maabot ang nais na kapal ng sarsa sa hinaharap.
4. Magdagdag ng durog na bawang.
5. Ibuhos ang katas ng granada.
6. Paghaluin ang lahat nang lubusan.
7. Pakuluan para sa isa pang limang minuto, ilagay sa maliit na garapon ng salamin at seal na may airtight lids.

Sa mga walnuts

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga walnut sa mga plum, maaari kang lumikha ng isang mas pinong at malasang sarsa na magkakasuwato na makadagdag sa mga pagkaing karne.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 3 kg cherry plum o plum;
• 250 g mga walnuts (pre-tinadtad);
• 50 g asin;
• 100-150 g ng asukal;
• 1 tbsp bawat isa ng marsh mint at hops-suneli;
• 250 g cilantro;
• 1 ulo ng bawang.

Proseso ng pagluluto:

1. Hugasan ang mga prutas.
2. Ilagay sa isang kasirola at magdagdag ng tubig upang masakop ang mga ito.
3. Pakuluan ng ilang minuto hanggang sa magsimulang maghiwalay ang balat at buto sa pangunahing masa.
4. Kuskusin sa isang salaan at itapon ang mga buto.
5. Maghanda ng plum puree gamit ang isang immersion mixer.
6. Ilipat sa isang kaldero, idagdag ang natitirang likido pagkatapos mamasa ang prutas.
7. Magdagdag ng pinong tinadtad na aromatic herbs (cilantro at marsh mint).
8. Pindutin ang bawang at idagdag ito sa pinaghalong plum-spice.
9. Magdagdag ng pinatuyong hops-suneli at granulated sugar.
10. Magdagdag ng asin at magluto ng halos sampung minuto.
11. Ibuhos ang mga mani.
12. Pakuluan sa katamtamang init at alisin sa init.
13. Ipamahagi sa mga sterile glass container.
14. Roll up gamit ang mga isterilisadong takip.

Masarap na recipe ng pagdila ng daliri

Ang mga sumusunod na sangkap ay ginagamit para sa masarap na sarsa na ito:

• 5 kg ng mga plum ng anumang uri;
• 1 kg ng mga kamatis;
• 500 g matamis na kampanilya paminta;
• 2 ulo ng bawang at 2 pod ng pulang mainit na paminta;
• 130 g granulated asukal;
• 80 g ng asin.

Ang paggamot na ito ay dapat ihanda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

1. Hugasan ang lahat ng mga gulay at ihanda ang mga ito nang maayos. Hatiin at hukayin ang mga plum, alisin ang mga tangkay mula sa mga kamatis at gupitin sa medium-thick na hiwa. I-seed ang bell peppers at gupitin sa maliliit na piraso.
2. Ipasa ang lahat ng sangkap ng gulay sa isang gilingan ng karne at ilagay sa isang enamel saucepan.
3. Isa-isang magdagdag ng mga panimpla at ilagay sa kalan.
4. Magluto ng isang oras sa mababang init.
5. Palamigin ang inihandang gulay na katas at kuskusin ito sa pamamagitan ng isang salaan.
6. Ibalik ang pinaghalong gulay sa kawali, itakda ang burner sa pinakamababang setting ng init at lutuin ng halos tatlong oras.
7. 40 minuto bago matapos ang proseso ng pagluluto, magdagdag ng durog na bawang.
8. Habang mainit, ilagay sa mga garapon ng salamin.

Mabangong basil sauce

Upang lumikha ng isang sopistikado, mabangong sarsa para sa taglamig, kakailanganin mo:

• 1 kg ng cherry plum o plum;
• isang malaking bungkos ng basil;
• isang medium na bungkos ng perehil at dill;
• 200 g puting asukal;
• 50 g asin;
• mainit na pulang paminta - sa panlasa;
• 5 malalaking kutsara ng pinong langis ng gulay.

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

1. Alisin ang mga tangkay mula sa mga prutas at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
2. Ilagay sa isang makapal na ilalim na kawali at magdagdag ng kaunting tubig.
3. Ilagay sa kalan at pakuluan.
4. Iwanan ito hanggang sa magsimulang kumulo ang mga prutas.
5. Kuskusin sa isang salaan o sa isang colander.
6. Magdagdag ng asin at asukal sa plum puree, pagkatapos ay tinadtad na bawang at mga damo.
7. Magluto ng isa pang 5 minuto.
8. Ilagay sa mga garapon at i-seal.

Recipe ng tomato paste para sa taglamig

Ang isa sa mga pinakamadaling recipe upang ipatupad ay nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:

• 2 kg ng matamis at maasim na mga plum;
• 500 g mataas na kalidad na tomato paste;
• 5 sprigs ng sariwa at tuyo na dill;
• 120 g ng bawang;
• 2 malalaking kutsara ng asukal at 2 maliit na kutsara ng asin;
• 1 kutsarita bawat isa ng buto ng mustasa at kulantro;
• 2 dahon ng bay;
• 7 black peppercorns.

Mabilis at madaling gawin ang sauce na ito. Kakailanganin mo:

1. Kumuha ng enamel saucepan at ilagay ang mga tuyong tangkay at buto ng dill dito.
2. Susunod, idagdag ang hugasan na mga plum.
3. Nang walang pagdaragdag ng tubig, isara ang lalagyan na may takip at ilagay ito sa kalan.
4. Magluto sa katamtamang init sa loob ng 50 minuto, hanggang ang mga plum ay sapat na malambot.
5. Upang maiwasan ang mga prutas na dumikit sa ilalim ng kawali, kinakailangan na ibalik ito sa pana-panahon.
6. Pagkatapos ng tinukoy na tagal ng panahon, alisin ang kawali mula sa apoy at iwanan upang palamig.
7. Kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang mga buto at makakuha ng isang homogenous na masa.
8. Ibuhos sa isang kasirola at lutuin ng halos 7 minuto.
9. Sa oras na ito, ihanda ang mga pampalasa - paminta, dill at bawang, iproseso sa isang gilingan ng karne.
10. Upang makakuha ng mas pare-parehong masa, talunin din ito sa isang blender.
11. Magdagdag ng tomato paste, mustard at dill seeds, at allspice peas.
12. Dalhin ang kawali sa isang pigsa at kumulo para sa isang-kapat ng isang oras.
13. Magdagdag ng dahon ng bay sa pinaghalong at pakuluan ng ilang minuto pa. Magdagdag ng asukal kung kinakailangan.
14. Ilagay ang mainit, inihandang sarsa sa maliliit na garapon ng salamin.

Mga kondisyon at tagal ng imbakan

Ang homemade Tkemali sauce ay maaaring maiimbak ng 3-4 na buwan sa isang cool na lugar - isang cellar o pantry. Ang mga bukas na lalagyan ay dapat ilagay sa refrigerator.