Bakit nasisira at nagiging malambot ang mga atsara sa mga garapon? Mga dahilan at mga panuntunan sa canning.

Kahit na ang mga eksperto sa canning ay maaaring mabigo. Halimbawa, ang isang karaniwang problema ay ang mga pipino na nagiging malambot. Mayroong maraming iba't ibang mga kadahilanan kung bakit ang mga jarred pickles ay nagiging malambot pagkatapos mailagay sa de-latang.

Bakit nagiging malambot ang mga atsara?

Mukhang ang pag-aatsara ng mga pipino para sa taglamig ay hindi maaaring maging mas simple. Ang proseso ng pag-aatsara ay diretso, ngunit kahit na, ang mga problema ay lumitaw.

Mga pagkakamaling nagawa sa panahon ng isterilisasyon

Ang isa sa mga pinakakaraniwang dahilan ay ang hindi wastong isterilisasyon. Ang mga garapon ay hindi nahugasan nang maayos bago atsara.

Kulang sa higpit

Ang mga takip ay hindi mahigpit na tinatakan, ang hangin ay pumasok sa mga garapon, at dahil dito, ang mga pipino ay naging mush sa panahon ng pag-iimbak.

Hindi wastong imbakan

Inirerekomenda na mag-imbak ng mga natapos na pinapanatili sa isang malamig na lugar na malayo sa sikat ng araw.

Kung ang mga kundisyong ito ay hindi natutugunan, ang paghahanda ay mabilis na masira, at ang mga bunga mismo ay tila babagsak.

Ang mga pipino ay hindi angkop para sa canning

Ang mga bata at maliliit na pipino ay pinakamainam para sa pag-aatsara. Ang kanilang laman ay matibay at hindi masisira sa panahon ng pag-aatsara. Ang parehong ay hindi masasabi para sa malalaking, lumang mga pipino. Kahit na may wastong pag-aatsara at pag-iimbak, ang mga pipino na ito ay kulang pa rin ng langutngot.

Maling pagsasalansan ng mga gulay

Ang mga pipino ay maaaring maging malambot at kulang sa langutngot kung sila ay nakaimpake nang mahigpit sa mga garapon. Ito ay nagiging sanhi ng mga ito upang maging halaya. Habang ang mga nangungunang mga pipino ay maaaring manatiling malutong, ang mga nasa ibaba ay magiging mapurol.

Ang epekto ng pectolytic enzymes

Ang mga pipino na pinagaling ng bariles ay lumambot sa ilalim ng impluwensya ng mga pectolytic enzymes. Sinisira ng mga enzyme na ito ang pectin, na nagpapahina sa mga bono sa pagitan ng mga selula sa panahon ng pagbuburo. Ang mga enzyme na ito ay natutunaw sa tubig, na nagreresulta sa napakalambot at walang lasa na mga pipino.

Maling inihanda ang brine

Kapag naghahanda ng brine, kung ang proseso ay hindi sinusunod nang tama, ang mga adobo na pipino ay maaaring maging malambot. Halimbawa, kung masyadong maliit na asin ang ginamit, ang brine ay magiging malansa. Ang konsentrasyon ng asin sa tubig ay dapat nasa pagitan ng 6 at 9%.

Mga guwang na pipino: sanhi

Ang isa pang problema sa pag-iingat ng mga pipino ay ang mga prutas ay nagiging guwang.

Pangmatagalang imbakan ng de-latang pagkain

Inirerekomenda na mag-imbak ng mga adobo na pipino nang hindi hihigit sa dalawang taon. Habang tumatagal ang mga ito, mas lumalala ang lasa nito. Kung ang mga atsara ay magiging guwang sa loob, maaari silang ligtas na itapon.

Mahabang oras ng pagluluto

Posible na ang oras ng isterilisasyon ng mga garapon ay nalampasan, o, sa kabaligtaran, sila ay isterilisado sa napakaliit na oras.

Paggamit ng sobrang hinog na mga pipino

Ang mga sobrang hinog na mga pipino ay napakalambot at walang lasa, kaya maraming tao, sa halip na sayangin ang kanilang ani, ay nag-atsara sa kanila sa pag-asang mailigtas sila. Gayunpaman, ang paggamit ng sobrang hinog na mga pipino para sa pag-aatsara ay kadalasang nagreresulta sa pagiging guwang ng prutas sa loob.

Bakit kulubot ang mga pipino sa mga garapon?

Ang mga pipino ay madalas na kulubot pagkatapos ng canning. Ito ay maaaring sanhi ng hindi wastong pag-iimbak, mga pagkakamali sa panahon ng paghahanda ng brine, isterilisasyon, o pagpili ng maling uri. Upang maiwasan ang mga pipino mula sa kulubot, kailangan mong atsara ang mga ito nang tama.

Paano maayos ang pag-atsara ng mga pipino

Tatlong pangunahing paraan ng pag-aatsara ng mga pipino.

Pagbuhos ng mainit na brine

Kapag nag-aatsara, maaari kang gumamit ng mainit na brine. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig sa isang kasirola, pagkatapos ay magdagdag ng asin, asukal, at suka. Maaaring magdagdag ng mga dahon ng bay at black pepper. Pakuluan ang tubig. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga pinapanatili.

Malamig na paghahanda

Ang malamig na tubig ay ibinubuhos sa mga garapon kasama ng mga pampalasa, asin, at asukal. Ang mga garapon ay iniwan sa loob ng 2-3 araw, na natatakpan ng isang tuwalya. Pagkatapos ng 3 araw, igulong ang mga takip.

Pag-aatsara

Ang mga adobo na pipino ay inihanda sa loob ng ilang araw. Ang mga pipino ay inilalagay sa mga bariles, pagkatapos ay tinimplahan ng mga pampalasa, dahon ng malunggay, dill, dahon ng kurant, at bawang. Ang malamig na brine ay ibinuhos sa mga pipino. Takpan ng takip at pindutin pababa. Ang mga pipino ay nag-atsara sa loob ng dalawang araw.

Mga tip at rekomendasyon mula sa mga bihasang maybahay

Mga tip sa pag-aatsara:

1. Kailangan mong gumamit ng mga bata at matatag na mga pipino.
2. Upang panatilihing malutong ang mga pipino, gumamit lamang ng suka, hindi citric acid o aspirin.
3. Bago ang pag-aatsara, ang mga garapon ay lubusang hugasan ng soda.
4. Ang oras ng isterilisasyon ay dapat na mga 15 minuto.

Sa pamamagitan ng pagsunod sa lahat ng mga patakaran ng pangangalaga sa taglamig, magagawa mong ihanda ang pinaka masarap na mga pipino.