Mga recipe para sa mainit at malamig na pag-aatsara ng mga puting mushroom para sa taglamig sa mga garapon

Maraming mga pamamaraan kung paano mga kabute ng asin Mga puting mushroom para sa taglamig. Ang bawat isa ay may sariling natatanging paraan ng paghahanda at halo ng pampalasa, kaya ang bawat lutuin sa bahay ay maaaring pumili ng recipe na pinakaangkop sa kanila. Upang maiwasang maging kulay abo ang mga kabute pagkatapos maluto, inirerekumenda na magdagdag ng citric acid sa tubig. Ang wastong inihanda na mga kabute ay magkakaroon ng isang maselan na texture, na ginagawa itong angkop para sa parehong side dish at isang standalone dish.

Ang mga intricacies ng pag-aatsara ng mga puting mushroom para sa taglamig

Ang kabute na ito ay itinuturing na may kondisyon na nakakain dahil sa gatas na katas na inilalabas nito. Ito ay puti at lubos na nakakain. Kung ang mga palatandaan nito ay matatagpuan sa ibabaw ng kabute, huwag hawakan ito.

Ang mga puting mushroom (volnushki) ay maaaring ihanda para sa taglamig sa pamamagitan ng pag-aasin o pag-aatsara; sila ay magiging maayos sa anumang mga panimpla at pampalasa, ngunit ang salting vessel ay hindi dapat malaki, dahil hindi inirerekomenda na maghanda ng maraming dami ng mga kabute.

Ang isang natatanging tampok ng pag-aatsara ng belyanka mushroom ay maaari mong gamitin ang mga recipe na hindi nangangailangan ng marinade. Ang isang simpleng brine o pagwiwisik ng produkto na may asin at pampalasa ay sapat na. Ang mga pamamaraan na ito ay makakamit ang ninanais na alat at langutngot ng mga kabute, at magbibigay ng mahusay na lasa.

Pagpili at paghahanda ng mga kabute

Ang mga batang mushroom ay angkop para sa pangangalaga sa taglamig, dahil ang kanilang mas siksik na istraktura ay nagpapahintulot sa kanila na mas mahusay na sumipsip ng asin. Kung gumagamit ng mas malaki, mas mature na mga kabute, kakailanganin nilang gupitin sa ilang piraso.

Ang paghahanda ng mga puting mushroom para sa pag-aatsara ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hanay ng mga pamamaraan:

• Una, kailangan mong paghiwalayin ang lahat ng mga mushroom sa pamamagitan ng iba't-ibang;
• ang bawat kabute ay dapat na malinis ng mga labi;
• pagkatapos ay kakailanganin itong ibabad ng hindi bababa sa kalahating araw, ang maximum na oras ay maaaring umabot ng 5 araw;
• Kung nakatagpo ka ng napakaruming mushroom, kakailanganin mo munang ibabad ang mga ito sa isang solusyon ng asin sa loob ng 2-3 oras, pagkatapos ay itapon ang mga ito kasama ang natitirang mga kabute;
• Sa panahon ng pagbababad ng buong masa ng kabute, ang tubig ay dapat mapalitan tuwing 3 oras.

Paano mag-atsara ng belyanki

Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda ng belyanka para sa panahon ng taglamig; tingnan natin ang pinakasikat na pamamaraan.

Mainit na pag-aasin

Para sa pamamaraang ito, dapat kang gumamit lamang ng mga sariwang takip ng kabute na walang pinsala at bulate. Kung ang mga takip ay malaki, kakailanganin nilang i-cut sa ilang piraso.

Ang mga inihandang takip ay dapat ilipat sa isang aluminum pan at punuin ng tubig mula sa gripo upang ang mga mushroom ay lubusang lumubog sa tubig.

Upang mapabuti ang lasa, maaari mong palabnawin ang asin sa tubig at magdagdag ng mga pampalasa. Pakuluan ang mga takip sa loob ng kalahating oras hanggang 40 minuto, maingat na alisin ang anumang foam na nabuo. Pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na gripo.

Ang susunod na hakbang ay nagsasangkot ng paglalagay ng mga kabute sa isang isterilisadong garapon at pagwiwisik sa kanila ng asin sa isang ratio na 50 gramo bawat kilo ng mga kabute. Upang mapahusay ang lasa, maaari kang magdagdag ng bawang, dill, dahon ng malunggay, currant, seresa, at iba pang mga halamang gamot. Takpan ang garapon ng malinis na tela at lagyan ng timbang sa ibabaw. Ang mga kabute ay dapat manatili sa posisyon na ito nang hindi bababa sa 7 araw.

Malamig na pamamaraan

Ang pamamaraang ito ng pag-iingat ng mga kabute ay nagsasangkot ng pagbabad sa kanila sa loob ng 36-48 na oras at pagpapalit ng tubig nang maraming beses sa loob ng 24 na oras. Ang pagkabigong gawin ito ay magreresulta sa mapait na lasa. Ang recipe na ito ay nangangailangan din ng mga takip ng kabute, kaya ang mga tangkay ay dapat na itapon.

Ang unang layer ng mga pampalasa ay inilalagay sa garapon:

• asin;
• dill;
• bawang;
• dahon ng bay;
• black peppercorns.

Susunod, ilagay ang mushroom cap-side down at budburan ng mas maraming pampalasa. Ang prosesong ito ay dapat na ulitin hanggang sa mapuno ang garapon. Upang matiyak na sinusunod ang recipe, gamitin ang sumusunod na ratio: 400 gramo ng asin at 3 ulo ng bawang (ang mga clove at dill ay dapat na tinadtad) ​​bawat 10 kilo ng produkto. Takpan ang garapon ng malinis na tela at ilagay ito sa ilalim ng presyon nang hindi bababa sa 30 araw.

Belyanki na may bawang at dill

Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng paggamit ng buong kabute. Ang inihandang kabute (lubusang nilinis, binabad sa loob ng hindi bababa sa tatlong araw, pana-panahong pagpapalit ng tubig, at banlawan) ay dapat ilagay sa gilid ng takip sa garapon nang mahigpit hangga't maaari, dahil sila ay uurong sa panahon ng proseso ng pag-aatsara.

Kung mas mataas ang density ng mga kabute, mas magiging mabuti ang pag-aasin.

Susunod, iwisik ang mga kabute ng gatas na may mga karagdagang sangkap: bawang, malunggay na ugat, dill, allspice, at bay leaf. Palitan ang mga layer hanggang sa maabot ng garapon ang tuktok. Ang ratio ng pampalasa para sa bawat garapon ay ang mga sumusunod: para sa 10 kilo ng pangunahing sangkap, kakailanganin mo ng 12 cloves ng bawang, 35 allspice berries, 5 kutsarang buto ng dill, 1 kutsara ng malunggay na ugat, at 10 bay dahon.

Takpan ang leeg ng garapon ng isang tela at lagyan ito ng bigat. Itago ang garapon sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng 30 araw. Ang pag-iimbak ng produkto nang higit sa anim na buwan ay hindi inirerekomenda.

Sa repolyo

Ilagay ang 800 gramo ng inihandang produkto (pinagbukud-bukod at ibabad ng ilang oras sa isang solusyon ng brine) sa ilalim ng lalagyan. Pagkatapos ay maaari mong palitan ang mga layer sa anumang pagkakasunud-sunod:

• pinong tinadtad na repolyo (3 kilo);
• gadgad na karot (200 gramo);
• maasim na mansanas, gupitin sa mga piraso, walang mga core (300 gramo).

Ang buong timpla ay ibinuhos sa isang brine ng tubig at 4 na nagtatambak na kutsara ng asin. Ang isang timbang ay inilalagay sa itaas sa loob ng 24 na oras. Sa panahong ito, ang produkto ay kailangang lubusan na hinalo nang madalas hangga't maaari. Pagkatapos ng oras na ito, maaari mong simulan ang pagpapanatili ng produkto para sa taglamig gamit ang tradisyonal na recipe.

Paano i-marinate ang mga kabute ng belyanki na may mga dahon ng bawang at kurant

Bago lutuin, ibabad ang mga mushroom nang hindi bababa sa tatlong araw sa isang 10% na solusyon sa asin upang maiwasan ang mga problema sa kalusugan. Ang solusyon ay dapat palitan tuwing 12 oras. Panatilihin ang mga mushroom sa ilalim ng timbang sa panahong ito.

Magdagdag ng 150 gramo ng asin sa 3 litro ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay magdagdag ng maraming mga kabute na magkasya sa solusyon at kumulo sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos, alisan ng tubig ang mga mushroom sa isang colander.

Ilagay ang mga dahon ng currant, 2 clove ng bawang, at isang bay leaf sa mga isterilisadong litro na garapon. Pagkatapos magdagdag ng mga pampalasa, simulan ang pagdaragdag ng pinaghalong mushroom. Ibuhos ang isang pinakuluang solusyon ng brine na iyong pinili sa ibabaw nito. Pagkatapos, i-screw ang mga lids. Maaaring ubusin ang produkto sa loob ng 30 araw.

Pag-aatsara sa sarili nitong katas

Ang pamamaraang ito ng paghahanda ay nangangailangan ng isang minimum na sangkap, ngunit ang produkto ay magkakaroon ng walang kapantay na lasa at mga katangian ng kalidad.

Ang mga inihandang mushroom ng gatas ay kailangang gupitin sa maliliit na piraso. Susunod, i-layer ang pinaghalong mushroom at asin sa isang enamel pan sa ratio na 5 kilo ng pangunahing produkto sa 100 gramo ng asin.

Ang susunod na hakbang ay painitin ang kasirola sa pinakamababang setting ng kalan sa loob ng 30 minuto. Papayagan nitong lumabas ang mga katas ng kabute. Pagkatapos nito, ilipat ang pinaghalong sa mga isterilisadong garapon at i-sterilize muli ang mga ito sa loob ng 1 oras at 30 minuto. Pagkatapos, i-seal ang mga ito at iimbak hanggang lumamig. Itago ang produkto sa refrigerator lamang.

Paano at gaano katagal maiimbak ang mga inasnan na mushroom?

Itabi ang mga mushroom sa isang malamig, madilim na lugar (refrigerator o basement). Kung adobo mo ang mga ito nang hindi tinatakpan ang mga garapon, siguraduhing pinindot ang mga ito upang payagan ang mga kabute na maglabas ng kanilang katas at ibabad ang brine.

Kung gumagamit ka ng mga garapon para sa pangangalaga sa taglamig, dapat silang isterilisado. Pinakamainam na gumamit ng mga takip ng metal, na magpapahaba sa buhay ng istante ng produkto. Ang inirerekomendang shelf life ay karaniwang tinutukoy sa bawat recipe, ngunit hindi mo dapat iimbak ang produkto nang mas mahaba kaysa sa anim na buwan. Ito ay maaaring magdulot ng masamang reaksyon, kabilang ang pagkalason sa pagkain.