Bakit sumasabog ang mga garapon ng mga pipino? Ano ang gagawin? Paano i-save at muling i-seal ang mga ito? Ligtas bang kainin?

Tinutukoy ng mga eksperto ang ilang dahilan kung bakit sumasabog ang mga garapon ng mga pipino. Ang mga problemang ito ay lumitaw dahil sa istraktura ng prutas at hindi wastong mga pamamaraan ng pag-canning. Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang mga pipino ay nananatiling angkop para sa muling pag-canning.

Mga sanhi ng maulap na mga pipino at mga sumasabog na garapon

Ang mga pipino ay may magkakaiba na istraktura. Naiipon ang mga mikroorganismo sa loob ng prutas, na maaaring makaapekto sa proseso ng pag-aatsara para sa taglamig. Dahil sa aktibidad ng bacterial, ang likido sa loob ng mga garapon at ang mga pipino ay nagbabago ng kulay (naging maulap). Higit pa rito, ang mga mikroorganismo ay nagpapalitaw ng mga proseso na nagpapataas ng presyon sa loob ng lalagyan ng salamin, na sa huli ay nagiging sanhi ng pagsabog nito.

Ang mga pangunahing kadahilanan na nagiging sanhi ng pinsala sa mga lalagyan ay kinabibilangan ng:

• hangin na pumapasok sa garapon dahil sa mahinang selyadong takip;
• hindi sapat na paghuhugas ng mga pipino at isterilisasyon ng mga lalagyan na may mga takip;
• paggamit ng iodized salt sa halip na table salt para sa pag-aasin;
• kakulangan ng acetic o citric acid sa brine.

Hindi rin karaniwan na ang brine ay maulap dahil sa katotohanang iyon ang mga maling uri ng mga pipino ay ginamit para sa pag-aatsara (malaking salad, dessert at iba pa).

Ang mga kondisyon ng imbakan ay pare-parehong mahalaga. Pagkatapos ng sealing at paglamig, ang mga garapon ay dapat na naka-imbak sa mga cool na lugar (cellars), malayo sa sikat ng araw.

Kung ang lalagyan ay pinainit sa mataas na temperatura, ang likido ay magsisimulang mag-ferment, na nagreresulta sa pagtaas ng mga antas ng carbon dioxide at presyon sa loob ng lalagyan. Ito ay humahantong sa pagsabog ng lata.

Pagpasok ng hangin

Ang mga takip ng mga garapon ng atsara ay nagbubukas kapag ang hangin ay pumasok sa lalagyan. Pinasisigla ng oxygen ang paglaki at pag-unlad ng mga microorganism, na nagpapasimula ng proseso ng pagbuburo ng brine.

Ang pangunahing sanhi ng pagpasok ng hangin ay pinaniniwalaan na isang faulty seaming machine. Hindi nito tinitiyak ang tamang selyo sa pagitan ng takip at ng garapon, na nagpapahintulot sa pagpapalitan ng gas sa pagitan ng panlabas na kapaligiran at ng mga nilalaman ng lalagyan ng salamin. Upang maiwasan ito, inirerekumenda na ilagay ang bawat garapon sa pahayagan pagkatapos mabuklod at pagkatapos ay takpan ito ng kumot sa loob ng 24 na oras. Ang isa pang dahilan ng pagpasok ng hangin ay hindi sapat na tubig. Ang likido ay dapat umabot sa gilid ng garapon.

Maling paghahanda

Karamihan sa mga recipe ng canning ay tumatawag para sa isang suka-based na brine. Gayunpaman, ang dami ng suka na idinagdag sa garapon ay mahigpit na kinokontrol. Ang pagkabigong sumunod sa tamang ratio ng mga sangkap ay magbabawas sa kalidad ng brine at madaragdagan ang panganib na masira ang lalagyan.

Bukod dito, ang mga proporsyon ay nag-iiba depende sa uri ng mga sangkap na ginamit. Para sa pag-aatsara ng mga pipino lamang sa isang 3-litro na garapon, gumamit ng isang kutsarita ng suka. Gayunpaman, kung nagdaragdag ka rin ng mga kamatis at/o paminta na may malunggay, dapat bawasan ang konsentrasyon ng essence.

Parehong mahalaga na lubusan na hugasan ang lahat ng sangkap, kabilang ang mga halamang gamot, bago i-can. Kahit na ang kaunting bakas ng dumi ay maaaring maging sanhi ng pagsabog ng garapon.

Ang isa pang pantay na mahalagang detalye na nakakaapekto sa buhay ng istante ng mga adobo na pipino ay ang pagpili ng mga pipino. Ang mga sumusunod na varieties ay angkop para sa pag-aatsara:

• Hermann;
• Nakakatawa guys;
• Pag-aatsara;
• Fontanelle.

Kapag pumipili ng mga gulay para sa canning, inirerekumenda na bigyang-pansin ang mga sumusunod na parameter:

1. Sukat. Ang mga prutas na 10-12 sentimetro ang haba ay angkop para sa canning.
2. Kapal ng balatan. Ang makapal na mga pipino ay nananatiling malutong pagkatapos ng pag-aatsara. Upang suriin ang kapal ng balat, sundutin lamang ito gamit ang iyong daliri: kung mahirap sundutin, ang pipino ay angkop para sa pag-aatsara.
3. Kulay ng spike. Sa isip, ang mga spine ay dapat na madilim na kulay. Ang mga pipino na may ganitong mga tinik ay nagpapahintulot sa brine na dumaan nang madali.

Para sa jarring, inirerekumenda na gumamit ng mga prutas na may malalim na berdeng balat. Ang mas magaan na balat ay nagpapahiwatig na sila ay hinog na. Ang mga gulay na ito ay naglalaman ng mga cavity na puno ng hangin.

Hindi magandang paghahanda ng mga garapon

Anuman ang napiling recipe, ang mga gulay ay dapat na naka-kahong sa mga isterilisadong lalagyan. Ang mga garapon ay dapat linisin sa singaw, at ang mga takip ay dapat linisin sa kumukulong tubig. Sa karaniwan, ang prosesong ito ay tumatagal ng mga 5 minuto. Gayunpaman, marami ang nagrerekomenda ng pagtaas sa oras na ito. Gayundin, ang mga gulay ay dapat na naka-kahong kaagad pagkatapos ng singaw.

Ang mga adobo na pipino ay tatagal sa taglamig sa mga garapon kung ang mga lalagyan ay sapat na malinis. Nalalapat ito hindi lamang sa mga bakas ng dumi kundi pati na rin sa sabon o nalalabi ng kemikal. Mahalaga rin na gumamit ng mga hindi nasirang garapon, walang mga bitak at chips. Bigyang-pansin ang lugar sa paligid ng leeg.

Bakit nila binabaligtad at binabalot ang mga garapon?

Pagkatapos ng canning, ang mga lalagyan na may mga gulay ay ibinabalik sa dalawang dahilan:

1. Suriin kung may mga tagas. Kung ang takip ay hindi masikip, ang tubig ay tatagas sa ibabaw pagkatapos itong baligtarin.
2. Pag-sterilize ng garapon. Pagkatapos baligtarin ang lalagyan, ang mainit na tubig ay ganap na magpapainit sa lalagyan, kabilang ang lugar sa paligid ng takip.

Ang pagbabalot ng mga garapon pagkatapos ng pag-aatsara ng mga pipino ay nagsisilbi ng katulad na layunin. Kung mas matagal na nananatiling mainit ang lalagyan, mas malamang na masisira ang anumang potensyal na nakakapinsalang mikroorganismo sa loob. Pinapabuti din nito ang lasa ng mga pipino. Ang mainit at nag-atsara na mga gulay ay mas mabilis na mababad sa atsara.

Ang pagbabalot ay nagsisilbi ng isa pang layunin: sa pamamagitan ng unti-unting paglamig ng mga garapon, ang panganib ng mainit na pag-crack ng salamin kapag nakikipag-ugnay sa isang mas malamig na ibabaw ay nabawasan.

Posible bang gamitin muli ang maulap na mga pipino?

Kung ang mga pipino ay naging maulap, maaari mong muling isara ang mga ito, basta't mananatiling matatag ang mga ito at hindi nakaumbok ang takip. Inirerekomenda na gawin ito 4 na araw pagkatapos magbago ng kulay ang brine.

Kung ang cloudiness ng prutas ay sanhi ng lactic acid, ang garapon ay dapat ilagay sa isang malamig na lugar (mas mabuti sa refrigerator) sa loob ng isang linggo.

Sa panahong ito, ang sediment ay naninirahan sa ilalim, at ang likido ay nabawi ang orihinal na kalinawan nito. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang mga pipino ay nakakakuha ng isang natatanging lasa. Samakatuwid, ang mga prutas na ito ay ginagamit bilang isang sangkap sa rassolnik (picky soup) at iba pang mga pinggan.

Maaari ka bang kumain ng mga pipino sa maulap na brine?

Kahit na ang maulap na atsara ay maaaring iligtas, sa ilang mga kaso ang prutas ay nananatiling hindi angkop para sa pagkonsumo. Ang mga gulay ay ligtas na kainin kung ang takip ay hindi pa nakaumbok at ilang araw na ang lumipas mula noong proseso ng pag-aatsara. Sa kasong ito, ang meryenda ay bahagyang inasnan.

Ang maulap na mga pipino, pagkatapos ng ilang buwan, ay handa pa ring kainin, sa kondisyon na ang takip ay hindi nakaumbok at ang lalagyan ay nananatiling airtight. Gayunpaman, ang mga prutas na ito ay maaaring kainin lamang pagkatapos na pinainit (na may tubig na kumukulo). Kung hindi, ang meryenda ay dapat itapon.

Paano i-save ang sumabog na mga pipino?

Upang matukoy kung ang sumabog na mga pipino ay maaaring buhayin muli, tikman ang mga ito sa pamamagitan ng pagkagat sa isang maliit na piraso. Ang mga mapait na pipino ay dapat itapon.

Kung ang isang garapon ng atsara ay sumabog, maaari mong i-save ang mga preserve sa pamamagitan ng pagsunod sa mga hakbang na ito:

1. Banlawan ang prutas sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay sa isang solusyon sa asin (20-30 gramo ng asin bawat litro ng tubig).
2. Ibabad ang mga gulay sa malamig na tubig sa loob ng 20 minuto.
3. I-sterilize muli ang garapon at takip.
4. Pakuluan ang brine ng dalawang beses na may pagitan ng 15 minuto at palitan ang mga pampalasa at damo.
5. Ilagay ang mga pipino sa isang garapon at ibuhos ang kumukulong marinade sa kanila.
6. Ibuhos ang isang kutsarita ng suka essence sa isang 3-litro na lalagyan.
7. I-roll up ang garapon.

Ang recipe na ito ay magbubunga ng mga pipino na parang adobo na mga pipino. Ang pangalawang recipe ay nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang mga pipino ng nais na kulay:

1. Hugasan ang mga gulay at ilagay sa isang isterilisadong lalagyan.
2. Ibuhos ang malinis na tubig na kumukulo sa mga prutas.
3. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang kasirola, magdagdag ng ½ ng asin at asukal mula sa halagang ipinahiwatig sa orihinal na recipe.
4. Pakuluan ang tubig at ibuhos sa mga lalagyan, magdagdag ng 2 aspirin tablets (kinakalkula para sa isang 3-litro na lalagyan).

Pagkatapos nito, kailangan mong i-roll up ang mga lalagyan at takpan ang mga ito ng isang kumot.

Paano maiwasan ang pagsabog ng mga garapon ng atsara?

Upang maiwasang sumabog ang mga garapon ng pipino, banlawan ang mga garapon ng tubig na kumukulo o i-bake ang mga ito sa oven sa 100 degrees Celsius sa loob ng 10 minuto bago isara. Ang mga talukap ay dapat ding pakuluan sa kumukulong tubig bago i-sealing.

Inirerekomenda na ibabad muna ang mga pipino ng 1 oras (4 na oras kung binili sa tindahan). Ang mga malalaking gulay ay dapat na naka-kahong sa mga indibidwal na garapon. Gayundin, sundin ang mga rekomendasyon sa itaas: iwasan ang pagpasok ng hangin, sundin ang recipe, at isara nang mahigpit ang mga takip.