Ang pinakamahusay na mga recipe para sa paggawa ng tradisyonal na Georgian adjika para sa taglamig, na may mga kamatis, karot, at mansanas.

Ang lutuing Georgian ay kakaiba kaya imposibleng malito ito sa iba. Ang bawat ulam ay may mapang-akit na lasa: katamtamang maanghang at bahagyang matamis. Maraming tao ang naniniwala na ang pagkopya ng pambansang delicacy na ito ay mahirap. Ngunit hindi iyon ganap na totoo! Halimbawa, maaari kang maghanda ng Georgian adjika para sa taglamig at idagdag ito sa iba pang mga pinggan sa buong taon.

Ilang mahahalagang punto

Kapag naghahanda ng isang obra maestra sa pagluluto, dapat matutunan ng chef ang mga partikular na katangian nito. Tungkol sa Georgian adjika, may ilang bagay na dapat tandaan:

• Ang ilang mga sangkap sa ulam na ito ay napakainit. Ang paghawak sa mga ito ay maaaring magdulot ng paso. Samakatuwid, inirerekumenda na gumamit ng mga guwantes kapag inihahanda ang mga ito.
• Ang Adjika ay nakaimbak sa mga isterilisadong garapon. Bago ilipat ang produkto sa isang lalagyan, ilagay ito sa oven na preheated sa 200 degrees Celsius sa loob ng 15 minuto.
• Ang garapon ay dapat na mahigpit na sarado na may takip upang lumikha ng isang hermetically sealed na kapaligiran.
• Ang paghahanda ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mahahalagang langis. Samakatuwid, hindi ito inirerekomenda para sa mga taong may mga gastrointestinal disorder.

Kapag lumilikha ng pampalasa na ito, tulad ng kapag naghahanda ng anumang iba pang ulam, kinakailangan na mahigpit na sumunod sa mga proporsyon ng bawat sangkap.

Pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap

Upang maghanda ng adjika kakailanganin mo ang ilang mga pangunahing sangkap:

1. Ang base ay mainit na paminta. Kung gusto mo ng katamtamang maanghang na ulam, gamitin lamang ang laman. Para sa isang maapoy na sipa, gamitin ang buong paminta, kabilang ang mga buto at lamad. Bago lutuin, i-chop at tuyo ang paminta.
2. Ang paggawa ng Georgian adjika ay imposible nang walang pampalasa. Para sa kalahating kilo ng paminta, kakailanganin mo ng 4 na ulo ng bawang, 200 gramo bawat isa ng perehil at cilantro, 50 gramo ng khmeli-suneli, 25 gramo ng buto ng coriander, at 3 kutsarang asin.
3. Ang isa pang sangkap para sa paghahanda na ito ay mga walnuts. Gilingin ang 100 gramo ng mga mani na ito sa pamamagitan ng gilingan ng karne kasama ng bawang.

Siyempre, upang ihanda ang paghahanda dapat kang maghanda ng mga sterile glass na garapon na may mga takip.

Mga pamamaraan para sa paghahanda ng Georgian adjika para sa taglamig

Maaaring ihanda ang Adjika sa dalawang paraan: mayroon o walang paggamot sa init. Ang mga recipe ay maaari ding magkaiba sa mga sangkap na nilalaman nito.

Isang mabilis na recipe nang walang paggamot sa init

Upang gawin itong no-cook dressing, kakailanganin mo lamang ng mga sariwang pampalasa, na nagbibigay ng mapang-akit na aroma. Ang mabilis at madaling recipe na ito ay binubuo lamang ng tatlong pangunahing hakbang:

1. pagpuputol ng mga sili, perehil o cilantro sa isang blender;
2. paggiling ng bawang, mga walnut at buto ng kulantro;
3. pinagsasama ang lahat ng mga sangkap, pagdaragdag ng asin at hops-suneli.

Ang handa na ulam ay dapat na lubusan na halo-halong para sa 5-10 minuto.

Tradisyunal na recipe

Ang tunay na Georgian adjika ay nangangailangan ng heat treatment upang matiyak na ang dressing ay malambot at makatas. Upang ihanda ito, kakailanganin mo:

1. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa tinadtad na paminta at iwanan ang mga gulay na humawa sa loob ng 2-3 oras;
2. pilitin ang likido, pisilin ang paminta upang alisin ang anumang natitirang tubig;
3. iproseso ang pangunahing bahagi gamit ang isang blender;
4. magdagdag ng mga pampalasa, tinadtad na damo, mga walnuts, ihalo nang lubusan;
5. iproseso muli ang lahat ng sangkap gamit ang isang blender.

Habang nakababad, ang mga sili ay maaaring lumutang sa ibabaw ng tubig. Upang maiwasan ito, inirerekumenda na timbangin ang mga ito nang may maliit na timbang.

Sa Russian

Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang Russian adjika recipe ay walang kinalaman sa Georgia. Ito ay isang binagong bersyon ng tunay na pampalasa, na may mas masarap na lasa at hindi gaanong maanghang. Ang paghahanda ay ang mga sumusunod:

1. Ang pangunahing sangkap ay 1 kg ng mga kamatis. Gilingin ang mga ito sa isang electric meat grinder upang makakuha ng 1 litro ng katas ng gulay.
2. Hiwalay, ang isang baso (150-200 ml) ng mga peeled na clove ng bawang ay dapat iproseso sa isang gilingan ng karne.
3. Kailangan mong paghaluin ang tomato sauce na may tinadtad na bawang, pagdaragdag ng 1-2 tablespoons ng asin sa halo na ito.

Ang natapos na adjika ay kailangang iwanang matarik sa loob ng 2-4 na oras, pana-panahong pagpapakilos.

Mula sa mga kamatis at bawang

Ang isa pang bersyon ng adjika ay ginawa gamit ang mga kamatis at bawang. Ang ulam na ito ay magiging spicier at mas piquant, kaya maaari itong gamitin sa halip na ang klasikong Georgian dressing. Upang ihanda ito, kakailanganin mo:

1. iproseso ang 5 kilo ng matamis na paminta at kamatis sa isang gilingan ng karne;
2. Hiwalay na tumaga ng 500 gramo ng bawang at idagdag sa nagresultang sarsa ng gulay;
3. magdagdag ng 1 kutsara ng 9% na suka sa pangunahing masa, magdagdag ng asin sa panlasa;
4. Pukawin ang mga nilalaman nang pana-panahon sa loob ng 2-4 na oras.

Kung nais mong dagdagan ang spiciness ng paghahanda, pagkatapos kasama ang natitirang mga gulay, kailangan mong i-mince ang 3 chili pods.

May mga karot at mansanas

Sa taglamig, inirerekumenda na magdagdag ng karot at apple adjika sa karne o isang side dish. Ito ay dahil ang mga pagkaing ito ay mataas sa bitamina C, na nagpapalakas ng immune system. Upang ihanda ang ulam na ito, kakailanganin mo:

1. Balatan at makinis na tumaga 500 gramo ng matamis at maasim na mansanas, 1.5 kilo ng mga kamatis, 500 gramo ng matamis na paminta at 500 gramo ng karot;
2. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang malalim na lalagyan, magdagdag ng kaunting tubig at kumulo hanggang lumambot;
3. magdagdag ng 1 medium na ulo ng bawang, durog sa isang blender;
4. ibuhos sa 0.5 l ng langis;
5. patuloy na lutuin ang buong nilalaman sa mababang init para sa isa pang 5 minuto.

Ang mabango at makatas na adjika ay halos handa na. Ang natitira na lang ay hayaan itong matarik ng 2 oras.

Mula sa mainit na paminta

Ang tunay na Georgian adjika ay dapat na masigla. Samakatuwid, inirerekumenda na gumamit ng mainit na paminta. Ang mga sangkap at paraan ng paghahanda ay kapareho ng para sa klasikong adjika.

Ngunit ang mga proporsyon ng mga sangkap ay bahagyang naiiba. Para sa kalahating kilo ng mainit na paminta, kakailanganin mo ng 1 malaking ulo ng bawang, 2 pakete ng khmeli-suneli seasoning, 1 pakete bawat isa ng pinatuyong cilantro at coriander seeds, 7 walnuts, 2 kutsarita ng asin, at 3% na suka.

Paano at gaano katagal nakaimbak ang paghahanda?

Ang homemade adjika ay maaaring maimbak sa isang lalagyan ng salamin na may mahigpit na selyadong takip. Ang refrigerator ay perpekto. Kung walang mga libreng istante sa refrigerator, anumang tuyo, malamig na lugar ay maaaring gamitin bilang alternatibo. Ang maximum na shelf life nito ay 6 na buwan.

Ang mga mahilig sa Georgian cuisine ay hindi kinakailangang bisitahin ang kahanga-hangang bansang ito o ang mga restaurant nito. Lumikha lamang ng adjika mula sa mga pana-panahong gulay, na maaaring idagdag sa anumang ulam sa buong taglamig, na nagdaragdag ng kakaibang lasa ng Georgian sa bawat isa.