Anong uri ng asin ang dapat gamitin para sa pag-aatsara ng mga pipino para sa taglamig at ang epekto nito sa canning

Ang buhay ng istante ng mga pinapanatili ng taglamig ay nakasalalay sa kalidad ng mga sangkap na ginamit. Lahat ay gumaganap ng isang papel: tubig, suka, at ang kalagayan ng mga gulay. Mahalagang malaman kung anong asin ang gagamitin kapag nag-aatsara ng mga pipino para sa taglamig upang matiyak na ang mga ito ay malutong, matatag, at masarap.

Paano nakakaapekto ang asin sa lasa ng de-latang pagkain?

Mula noong sinaunang panahon, ang mga ordinaryong kristal na walang anumang mga additives ay ginagamit para sa pag-aatsara ng mga gulay. Mahirap para sa mga modernong tao na maunawaan ang mga proseso ng produksyon. Ngunit mahalagang malaman na may iba't ibang uri ng paggiling. Ang mga pinong kristal ay tumagos sa prutas nang mas mabilis, na nagpapabilis sa proseso ng pag-aatsara. Gayunpaman, hindi ito palaging nagpapabuti sa lasa ng mga pipino o kamatis. Mas mainam na mag-atsara ng mga gulay nang dahan-dahan. Sa ganitong paraan, napapanatili nila ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa magaspang na paggiling.

Ang paraan ng paghahanda ay nakakaapekto sa hitsura, panlasa, at aroma ng mga pinapanatili. Samakatuwid, mahalagang malaman kung anong asin ang gagamitin para sa pag-aatsara ng mga pipino at iba pang mga gulay.

Mga uri ng asin

Ang kalidad ng mga kristal ng asin ay nakasalalay sa paraan ng pagkuha. Ang mga ito ay nakuha mula sa lupa gamit ang iba't ibang kagamitan. Ang mga kristal na sodium chloride ay sumingaw mula sa tubig-dagat. Nagreresulta ito sa iba't ibang komposisyon ng produkto, na nakakaapekto sa lasa at kalidad ng mga pinapanatili ng gulay para sa taglamig.

Marine

Ang mga kristal ng asin sa dagat ay nag-iiba sa kulay at aroma, depende sa pinagmulan ng produkto. Ang gray na asin, halimbawa, ay naglalaman ng mga particle ng alikabok ng bulkan, seafloor clay, at algae. Ang kakaibang lasa na ito ay ibibigay din sa mga atsara.

Ang mga deposito ng asin na mina sa Indian Ocean ay naglalaman ng maraming asupre at iba pang mga elemento ng bakas.

Ang malalaking kristal ng sodium chloride ng purong puting kulay ay ginagamit para sa pag-aatsara ng mga pipino at pagbuburo ng repolyo.

Iodized

Ang pagpapatibay ng yodo sa mga pagkain ay kamakailan lamang nagsimula. Ito ay dahil sa pagbaba ng pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng sapat na yodo. Kung wala ang nutrient na ito, hindi gumagana ang thyroid function.

Huwag mag-alala tungkol sa iodized salt crystals na sumisira sa iyong mga pinapanatili sa taglamig. Gayunpaman, ang produktong ito ay hindi angkop para sa lahat ng gulay.

Bato

Ang mineral, o bato, sodium chloride ay minahan sa mga minahan. Ang mga kristal ng mineral na ito ay purong puti. Gayunpaman, ang sodium chloride na may kulay-abo o madilaw-dilaw na tint ay minsan ay nakatagpo. Ang kulay ay dahil sa komposisyon nito. Kapag ginagamit ito sa canning, dapat mag-ingat upang maiwasan ang pagkasira ng lasa ng mga pinapanatili.

Dagdag asin

Ang ganitong uri ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang pinong giling. Ang mineral ay kinukuha mula sa kalaliman ng lupa, kaya ang deposito ay dapat munang bahain ng tubig at ang solusyon ay ibomba palabas. Ang likido ay pagkatapos ay sumingaw o nagyelo, na nagreresulta sa pinong pagkikristal. Pinapayuhan ang pag-iingat kapag ginagamit ang produktong ito. Ang konsentrasyon ng sodium chloride ay napakataas kaya madali itong lumampas sa pag-aasin. Extra ay bihirang ginagamit para sa taglamig canning.

Self-precipitating, o pagluluto

Ang iba't ibang mga batong kristal ay isa na ang mga deposito ay matatagpuan sa ilalim ng mga anyong tubig. Ito ay hindi para sa wala na ito ay tinatawag na self-sedimenting. Kapag nag-aayos, ang mga kristal ay nakakakuha ng isang kulay-abo na kulay. Ito ay dahil sa mga sediment particle na nakulong sa loob.

Ang mga kristal ay hindi nawawala ang kanilang nutritional value at maaaring gamitin sa canning gulay.

Anong uri ng asin ang ginagamit?

Bago maghanda ng pickle brine, maingat na piliin ang mga sangkap. Papayagan ka nitong ligtas na mapanatili ang mga gulay sa buong taglamig.

Para sa pangangalaga

Pinakamainam na mapanatili ang mga pipino para sa taglamig na may magaspang na asin. Makakatulong ito sa pag-aatsara ng brine na magbabad nang mas matagal, na tinitiyak na ang mga gulay ay nagpapanatili ng lahat ng kanilang mga bitamina at mga kapaki-pakinabang na microelement. Kakailanganin mo ang medium-grain na asin, ngunit dapat itong maging dalisay at walang mga impurities.

Para sa pag-aasin

Ang pag-aatsara ng mga pipino ay ginagawa gamit ang alinman sa rock salt o table salt. Pinakamainam kung ang asin ay dalisay at puti ang kulay. Ang katamtamang paggiling ay kinakailangan para sa pag-aatsara.

Para sa marinating

Ang cucumber marinade ay pinakuluan muna. Pinakamainam na gumamit ng magaspang, katamtaman, o pinong giniling na sodium chloride. Ang huling uri ay nag-marinate nang mas mabilis at agad na natunaw. Mahalagang mapanatili ang tamang ratio ng asin sa marinade.

Maaari bang mapanatili ang mga pipino na may iodized salt?

Ang mga maybahay ay nabigla sa mga panukala ng parlyamentaryo na magbenta lamang ng iodized na asin: posible bang mag-atsara ng mga pipino o hindi? Ang produksyon ng iodized salt ay nagbago, kaya hindi na kailangang mag-alala tungkol sa mga pipino na masira o maging walang lasa. Sa ngayon, ang mga kristal ay hindi na pinayaman ng sodium thiosulfate. Ang mga pagbabago sa pagpapayaman ng kristal ay nangangahulugan na ang iodized salt ay maaaring gamitin para sa pag-aatsara ng mga pipino. Hindi ito makakaapekto sa hitsura, panlasa, o buhay ng istante ng mga napreserbang cucumber.

Ano ang mangyayari kung mag-atsara ka ng yodo?

Kung ang mga salted crystal ay naglalaman ng potassium iodate, hindi na kailangang mag-alala tungkol sa pagsira sa mga adobo na pipino.

Ang katamtamang paggiling ng produkto ay magpapahintulot sa mga pipino na mapanatili sa brine sa loob ng mahabang panahon, dahil ang potassium iodate ay hindi nawasak ng init.

Kung ang pakete ay naglilista ng sodium thiosulfate bilang isang sangkap, pinakamainam na huwag gamitin ang produkto para sa pag-aatsara o pag-atsara. Ang mga gulay ay mawawala ang kanilang makulay na kulay, magiging itim, at matuyo. Mapapait din ang lasa ng mga pipino.