Masarap na mga recipe para sa mabilis na pag-aatsara ng pulang repolyo sa mga garapon para sa taglamig

Ang mga lilang o violet na dahon ng halaman na ito mula sa pamilyang Brassicaceae, na dinala sa Russia mula sa Mediterranean, ay may mayaman na kulay at isang maanghang na aroma. Ang mga ito ay mukhang kakaiba sa mga salad at lubhang kapaki-pakinabang para sa mga tao. Mga maybahay na atsara o asin pulang repolyo para sa taglamig, nagbibigay sa mga sambahayan hindi lamang ng masarap na produkto kundi pati na rin ng mga bitamina, hibla, at microelement. Ang gulay na ito ay mahusay na pares sa mga ugat na gulay at paminta, na gumagawa ng makatas at malutong na atsara.

Mga benepisyo sa kalusugan ng pulang repolyo

Bagaman ang halamang cruciferous na ito ay nagmula sa mga bansang may klimang Mediterranean at pinahihintulutan nang mabuti ang mga mapagtimpi na klima, ito ay hindi gaanong nilinang sa Russia kaysa sa repolyo, ngunit ang nutritional value nito ay mas mayaman. Ang hindi pangkaraniwang kulay ng mga dahon ay dahil sa mga anthocyanin. Ang mga sangkap na ito ay nakakatulong na palakasin ang mga pader ng daluyan ng dugo, babaan ang presyon ng dugo sa mga may hypertension, at alisin ang mga toxin at radionuclides sa katawan.

Ang pulang repolyo ay naglalaman ng selenium, na may kapaki-pakinabang na epekto sa thyroid gland at pinabilis ang synthesis ng antibody. Ang hibla ay nag-normalize ng panunaw at nililinis ang mga bituka ng mga taba at lason. Ang ascorbic acid ay nagpapalakas sa immune system. Ang mga phytoncides na nasa mga dahon ay lumalaban sa mga impeksiyong bacterial.

Ang katas ng gulay, na kilala sa Russia bilang asul na repolyo, ay matagal nang ginagamit upang gamutin ang tuberculosis, brongkitis, at mga ulser sa tiyan. Ang mga dahon ng halaman ay ginamit upang pagalingin ang mga sugat, gasgas, at peklat. Ang pulang repolyo ay mayaman sa mga bitamina tulad ng:

• tocopherol;
• folic acid;
• riboflavin;
• retinol.

Ang gulay na ito ay kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan, mga diabetic, at mga dumaranas ng labis na katabaan. Ang regular na pagkonsumo ay nagpapabuti sa paggana ng puso, binabawasan ang panganib ng kanser, at pinipigilan ang mga malulusog na selula mula sa pagkabulok.

Ang lilang kulay ay mukhang napaka-orihinal sa salad, at ang maanghang at hindi pangkaraniwang lasa ng repolyo na fermented para sa taglamig ay magpapasaya sa buong pamilya.

Ihanda ang mga pangunahing sangkap

Bago mapanatili ang gulay, depende sa recipe sa pagluluto, ang mga dahon ay tinadtad o pinutol sa mga piraso, niluto ang isang marinade o brine, at idinagdag dito ang suka o sitriko acid.

Maaaring ihanda ang pulang repolyo na may mga mansanas. Hugasan ang mga mansanas, alisin ang core at buto, at i-chop ang mga ito. Balatan ang mga sibuyas at bawang at hiwain ng mga singsing. Ang mga ugat na gulay tulad ng carrots at beets, malunggay, at herbs ay lubusan na hinuhugasan at tinadtad. Ang pulang repolyo na may mga kampanilya ay gumagawa ng isang masarap na kumbinasyon. Hiwain o hiwain ang mga gulay, alisin ang mga buto.

Ang mga garapon kung saan ang de-latang meryenda ay pinagsama ay hugasan ng soda at isterilisado.

Mga recipe sa pagluluto

Ang pulang repolyo ay adobo tulad ng puting kamag-anak nito, ngunit ang mga dahon ng purple o violet ay may mas matamis na lasa at nangangailangan ng mas kaunting asukal. Ang teknolohiya para sa pangmatagalang imbakan ng parehong uri ng repolyo ay mahalagang pareho.

Classic na may suka para sa taglamig

Ang tradisyonal na marinade na ginagamit para sa pag-iimbak ng pulang repolyo ay ginawa sa pamamagitan ng tubig na kumukulo, pagdaragdag ng asukal, langis ng mirasol, at asin. Ang suka ay idinagdag sa mainit na likido. Upang ihanda ang klasikong recipe na ito, kakailanganin mo:

• dahon ng bay - 5 mga PC .;
• bawang - 1 ulo;
• mainit at allspice - 16 na mga gisantes;
• 6 na clove.

Ang dami ng pampalasa na ito ay sapat na para sa 2 maliit na ulo ng repolyo. Gupitin ang repolyo sa manipis na piraso. Upang maiwasang maging matigas ang mga dahon, durugin ito nang bahagya gamit ang iyong mga kamay. Balatan ang mga clove ng bawang at gupitin sa mga bilog.

Ilagay ang pampalasa at repolyo sa mga hugasan at pinatuyong garapon, pagkatapos ay punuin ng marinade. Upang lutuin ito, i-dissolve ang 2 kutsara ng asukal at asin sa isang litro ng tubig, pagkatapos ay magdagdag ng 80 ML ng suka. Takpan ang mga garapon gamit ang mga takip ng lata.

Maanghang na may beetroot

Malamang na hindi tutol ang sinuman sa pulang repolyo na inatsara ng mga ugat na gulay sa taglamig. Maaari itong ihain bilang salad o bilang isang side dish para sa karne. Upang ihanda ang maanghang na ulam na ito, kakailanganin mo:

• bawang;
• isang baso ng asukal;
• 2 beets;
• asin - 60 g;
• karot - 2 mga PC .;
• langis ng mirasol - ½ tasa

Kakailanganin mo ang pula, itim, at allspice na mga gisantes. Ang proseso ng pag-aatsara ay diretso:

1. Ang mga ugat na gulay ay kailangang hugasan at alisan ng balat.
2. Ang mga dahon ng repolyo ay pinaghiwalay at pinutol.
3. Ang mga gulay ay ginadgad gamit ang isang Korean carrot grater.
4. Ang mga sangkap ay halo-halong at inilagay sa isang mangkok, kung saan ang lahat ng paminta ay ibinuhos - pula, itim, at allspice.
5. Ibuhos ang tubig at langis ng mirasol, kalahating baso ng suka sa isa pang mangkok, magdagdag ng asin, magdagdag ng asukal at pakuluan.
6. Ang cooled marinade ay ibinuhos sa mga gulay, ang mangkok ay natatakpan at inilapat ang timbang.

Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang maanghang na meryenda ay inilipat sa mga garapon. Ang maanghang na produkto ay dinadala sa cellar.

May bell pepper

Ang mga pinapanatili na ginawa mula sa mga lilang dahon ay napakaganda at agad na nakakaakit ng atensyon ng parehong mga bisita at miyembro ng pamilya, na nalulugod sa kanilang mahusay na lasa at maanghang na aroma. Maaari mong i-marinate ang makulay na repolyo na ito na may mga bell pepper. Kakailanganin mo ang halos isang kilo ng bawat gulay, at kakailanganin mo rin:

• malaking sibuyas;
• cloves - 2 buds;
• buto ng dill;
• asukal - isang baso;
• asin - 2.5 tbsp;
• suka - 40 ML.

Ilagay ang mga sili sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay ibalik sa malamig na tubig. Gupitin ang repolyo sa manipis na piraso. I-chop ang binalatan na sibuyas. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at gilingin ng asin, ilipat sa isang lalagyan ng salamin, i-pasteurize ng halos kalahating oras, at i-seal ng mga takip ng lata.

Sa mga garapon na may aspirin

Mas gusto ng ilang kababaihan na mag-pickle ng repolyo na may aspirin para sa taglamig. Tinutulungan ng preservative na ito na magtagal, napanatili ang kulay nito, pinapanatili ang juiciness nito, at pinipigilan ang amag, na nagreresulta sa isang malutong na texture. Para sa kalahating ulo ng pulang repolyo, kakailanganin mo:

• aspirin - 1 tablet;
• buto ng anise - 7 butil;
• asin - 3 kutsara.

Upang bigyan ang produkto ng isang maanghang na lasa at isang kawili-wiling aroma, idinagdag ang mustasa na pulbos, tinadtad na haras, luya, at mainit na paminta.

Alisin ang mga panlabas na dahon mula sa repolyo, i-chop ang natitirang mga dahon, ihalo sa asin, magdagdag ng isang litro ng malamig na tubig, at hayaang mag-marinate ang repolyo ng mga 8 oras. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang repolyo. Iprito ang mga pampalasa sa isang kawali, magdagdag ng 1/2 litro ng tubig na kumukulo at mainit na paminta, at kumulo ng malumanay. Punan ang isang garapon ng inihandang marinade, magdagdag ng aspirin, at magsaya. Pagkatapos ng mga 3 linggo, ang pampagana ay handa nang ihain.

May mga pasas

Ang pulang repolyo na may mga mansanas ay inihanda para sa taglamig nang mabilis.

Upang bigyan ito ng isang matamis na lasa, magdagdag ng isang kutsarang puno ng pulot at 2 walang buto na mga pasas, bilang karagdagan, kumuha ng:

• suka ng prutas - 40 ML;
• langis ng oliba - 30 mg;
• asin;
• mainit na paminta;
• dahon ng perehil;
• mga walnut.

Hiwain ang repolyo at mansanas gamit ang isang magaspang na kudkuran, timplahan ng asin, at ihagis upang pagsamahin. Magdagdag ng mga damo at pasas. Gawin ang marinade na may suka, pulot, at mantika. Ang ulam ay maaaring kainin sa susunod na araw o mapangalagaan sa mga garapon para sa taglamig.

Mabilis na adobo na mga piraso

Ang pagputol ng repolyo sa manipis na mga piraso ay tumatagal ng maraming oras. Upang mapanatili ito para sa taglamig, maaari mo lamang hiwain ang ulo gamit ang isang matalim na kutsilyo-ito ay mas mabilis at kasing-sarap.

Para sa pag-atsara, kakailanganin mo ng 2 tasa ng tubig, tig-isang tasa ng suka at asukal. Para ihanda ang mga piraso ng repolyo, kakailanganin mo ng 1 ulo ng repolyo, peppercorns, cloves, bay leaf, at cinnamon.

Ang mga dahon ay hiwalay sa ulo, tinadtad ng kutsilyo, at inasnan ng hindi bababa sa 2 oras. Pagkatapos ay inilalagay sila sa mga garapon kasama ang mga pampalasa. Ang marinade ay inihanda gamit ang tubig, asin, suka, at asukal. Ang kumukulong likido ay ibinuhos sa mga inihandang sangkap. Ang pampagana ay isterilisado sa loob ng 30 minuto at tinatakan ng mga takip.

Malutong

Ang mga gulay ay mahusay na ipinares sa mga prutas. Ang pag-aatsara ng pulang repolyo na may mga mansanas sa isang 1:5 na ratio ay gumagawa para sa isang masarap na ulam.

Ang matamis at maasim na prutas ay nagdaragdag ng kanilang sariling mga tala at nagbibigay ng aroma ng hardin.

Gupitin ang sibuyas sa mga singsing (kakailanganin mo ng 250 gramo para sa 5 kilo ng mga gulay). I-core at buto ang mga mansanas, pagkatapos ay i-chop ang mga ito ng pino. Alisin ang mga panlabas na dahon at gupitin ang repolyo. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang enamel bowl, ihalo sa isang kutsarang puno ng asin at mga buto ng caraway, takpan, at lagyan ng timbang. Ilagay ang pinaghalong sa isang madilim na lugar upang mag-ferment. Ang malutong na repolyo ay nakabalot sa mga garapon at nakaimbak sa cellar. Ito ay magiging mas masarap na may langis ng oliba o mirasol, ngunit hindi ito mananatili hanggang sa tagsibol.

Salad ng repolyo

Sa taglamig, mabilis na mabenta ang mga preserba ng gulay. Gustung-gusto ng maraming pamilya ang mga adobo na kamatis at inasnan na mga pipino, tinatangkilik ang zucchini o talong caviar, at naghahain ng mga salad na gawa sa pula o lila na repolyo at paminta. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng isang kilo ng bawat isa sa mga gulay na ito at dalawang sibuyas.

Ang marinade ay niluto gamit ang:

• tubig - 1 litro;
• asukal - 200 g;
• suka - 1/2 tasa;
• asin - 2 o 3 kutsara;
• buto ng dill.

Ang repolyo ay dapat na ginutay-gutay sa mga piraso. Ang mga sili ay dapat ilagay sa tubig na kumukulo para sa mga 5 minuto, pagkatapos ay isawsaw sa malamig na tubig at gupitin sa mga singsing. Gawin ang parehong sa mga sibuyas. Ilagay ang mga tinadtad na gulay sa isang malawak na mangkok at, pagkatapos ng lubusang paghahalo, ilipat ang mga ito sa mga sterile na garapon, punan ang mga ito ng kumukulong atsara, at timplahan ng suka. Ang salad ay tinatakan at tinatakpan ng mainit na kumot.

Adobo

Ang purple o crimson na repolyo ay magpapasaya sa iyo sa masarap nitong lasa at kaakit-akit na hitsura kapag ipinares sa maasim na Antonovka na mansanas. Ang isang kilo ng prutas ay sapat na para sa 5 ulo ng repolyo.

Hugasan ang prutas, alisin ang mga buto at gupitin, hiwain ang mga sibuyas sa mga singsing, at gupitin ang repolyo. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang malawak na mangkok, idagdag ang mga buto ng dill at ihalo nang lubusan sa isang tasa ng pinong asin. Pagkatapos ay ilipat sa isang enamel saucepan, alternating sa mga mansanas.

Ang lalagyan na may mga nilalaman ay inilalagay sa ilalim ng presyon sa isang mainit na silid sa loob ng tatlong araw. Ang sauerkraut ay pagkatapos ay nakabalot sa mga garapon at nakaimbak sa cellar. Ang paghahanda na ito ay kinakain kaagad.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang mga gulay na inatsara na may suka o citric acid, selyadong at airtight, ay maaaring itago sa loob ng bahay, malayo sa mga radiator at iba pang heating device. Itabi ang mga sterile na garapon ng repolyo sa direktang sikat ng araw. Mag-imbak sa isang maaliwalas na basement o cellar kung saan ang temperatura ay higit sa lamig sa loob ng isang taon o higit pa.

Ang inasnan at adobo na mga gulay ay mas mahirap iimbak. Parehong puti at pulang repolyo ang nagsisimulang mag-ferment sa temperatura na kasingbaba ng 10°C (50°F), kaya pinakamahusay na itabi ang mga ito sa basement o ilagay sa refrigerator. Kung hindi ito posible, itabi ang mga atsara sa pantry o kusina, regular na magdagdag ng asukal. Kapag ang suka ay nagiging suka, ito ay gumaganap bilang isang preservative, na pumipigil sa pagkabulok at pag-iingat ng mga bitamina at mineral.

Ang mga adobo na gulay ay hindi nasisira nang mahabang panahon kapag ang langis ng mirasol ay ibinuhos sa lalagyan; pinipigilan nito ang paglaki ng bacteria na nagdudulot ng fermentation.

Sa isang pribadong bahay na may isang cellar, maaari kang mag-imbak ng repolyo sa isang kahoy na bariles. Ang napreserbang repolyo ay mananatili ang lasa nito at hindi mabubulok nang hindi bababa sa anim na buwan.

Hindi mo maaaring maubos ang brine mula sa mga adobo na gulay, dahil ang ascorbic acid ay mabilis na mabulok.

Sa paglipas ng panahon, magkakaroon ng amag sa ibabaw ng meryenda. Ang mga buto ng mustasa at malunggay na ugat ay nakakatulong na protektahan ang produkto mula sa hindi kanais-nais na hindi pangkaraniwang bagay na ito. Ang mga atsara ay mananatiling mas mahaba kung magdagdag ka ng mga lingonberry sa garapon o bariles.