Paglalarawan ng mga uri at uri ng lentil: berde, pula at orange, ang kanilang mga pagkakaiba at pagkakaiba

Ang mga lentil ay isang pangunahing pagkain sa pagkain ng tao mula noong sinaunang panahon. Ang halaman ay kabilang sa parehong pamilya ng legume bilang mga gisantes at beans. Ang mga buto ay mabilis na niluto at ito ay isang mura, mababang taba na pinagmumulan ng protina, bitamina, mineral, at hibla. Maraming uri ng lentil, iba-iba ang kulay, hugis, at texture. Tingnan natin kung ano ang mga lentil at ang mga benepisyo nito sa kalusugan.

Pag-uuri at paglalarawan

Ang lentil ay isang halaman sa pamilya ng legume. Isang uri lamang ang nilinang—food grade. Ito ay isang taunang halaman na lumalaki sa mga palumpong na may taas na 30-75 cm. Ang mga dahon nito ay tambalan, paripinnate, at hugis-itlog.

Maliit ang mga bulaklak at iba-iba ang kulay. Pagkatapos ng pamumulaklak, nabuo ang isang hugis-brilyante na bean, na naglalaman ng hanggang tatlong buto. Ang mga maliliit na oval na butil ay maaaring mag-iba sa kulay depende sa iba't. Ang mga lentil ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, kaya malawak itong ginagamit sa pagluluto. Maaari silang mashed, pinirito, nilaga, o idagdag sa sopas.

Mga uri ng lentil

Ang mga lentil ay inuri ayon sa laki, kulay, at hugis ng buto. Ang mga lentil ay inuri ayon sa laki bilang small-seeded o large-seeded. Ang mga lentil ay maaari ding uriin bilang klasiko (berde at pula) o dalubhasa (itim at kayumanggi). Ang bawat isa sa mga uri na ito ay nauugnay sa mga partikular na uri ng lentil. Ang mga sikat na uri ng berdeng lentil sa Russia ay kinabibilangan ng Novaya Luna, Oktava, Anfiya, at iba pa.

Mga itim na lentil

Ang mga itim na lentil ay napakapopular, ngunit ang pinakamahal din. Kapag niluto, ang mga butil ay kahawig ng itim na caviar, ngunit bahagyang mas magaan. Dahil sa pagkakahawig na ito, ang iba't ibang ito ay madalas na tinatawag na "Beluga." Maliit ang mga lentil—2-3 mm ang diyametro. Ang kanilang ibabaw ay makinis at makintab. Ang mga bulaklak ay mas madidilim kaysa sa iba pang mga varieties, mula sa dark pink hanggang light purple.

Ang halaman ay naglalaman ng 35% na protina. Naglalaman din ito ng isang sangkap na kumikilos bilang isang antioxidant, na nagbibigay sa prutas ng itim na kulay nito. Ang iba't-ibang ito ay binuo sa Canada, ngunit pinakasikat sa India.

Mga pulang lentil

Ang pananim na ito ay karaniwan sa mga bansang Asyano. Ang maputlang pulang kulay nito kaya tinawag din itong pink. Ang mga prutas ay hindi nababalutan, kaya mabilis itong niluto. Kung luto nang mas mahaba kaysa sa kinakailangan, maaari silang ma-overcooked. Halos lahat sa kanila ay may maliliit na buto.

Ang halaman ay naglalaman ng maraming protina, bitamina A at B, at iba pang micronutrients. Pinapabuti nito ang panunaw at may positibong epekto sa katawan sa kabuuan.

Mga berdeng lentil

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga berdeng lentil ay pangunahing lumaki sa Russia. Tinatawag silang "plate lentils" dahil ang kanilang mga buto ay patag at kahawig ng isang plato. Ang mga lentil ay malaki at berde; bihira ang maliliit na binhi. Ang kanilang kulay ay maaaring mag-iba mula sa olibo hanggang madilim na berde. Naglalaman sila ng isang mataas na halaga ng protina.

Mga dilaw na lentil

Ang mga dilaw na lentil ay pangunahing lumaki sa Europa, Amerika, at Asya. Gayunpaman, ang mga ito ay pinakakaraniwan sa India, kung saan ginagamit ang mga ito upang maghanda ng tradisyonal na ulam na tinatawag na sambhar. Mayroon silang mataas na glycemic index (GI) na 30.

Ang ilang mga berdeng uri (Eston, Laird) ay may espesyal na balat. Kung inalis, ang prutas ay magkakaroon ng madilaw-dilaw na tint. Gayunpaman, ang dilaw na iba't ay may neutral na lasa, habang ang berdeng iba't-ibang ay may mas malinaw.

Ang mga Mexican yellow lentil ay ang pinakakaraniwan. Mayroon silang napakalaking mga buto, at kapag niluto, mayroon silang isang nutty flavor at kaaya-ayang aroma. Ang mga red-heart lentil ay popular din.

Brown lentils

Ito ang pinakalaganap na uri ng halaman sa mundo. Madali itong lumaki, kaya nakatanim ito sa maraming bansa.

Ang pinakasikat na iba't ibang brown lentil ay Pardina. Tinatawag din itong variegated dahil iba-iba ang kulay ng mga lentil—ang ilan ay bahagyang mas maitim, ang iba ay mas matingkad. Ito ay ginagamit sa paggawa ng mga sopas at lugaw. Ang mga buto ay medyo matigas at hindi masyadong luto, kaya ginagamit ito para sa pag-canning.

Ang uri na ito ay binuo sa Espanya ngunit naging laganap sa buong mundo. Mayroon itong manipis na shell at medyo matibay, kaya hindi ito nalalagas kapag niluto. Gayunpaman, pinakamahusay na ibabad ang mga buto sa malamig na tubig nang ilang oras bago lutuin. Ito ang tanging uri na nangangailangan ng pagbabad.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng halaman

Ang mga lentil ay naglalaman ng hanggang 35% na protina, na maihahambing sa karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Kabilang sa iba pang nutrients ang molibdenum, folate, tryptophan, manganese, iron, phosphorus, copper, bitamina B1, at potassium.

Ang mga lentil ay pinagmumulan din ng mga phytochemical at phenol. Ang mga lentil ay madalas na inihahambing sa karne dahil sa kanilang nutritional value, na ginagawa itong popular sa mga vegan at vegetarian. Ang kanilang mga buto ay hindi nag-iipon ng mga lason at pestisidyo, kaya mayroon lamang silang mga positibong epekto sa katawan.

Ang halaman ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

• Sinusuportahan ang central nervous system function. Ang 100 gramo ng mga nilutong buto ay naglalaman ng 358 micrograms ng folate—halos 100% ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa nutrient na ito. Ang bitamina na ito ay nakakatulong na maiwasan ang mga depekto sa panganganak sa mga bagong silang.
• Tumutulong sa pag-regulate ng mga antas ng asukal sa dugo. Ang hibla ay nagpapanatili ng mga antas ng asukal sa dugo sa isang pare-parehong antas.
• Ang nilalaman ng hibla nito ay nagpapabuti sa panunaw. Ang halaga ng GI nito ay mula 18 hanggang 45, ginagawa itong ligtas para sa mga diabetic. Ito ay nagbubuklod at nag-aalis ng mga lason sa katawan, na ginagawa itong angkop para gamitin pagkatapos ng pagkalason sa pagkain.
• Ang mga lentil ay nagpapalakas sa puso. Ang mga ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng magnesiyo, na mahalaga para sa pagpapanumbalik ng kalamnan ng puso at sistema ng sirkulasyon. Ang pagkain ng lentil ay nagbibigay sa katawan ng mga antioxidant, na nagpapababa ng panganib ng mga sakit na atherosclerotic. Pinipigilan din nila ang pinsala sa cell at gene at nagpapabagal sa proseso ng pagtanda.
• Ang pagkain ng munggo ay makatutulong sa pag-iwas sa kanser. Ipinakita ng pananaliksik na ang mga lectin ng gulay, iba't ibang uri ng protina ng halaman na matatagpuan sa lentil, ay may malaking epekto sa pag-neutralize sa mga selula ng kanser. Ang mga lectins ay nag-uudyok ng cytotoxicity at apoptosis, ibig sabihin ay may mataas silang potensyal para sa pagkamatay ng selula ng kanser.
• Pinapabilis ng halaman ang metabolismo, ginagawa itong isang mahusay na karagdagan sa iyong diyeta.

Ang mga lentil ay maaaring pagsamahin sa iba't ibang mga pagkain, kaya maraming iba't ibang mga recipe para sa paghahanda ng mga ito. Naglalaman ang mga ito ng mabagal na pagtunaw ng carbohydrates, na ginagawa itong isang mahusay na karagdagan sa iyong diyeta habang nagpapababa ng timbang.

bakal

Ang mga lentil ay isang mahusay na mapagkukunan ng bakal. Ang bakal ay isang mahalagang bahagi ng hemoglobin, na nagdadala ng oxygen sa mga pulang selula ng dugo. Sa ibang anyo, na tinatawag na myoglobin, ang iron ay nag-iimbak ng oxygen sa mga kalamnan, kaya mayroon tayong dagdag na suplay na handang suportahan ang ating mga kalamnan kapag tumaas ang antas ng aktibidad.

Ang immune system ay nangangailangan din ng bakal, na sumusuporta sa paglaki ng white blood cell at nagsisilbing prooxidant. Ang mga ito, sa turn, ay tumutulong sa synthesize ng mga libreng radical, na ginagamit ng mga puting selula ng dugo upang sirain ang mga sumasalakay na mga pathogen. Ang isang serving ng lentil ay naglalaman ng humigit-kumulang 1 mg ng bakal, na nagbibigay ng 37.5% ng pang-araw-araw na halaga.

Mga bitamina

Ang 100 gramo ng lutong lentil ay naglalaman ng humigit-kumulang 20% ​​ng pang-araw-araw na halaga ng potassium, zinc, magnesium, at bitamina B6, pati na rin ang 20 gramo ng protina. Ang mga lentil ay hindi naglalaman ng kumpletong protina, dahil kulang sila ng dalawang mahahalagang amino acid—methionine at cysteine. Gayunpaman, ang mga ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng lysine. Ang amino acid na ito ay kasangkot sa pagbuo ng serotonin, ang hormone ng kaligayahan.

Ang mga buto ay naglalaman din ng iba't ibang bitamina:

• B May positibong epekto sa paggana ng nervous system at bato.
• B Kinokontrol ang metabolismo sa katawan. Nagpapabuti ng kondisyon ng balat, buhok, at mga kuko.
• Folic acid (B9). Ito ay isang napakahalagang micronutrient, lalo na para sa mga bata. Ito ay mahalaga para sa pag-unlad ng bone marrow. Ang halaman ay naglalaman ng pang-araw-araw na pangangailangan ng bitamina na ito.
• Nicotinic acid. Nakikilahok sa mga proseso ng metabolic, normalize ang komposisyon ng dugo, at binabawasan ang mga antas ng kolesterol.

Higit pa rito, ang halaman ay pinagmumulan ng mga electrolyte. Ang potasa ay isa sa pinakamahalagang electrolyte sa katawan ng tao, kasama ng calcium, phosphorus, magnesium, at sodium. Bilang isang electrolyte, ang potasa ay mahalaga para sa wastong paggana ng lahat ng mga selula, tisyu, at organo sa katawan. Nakakatulong din ang elementong ito na i-regulate ang dami ng tubig sa katawan at mapanatili ang tamang pH level ng dugo.

Ang mga lentil ay inirerekomenda para sa mga bata. Dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, pinapalakas nila ang kaligtasan sa sakit sa mga bata, na ginagawa silang isang mahusay na pang-iwas para sa iba't ibang mga sakit.

Phytoestrogens

Ang mga lentil ay naglalaman ng isang malaking halaga ng phytoestrogens. Ito ay mga compound ng halaman na ang istraktura ay kahawig ng estradiol. Samakatuwid, ang kanilang pagkonsumo ay maaaring maging sanhi ng isang estrogenic effect. Binabawasan nila ang panganib ng mga tumor at pinapagaan ang mga sintomas ng menopause. Ang berde, orange, at brown na lentil ay naglalaman ng pinakamataas na halaga ng phytoestrogens, habang ang mga itim na lentil ay naglalaman ng bahagyang mas kaunti.

Calorie na nilalaman ng lentils

Ang mga tuyong berdeng beans ay may mas maraming calorie kaysa sa mga niluto, sa humigit-kumulang 300 kcal. Ang 100 g ng lutong green beans ay naglalaman ng humigit-kumulang 120 kcal at isang maliit na halaga ng taba, na tumutulong na mapanatili ang isang malusog na timbang.

Ang pulang lentil ay naglalaman ng humigit-kumulang 100 kcal bawat 100 g, dilaw at kayumanggi lentil 105 kcal, at itim na lentils 110 kcal. Gayunpaman, kung lutuin mo ang mga ito kasama ng iba pang mga sangkap, magbabago ang calorie na nilalaman ng ulam. Samakatuwid, mahalagang isaalang-alang ang calorie na nilalaman ng iba pang mga sangkap kapag naghahanda ng ulam.

Pinsala at contraindications

Ang mga lentil ay mayaman at masustansya, na ginagawa itong isang ligtas na pagpipilian para sa mga matatanda, bata, matatanda, at maging mga buntis na kababaihan. Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang kanilang pagkonsumo ay maaaring nakakapinsala. Narito ang ilang contraindications:

• May kapansanan sa metabolismo ng purine. Ang mga buto ng halaman ay naglalaman ng malaking halaga ng mga sangkap na ito. Ang pagkain ng lentil na may purine metabolism disorder ay maaaring humantong sa pagbuo ng gout.
• Sakit sa bato. Ang mga buto ay naglalaman ng isang malaking halaga ng protina. Ang pangmatagalang pagkonsumo ay maaaring makapinsala sa renal tubule epithelium. Naglalaman din ang mga ito ng mga oxalate compound, na nagdeposito sa ibabaw ng bato at humahantong sa mga bato sa bato.
• Utot. Nabubuo ang mga gas kapag ang mga legume ay pinaghiwa-hiwalay ng mga enzyme na matatagpuan sa bituka. Ang regular na pagkonsumo ng mga munggo ay magreresulta sa patuloy na pagdurugo.

Samakatuwid, ang mga lentil ay hindi inirerekomenda para sa pang-araw-araw na pagkonsumo. Gayunpaman, maaari silang maging isang mahusay na karagdagan sa iyong diyeta.

Mga gamit sa pagluluto

Ang mga lentil ay inuri bilang small-seeded at large-seeded. Ang mga maliliit na binhi ay mas popular dahil sa kanilang mahusay na lasa. Ang bawat uri ng halaman ay may sariling gamit sa pagluluto:

• Ang mga brown lentil ay sapat na matibay upang hindi malaglag ang kanilang texture. Ginagamit ang mga ito sa mga sopas, nilaga, at salad. Mayroon silang lasa ng nutty.
• Ang mga dilaw na buto ay mabilis na niluto. Samakatuwid, idinagdag ang mga ito sa mga sopas, sinigang, at nilaga. Ang mga prutas na ito ay may neutral na lasa.
• Ang berdeng lentil ay madaling lutuin nang hindi naluluto. Ang mga ito ay mahusay na idinagdag sa mga salad o ginagamit bilang isang side dish. Mayroon silang napaka-kaaya-aya, nutty, mushroomy na lasa.
• Ang mga pulang groat ay malawakang ginagamit sa lutuing Asyano.
• Ang mga itim na buto ay may matalas na lasa. Bahagyang kumukupas ang kanilang kulay kapag niluto.

Ang mga buto ay ginagamit din sa paggawa ng harina, na ginagamit sa paggawa ng tinapay. Gumagawa din sila ng isang masarap na inumin, medyo nakapagpapaalaala sa kape.

Paano pakuluan ang lentil

Ang oras ng pagluluto para sa mga lentil ay depende sa iba't. Ang mga brown lentil ay pinakamabilis na lutuin—20 minuto, pulang lentil—30 minuto, at berdeng lentil—mga 40 minuto.

Ang mga butil ay triple ang laki habang nagluluto. Maaari silang lutuin ng bilog o hatiin. Ang huli ay karaniwang idinagdag sa mga sopas, habang ang buong butil ay gumagawa ng masarap na sinigang.

Ito ay madalas na niluto sa isang kasirola. Upang gawin ito:

• Ibuhos ang malamig na tubig sa mga buto at hayaan silang umupo ng ilang minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig.
• Ilagay ang mga lentil sa isang kasirola. Magdagdag ng tubig sa isang ratio ng 1 bahagi ng buto sa 2 bahagi ng likido.
• Pakuluan at magdagdag ng kaunting langis ng gulay. Makakatulong ito na lumambot ang lentil pagkatapos magluto.
• Magluto ng 20-40 minuto sa mababang init, regular na pagpapakilos.
• Ilang minuto bago maging handa ang lugaw, magdagdag ng asin at pampalasa sa panlasa. Maaari mong timplahan ang sinigang na may perehil.

Maaari mo ring lutuin ang mga buto sa isang mabagal na kusinilya o microwave. Ang parehong mga sangkap ay ginagamit. Ang microwave ay may kalamangan sa paglambot ng mga buto sa loob ng ilang minuto. Sa kasong ito, magluto nang nakabukas ang takip at gumamit ng mga kagamitang ligtas sa microwave.

Paano mag-imbak ng mga lentil

Ang mga buto ng lentil ay maaaring maimbak nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang kanilang lasa. Gayunpaman, nagiging mas mahirap sila sa paglipas ng panahon, na nangangailangan ng mas mahabang oras ng pagluluto. Sa kasong ito, lutuin ang mga ito hanggang sa sila ay malambot.

Hindi inirerekomenda na mag-imbak ng mga buto ng lentil nang mas mahaba kaysa sa 1.5 taon. Pinakamainam na itago ang mga buto sa isang madilim na lugar o sa madilim na mga garapon. Ang pagkakalantad sa liwanag ay makakasira sa kanilang shell, na magiging sanhi ng kanilang pamumutla. Kung ang kahalumigmigan sa silid ay lumampas sa 15%, ang mga lentil ay hindi dapat itago sa mga plastic bag. Mabubuo ang condensation sa kanila, na nagiging sanhi ng mabilis na pagkasira ng mga buto.

Kung ang ibabaw ng prutas ay nagdidilim, nagiging maputla, o may hindi kanais-nais na amoy ng amag, hindi inirerekomenda na kainin ito.

Ang mga nilutong lentil ay dapat na palamigin sa isang espesyal na lalagyan ng airtight nang hindi hihigit sa 5 araw. Hindi inirerekomenda na iimbak ang mga ito sa temperatura ng silid nang mas mahaba kaysa sa 12 oras. Ang pagyeyelo sa mga ito ay maaaring tumagal nang mas matagal—hanggang 6 na buwan. Ang kanilang pagkakapare-pareho ay maaaring magbago pagkatapos ng defrosting, ngunit ang lasa ay mananatiling pareho.