10 mga recipe ng pressure canning para sa home canning at isang hakbang-hakbang na proseso para sa winter canning

Ang mga simpleng recipe para sa home canning sa isang pressure canner ay isang tunay na biyaya para sa sinumang lutuin sa bahay. Ang simpleng device na ito ay maaaring makabuluhang mapabilis ang proseso ng canning. Higit pa rito, walang karanasan ang kinakailangan; makakakuha ka ng magagandang preserve sa unang pagkakataon. Daan-daang mga recipe ang binuo para sa mga pressure canner, ngunit ang pinakasikat ay para sa manok, isda, karne, iba't ibang sarsa ng kamatis, at nilaga.

Mga uri ng device

Ang autoclave ay isang aparato na ginagamit upang mapanatili ang lutong bahay na pagkain nang medyo mabilis. Ang pangunahing tampok nito ay ang pagtaas ng temperatura ng pagluluto mula sa karaniwang 100 degrees Celsius hanggang sa hindi bababa sa 120 degrees Celsius. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng pagbuo ng mas mataas na presyon.

Ang paggamit ng kagamitang ito ay nagpapahintulot sa iyo na:

• mapanatili ang higit pang mga bitamina at nutrients sa produkto, kumpara sa karaniwang paraan ng canning;
• ang oras ng pagkakalantad ay nabawasan, bilang isang resulta, ang maybahay ay magsasara ng mga garapon nang mabilis at magagawang gawin ang kanyang negosyo;
• Ang lasa ay mayaman at orihinal - ang espesyal na tampok ng paggamit ng isang autoclave ay na walang karagdagang mga sangkap tulad ng asukal, asin, suka essence o sitriko acid ay kinakailangan para sa paghahanda.

Siyempre, ang gayong aparato ay magiging kapaki-pakinabang sa anumang tahanan. Ngunit ito ay lalong nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang para sa mga nag-iingat ng mga alagang hayop at manok sa kanilang ari-arian o sa kanayunan.

Autoclave na disenyo at mga tagubilin para sa paggamit

Ang pag-canning gamit ang autoclave sa bahay ay palaging ginagawa sa ilalim ng vacuum, ibig sabihin ay walang hangin na pumapasok sa mga garapon sa panahon ng proseso. Ang mga garapon ay mahigpit na selyado.

Mayroong ilang mga uri ng mga autoclave. Kabilang sa mga ito:

• yaong mga hindi nagkakaroon ng presyur sa kanilang sarili nang maaga;
• yaong lumikha ng labis na presyon nang maaga.

Ang unang uri, na hindi awtomatikong nagbomba ng hangin, ay nilagyan ng mga espesyal na cassette o simpleng clamp. Kakailanganin mong ilagay ang mga ito sa mga metal plate, pagkatapos ay pindutin ang mga ito gamit ang isa pang plato. Ang ligtas na akma na ito ay kinakailangan upang maiwasang matanggal ang mga takip sa mga garapon habang nagluluto. Ito ay maaaring, siyempre, hindi lamang masira ang pagkain kundi maging sanhi ng pinsala.

Ang mga autoclave na awtomatikong nagpapa-pressure sa mga garapon ay hindi nangangailangan ng anumang hangin na ibomba palabas. Isara lamang ang mga garapon at pagkatapos ay ilapat ang kinakailangang presyon gamit ang isang espesyal na bomba. Malinaw na ang presyon sa garapon sa oras na ito ay magiging makabuluhang mas mababa, kaya ang takip ay pisikal na hindi mapupunit.

Paghahanda para sa canning

Ang pag-canning gamit ang isang autoclave ay isinasagawa ayon sa isang bahagyang naiibang algorithm, sa kaibahan sa klasikong isa, kapag ginagamit ang mga ordinaryong garapon.

kailangan:

• ilagay ang lalagyan sa autoclave;
• punan ng tubig;
• pump up ng hangin sa isang kapaligiran;
• gamutin ang mga sensor, balbula at utong na may solusyon sa sabon;
• Kung ang mga seal ay hindi masikip, ang mga bula ay lilitaw - ang problemang ito ay kailangang matugunan.

Ang autoclave ay pangunahing isang aparato para sa mass production sa bahay. Ito ay kailangang-kailangan para sa mga magsasaka na nag-aalaga ng karne at para sa mga mangingisda na ang hilig ay nasiyahan tuwing katapusan ng linggo sa lawa. Ang pagluluto ng pagkain sa isang autoclave ay isang ganap na walang problema at mabilis na proseso.

Mga masasarap na recipe para sa autoclave

Maaari mong mapanatili ang iba't ibang mga pinapanatili at de-latang mga kalakal para sa taglamig sa isang autoclave. Ang susi ay mahigpit na sundin ang recipe at maiwasan ang pagpasok ng hangin.

Latang karne

Kailangan mong kumuha ng:

• 1 kg ng karne ng baka;
• 100 g buto;
• 100 g ng mantika;
• 2 ulo ng mga sibuyas;
• 1 karot;
• sa panlasa: bay leaf, black pepper, cumin, asin.

Una, kailangan mong gumawa ng sabaw mula sa mga buto ng baka. I-chop ang pangunahing sangkap at pagkatapos ay iprito ito sa isang maliit na halaga ng langis ng gulay. Maglagay ng pinong tinadtad o ginutay-gutay na mga gulay at pampalasa sa ilalim ng lalagyan. Ilagay ang pritong karne sa mga garapon, siguraduhing walang mga puwang. Pagkatapos ay ibuhos ang sabaw. Sa isang pressure canner, ang pagluluto ay tumatagal ng dalawang oras sa 120 degrees Celsius (250 degrees Fahrenheit). Malalaman mo kung handa na ang timpla—ang sabaw ay magiging gel.

Paghahanda ng manok

Ang kagandahan ng recipe na ito ay maaari itong gawin sa anumang uri ng manok. Ang manok ay masarap, ngunit maaari mo ring gamitin ang pato, gansa, pabo, o kahit na pagsamahin ang manok sa iba pang mga karne. Mayroong maraming iba't ibang mga kumbinasyon, kaya maaari mong subukan ang iba't ibang mga bersyon.

Para sa isang kilo ng pangunahing sangkap na kinukuha namin:

• 2 ulo ng mga sibuyas;
• laurel;
• 1 kutsarita ng magaspang na asin, hindi iodized;
• black peppercorns.

Gupitin ang karne sa maliliit na piraso—mga 2 sentimetro ang haba at lapad. Ilagay ito nang hindi luto sa isang lalagyan, idagdag ang hiniwang o kalahating hiniwang sibuyas, pampalasa, at pampalasa sa ibaba at itaas. Ang timpla ay lulutuin sa loob lamang ng kalahating oras sa isang pressure canner sa 110 degrees Celsius.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa katotohanan na ang karne ng gansa at pabo ay naglalaman ng taba, kaya nagsisilbi itong natural na langis kapag natutunaw para sa Pagprito. May pinakamababa nito sa manok, kaya kailangan mong magdagdag ng kaunting pinakuluang tubig.

Latang isda

Ang mga de-latang isda mula sa silver carp, bream, mackerel, at gobies ay napakasarap; maaari silang idagdag sa sopas ng isda o gamitin bilang pandagdag sa isang karaniwang side dish.

Para sa isang kilo ng inihandang isda:

• 1 kutsarita ng asin;
• 1 tbsp. langis ng gulay;
• 10 black peppercorns;
• pampalasa para sa isda (maaari mong gawin nang wala sila).

Ubusin ang isda, alisin ang mga kaliskis at malalaking buto (kung kinakailangan at posible). Pagkatapos ay gupitin sa mga piraso (3 o 4 cm ang lapad) at ilagay ang mga ito sa ilalim ng lalagyan. Paghaluin ang bawat layer na may mga pampalasa. Maaari sa isang pressure canner sa loob ng 45 minuto sa 110 degrees Celsius.

Paghahanda ng kabute

Maaari kang maglagay ng anumang mushroom sa isang pressure canner. Una, linisin ang mga ito, gupitin, at i-chop kung kinakailangan. Alisin ang labis na likido sa pamamagitan ng pagprito sa mga ito sa langis ng gulay.

Susunod, ilagay ang mga kabute sa ilalim ng lalagyan, magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas at karot (kung ninanais), pampalasa, at asin (isang kutsarita bawat kilo ng mga kabute). Pakuluan sa pressure canner ng humigit-kumulang 50 minuto sa 110 degrees Celsius.

Mga gulay sa lata

Ang mga pana-panahong gulay ay nagiging masarap din sa isang pressure canner. Maaari silang kainin bilang regular na nilagang, idinagdag sa pasta at butil, o gamitin bilang stir-fry para sa masarap na sopas o borscht sa mas malamig na buwan. Kakailanganin mo:

• 3 kilo ng talong;
• 2 kilo ng matamis na paminta ng iba't ibang kulay;
• 1 kilo ng siksik na kamatis;
• 1 kilo ng karot;
• kalahating kilo ng mga sibuyas;
• 2-3 kutsarita ng asin;
• langis ng gulay para sa Pagprito.

Ang susi ay ang patuloy na pagprito ng mga gulay. Sa ganitong paraan, hindi sila magdidilim at mananatili ang kanilang hugis kahit na nakaimbak sa mga garapon nang mahabang panahon.

Una, iprito ang talong sa loob ng 4 na minuto at itabi sa isang hiwalay na mangkok. Iprito ang hiniwang paminta sa natitirang mantika. Pagkatapos ng 5 minuto, idagdag ang mga sibuyas at karot. Kapag ang mga sibuyas ay ginintuang, ilagay ang pinong tinadtad na mga kamatis.

Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng mga garapon; Maaaring gamitin ang mga dill sprig, at maaaring magdagdag ng bawang. Ang mga gulay ay patong-patong, na naaalalang magwiwisik ng asin sa pagitan ng bawat layer. Hindi kumpleto ang sterilization sa isang autoclave—20 minuto lang sa katamtamang temperatura.

Mga sarsa ng kamatis

Para sa canning kakailanganin mong kumuha ng:

• 3 kg ng mga kamatis;
• 20 g asin;
• 1 kutsarita ng asukal;
• bawang, cloves, nutmeg, black pepper, cinnamon sa panlasa;
• suka - isang pares ng mga tablespoons.

Ang mga kamatis ay pinipili kapag sila ay hinog at makatas hangga't maaari, na may manipis na balat. Ang mga gulay ay tinadtad, pagkatapos ay simmered sa isang kawali o enamel na lalagyan hanggang sila ay nabawasan sa kalahati ng kanilang orihinal na dami. Ang ibang mga gulay ay tinadtad din—na may kutsilyo, blender, o gilingan. Ang lahat ay halo-halong at ibinuhos sa mga garapon. Ang sterilization ay tumatagal ng hindi bababa sa kalahating oras sa 110 degrees Celsius.

nilagang baboy

Para sa paghahanda, kumuha ng:

• 1 kg ng baboy;
• 2 malalaking sibuyas;
• 1 tsp magaspang na asin;
• itim na paminta sa panlasa, dahon ng bay.

Maaari mong iprito ang karne, ngunit hindi mo na kailangan. Ang huling pagpipilian ay magreresulta sa isang mas malambot at makinis na ulam. Pindutin ang karne sa mga layer, ihalo ito sa mga pampalasa, at takpan ng tubig. Ilagay sa isang pressure canner sa loob ng 45 minuto sa 110 degrees Celsius.

Giniling na karne

Ilagay ang pre-prepared minced meat sa mga isterilisadong garapon. Magdagdag ng tubig—4-5 kutsara bawat kilo ay sapat na. I-sterilize sa loob ng 50 minuto sa 110 degrees Celsius.

Barley na may tupa

Kumuha sila ng:

• 1 kg ng tupa;
• 4 na tasa ng tuyong perlas na barley;
• matamis na paminta, sibuyas at karot sa panlasa;
• pampalasa, kabilang ang bay leaf at paminta.

Ang tupa ay hiniwa ng manipis at pinirito hanggang sa bahagyang ginintuang. Ang mga garapon ay puno ng isang quarter na puno. Susunod, ang mga hugasan na butil ay idinagdag hanggang sa mapuno ng buong halo ang kalahati ng garapon. Ang tubig ay idinagdag hanggang ang mga garapon ay puno ng tatlong-kapat. I-sterilize sa loob ng 40 minuto sa 120 degrees Celsius.

Sinigang na may kanin at baboy

Kailangang:

• 2 kg ng baboy;
• 200 g mantika;
• 120 g ng bigas bawat garapon;
• mga sibuyas, karot, pampalasa.

Ang karne ay pinirito, at ang mantika ay ginawa sa isang kawali. Ayusin ang karne sa mga layer na may mga seasoning, pagpuno ng hindi hihigit sa kalahati ng lalagyan. I-sterilize sa loob ng 50 minuto sa 110 degrees Celsius.

Paano at gaano katagal dapat kang mag-imbak ng mga paghahanda sa taglamig?

Ang mga produktong naka-autoclave ay maaaring maiimbak ng hanggang 3 taon. Mag-imbak sa isang malamig, madilim na lugar.